—Guía de métodos de conservación de granos de café
Tras seleccionar los granos de café, el siguiente paso es almacenarlos. ¿Sabías que los granos de café están más frescos pocas horas después de tostarlos? ¿Qué envase es el mejor para conservar su frescura? ¿Se pueden guardar los granos de café en el refrigerador? A continuación, te revelaremos el secreto.envase de granos de caféy almacenamiento.
Envasado y conservación de granos de café: Café con granos frescos
Como ocurre con la mayoría de los alimentos, cuanto más frescos, más auténticos. Lo mismo sucede con los granos de café: cuanto más frescos, mejor sabor. Es difícil comprar granos de café de alta calidad, y nadie quiere tomar un café con un sabor muy reducido debido a un mal almacenamiento. Los granos de café son muy sensibles al ambiente, y su mejor momento para disfrutar de su sabor es breve. Saber almacenar correctamente los granos de café es fundamental para quienes buscan un café de alta calidad.
Primero, veamos las propiedades de los granos de café. Tras el tueste, los granos de café recién tostados adquieren un brillo lustroso (excepto los de tueste ligero y los especiales lavados con agua para eliminar la cafeína). A continuación, los granos continúan experimentando reacciones químicas y liberando dióxido de carbono. Los granos de café frescos emiten entre 5 y 12 litros de dióxido de carbono por kilogramo. Este fenómeno es clave para determinar si el café está fresco.
Mediante este proceso de cambio continuo, el café comenzará a mejorar después de 48 horas de tostado. Se recomienda que el momento óptimo para su sabor sea 48 horas después del tostado, preferiblemente no más de dos semanas.
Elementos que afectan la frescura de los granos de café
Comprar granos de café recién tostados cada tres días resulta poco práctico para la gente moderna con poco tiempo. Almacenando los granos de café correctamente, se evita la molestia de comprarlos y se disfruta de un café que conserva su sabor original.
Los granos de café tostado son especialmente sensibles a los siguientes elementos: oxígeno (aire), humedad, luz, calor y olores. El oxígeno provoca que el café se estropee y se deteriore; la humedad elimina los aceites aromáticos de la superficie; y los demás elementos interfieren con las reacciones internas del grano, afectando finalmente su sabor.
De esto se puede deducir que el mejor lugar para almacenar granos de café es un sitio libre de oxígeno (aire), seco, oscuro e inodoro. Y, entre todas estas condiciones, aislar el oxígeno es lo más difícil.
El envasado al vacío no significa que esté fresco.
Tal vez pienses: “¿Qué tiene de difícil evitar que entre el aire?”Envasado al vacíoEstá bien. De lo contrario, guárdalo en un frasco de café hermético para que no entre oxígeno. Envasado al vacío o completamente selladoenvase herméticoPuede resultar muy difícil para otros ingredientes. Bien, pero debemos informarle que ninguno de los dos envases es apto para granos de café frescos.
Como mencionamos anteriormente, los granos de café continúan liberando dióxido de carbono después del tueste. Si los granos envasados al vacío están frescos, la bolsa debería reventar. Por lo tanto, la práctica común de los fabricantes es dejar reposar los granos tostados durante un tiempo y luego envasarlos al vacío una vez que hayan dejado de liberar dióxido de carbono. De esta manera, se evita que la bolsa reviente, pero los granos no conservan su frescura. Si bien es aceptable envasar al vacío café molido, sabemos que el café molido no es el café en su estado más fresco.
Embalaje selladoEste método tampoco es bueno. El envasado sellado solo impide la entrada de aire, y el aire contenido en el envase original no puede escapar. El aire contiene un 21 % de oxígeno, lo que equivale a atrapar el oxígeno y los granos de café, impidiendo así una óptima conservación.
El mejor dispositivo para conservar el café: válvula de ventilación unidireccional
La solución correcta está en camino. El dispositivo que mejor conserva la frescura de los granos de café en el mercado es la válvula unidireccional, inventada por la empresa Fres-co en Pensilvania, EE. UU., en 1980.
¿Por qué? Repasemos conceptos básicos de física de secundaria: los gases ligeros se mueven más rápido, así que en un espacio con una sola salida y sin entrada de gas, los gases ligeros tienden a escapar, mientras que los gases pesados tienden a permanecer. Esto es lo que nos dice la ley de Graham.
