——Qəhvə dənələrinin qorunması üsullarına dair təlimat
Qəhvə dənələrini seçdikdən sonra növbəti vəzifə qəhvə dənələrini saxlamaqdır. Bilirsinizmi ki, qəhvə dənələri qovurulduqdan sonra bir neçə saat ərzində ən təzə olur? Qəhvə dənələrinin təravətini qorumaq üçün hansı qablaşdırma ən yaxşısıdır? Qəhvə dənələrini soyuducuda saxlamaq olar? Sonra sizə sirrini deyəcəyikqəhvə dənəciklərinin qablaşdırılmasıvə saxlama.
Qəhvə Dənəciklərinin Qablaşdırılması və Qorunması: Təzə Dənəcikli Qəhvə
Əksər qidalar kimi, o da nə qədər təzədirsə, bir o qədər orijinaldır. Eyni şey qəhvə dənələri üçün də keçərlidir, nə qədər təzədirsə, dadı da bir o qədər yaxşıdır. Yüksək keyfiyyətli qəhvə dənələri almaq çətindir və saxlama şəraitinin pis olması səbəbindən dadı çox azalmış qəhvə içmək istəmirsiniz. Qəhvə dənələri xarici mühitə çox həssasdır və ən yaxşı dadma müddəti uzun deyil. Qəhvə dənələrini necə düzgün saxlamaq yüksək keyfiyyətli qəhvə axtaranlar üçün çox vacib bir mövzudur.
Əvvəlcə qəhvə dənələrinin xüsusiyyətlərinə nəzər salaq. Təzə qovrulmuş qəhvə dənələrinin yağı qovrulduqdan sonra səth parlaq bir parıltıya sahib olacaq (yüngül qovrulmuş qəhvə dənələri və kofeini təmizləmək üçün su ilə yuyulmuş xüsusi dənələrdən başqa) və dənələri bəzi reaksiyalara davam edəcək və karbon qazı buraxacaq. Təzə qəhvə dənələri hər kiloqram üçün 5-12 litr karbon qazı buraxır. Bu işlənmə fenomeni qəhvənin təzə olub-olmadığını ayırd etməyin açarlarından biridir.
Bu davamlı dəyişiklik prosesi sayəsində qəhvə 48 saatlıq qovurmadan sonra daha dadlı olmağa başlayacaq. Qəhvənin ən yaxşı dadma müddətinin qovurmadan 48 saat sonra, tercihen iki həftədən çox olmaması tövsiyə olunur.
Qəhvə dənələrinin təravətinə təsir edən elementlər
Müasir dövrdə məşğul insanlar üçün üç gündə bir təzə qovrulmuş qəhvə dənələri almaq, açıq-aydın ki, praktik deyil. Qəhvə dənələrini düzgün şəkildə saxlamaqla, orijinal dadını qoruyub saxlayan qəhvə almaq kimi çətinliklərdən qaçınmaq və içmək olar.
Qovrulmuş qəhvə dənələri ən çox aşağıdakı elementlərdən qorxur: oksigen (hava), nəm, işıq, istilik və qoxular. Oksigen qəhvə tofusunun xarab olmasına və xarab olmasına səbəb olur, nəmlik qəhvənin səthindəki aroma yağını yuyub aparır və digər elementlər qəhvə dənələrinin içərisindəki reaksiyaya mane olur və nəhayət qəhvənin dadına təsir göstərir.
Bundan belə nəticə çıxara bilərsiniz ki, qəhvə dənələrini saxlamaq üçün ən yaxşı yer oksigensiz (havasız), quru, qaranlıq və qoxusuz yerdir. Və bunlar arasında oksigeni təcrid etmək ən çətindir.
Vakuum qablaşdırma təzə demək deyil
Bəlkə də düşünürsən: “Havanı içəri buraxmamağın nəyi bu qədər çətindir?”Vakuum qablaşdırma"Yaxşı olar. Əks halda, onu hava keçirməyən qəhvə qabına qoyun, oksigen içəri girməyəcək." Vakuumla qablaşdırın və ya tamamiləhava keçirməyən qablaşdırmaDigər inqrediyentlər üçün çox çətin ola bilər. Yaxşı, amma sizə deməliyik ki, heç bir qablaşdırma təzə qəhvə dənələri üçün uyğun deyil.
