——কফি বিন সংরক্ষণ পদ্ধতির একটি নির্দেশিকা
কফি বিন নির্বাচন করার পর, পরবর্তী কাজ হল কফি বিন সংরক্ষণ করা। আপনি কি জানেন যে কফি বিন ভাজার কয়েক ঘন্টার মধ্যেই সবচেয়ে তাজা হয়ে যায়? কফি বিনের সতেজতা সংরক্ষণের জন্য কোন প্যাকেজিং সবচেয়ে ভালো? কফি বিন ফ্রিজে রাখা যেতে পারে? এরপর আমরা আপনাকে এর গোপন রহস্য বলবকফি বিন প্যাকেজিংএবং স্টোরেজ।
কফি বিন প্যাকেজিং এবং সংরক্ষণ: তাজা বিন সহ কফি
বেশিরভাগ খাবারের মতো, এটি যত তাজা হবে, তত বেশি খাঁটি হবে। কফি বিনের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য, এগুলি যত তাজা হবে, স্বাদ তত ভালো হবে। উচ্চমানের কফি বিন কেনা কঠিন, এবং খারাপ স্টোরেজের কারণে আপনি খুব কম স্বাদের কফি পান করতে চান না। কফি বিন বাইরের পরিবেশের প্রতি খুবই সংবেদনশীল, এবং সর্বোত্তম স্বাদ গ্রহণের সময়কাল খুব বেশি নয়। যারা উচ্চমানের কফি পছন্দ করেন তাদের জন্য কফি বিন কীভাবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করবেন তা একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
প্রথমে, কফি বিনের বৈশিষ্ট্যগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক। তাজা ভাজা কফি বিনের তেল ভাজা হওয়ার পরে, পৃষ্ঠটি একটি চকচকে দীপ্তি পাবে (হালকা ভাজা কফি বিন এবং বিশেষ বিনগুলি বাদে যা ক্যাফিন অপসারণের জন্য জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়েছে), এবং মটরশুটি কিছু প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে থাকবে এবং কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করতে থাকবে। তাজা কফি বিন প্রতি কিলোগ্রামে 5-12 লিটার কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে। এই নিষ্কাশন ঘটনাটি কফি তাজা কিনা তা পার্থক্য করার অন্যতম চাবিকাঠি।
এই ক্রমাগত পরিবর্তনের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, কফি ৪৮ ঘন্টা ভাজার পর আরও ভালো হতে শুরু করবে। কফির স্বাদ গ্রহণের সর্বোত্তম সময়কাল হলো ভাজার ৪৮ ঘন্টা পর, বিশেষ করে দুই সপ্তাহের বেশি নয়।
কফি বিনের সতেজতা প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি
ব্যস্ত আধুনিক মানুষের জন্য প্রতি তিন দিনে একবার তাজা ভাজা কফি বিন কেনা স্পষ্টতই অবাস্তব। সঠিক উপায়ে কফি বিন সংরক্ষণ করে, আপনি কেনার ঝামেলা এড়াতে পারেন এবং এখনও এমন কফি পান করতে পারেন যা তার আসল স্বাদ ধরে রাখে।
ভাজা কফি বিনগুলি নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রতি সবচেয়ে বেশি ভয় পায়: অক্সিজেন (বাতাস), আর্দ্রতা, আলো, তাপ এবং গন্ধ। অক্সিজেনের কারণে কফির টফু খারাপ হয়ে যায় এবং ক্ষয় হয়, আর্দ্রতা কফির পৃষ্ঠের সুগন্ধি তেল ধুয়ে ফেলবে এবং অন্যান্য উপাদানগুলি কফি বিনের ভিতরের বিক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করবে এবং অবশেষে কফির স্বাদকে প্রভাবিত করবে।
এ থেকে আপনি অনুমান করতে পারবেন যে কফি বিন সংরক্ষণের জন্য সবচেয়ে ভালো জায়গা হল এমন একটি জায়গা যা অক্সিজেন (বাতাস) মুক্ত, শুষ্ক, অন্ধকার এবং গন্ধহীন। এবং তাদের মধ্যে, অক্সিজেন বিচ্ছিন্ন করা সবচেয়ে কঠিন।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মানেই তাজা নয়
তুমি হয়তো ভাবছো: “বাতাস বাইরে রাখা এত কঠিন কী?ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংঠিক আছে। নাহলে, এটি একটি বায়ুরোধী কফির জারে রাখুন, এবং অক্সিজেন ভিতরে প্রবেশ করবে না।" ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং বা সম্পূর্ণরূপেবায়ুরোধী প্যাকেজিংঅন্যান্য উপাদানের জন্য খুব কঠিন হতে পারে। ভালো, কিন্তু আমাদের আপনাকে বলতে হবে যে কোনও প্যাকেজই তাজা কফি বিনের জন্য উপযুক্ত নয়।
