ما هي أفضل طريقة لتغليف حبوب البن؟

دليل لطرق حفظ حبوب البن

بعد اختيار حبوب البن، تأتي مرحلة تخزينها. هل تعلم أن حبوب البن تكون في أوج نضارتها خلال الساعات القليلة الأولى من تحميصها؟ ما هي أفضل عبوات التغليف للحفاظ على نضارة حبوب البن؟ هل يمكن حفظ حبوب البن في الثلاجة؟ سنكشف لك الآن سرّ...تغليف حبوب البنوالتخزين.

تعبئة وحفظ حبوب البن: قهوة بحبوب طازجة

كما هو الحال مع معظم الأطعمة، كلما كانت طازجة، كانت أصيلةً أكثر. وينطبق الأمر نفسه على حبوب البن، فكلما كانت طازجة، كان مذاقها أفضل. من الصعب شراء حبوب بن عالية الجودة، ولا أحد يرغب في شرب قهوة ذات نكهة ضعيفة بسبب سوء التخزين. حبوب البن حساسة للغاية للظروف الخارجية، وفترة صلاحيتها المثالية قصيرة. لذا، تُعدّ كيفية تخزين حبوب البن بشكل صحيح موضوعًا بالغ الأهمية لمن يسعى إلى قهوة عالية الجودة.

لنبدأ بدراسة خصائص حبوب البن. بعد تحميص حبوب البن الطازجة، يكتسب سطحها لمعانًا براقًا (باستثناء حبوب البن المحمصة تحميصًا خفيفًا والحبوب الخاصة التي تُغسل بالماء لإزالة الكافيين)، وتستمر الحبوب في التفاعل وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. تُطلق حبوب البن الطازجة ما بين 5 إلى 12 لترًا من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام. تُعد هذه الظاهرة إحدى العلامات الرئيسية التي تُميز نضارة البن.

من خلال هذه العملية المستمرة للتغيير، سيبدأ مذاق القهوة بالتحسن بعد 48 ساعة من التحميص. يُنصح بأن تكون أفضل فترة لتذوق القهوة هي 48 ساعة بعد التحميص، ويفضل ألا تتجاوز أسبوعين.

العناصر التي تؤثر على نضارة حبوب البن

من الواضح أن شراء حبوب البن المحمصة حديثًا كل ثلاثة أيام أمر غير عملي للأشخاص العصريين المشغولين. بتخزين حبوب البن بالطريقة الصحيحة، يمكنك تجنب عناء الشراء والاستمتاع بقهوة تحتفظ بنكهتها الأصلية.

تتأثر حبوب البن المحمصة بشدة بالعناصر التالية: الأكسجين (الهواء)، والرطوبة، والضوء، والحرارة، والروائح. يتسبب الأكسجين في تلف حبوب البن وتدهورها، بينما تعمل الرطوبة على إزالة الزيوت العطرية من سطحها، وتتداخل العناصر الأخرى مع التفاعلات داخل الحبوب، مما يؤثر في النهاية على نكهة البن.

من هذا تستنتج أن أفضل مكان لتخزين حبوب البن هو مكان خالٍ من الأكسجين (الهواء)، وجاف، ومظلم، وعديم الرائحة. ومن بين هذه الأماكن، يُعدّ عزل الأكسجين هو الأصعب.

لا يعني التغليف المفرغ من الهواء بالضرورة أن يكون المنتج طازجًا.

ربما تفكر: "ما الصعب في منع دخول الهواء؟"التغليف بالتفريغ الهوائيلا بأس. وإلا، ضعه في وعاء قهوة محكم الإغلاق، ولن يدخل الأكسجين. التغليف بالتفريغ الهوائي أو التغليف الكاملتغليف محكم الإغلاققد يكون الأمر صعبًا للغاية بالنسبة للمكونات الأخرى. جيد، ولكن يجب أن نخبرك أن أيًا من العبوتين غير مناسب لحبوب البن الطازجة.

