——Ένας οδηγός για τις μεθόδους συντήρησης κόκκων καφέ
Αφού επιλέξετε τους κόκκους καφέ, η επόμενη εργασία είναι η αποθήκευσή τους. Γνωρίζετε ότι οι κόκκοι καφέ είναι οι πιο φρέσκοι μέσα σε λίγες ώρες από το ψήσιμο; Ποια συσκευασία είναι η καλύτερη για να διατηρήσει τη φρεσκάδα των κόκκων καφέ; Οι κόκκοι καφέ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο; Στη συνέχεια, θα σας πούμε το μυστικό του...συσκευασία κόκκων καφέκαι αποθήκευση.
Συσκευασία και Συντήρηση Κόκκων Καφέ: Καφές με Φρέσκους Κόκκους
Όπως τα περισσότερα τρόφιμα, όσο πιο φρέσκο είναι, τόσο πιο αυθεντικό είναι. Το ίδιο ισχύει και για τους κόκκους καφέ, όσο πιο φρέσκοι είναι, τόσο καλύτερη είναι η γεύση. Είναι δύσκολο να αγοράσετε κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας και δεν θέλετε να πίνετε καφέ με πολύ μειωμένη γεύση λόγω κακής αποθήκευσης. Οι κόκκοι καφέ είναι πολύ ευαίσθητοι στο εξωτερικό περιβάλλον και η περίοδος καλύτερης γεύσης δεν είναι μεγάλη. Το πώς να αποθηκεύετε σωστά τους κόκκους καφέ είναι ένα πολύ σημαντικό θέμα για όσους επιδιώκουν καφέ υψηλής ποιότητας.
Αρχικά, ας ρίξουμε μια ματιά στις ιδιότητες των κόκκων καφέ. Αφού καβουρδιστεί το λάδι των φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων καφέ, η επιφάνεια θα έχει μια λαμπερή λάμψη (εκτός από τους ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ και τους ειδικούς κόκκους που έχουν πλυθεί με νερό για την απομάκρυνση της καφεΐνης) και οι κόκκοι θα συνεχίσουν να υποβάλλονται σε ορισμένες αντιδράσεις και να απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα. Οι φρέσκοι κόκκοι καφέ εκπέμπουν 5-12 λίτρα διοξειδίου του άνθρακα ανά κιλό. Αυτό το φαινόμενο εξάτμισης είναι ένα από τα κλειδιά για να διακρίνουμε εάν ο καφές είναι φρέσκος.
Μέσω αυτής της διαδικασίας συνεχούς αλλαγής, ο καφές θα αρχίσει να βελτιώνεται μετά από 48 ώρες καβουρδίσματος. Συνιστάται η καλύτερη περίοδος γεύσης του καφέ να είναι 48 ώρες μετά το καβούρδισμα, κατά προτίμηση όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Στοιχεία που επηρεάζουν τη φρεσκάδα των κόκκων καφέ
Η αγορά φρεσκοκαβουρδισμένων κόκκων καφέ μία φορά κάθε τρεις ημέρες είναι προφανώς μη πρακτική για τους πολυάσχολους σύγχρονους ανθρώπους. Αποθηκεύοντας τους κόκκους καφέ με τον σωστό τρόπο, μπορείτε να αποφύγετε την ταλαιπωρία της αγοράς και να πίνετε καφέ που διατηρεί την αρχική του γεύση.
Οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ φοβούνται περισσότερο τα ακόλουθα στοιχεία: οξυγόνο (αέρας), υγρασία, φως, θερμότητα και οσμές. Το οξυγόνο προκαλεί αλλοίωση και αλλοίωση του τόφου του καφέ, η υγρασία θα ξεπλύνει το αρωματικό λάδι στην επιφάνεια του καφέ και άλλα στοιχεία θα επηρεάσουν την αντίδραση στο εσωτερικό των κόκκων καφέ και τελικά θα επηρεάσουν τη γεύση του καφέ.
Από αυτό θα πρέπει να μπορείτε να συμπεράνετε ότι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση κόκκων καφέ είναι ένα μέρος χωρίς οξυγόνο (αέρα), ξηρό, σκοτεινό και άοσμο. Και μεταξύ αυτών, η απομόνωση του οξυγόνου είναι η πιο δύσκολη.
Η συσκευασία κενού αέρος δεν σημαίνει και φρέσκια
Ίσως να σκέφτεστε: «Τι είναι τόσο δύσκολο στο να κρατάς τον αέρα έξω;»Συσκευασία κενού αέροςείναι εντάξει. Διαφορετικά, βάλτε το σε ένα αεροστεγές βάζο καφέ και το οξυγόνο δεν θα εισέλθει.» Συσκευασία κενού αέρος ή πλήρωςαεροστεγής συσκευασίαμπορεί να είναι πολύ δύσκολο για άλλα συστατικά. Καλό, αλλά πρέπει να σας πούμε ότι καμία από τις δύο συσκευασίες δεν είναι κατάλληλη για φρέσκους κόκκους καφέ.