যেমনটি আমরা আগেই বলেছি, কফি বিন ভাজার পর প্রচুর কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হতে থাকবে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে থাকা কফি বিন যদি তাজা থাকে, তাহলে ব্যাগটি ফেটে যাওয়া উচিত। অতএব, নির্মাতাদের সাধারণ অভ্যাস হল ভাজা কফি বিনগুলিকে কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া, এবং তারপর বিনগুলি আর শেষ না হওয়ার পরে ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ে রাখা। এইভাবে, আপনাকে পপিং সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না, তবে বিনগুলির তাজা স্বাদ থাকবে না। কফি পাউডারের জন্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং ব্যবহার করা ঠিক আছে, তবে আমরা সকলেই জানি যে কফি পাউডার নিজেই কফির সবচেয়ে তাজা অবস্থা নয়।
সিল করা প্যাকেজিংএটিও একটি ভালো পদ্ধতি নয়। সিল করা প্যাকেজিং কেবল বাতাস প্রবেশ করতে বাধা দেবে, এবং মূল প্যাকেজিংয়ে থাকা বাতাস বেরিয়ে যেতে পারবে না। বাতাসে ২১% অক্সিজেন থাকে, যা অক্সিজেন এবং কফি বিন একসাথে আটকে রাখার সমতুল্য এবং সর্বোত্তম সংরক্ষণকারী প্রভাব অর্জন করতে পারে না।
কফি সংরক্ষণের জন্য সেরা ডিভাইস: ওয়ান-ওয়ে ভেন্ট ভালভ
সঠিক সমাধান আসছে। বাজারে কফি বিনের সতেজতা সংরক্ষণের সর্বোত্তম প্রভাব অর্জন করতে পারে এমন যন্ত্রটি হল একমুখী ভালভ, যা ১৯৮০ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পেনসিলভানিয়ায় ফ্রেস-কো কোম্পানি দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল।
কেন? এখানে সহজ উচ্চমাধ্যমিক পদার্থবিদ্যা পর্যালোচনা করলে, হালকা গ্যাস দ্রুত গতিতে চলে, তাই যেখানে কেবল একটি নির্গমন পথ থাকে এবং কোনও গ্যাস প্রবেশ করে না, সেখানে হালকা গ্যাস বেরিয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে এবং ভারী গ্যাস থেকে যায়। গ্রাহামের সূত্র আমাদের এটাই বলে।
কল্পনা করুন একটি ব্যাগে তাজা কফি বিন ভরা, যেখানে কিছু অবশিষ্ট স্থান বায়ুতে ভরা, যার মধ্যে ২১% অক্সিজেন এবং ৭৮% নাইট্রোজেন রয়েছে। কার্বন ডাই অক্সাইড এই দুটি গ্যাসের চেয়ে ভারী, এবং কফি বিন কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করার পরে, এটি অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেনকে চেপে ধরে। এই সময়ে, যদি একমুখী ভেন্ট ভালভ থাকে, তাহলে গ্যাস কেবল বাইরে যেতে পারে, কিন্তু ভিতরে যেতে পারে না, এবং সময়ের সাথে সাথে ব্যাগের অক্সিজেন কমতে থাকবে, যা আমরা চাই।
অক্সিজেন যত কম, কফি তত ভালো
কফি বিনের অবনতির জন্য অক্সিজেন দায়ী, যা বিভিন্ন কফি বিন সংরক্ষণ পণ্য নির্বাচন এবং মূল্যায়ন করার সময় বিবেচনা করা উচিত এমন একটি নীতি। কিছু লোক কফি বিনের ব্যাগে একটি ছোট গর্ত করতে পছন্দ করে, যা সম্পূর্ণ সিলের চেয়ে সত্যিই ভালো, তবে অক্সিজেন বের হওয়ার পরিমাণ এবং গতি সীমিত, এবং গর্তটি একটি দ্বিমুখী পাইপ, এবং বাইরের অক্সিজেনও ব্যাগে চলে যাবে। প্যাকেজে বাতাসের পরিমাণ কমানো অবশ্যই একটি বিকল্প, তবে শুধুমাত্র একমুখী ভেন্ট ভালভ কফি বিন ব্যাগে অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে পারে।
এছাড়াও, এটি মনে করিয়ে দেওয়া উচিত যে একমুখী বায়ুচলাচল ভালভ সহ প্যাকেজিংটি কার্যকর হওয়ার জন্য অবশ্যই সিল করা উচিত, অন্যথায় অক্সিজেন এখনও ব্যাগে প্রবেশ করতে পারে। সিল করার আগে, ব্যাগের বাতাসের স্থান এবং কফি বিনগুলিতে পৌঁছাতে পারে এমন অক্সিজেনের পরিমাণ কমাতে আপনি যতটা সম্ভব বাতাস আলতো করে চেপে বের করে দিতে পারেন।
কফি বিন কীভাবে সংরক্ষণ করবেন প্রশ্নোত্তর
অবশ্যই, একমুখী ভেন্ট ভালভ কফি বিন সংরক্ষণের শুরু মাত্র। নীচে আমরা আপনার কিছু প্রশ্ন সংকলন করেছি, আশা করি আপনি প্রতিদিন সবচেয়ে তাজা কফি উপভোগ করতে পারবেন।
●যদি আমি অনেক বেশি কফি বিন কিনি?