كما ذكرنا سابقًا، تستمر حبوب البن في إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون بعد التحميص. إذا كانت حبوب البن في العبوة المفرغة من الهواء طازجة، فمن الطبيعي أن تنفجر العبوة. لذلك، يلجأ المصنّعون عادةً إلى ترك حبوب البن المحمصة لفترة من الوقت، ثم إعادة تعبئتها في عبوات مفرغة من الهواء بعد توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون. بهذه الطريقة، لا داعي للقلق بشأن انفجار العبوة، ولكن قد لا تحتفظ الحبوب بنكهة طازجة تمامًا. لا بأس باستخدام التغليف المفرغ من الهواء لمسحوق البن، ولكننا نعلم جميعًا أن مسحوق البن نفسه ليس طازجًا تمامًا.

عبوة محكمة الإغلاقكما أن هذه الطريقة ليست جيدة. فالتغليف المحكم يمنع دخول الهواء فقط، ولا يمكن للهواء الموجود داخل العبوة الأصلية أن يتسرب. يحتوي الهواء على نسبة 21% من الأكسجين، وهو ما يعادل حبس الأكسجين وحبوب البن معًا، وبالتالي لا يمكن تحقيق أفضل تأثير للحفظ.

أفضل جهاز لحفظ القهوة: صمام تهوية أحادي الاتجاه

الحل الصحيح قادم. الجهاز الذي يمكنه تحقيق أفضل تأثير في الحفاظ على نضارة حبوب البن في السوق هو الصمام أحادي الاتجاه، والذي اخترعته شركة فريسكو في ولاية بنسلفانيا بالولايات المتحدة الأمريكية عام 1980.

لماذا؟ لنراجع هنا بعض مبادئ الفيزياء الأساسية، فالغاز الخفيف يتحرك بسرعة أكبر، لذا في حيز ذي منفذ واحد فقط ولا يدخله غاز، يميل الغاز الخفيف إلى الخروج، بينما يميل الغاز الثقيل إلى البقاء. هذا ما ينص عليه قانون غراهام.

تخيل كيساً مليئاً بحبوب البن الطازجة، مع وجود مساحة متبقية مملوءة بالهواء الذي يتكون من 21% أكسجين و78% نيتروجين. ثاني أكسيد الكربون أثقل من هذين الغازين، وبعد أن تُنتج حبوب البن ثاني أكسيد الكربون، فإنها تُطلق الأكسجين والنيتروجين. في هذه الحالة، إذا كان هناك صمام تهوية أحادي الاتجاه، فإن الغاز سيخرج فقط، ولن يدخل، وبالتالي سيقل الأكسجين في الكيس تدريجياً مع مرور الوقت، وهذا هو المطلوب.

كلما قل الأكسجين، كان مذاق القهوة أفضل.

يُعدّ الأكسجين السبب الرئيسي لتلف حبوب البن، وهو أحد المبادئ التي يجب مراعاتها عند اختيار وتقييم منتجات تخزين حبوب البن المختلفة. يلجأ البعض إلى ثقب صغير في كيس حبوب البن، وهو حلٌّ أفضل من الإغلاق التام، لكن كمية الأكسجين وسرعة خروجه محدودة، كما أن الثقب يُشبه أنبوبًا ثنائي الاتجاه، حيث يتسرب الأكسجين من الخارج إلى داخل الكيس أيضًا. يُعدّ تقليل محتوى الهواء في العبوة خيارًا متاحًا، لكن صمام التهوية أحادي الاتجاه هو الوحيد القادر على تقليل محتوى الأكسجين في كيس حبوب البن.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى ضرورة إحكام إغلاق العبوة المزودة بصمام تهوية أحادي الاتجاه لضمان فعاليتها، وإلا سيتسرب الأكسجين إلى الكيس. قبل الإغلاق، يُنصح بالضغط برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من الهواء لتقليل مساحة الهواء داخل الكيس وكمية الأكسجين التي تصل إلى حبوب البن.

