कॉफी बीन्स जतन करण्याच्या पद्धतींविषयी मार्गदर्शक
कॉफी बीन्स निवडल्यानंतर, पुढचे काम म्हणजे ते साठवणे. तुम्हाला माहित आहे का की कॉफी बीन्स भाजल्यानंतर काही तासांतच सर्वात ताजे असतात? कॉफी बीन्सचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी कोणते पॅकेजिंग सर्वोत्तम आहे? कॉफी बीन्स रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात का? पुढे आम्ही तुम्हाला याचे रहस्य सांगणार आहोत.कॉफी बीन्स पॅकेजिंगआणि साठवण.
कॉफी बीन्सचे पॅकेजिंग आणि जतन: ताज्या बीन्ससह कॉफी
बहुतेक खाद्यपदार्थांप्रमाणे, ते जितके ताजे असते, तितकेच अस्सल लागते. कॉफीच्या बियांच्या बाबतीतही हेच खरे आहे; त्या जितक्या ताज्या असतात, तितकी त्यांची चव चांगली लागते. उच्च-गुणवत्तेच्या कॉफीच्या बिया मिळवणे कठीण असते, आणि अयोग्य साठवणुकीमुळे चव मोठ्या प्रमाणात कमी झालेली कॉफी तुम्हाला प्यायची नसते. कॉफीच्या बिया बाह्य वातावरणास अत्यंत संवेदनशील असतात आणि त्यांची सर्वोत्तम चव टिकण्याचा कालावधी फार मोठा नसतो. जे लोक उच्च-गुणवत्तेची कॉफी मिळवू इच्छितात, त्यांच्यासाठी कॉफीच्या बियांची योग्य प्रकारे साठवणूक कशी करावी हा एक अत्यंत महत्त्वाचा विषय आहे.
सर्वप्रथम, आपण कॉफीच्या बियांच्या गुणधर्मांवर एक नजर टाकूया. ताज्या भाजलेल्या कॉफीच्या बियांमधील तेल भाजल्यानंतर, त्यांच्या पृष्ठभागावर एक चमकदार चकाकी येते (हलक्या भाजलेल्या कॉफीच्या बिया आणि कॅफीन काढण्यासाठी पाण्याने धुतलेल्या विशेष बिया वगळता). यानंतर बियांमध्ये काही रासायनिक अभिक्रिया होत राहतात आणि त्यातून कार्बन डायऑक्साइड वायू बाहेर पडतो. ताज्या कॉफीच्या बियांमधून प्रति किलोग्राम ५ ते १२ लिटर कार्बन डायऑक्साइड वायू बाहेर पडतो. ही वायू उत्सर्जनाची घटना कॉफी ताजी आहे की नाही हे ओळखण्याच्या महत्त्वाच्या लक्षणांपैकी एक आहे.
या सततच्या बदलाच्या प्रक्रियेमुळे, भाजल्यानंतर ४८ तासांनी कॉफी अधिक चांगली होऊ लागते. कॉफीचा सर्वोत्तम स्वाद भाजल्यानंतर ४८ तासांपर्यंत टिकतो, शक्यतो दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त नसावा, अशी शिफारस केली जाते.
कॉफीच्या बियांच्या ताजेपणावर परिणाम करणारे घटक
व्यस्त आधुनिक लोकांसाठी दर तीन दिवसांनी ताजे भाजलेले कॉफी बीन्स विकत घेणे साहजिकच अव्यवहार्य आहे. कॉफी बीन्स योग्य प्रकारे साठवून, तुम्ही खरेदीचा त्रास टाळू शकता आणि तरीही मूळ चव टिकवून ठेवणाऱ्या कॉफीचा आनंद घेऊ शकता.
भाजलेल्या कॉफीच्या बियांना खालील घटकांची सर्वाधिक भीती वाटते: ऑक्सिजन (हवा), आर्द्रता, प्रकाश, उष्णता आणि वास. ऑक्सिजनमुळे कॉफी खराब होते आणि तिचा दर्जा खालावतो, आर्द्रतेमुळे कॉफीच्या पृष्ठभागावरील सुगंधित तेल निघून जाते आणि इतर घटक कॉफीच्या बियांमधील रासायनिक प्रक्रियेत अडथळा आणतात, ज्यामुळे अखेरीस कॉफीच्या चवीवर परिणाम होतो.