Imagina una bolsa llena de granos de café frescos, con un espacio restante ocupado por aire compuesto por un 21% de oxígeno y un 78% de nitrógeno. El dióxido de carbono es más pesado que estos dos gases, y después de que los granos de café lo producen, desplazan el oxígeno y el nitrógeno. En este momento, si hay una válvula de ventilación unidireccional, el gas solo puede salir, pero no entrar, y la cantidad de oxígeno en la bolsa disminuirá progresivamente, que es lo que buscamos.
Cuanto menos oxígeno, mejor el café
El oxígeno es el principal responsable del deterioro de los granos de café, un principio fundamental a considerar al seleccionar y evaluar diversos productos para su almacenamiento. Algunos optan por perforar un pequeño orificio en la bolsa, lo cual es mejor que un sellado completo, pero limita la cantidad y la velocidad de escape del oxígeno, y además, el orificio actúa como un conducto bidireccional, permitiendo que el oxígeno del exterior entre en la bolsa. Reducir el contenido de aire dentro del paquete también es una opción, pero solo una válvula de ventilación unidireccional puede lograrlo.
Además, conviene recordar que el envase con válvula de ventilación unidireccional debe sellarse correctamente para que sea eficaz; de lo contrario, el oxígeno podría entrar en la bolsa. Antes de sellarla, se recomienda extraer la mayor cantidad de aire posible presionando suavemente la bolsa para reducir el espacio vacío y la cantidad de oxígeno que llega a los granos de café.
Preguntas y respuestas sobre cómo almacenar los granos de café
Por supuesto, la válvula de ventilación unidireccional es solo el comienzo para conservar los granos de café. A continuación, hemos recopilado algunas preguntas frecuentes con la esperanza de ayudarle a disfrutar del café más fresco cada día.
●¿Qué pasa si compro demasiados granos de café?
Generalmente se recomienda que el café en grano se conserve en óptimas condiciones durante dos semanas, pero si compra café para más de dos semanas, lo mejor es congelarlo. Recomendamos usar bolsas resellables para congelar (con la menor cantidad de aire posible) y almacenarlas en paquetes pequeños, con una cantidad máxima de café para dos semanas cada uno. Saque los granos de café una hora antes de usarlos y espere a que el hielo se enfríe a temperatura ambiente antes de abrir la bolsa. Así habrá menos condensación en la superficie de los granos. Recuerde que la humedad afecta seriamente el sabor del café. No vuelva a congelar los granos que ya haya sacado para evitar que la humedad afecte su sabor durante el proceso de descongelación y congelación.
Con un buen almacenamiento, los granos de café pueden mantenerse frescos hasta dos semanas en el congelador. Se pueden conservar hasta dos meses, pero no es recomendable.
●¿Se pueden guardar los granos de café en el refrigerador?
Los granos de café no se pueden guardar en el refrigerador; solo el congelador los mantiene frescos. En primer lugar, la temperatura no es lo suficientemente baja, y en segundo lugar, los granos de café absorben olores, lo que provoca que absorban el olor de otros alimentos del refrigerador. Por lo tanto, el café preparado puede tener ese olor. Ningún recipiente hermético evita por completo los olores, e incluso se desaconseja guardar el café molido en el congelador.
●Consejos para la conservación del café molido
La mejor manera de conservar el café molido es prepararlo y beberlo, ya que su tiempo de conservación habitual es de una hora. El café recién molido y preparado conserva mejor su sabor.
Si no hay otra opción, recomendamos guardar el café molido en un recipiente hermético (preferiblemente de porcelana). El café molido es muy sensible a la humedad y debe mantenerse seco; procure no dejarlo fuera más de dos semanas.
●¿Cuáles son los principios generales de conservación de los granos de café?
Compra granos de café frescos de buena calidad, colócalos bien apretados en recipientes oscuros con ventilación unidireccional y guárdalos en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar y el vapor. A las 48 horas del tueste, el sabor del café mejora gradualmente, y el café más fresco se conserva a temperatura ambiente durante dos semanas.
●¿Por qué almacenar granos de café tiene tantas cejas? Parece un engorro.
Sencillo, porque un buen café merece la pena. El café es una bebida cotidiana, pero también encierra un gran conocimiento. Ahí reside su encanto. Disfrútalo con pasión y saborea juntos su sabor más puro y completo.
Fecha de publicación: 10 de junio de 2022