كيفية تخزين حبوب البن - أسئلة وأجوبة

بالطبع، صمام التهوية أحادي الاتجاه ليس سوى بداية رحلة الحفاظ على حبوب البن. جمعنا لكم أدناه بعض الأسئلة التي قد تتبادر إلى أذهانكم، آملين أن تساعدكم على الاستمتاع بألذ قهوة طازجة كل يوم.

●ماذا لو اشتريت كمية كبيرة من حبوب البن؟

يُنصح عمومًا بأن تكون أفضل فترة لاستخدام حبوب البن هي أسبوعين، ولكن إذا اشتريت كمية تكفي لأكثر من أسبوعين، فمن الأفضل تجميدها. نوصي باستخدام أكياس تجميد قابلة لإعادة الإغلاق (مع أقل قدر ممكن من الهواء) وتخزينها في عبوات صغيرة، بحيث لا تتجاوز كل عبوة ما يكفي لأسبوعين. أخرج حبوب البن من المجمد قبل ساعة من استخدامها، وانتظر حتى يبرد الثلج إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحه. سيقل التكثف على سطح حبوب البن. تذكر أن الرطوبة تؤثر سلبًا على نكهة حبوب البن. لا تُعد حبوب البن إلى المجمد بعد إخراجها لتجنب تأثير الرطوبة على نكهة القهوة أثناء عملية التجميد والذوبان.

مع التخزين الجيد، يمكن أن تبقى حبوب البن طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين في المجمد. ويمكن تركها لمدة تصل إلى شهرين، ولكن لا يُنصح بذلك.

●هل يمكن تخزين حبوب البن في الثلاجة؟

لا يمكن تخزين حبوب البن في الثلاجة، بل في المُجمّد فقط. أولًا، قد لا تكون درجة الحرارة منخفضة بما يكفي، وثانيًا، لأن حبوب البن نفسها تمتص الروائح، مما يجعلها تمتص روائح الأطعمة الأخرى في الثلاجة، وبالتالي قد تحمل القهوة المُحضّرة رائحة الثلاجة. لا يوجد صندوق تخزين يقاوم الروائح تمامًا، وحتى بقايا البن المطحونة غير مُستحسنة في مُجمّد الثلاجة.

●نصائح حول حفظ البن المطحون

أفضل طريقة لحفظ البن المطحون هي تحضيره وشربه، لأن مدة حفظه المعتادة ساعة واحدة. فالبن المطحون والمحضر طازجاً يحتفظ بأفضل نكهة.

إذا لم يكن هناك أي سبيل آخر، فننصح بحفظ البن المطحون في وعاء محكم الإغلاق (يفضل أن يكون من الخزف). فالبن المطحون شديد الحساسية للرطوبة، لذا يجب حفظه جافًا، ويُفضل عدم تركه لأكثر من أسبوعين.

● ما هي المبادئ العامة لحفظ حبوب البن؟

اشترِ حبوب بن طازجة عالية الجودة، وقم بتعبئتها بإحكام في عبوات داكنة اللون ذات فتحات تهوية أحادية الاتجاه، وخزّنها في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس والبخار. بعد 48 ساعة من تحميص حبوب البن، يتحسن مذاقها تدريجيًا، ويُحفظ البن الطازج في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين.

● لماذا يثير تخزين حبوب البن كل هذه التساؤلات؟ يبدو الأمر مزعجاً.

ببساطة، لأن القهوة الجيدة تستحق عناءك. القهوة مشروب يومي، ولكن هناك أيضاً عالم واسع من المعرفة التي تستحق الاستكشاف. هذا هو الجانب المثير للاهتمام في عالم القهوة. استشعرها بقلبك وتذوق نكهتها الكاملة والنقية.