Όπως είπαμε νωρίτερα, οι κόκκοι καφέ θα συνεχίσουν να απελευθερώνουν πολύ διοξείδιο του άνθρακα μετά το καβούρδισμα. Εάν οι κόκκοι καφέ στη συσκευασία κενού αέρος είναι φρέσκοι, η σακούλα θα πρέπει να σκάσει. Επομένως, η γενική πρακτική των κατασκευαστών είναι να αφήνουν τους καβουρδισμένους κόκκους καφέ να σταθούν για ένα χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να τους τοποθετούν σε συσκευασία κενού αέρος αφού οι κόκκοι δεν έχουν πλέον εξαντληθεί. Με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το σκάσιμο, αλλά οι κόκκοι δεν έχουν την πιο φρέσκια γεύση. Είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε συσκευασία κενού αέρος για τη σκόνη καφέ, αλλά όλοι γνωρίζουμε ότι η ίδια η σκόνη καφέ δεν είναι η πιο φρέσκια μορφή καφέ.
Σφραγισμένη συσκευασίαΗ σφραγισμένη συσκευασία δεν αποτελεί επίσης καλή μέθοδο. Η σφραγισμένη συσκευασία θα εμποδίσει μόνο την είσοδο αέρα και ο αέρας που περιέχεται στην αρχική συσκευασία δεν μπορεί να διαφύγει. Υπάρχει 21% οξυγόνο στον αέρα, το οποίο ισοδυναμεί με το να κλειδώσετε το οξυγόνο και τους κόκκους καφέ μαζί και δεν μπορεί να επιτύχει το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα συντήρησης.
Η καλύτερη συσκευή για τη συντήρηση καφέ: Μονόδρομη βαλβίδα εξαερισμού
Η σωστή λύση έρχεται. Η συσκευή που μπορεί να επιτύχει το καλύτερο αποτέλεσμα διατήρησης της φρεσκάδας των κόκκων καφέ στην αγορά είναι η μονόδρομη βαλβίδα, η οποία εφευρέθηκε από την εταιρεία Fres-co στην Πενσυλβάνια των ΗΠΑ το 1980.
Γιατί; Για να επανεξετάσουμε εδώ απλή φυσική λυκείου, το ελαφρύ αέριο κινείται πιο γρήγορα, έτσι σε έναν χώρο με μόνο μία έξοδο και χωρίς αέριο που εισέρχεται, το ελαφρύ αέριο τείνει να διαφύγει και το βαρύ αέριο τείνει να παραμείνει. Αυτό μας λέει ο νόμος του Graham.
Φανταστείτε μια σακούλα γεμάτη με φρέσκους κόκκους καφέ με κάποιο υπόλοιπο χώρο γεμάτο με αέρα που αποτελείται από 21% οξυγόνο και 78% άζωτο. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι βαρύτερο και από τα δύο αυτά αέρια και, αφού οι κόκκοι καφέ παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, αποβάλλουν οξυγόνο και άζωτο. Σε αυτή τη φάση, εάν υπάρχει μονόδρομη βαλβίδα εξαερισμού, το αέριο μπορεί μόνο να βγει έξω, αλλά όχι να εισέλθει, και το οξυγόνο στη σακούλα θα μειώνεται όλο και περισσότερο με την πάροδο του χρόνου, κάτι που θέλουμε.
Όσο λιγότερο οξυγόνο, τόσο καλύτερος ο καφές
Το οξυγόνο είναι ο ένοχος για την αλλοίωση των κόκκων καφέ, κάτι που είναι μία από τις αρχές που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή και την αξιολόγηση διαφόρων προϊόντων αποθήκευσης κόκκων καφέ. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να ανοίξουν μια μικρή τρύπα στη σακούλα με τους κόκκους καφέ, κάτι που είναι πράγματι καλύτερο από μια πλήρη σφράγιση, αλλά η ποσότητα και η ταχύτητα διαφυγής οξυγόνου είναι περιορισμένες και η τρύπα είναι ένας αμφίδρομος σωλήνας και το οξυγόνο από έξω θα τρέξει επίσης στη σακούλα. Η μείωση της περιεκτικότητας σε αέρα στη συσκευασία είναι φυσικά επίσης μια επιλογή, αλλά μόνο η μονόδρομη βαλβίδα εξαερισμού μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε οξυγόνο στη σακούλα με τους κόκκους καφέ.
Επιπλέον, θα πρέπει να υπενθυμιστεί ότι η συσκευασία με μονόδρομη βαλβίδα εξαερισμού πρέπει να είναι σφραγισμένη για να είναι αποτελεσματική, διαφορετικά μπορεί να εισέλθει οξυγόνο στη σακούλα. Πριν από το κλείσιμο, μπορείτε να πιέσετε απαλά να βγει όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας για να μειώσετε τον χώρο αέρα στη σακούλα και την ποσότητα οξυγόνου που μπορεί να φτάσει στους κόκκους καφέ.