Daha əvvəl dediyimiz kimi, qəhvə dənələri qovurduqdan sonra da çoxlu karbon qazı buraxmağa davam edəcək. Vakuum qablaşdırmasındakı qəhvə dənələri təzədirsə, paket partlamalıdır. Buna görə də, istehsalçıların ümumi təcrübəsi qovrulmuş qəhvə dənələrini bir müddət saxlamaq və dənələri tükəndikdən sonra vakuum qablaşdırmaya qoymaqdır. Bu şəkildə partlayışdan narahat olmağınıza ehtiyac yoxdur, amma dənələrin ən təzə dadı olmur. Qəhvə tozu üçün vakuum qablaşdırmadan istifadə etmək olar, amma hamımız bilirik ki, qəhvə tozunun özü ən təzə qəhvə halı deyil.
Möhürlənmiş qablaşdırmaHəmçinin yaxşı metod deyil. Möhürlənmiş qablaşdırma yalnız havanın daxil olmasının qarşısını alacaq və orijinal qablaşdırmada olan hava xaricə çıxa bilməz. Havada 21% oksigen var ki, bu da oksigen və qəhvə dənələrini bir-birinə bağlamağa bərabərdir və ən yaxşı qoruyucu təsirə nail ola bilməz.
Qəhvəni Qorumaq üçün Ən Yaxşı Cihaz: Birtərəfli Ventilyasiya Klapanı
Düzgün həll yolu gəlir. Bazarda qəhvə dənələrinin təravətini qorumaq üçün ən yaxşı effekti əldə edə bilən cihaz, 1980-ci ildə ABŞ-ın Pensilvaniya ştatındakı Fres-co şirkəti tərəfindən icad edilən birtərəfli klapandır.
niyə? Sadə orta məktəb fizikasını burada nəzərdən keçirmək üçün yüngül qaz daha sürətli hərəkət edir, buna görə də yalnız bir çıxışı olan və qazın daxil olmadığı bir məkanda yüngül qaz çıxmağa, ağır qaz isə qalmağa meyllidir. Qraham Qanunu bizə bunu deyir.
Təzə qəhvə dənələri ilə dolu və qalan bir hissəsinin 21% oksigen və 78% azotdan ibarət hava ilə dolu bir torba təsəvvür edin. Karbon qazı bu iki qazdan daha ağırdır və qəhvə dənələri karbon qazı istehsal etdikdən sonra oksigeni və azotu sıxaraq xaric edir. Bu zaman birtərəfli ventilyasiya klapanı varsa, qaz yalnız xaricə çıxa bilər, içəri girə bilməz və torbadakı oksigen zamanla getdikcə azalacaq və biz də bunu istəyirik.
Oksigen nə qədər az olarsa, qəhvə də bir o qədər yaxşıdır
Qəhvə dənələrinin xarab olmasında oksigen günahkardır və bu, müxtəlif qəhvə dənələri saxlama məhsullarını seçərkən və qiymətləndirərkən nəzərə alınmalı olan prinsiplərdən biridir. Bəzi insanlar qəhvə dənələri torbasında kiçik bir dəlik açmağı seçirlər ki, bu da tam möhürdən daha yaxşıdır, lakin oksigenin çıxma miqdarı və sürəti məhduddur və dəlik iki tərəfli borudur və xaricdəki oksigen də torbaya axacaq. Paketdəki hava tərkibini azaltmaq, əlbəttə ki, bir seçimdir, lakin yalnız bir tərəfli ventilyasiya klapanı qəhvə dənələri torbasındakı oksigen tərkibini azalda bilər.
Bundan əlavə, birtərəfli ventilyasiya klapanı olan qablaşdırmanın effektiv olması üçün möhürlənməli olduğunu xatırlatmaq lazımdır, əks halda oksigen yenə də paketə daxil ola bilər. Möhürləməzdən əvvəl, paketdəki hava boşluğunu və qəhvə dənələrinə çata biləcək oksigen miqdarını azaltmaq üçün mümkün qədər çox havanı yavaşca sıxa bilərsiniz.