यावरून तुम्ही असा निष्कर्ष काढू शकता की कॉफी बीन्स साठवण्यासाठी सर्वोत्तम जागा म्हणजे ऑक्सिजन (हवा) विरहित, कोरडी, अंधारी आणि गंधहीन जागा. आणि त्यांपैकी, ऑक्सिजनला वेगळे ठेवणे हे सर्वात कठीण काम आहे.
व्हॅक्यूम पॅकेजिंग म्हणजे ताजे असे नाही.
कदाचित तुम्हाला वाटत असेल: “हवा आत येऊ न देण्यात एवढं अवघड काय आहे?”व्हॅक्यूम पॅकेजिंगठीक आहे. नाहीतर, ते एका हवाबंद कॉफीच्या बरणीत ठेवा, म्हणजे ऑक्सिजन आत जाणार नाही.” व्हॅक्यूम पॅकेजिंग किंवा पूर्णपणेहवाबंद पॅकेजिंगइतर घटकांसाठी हे खूप अवघड असू शकते. ठीक आहे, पण आम्हाला तुम्हाला हे सांगावे लागेल की दोन्हीपैकी कोणतेही पॅकेज ताज्या कॉफी बीन्ससाठी योग्य नाही.
जसे आम्ही आधी सांगितले, कॉफी बीन्स भाजल्यानंतरही मोठ्या प्रमाणात कार्बन डायऑक्साइड वायू बाहेर टाकत राहतात. जर व्हॅक्यूम पॅकेजमधील कॉफी बीन्स ताजे असतील, तर पिशवी फुटली पाहिजे. त्यामुळे, उत्पादकांची सामान्य पद्धत अशी आहे की, भाजलेले कॉफी बीन्स काही काळ तसेच ठेवले जातात आणि त्यातील हवा निघून गेल्यावर त्यांना व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये ठेवले जाते. अशा प्रकारे, तुम्हाला बीन्स फुटण्याची चिंता करावी लागत नाही, परंतु बीन्सना सर्वात ताजी चव मिळत नाही. कॉफी पावडरसाठी व्हॅक्यूम पॅकेजिंग वापरणे ठीक आहे, पण आपल्याला सर्वांना माहीत आहे की कॉफी पावडर ही कॉफीची सर्वात ताजी अवस्था नसते.
सीलबंद पॅकेजिंगही देखील एक चांगली पद्धत नाही. सीलबंद पॅकेजिंग केवळ हवा आत जाण्यापासून रोखते, परंतु मूळ पॅकेजिंगमधील हवा बाहेर पडू शकत नाही. हवेमध्ये २१% ऑक्सिजन असतो, जे ऑक्सिजन आणि कॉफी बीन्सना एकत्र बंदिस्त करण्यासारखेच आहे आणि त्यामुळे सर्वोत्तम संरक्षण परिणाम साधता येत नाही.
कॉफी टिकवून ठेवण्यासाठी सर्वोत्तम उपकरण: एकमार्गी व्हेंट व्हॉल्व्ह
योग्य उपाय येत आहे. बाजारात कॉफी बीन्सचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्याचा सर्वोत्तम परिणाम साधणारे उपकरण म्हणजे वन-वे व्हॉल्व्ह, ज्याचा शोध १९८० मध्ये अमेरिकेतील पेनसिल्व्हेनिया येथील फ्रेस्को कंपनीने लावला होता.
का? शालेय भौतिकशास्त्राचे सोपे उदाहरण घ्यायचे झाल्यास, हलका वायू अधिक वेगाने फिरतो, त्यामुळे ज्या जागेत बाहेर जाण्यासाठी फक्त एकच मार्ग असतो आणि आत कोणताही वायू जात नाही, तिथे हलका वायू बाहेर पडतो आणि जड वायू आतच राहतो. हेच ग्रॅहमचा नियम आपल्याला सांगतो.
