— Guida ai metodi di conservazione dei chicchi di caffè
Dopo aver selezionato i chicchi di caffè, il compito successivo è conservarli. Lo sai che i chicchi di caffè sono più freschi entro poche ore dalla tostatura? Qual è la confezione migliore per preservare la freschezza dei chicchi di caffè? I chicchi di caffè si possono conservare in frigorifero? Di seguito ti sveleremo il segreto.confezione di chicchi di caffèe stoccaggio.
Confezionamento e conservazione dei chicchi di caffè: caffè in chicchi freschi
Come per la maggior parte degli alimenti, più sono freschi, più sono autentici. Lo stesso vale per i chicchi di caffè: più sono freschi, migliore è il loro sapore. È difficile trovare chicchi di caffè di alta qualità e nessuno vorrebbe bere un caffè dal sapore notevolmente indebolito a causa di una conservazione inadeguata. I chicchi di caffè sono molto sensibili all'ambiente esterno e il periodo in cui il loro sapore è migliore non è lungo. Come conservare correttamente i chicchi di caffè è un argomento molto importante per chi ricerca un caffè di alta qualità.
Innanzitutto, analizziamo le proprietà dei chicchi di caffè. Dopo la tostatura, l'olio contenuto nei chicchi di caffè appena tostati assume una superficie lucida (ad eccezione dei chicchi a tostatura leggera e di quelli speciali lavati con acqua per rimuovere la caffeina), e i chicchi continuano a subire reazioni chimiche rilasciando anidride carbonica. I chicchi di caffè freschi emettono dai 5 ai 12 litri di anidride carbonica per chilogrammo. Questo fenomeno di emissione è uno degli elementi chiave per distinguere se il caffè è fresco.
Grazie a questo processo di continuo cambiamento, il caffè inizierà a migliorare dopo 48 ore dalla tostatura. Si consiglia di consumare il caffè al suo meglio entro 48 ore dalla tostatura, preferibilmente non oltre due settimane.
Elementi che influenzano la freschezza dei chicchi di caffè
Acquistare chicchi di caffè appena tostati ogni tre giorni è ovviamente poco pratico per le persone moderne e impegnate. Conservando i chicchi di caffè nel modo giusto, è possibile evitare la seccatura dell'acquisto e gustare comunque un caffè che conserva il suo aroma originale.
I chicchi di caffè tostati temono soprattutto i seguenti elementi: ossigeno (aria), umidità, luce, calore e odori. L'ossigeno fa sì che il caffè si deteriori e si rovini, l'umidità lava via gli oli aromatici dalla superficie del caffè, e gli altri elementi interferiscono con le reazioni all'interno dei chicchi, influenzando infine il sapore del caffè.
Da ciò si dovrebbe dedurre che il posto migliore per conservare i chicchi di caffè è un luogo privo di ossigeno (aria), asciutto, buio e inodore. E tra questi, isolare l'ossigeno è la cosa più difficile.
Il confezionamento sottovuoto non significa freschezza
Forse pensi: "Cosa c'è di così difficile nel tenere fuori l'aria?"Confezionamento sottovuotova bene. Altrimenti, mettilo in un barattolo di caffè ermetico e l'ossigeno non entrerà." Confezionamento sottovuoto o completamenteconfezione ermeticaPotrebbe essere molto difficile per altri ingredienti. Buono, ma dobbiamo dirti che nessuna delle due confezioni è adatta ai chicchi di caffè freschi.
Come accennato in precedenza, i chicchi di caffè continuano a rilasciare anidride carbonica anche dopo la tostatura. Se i chicchi di caffè nella confezione sottovuoto sono freschi, il sacchetto dovrebbe rompersi. Pertanto, la prassi comune dei produttori è quella di lasciare riposare i chicchi di caffè tostati per un certo periodo di tempo e poi confezionarli sottovuoto solo quando non rilasciano più anidride carbonica. In questo modo, si evita che il sacchetto si rompa, ma il caffè non conserva la stessa freschezza aromatica. Il confezionamento sottovuoto è adatto anche per il caffè in polvere, ma sappiamo tutti che il caffè in polvere non è esattamente fresco.
Confezione sigillataAnche questo non è un buon metodo. L'imballaggio sigillato impedisce solo all'aria di entrare, mentre l'aria contenuta nella confezione originale non può fuoriuscire. Nell'aria è presente il 21% di ossigeno, il che equivale a intrappolare l'ossigeno e i chicchi di caffè insieme, impedendo di ottenere il miglior effetto conservante.
Il dispositivo migliore per conservare il caffè: la valvola di sfiato unidirezionale
La soluzione giusta sta arrivando. Il dispositivo in grado di preservare al meglio la freschezza dei chicchi di caffè sul mercato è la valvola unidirezionale, inventata dalla Fres-co Company in Pennsylvania, USA, nel 1980.
Perché? Per ripassare i principi base della fisica del liceo, un gas leggero si muove più velocemente, quindi in uno spazio con una sola uscita e senza possibilità di ingresso di gas, il gas leggero tende a fuoriuscire, mentre il gas pesante tende a rimanere. Questo è ciò che ci dice la legge di Graham.