Πώς να αποθηκεύσετε κόκκους καφέ - Ερωτήσεις και απαντήσεις
Φυσικά, η μονόδρομη βαλβίδα εξαερισμού είναι μόνο η αρχή για την εξοικονόμηση κόκκων καφέ. Παρακάτω έχουμε συγκεντρώσει μερικές ερωτήσεις που μπορεί να έχετε, ελπίζοντας να σας βοηθήσουμε να απολαμβάνετε τον πιο φρέσκο καφέ κάθε μέρα.
●Τι γίνεται αν αγοράσω πάρα πολλούς κόκκους καφέ;
Γενικά, συνιστάται η καλύτερη περίοδος γευσιγνωσίας των κόκκων καφέ να είναι δύο εβδομάδες, αλλά αν αγοράσετε περισσότερο από δύο εβδομάδες, ο καλύτερος τρόπος είναι να τον χρησιμοποιήσετε στην κατάψυξη. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης (με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα) και να τις αποθηκεύετε σε μικρές συσκευασίες, όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες η καθεμία. Βγάλτε τους κόκκους καφέ μία ώρα πριν από τη χρήση και περιμένετε να κρυώσει ο πάγος σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ανοίξετε. Υπάρχει λιγότερη συμπύκνωση στην επιφάνεια των κόκκων καφέ. Μην ξεχνάτε ότι η υγρασία θα επηρεάσει επίσης σοβαρά τη γεύση των κόκκων καφέ. Μην ξαναβάζετε τους κόκκους καφέ που έχουν βγει από την κατάψυξη για να αποφύγετε την επίδραση της υγρασίας στη γεύση του καφέ κατά τη διαδικασία απόψυξης και κατάψυξης.
Με καλή αποθήκευση, οι κόκκοι καφέ μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για έως και δύο εβδομάδες στην κατάψυξη. Μπορούν να μείνουν έως και δύο μήνες, αλλά δεν συνιστάται.
●Μπορούν οι κόκκοι καφέ να αποθηκευτούν στο ψυγείο;
Οι κόκκοι καφέ δεν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, μόνο η κατάψυξη μπορεί να τους διατηρήσει φρέσκους. Το πρώτο είναι ότι η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά χαμηλή και το δεύτερο είναι ότι οι ίδιοι οι κόκκοι καφέ έχουν ως αποτέλεσμα την απομάκρυνση οσμών, οι οποίες θα απορροφήσουν τη μυρωδιά άλλων τροφίμων στο ψυγείο στους κόκκους, και ο τελικός καφές που παρασκευάζεται μπορεί να έχει τη μυρωδιά του ψυγείου σας. Κανένα κουτί αποθήκευσης δεν μπορεί να αντισταθεί στις οσμές και ούτε καν ο κατακάθι του καφέ δεν συνιστάται στην κατάψυξη του ψυγείου.
●Συμβουλές για τη συντήρηση του αλεσμένου καφέ
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης αλεσμένου καφέ είναι να τον παρασκευάσετε σε καφέ και να τον πιείτε, επειδή ο τυπικός χρόνος αποθήκευσης για τον αλεσμένο καφέ είναι μία ώρα. Ο φρεσκοαλεσμένος και παρασκευασμένος καφές διατηρεί την καλύτερη γεύση.
Αν όντως δεν υπάρχει τρόπος, τότε σας συνιστούμε να φυλάσσετε τον αλεσμένο καφέ σε αεροστεγές δοχείο (καλύτερα πορσελάνινο). Ο αλεσμένος καφές είναι πολύ ευαίσθητος στην υγρασία και πρέπει να διατηρείται στεγνός, γι' αυτό προσπαθήστε να μην τον αφήνετε για περισσότερο από δύο εβδομάδες.
●Ποιες είναι οι γενικές αρχές συντήρησης των κόκκων καφέ;
Αγοράστε φρέσκους κόκκους καφέ καλής ποιότητας, συσκευάστε τους καλά σε σκούρα δοχεία με μονόπλευρες οπές εξαερισμού και φυλάξτε τους σε ξηρό, δροσερό μέρος, μακριά από το ηλιακό φως και τους ατμούς. 48 ώρες μετά το καβούρδισμα των κόκκων καφέ, η γεύση βελτιώνεται σταδιακά και ο πιο φρέσκος καφές διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
●Γιατί η αποθήκευση κόκκων καφέ έχει τόσα πολλά «φρύδια», ακούγεται σαν μπελάς;
Απλώς, επειδή ο ποιοτικός καφές αξίζει τον κόπο σας. Ο καφές είναι ένα πολύ καθημερινό ρόφημα, αλλά υπάρχει επίσης ένας πλούτος γνώσης που πρέπει να μελετήσετε. Αυτό είναι το ενδιαφέρον κομμάτι του καφέ. Νιώστε τον με την καρδιά σας και γευτείτε μαζί την πιο ολοκληρωμένη και αγνή γεύση του καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: 10 Ιουνίου 2022