कल्पना करा की एका पिशवीत ताज्या कॉफीच्या बिया भरलेल्या आहेत आणि उरलेल्या जागेत हवा आहे, ज्यात २१% ऑक्सिजन आणि ७८% नायट्रोजन आहे. कार्बन डायऑक्साइड या दोन्ही वायूंपेक्षा जड असतो, आणि कॉफीच्या बियांमधून कार्बन डायऑक्साइड बाहेर पडल्यावर, तो ऑक्सिजन आणि नायट्रोजनला बाहेर ढकलतो. यावेळी, जर एक-मार्गी व्हेंट व्हॉल्व्ह असेल, तर वायू फक्त बाहेर जाऊ शकतो, आत येऊ शकत नाही, आणि त्यामुळे पिशवीतील ऑक्सिजन कालांतराने कमी होत जाईल, जे आपल्याला हवे आहे.
ऑक्सिजन जेवढा कमी, तेवढी कॉफी चांगली.
कॉफी बीन्स खराब होण्यामागे ऑक्सिजन हेच मुख्य कारण आहे, आणि कॉफी बीन्स साठवण्याची विविध उत्पादने निवडताना व त्यांचे मूल्यांकन करताना विचारात घ्यावयाच्या तत्त्वांपैकी हे एक आहे. काही लोक कॉफी बीन्सच्या पिशवीला एक लहान छिद्र पाडतात, जे पूर्णपणे सील करण्यापेक्षा निश्चितच चांगले आहे, परंतु त्यातून बाहेर पडणाऱ्या ऑक्सिजनचे प्रमाण आणि वेग मर्यादित असतो. शिवाय, हे छिद्र एका दुहेरी नळीप्रमाणे काम करते आणि बाहेरील ऑक्सिजन पिशवीतही शिरतो. पॅकेजमधील हवेचे प्रमाण कमी करणे हा देखील एक पर्याय आहे, परंतु केवळ एकेरी व्हेंट व्हॉल्व्हच कॉफी बीन्सच्या पिशवीतील ऑक्सिजनचे प्रमाण कमी करू शकतो.
याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवावे की एकमार्गी व्हेंटिलेशन व्हॉल्व्ह असलेले पॅकेजिंग प्रभावी होण्यासाठी सीलबंद करणे आवश्यक आहे, अन्यथा ऑक्सिजन पिशवीत प्रवेश करू शकतो. सीलबंद करण्यापूर्वी, आपण हळुवारपणे दाबून शक्य तितकी हवा बाहेर काढू शकता, जेणेकरून पिशवीतील हवेची जागा आणि कॉफी बीन्सपर्यंत पोहोचू शकणाऱ्या ऑक्सिजनचे प्रमाण कमी होईल.
कॉफी बीन्स कसे साठवावेत प्रश्नोत्तरे
अर्थात, कॉफी बीन्स वाचवण्याची एक-मार्गी व्हेंट व्हॉल्व्ह ही केवळ सुरुवात आहे. तुम्हाला दररोज सर्वात ताजी कॉफीचा आनंद घेण्यास मदत व्हावी या आशेने, आम्ही तुमच्या मनात येऊ शकणारे काही प्रश्न खाली संकलित केले आहेत.
●मी जास्त कॉफी बीन्स विकत घेतले तर काय होईल?
साधारणपणे असे सुचवले जाते की कॉफी बीन्सचा सर्वोत्तम चवीचा कालावधी दोन आठवडे असतो, परंतु जर तुम्ही दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ पुरतील अशा बीन्स खरेदी केल्या असतील, तर त्या फ्रीझरमध्ये वापरणे हा सर्वोत्तम मार्ग आहे. आम्ही पुन्हा बंद करता येणाऱ्या फ्रीझर बॅग्ज (शक्य तितकी कमी हवा असलेल्या) वापरण्याची आणि त्या लहान पॅकमध्ये साठवण्याची शिफारस करतो, प्रत्येक पॅक दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त नसावा. कॉफी बीन्स वापरण्याच्या एक तास आधी बाहेर काढा आणि उघडण्यापूर्वी ते खोलीच्या तापमानापर्यंत थंड होण्याची वाट पहा. यामुळे कॉफी बीन्सच्या पृष्ठभागावर कमी ओलावा जमा होतो. हे विसरू नका की आर्द्रतेमुळे कॉफी बीन्सच्या चवीवर गंभीर परिणाम होतो. वितळण्याच्या आणि गोठण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान आर्द्रतेमुळे कॉफीच्या चवीवर परिणाम होऊ नये म्हणून, फ्रीझरमधून बाहेर काढलेले कॉफी बीन्स परत आत ठेवू नका.