Immaginate un sacchetto pieno di chicchi di caffè freschi, con uno spazio rimanente riempito d'aria composta per il 21% da ossigeno e per il 78% da azoto. L'anidride carbonica è più pesante di entrambi questi gas e, quando i chicchi di caffè producono anidride carbonica, comprimono l'ossigeno e l'azoto. In questo caso, se fosse presente una valvola di sfiato unidirezionale, il gas potrebbe solo uscire e non entrare, e la quantità di ossigeno nel sacchetto diminuirebbe progressivamente nel tempo, proprio come desideriamo.
Meno ossigeno c'è, migliore è il caffè.
L'ossigeno è il principale responsabile del deterioramento dei chicchi di caffè, ed è quindi fondamentale considerare i vari prodotti per la conservazione di questo alimento. Alcuni scelgono di praticare un piccolo foro nella confezione, una soluzione certamente migliore di una chiusura ermetica, ma che limita la quantità e la velocità di fuoriuscita dell'ossigeno. Inoltre, il foro funge da condotto bidirezionale, permettendo all'ossigeno esterno di entrare nella confezione. Ridurre il contenuto d'aria all'interno della confezione è ovviamente un'altra opzione, ma solo una valvola di sfiato unidirezionale è in grado di farlo efficacemente.
Inoltre, è importante ricordare che la confezione con valvola di ventilazione unidirezionale deve essere sigillata per essere efficace, altrimenti l'ossigeno può comunque entrare nel sacchetto. Prima di sigillare, è possibile spremere delicatamente il sacchetto per far uscire quanta più aria possibile, in modo da ridurre lo spazio vuoto all'interno e la quantità di ossigeno che può raggiungere i chicchi di caffè.
Come conservare i chicchi di caffè: domande e risposte
Naturalmente, la valvola di sfiato unidirezionale è solo l'inizio per preservare i chicchi di caffè. Di seguito abbiamo raccolto alcune domande che potreste avere, nella speranza di aiutarvi a gustare ogni giorno un caffè sempre freschissimo.
●E se comprassi troppi chicchi di caffè?
In genere si consiglia di conservare i chicchi di caffè per due settimane, ma se ne acquistate più del necessario, il modo migliore per consumarli è congelarli. Si consiglia di utilizzare sacchetti per congelatore richiudibili (con la minor quantità d'aria possibile) e di riporli in piccole confezioni, non più di due settimane ciascuna. Tirate fuori i chicchi di caffè un'ora prima dell'uso e aspettate che il ghiaccio si raffreddi a temperatura ambiente prima di aprire il sacchetto. In questo modo si riduce la formazione di condensa sulla superficie dei chicchi. Non dimenticate che anche l'umidità influisce negativamente sul sapore del caffè. Non rimettete nel congelatore i chicchi di caffè che avete tolto per evitare che l'umidità durante il processo di scongelamento e congelamento ne alteri il gusto.
Se conservati correttamente, i chicchi di caffè possono rimanere freschi nel congelatore fino a due settimane. Possono essere conservati anche fino a due mesi, ma non è consigliato.
●Si possono conservare i chicchi di caffè in frigorifero?
I chicchi di caffè non possono essere conservati in frigorifero, solo il congelatore può mantenerli freschi. Innanzitutto, la temperatura non è abbastanza bassa, e in secondo luogo, i chicchi di caffè hanno proprietà che assorbono gli odori, quindi assorbirebbero l'odore di altri alimenti presenti nel frigorifero, e il caffè preparato potrebbe avere quell'odore. Nessun contenitore è in grado di impedire completamente la fuoriuscita degli odori, e persino la polvere di caffè non è consigliata nel congelatore.
●Consigli sulla conservazione del caffè macinato
Il modo migliore per conservare il caffè macinato è prepararlo e berlo subito, poiché il tempo di conservazione standard per il caffè macinato è di un'ora. Il caffè appena macinato e preparato conserva al meglio il suo aroma.
Se proprio non c'è altra soluzione, consigliamo di conservare il caffè macinato in un contenitore ermetico (la porcellana è l'ideale). Il caffè macinato è molto sensibile all'umidità e deve essere mantenuto asciutto; si consiglia di non lasciarlo in un luogo asciutto per più di due settimane.
●Quali sono i principi generali per la conservazione dei chicchi di caffè?
Acquista chicchi di caffè freschi di buona qualità, riponili in contenitori scuri e ben sigillati con fori di ventilazione unidirezionali e conservali in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare e dal vapore. Dopo 48 ore dalla tostatura, il sapore del caffè migliora gradualmente e il caffè più fresco si conserva a temperatura ambiente per due settimane.
●Perché conservare i chicchi di caffè ha così tante sopracciglia, sembra una seccatura
Semplice, perché un caffè di buona qualità vale la pena. Il caffè è una bevanda quotidiana, ma c'è anche un ricco patrimonio di conoscenze da approfondire. Questa è la parte interessante del caffè. Sentitelo con il cuore e assaporate insieme il suo gusto più completo e puro.
Data di pubblicazione: 10 giugno 2022