Qəhvə dənəciklərini necə saxlamaq olar? Suallar və Cavablar
Əlbəttə ki, birtərəfli ventilyasiya klapanı qəhvə dənələrini xilas etməyin yalnız başlanğıcıdır. Aşağıda hər gün ən təzə qəhvədən zövq almağınıza kömək etmək ümidi ilə sizin ola biləcək bəzi suallarınızı topladıq.
●Çoxlu qəhvə dənəciyi alsam nə olar?
Ümumiyyətlə, qəhvə dənələrinin ən yaxşı dadma müddətinin iki həftə olması tövsiyə olunur, lakin iki həftədən çox alsanız, ən yaxşı yol onu dondurucuda istifadə etməkdir. Təkrar bağlana bilən dondurucu torbalardan (mümkün qədər az hava ilə) istifadə etməyi və onları kiçik paketlərdə, hər birindən iki həftədən çox olmayan şəkildə saxlamağı məsləhət görürük. Qəhvə dənələrini istifadə etməzdən bir saat əvvəl çıxarın və açmazdan əvvəl buzun otaq temperaturuna qədər soyumasını gözləyin. Qəhvə dənələrinin səthində daha az kondensasiya olur. Nəmin qəhvə dənələrinin dadına da ciddi təsir edəcəyini unutmayın. Ərimə və dondurma zamanı nəmin qəhvənin dadına təsir etməməsi üçün dondurucudan çıxarılan qəhvə dənələrini geri qoymayın.
Yaxşı saxlama şəraitində qəhvə dənələri dondurucuda iki həftəyə qədər təzə qala bilər. İki aya qədər saxlanıla bilər, lakin tövsiyə edilmir.
●Qəhvə dənələrini soyuducuda saxlamaq olarmı?
Qəhvə dənələrini soyuducuda saxlamaq olmaz, onları yalnız dondurucu təravətli saxlaya bilər. Birincisi, temperaturun kifayət qədər aşağı olmaması, ikincisi isə qəhvə dənələrinin özlərinin qoxuları aradan qaldırmaq təsiri olmasıdır ki, bu da soyuducudakı digər qidaların qoxusunu dənələrə hopduracaq və son dəmlənmiş qəhvə soyuducunuzun qoxusuna səbəb ola bilər. Heç bir saxlama qutusu qoxulara qarşı dura bilməz və hətta qəhvə üyüdülmüş qabıqları belə soyuducunun dondurucusunda saxlamaq tövsiyə edilmir.
●Üyüdülmüş qəhvənin qorunması ilə bağlı məsləhətlər
Üyüdülmüş qəhvəni saxlamağın ən yaxşı yolu onu dəmləyib içməkdir, çünki üyüdülmüş qəhvənin standart saxlama müddəti bir saatdır. Təzə üyüdülmüş və dəmlənmiş qəhvə ən yaxşı dadı saxlayır.
Əgər həqiqətən də bir yol yoxdursa, üyüdülmüş qəhvəni hava keçirməyən qabda (çini ən yaxşısıdır) saxlamağı məsləhət görürük. Üyüdülmüş qəhvə nəmə çox həssasdır və quru saxlanılmalıdır və onu iki həftədən çox saxlamamağa çalışın.
●Qəhvə dənələrinin qorunmasının ümumi prinsipləri hansılardır?
Keyfiyyətli təzə lobya alın, onları birtərəfli havalandırma dəlikləri olan qaranlıq qablara sıx şəkildə yığın və günəş işığından və buxardan uzaq, quru, sərin yerdə saxlayın. Qəhvə lobyaları qovrulduqdan 48 saat sonra dadı tədricən yaxşılaşır və ən təzə qəhvə iki həftə ərzində otaq temperaturunda saxlanılır.
●Qəhvə dənələrini saxlamağın nə üçün bu qədər çox qaşqabaqlı olması, əngəl kimi səslənir
Sadə, çünki keyfiyyətli qəhvə əziyyətinizə dəyər. Qəhvə gündəlik içkidir, lakin öyrənilməli olan bir çox bilik də var. Bu, qəhvənin maraqlı tərəfidir. Bunu ürəyinizlə hiss edin və birlikdə qəhvənin ən tam və saf dadını dadın.
Yazı vaxtı: 10 iyun 2022