योग्य साठवणूक केल्यास, कॉफी बीन्स फ्रीझरमध्ये दोन आठवड्यांपर्यंत ताजे राहू शकतात. ते दोन महिन्यांपर्यंत ठेवता येतात, परंतु तसे करण्याची शिफारस केली जात नाही.
●कॉफी बीन्स फ्रिजमध्ये ठेवता येतात का?
कॉफी बीन्स रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येत नाहीत, फक्त फ्रीझरमध्येच ते ताजे राहू शकतात. पहिले कारण म्हणजे रेफ्रिजरेटरमधील तापमान पुरेसे कमी नसते आणि दुसरे म्हणजे कॉफी बीन्समध्ये स्वतःच वास शोषून घेण्याचा गुणधर्म असतो. त्यामुळे रेफ्रिजरेटरमधील इतर पदार्थांचा वास बीन्समध्ये शोषला जातो आणि तयार झालेल्या कॉफीला तुमच्या रेफ्रिजरेटरचा वास येऊ शकतो. कोणताही साठवणुकीचा डबा वासाला रोखू शकत नाही आणि कॉफीचा चोथासुद्धा रेफ्रिजरेटर-फ्रीझरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली जात नाही.
●दळलेली कॉफी जतन करण्यासंबंधी सल्ला
दळलेली कॉफी साठवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे तिची कॉफी बनवून पिणे, कारण दळलेली कॉफी साठवण्याचा सर्वसाधारण कालावधी एक तास असतो. ताजी दळलेली आणि बनवलेली कॉफी उत्तम स्वाद टिकवून ठेवते.
जर खरोखरच दुसरा कोणताही मार्ग नसेल, तर दळलेली कॉफी हवाबंद डब्यात (चिनीमातीचा डबा सर्वोत्तम) ठेवण्याची आम्ही शिफारस करतो. दळलेली कॉफी आर्द्रतेमुळे लवकर खराब होते आणि ती कोरडी ठेवली पाहिजे, तसेच ती दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ तशीच ठेवू नये.
● कॉफी बीन्स जतन करण्याची सर्वसाधारण तत्त्वे कोणती आहेत?
चांगल्या प्रतीचे ताजे कॉफी बीन्स खरेदी करा, ते एका बाजूने हवा खेळती राहणाऱ्या गडद रंगाच्या डब्यांमध्ये घट्ट भरा आणि सूर्यप्रकाश व वाफेपासून दूर, कोरड्या व थंड जागी साठवा. कॉफी बीन्स भाजल्यानंतर ४८ तासांनी त्यांची चव हळूहळू सुधारते आणि सर्वात ताजी कॉफी खोलीच्या तापमानावर दोन आठवड्यांपर्यंत टिकते.
● कॉफी बीन्स साठवताना इतक्या भुवया का येतात, हे तर एक त्रासाचं काम वाटतं.
सोपे आहे, कारण चांगल्या दर्जाची कॉफी तुमच्या कष्टाचे सार्थक करते. कॉफी हे एक रोजचे पेय आहे, पण त्यामध्ये अभ्यास करण्यासारखे ज्ञानाचे भांडारही आहे. हाच कॉफीचा रंजक भाग आहे. ते हृदयाने अनुभवा आणि एकत्र मिळून कॉफीच्या सर्वात परिपूर्ण आणि शुद्ध चवीचा आस्वाद घ्या.
पोस्ट करण्याची वेळ: १० जून २०२२