সাধারণত দুই সপ্তাহ কফি বিনের স্বাদ গ্রহণের সর্বোত্তম সময়কাল সুপারিশ করা হয়, তবে যদি আপনি দুই সপ্তাহের বেশি সময় ধরে কফি কিনেন, তাহলে সবচেয়ে ভালো উপায় হল ফ্রিজে ব্যবহার করা। আমরা পুনঃসিলযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগ (যতটা সম্ভব কম বাতাস সহ) ব্যবহার করার এবং ছোট প্যাকেটে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই, প্রতিটি দুই সপ্তাহের বেশি নয়। ব্যবহারের এক ঘন্টা আগে কফি বিনগুলি বের করে নিন এবং খোলার আগে বরফটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। কফি বিনের পৃষ্ঠে ঘনীভবন কম থাকে। ভুলে যাবেন না যে আর্দ্রতা কফি বিনের স্বাদকেও মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করবে। গলানো এবং জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার সময় কফির স্বাদে আর্দ্রতা যাতে না লাগে সেজন্য ফ্রিজার থেকে বের করা কফি বিনগুলি আবার রাখবেন না।
ভালো সংরক্ষণের মাধ্যমে, কফি বিন ফ্রিজে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে। এটি দুই মাস পর্যন্ত রেখে দেওয়া যেতে পারে, তবে এটি সুপারিশ করা হয় না।
●কফি বিন কি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যাবে?
কফি বিন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যাবে না, শুধুমাত্র ফ্রিজারই এগুলিকে তাজা রাখতে পারে। প্রথমত, তাপমাত্রা যথেষ্ট কম নয়, এবং দ্বিতীয়ত, কফি বিন নিজেই দুর্গন্ধ দূর করার প্রভাব রাখে, যা রেফ্রিজারেটরের অন্যান্য খাবারের গন্ধ মটরশুটিতে শোষণ করবে এবং চূড়ান্তভাবে তৈরি কফিতে আপনার রেফ্রিজারেটরের গন্ধ থাকতে পারে। কোনও স্টোরেজ বক্স দুর্গন্ধ প্রতিরোধ করতে পারে না, এমনকি রেফ্রিজারেটর ফ্রিজারে কফি গ্রাউন্ড রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
●গ্রাউন্ড কফি সংরক্ষণের পরামর্শ
গ্রাউন্ড কফি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল এটি কফির সাথে মিশিয়ে পান করা, কারণ গ্রাউন্ড কফির জন্য আদর্শ সংরক্ষণ সময় এক ঘন্টা। তাজা গ্রাউন্ড এবং ব্রিড করা কফি সর্বোত্তম স্বাদ ধরে রাখে।
যদি সত্যিই কোন উপায় না থাকে, তাহলে আমরা গ্রাউন্ড কফিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখার পরামর্শ দিচ্ছি (চীনামাটির বাসন সবচেয়ে ভালো)। গ্রাউন্ড কফি আর্দ্রতার প্রতি খুব সংবেদনশীল এবং এটি অবশ্যই শুকনো রাখতে হবে, এবং দুই সপ্তাহের বেশি না রাখার চেষ্টা করুন।
● কফি বিন সংরক্ষণের সাধারণ নীতিগুলি কী কী?
ভালো মানের তাজা মটরশুটি কিনুন, একমুখী ভেন্ট সহ অন্ধকার পাত্রে শক্ত করে প্যাক করুন এবং সূর্যালোক এবং বাষ্প থেকে দূরে একটি শুষ্ক, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। কফি মটরশুটি ভাজা হওয়ার 48 ঘন্টা পরে, স্বাদ ধীরে ধীরে উন্নত হয় এবং তাজা কফি দুই সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয়।
● কফি বিন সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এত ভ্রু কেন থাকে, এটা শুনতে ঝামেলার মতো মনে হচ্ছে
সহজ, কারণ ভালো মানের কফি আপনার কষ্টের যোগ্য। কফি খুবই নিত্যদিনের পানীয়, তবে এতে প্রচুর জ্ঞানের ভাণ্ডারও রয়েছে যা অধ্যয়ন করা উচিত। এটি কফির আকর্ষণীয় অংশ। এটি আপনার হৃদয় দিয়ে অনুভব করুন এবং একসাথে কফির সবচেয়ে সম্পূর্ণ এবং বিশুদ্ধ স্বাদের স্বাদ নিন।
পোস্টের সময়: জুন-১০-২০২২
