——Una guía sobre los métodos de conservación del grano de café
Tras seleccionar los granos de café, el siguiente paso es almacenarlos. ¿Sabías que los granos de café alcanzan su máxima frescura a las pocas horas de tostarse? ¿Cuál es el mejor empaque para conservar la frescura de los granos de café? ¿Se pueden conservar en el refrigerador? A continuación, te contamos el secreto.embalaje de granos de caféy almacenamiento.
Envasado y conservación de granos de café: Café con granos frescos
Como con la mayoría de los alimentos, cuanto más frescos estén, más auténticos serán. Lo mismo ocurre con los granos de café: cuanto más frescos estén, mejor sabor tendrán. Es difícil comprar granos de café de alta calidad, y no querrás beber un café con un sabor muy reducido por un almacenamiento deficiente. Los granos de café son muy sensibles al ambiente externo, y su mejor sabor no dura mucho. Cómo almacenar correctamente los granos de café es un tema muy importante para quienes buscan un café de alta calidad.
Primero, veamos las propiedades de los granos de café. Tras tostar el aceite de los granos de café recién tostados, la superficie adquiere un brillo lustroso (excepto en los granos de tueste claro y los granos especiales lavados con agua para eliminar la cafeína). Los granos continúan experimentando reacciones y liberando dióxido de carbono. Los granos de café frescos emiten de 5 a 12 litros de dióxido de carbono por kilogramo. Este fenómeno de escape es clave para determinar si el café está fresco.
Gracias a este proceso de cambio continuo, el café empezará a mejorar después de 48 horas de tostado. Se recomienda que el mejor sabor del café se alcance 48 horas después del tostado, preferiblemente no más de dos semanas.
Elementos que afectan la frescura de los granos de café
Comprar granos de café recién tostados cada tres días es, obviamente, poco práctico para la gente moderna y ocupada. Al almacenar los granos de café correctamente, se evita la molestia de comprarlos y se puede disfrutar de un café que conserva su sabor original.
Los granos de café tostados son los más sensibles a los siguientes elementos: oxígeno (aire), humedad, luz, calor y olores. El oxígeno deteriora el tofu del café, la humedad elimina el aceite aromático de la superficie del café y otros elementos interfieren con la reacción interna de los granos, afectando finalmente su sabor.
De esto se desprende que el mejor lugar para almacenar los granos de café es un lugar sin oxígeno (aire), seco, oscuro y sin olores. Y entre ellos, aislar el oxígeno es el más difícil.
El envasado al vacío no significa frescor
Quizás estés pensando: “¿Qué tiene de difícil mantener el aire afuera?Envasado al vacíoestá bien. De lo contrario, póngalo en un frasco de café hermético y no entrará oxígeno”. Envasado al vacío o completamenteembalaje herméticoPuede ser muy difícil para otros ingredientes. Bien, pero debemos aclarar que ninguno de los dos paquetes es apto para granos de café frescos.
Como mencionamos antes, los granos de café siguen liberando mucho dióxido de carbono después del tueste. Si los granos envasados al vacío están frescos, la bolsa debería romperse. Por lo tanto, la práctica habitual de los fabricantes es dejar reposar los granos tostados un tiempo y luego envasarlos al vacío una vez que se hayan agotado. De esta manera, no hay que preocuparse por los estallidos, pero los granos no conservan su sabor más fresco. Es aceptable envasar al vacío el café en polvo, pero todos sabemos que el café en polvo en sí no es el café más fresco.
embalaje selladoTampoco es un buen método. El embalaje sellado solo impide la entrada de aire, y el aire del embalaje original no puede escapar. Hay un 21 % de oxígeno en el aire, lo que equivale a bloquear el oxígeno y los granos de café, lo que impide obtener el mejor efecto conservante.
El mejor dispositivo para conservar el café: válvula de ventilación unidireccional
La solución correcta está a punto de llegar. El dispositivo que mejor conserva la frescura de los granos de café del mercado es la válvula unidireccional, inventada por Fres-co Company en Pensilvania, EE. UU., en 1980.
¿Por qué? Para repasar física básica de secundaria, el gas ligero se mueve más rápido, por lo que en un espacio con una sola salida y sin gas entrante, el gas ligero tiende a escapar y el gas pesado a quedarse. Esto es lo que nos dice la Ley de Graham.
Imagine una bolsa llena de granos de café frescos con un espacio restante lleno de aire, compuesto por un 21 % de oxígeno y un 78 % de nitrógeno. El dióxido de carbono es más pesado que ambos gases, y después de que los granos de café producen dióxido de carbono, expulsa el oxígeno y el nitrógeno. En ese momento, si hay una válvula de ventilación unidireccional, el gas solo puede salir, pero no entrar, y el oxígeno en la bolsa disminuirá con el tiempo, que es lo que buscamos.
Cuanto menos oxígeno, mejor el café.
El oxígeno es el causante del deterioro de los granos de café, lo cual es uno de los principios que deben considerarse al seleccionar y evaluar diversos productos para almacenar granos de café. Algunas personas optan por perforar un pequeño orificio en la bolsa de granos de café, lo cual es mejor que un sellado completo, pero la cantidad y la velocidad de escape de oxígeno son limitadas, ya que el orificio es una tubería de doble sentido, por lo que el oxígeno del exterior también se filtrará hacia la bolsa. Reducir el contenido de aire en el envase también es una opción, pero solo la válvula de ventilación unidireccional puede reducir el contenido de oxígeno en la bolsa de granos de café.
Además, es importante recordar que el empaque con válvula de ventilación unidireccional debe estar sellado para que sea eficaz; de lo contrario, podría entrar oxígeno en la bolsa. Antes de sellar, puede expulsar suavemente el máximo aire posible para reducir el espacio en la bolsa y la cantidad de oxígeno que puede llegar a los granos de café.
Preguntas y respuestas sobre cómo almacenar los granos de café
Por supuesto, la válvula de ventilación unidireccional es solo el principio del ahorro de granos de café. A continuación, hemos recopilado algunas preguntas que podría tener, con la esperanza de ayudarle a disfrutar del café más fresco todos los días.
●¿Qué pasa si compro demasiados granos de café?
Generalmente se recomienda que el mejor periodo de sabor de los granos de café sea de dos semanas, pero si compra más de dos semanas, la mejor manera es usarlo en el congelador. Recomendamos usar bolsas de congelador resellables (con la menor cantidad de aire posible) y almacenarlas en paquetes pequeños, no más de dos semanas cada una. Saque los granos de café una hora antes de usarlos y espere a que el hielo se enfríe a temperatura ambiente antes de abrirlos. Hay menos condensación en la superficie de los granos de café. No olvide que la humedad también afectará seriamente el sabor de los granos de café. No vuelva a colocar los granos de café que ha sacado del congelador para evitar que la humedad afecte el sabor del café durante el proceso de descongelación y congelación.
Con un buen almacenamiento, los granos de café pueden conservarse frescos hasta dos semanas en el congelador. Se pueden conservar hasta dos meses, pero no se recomienda.
●¿Se pueden conservar los granos de café en el refrigerador?
Los granos de café no se pueden guardar en el refrigerador; solo el congelador puede mantenerlos frescos. Esto se debe a que la temperatura no es lo suficientemente baja y a que los granos de café absorben los olores, absorbiendo el olor de otros alimentos del refrigerador. El café preparado puede tener el olor del refrigerador. Ningún recipiente puede resistir los olores, e incluso se desaconseja guardar el café molido en el refrigerador.
●Consejos para la conservación del café molido
La mejor manera de almacenar el café molido es prepararlo y beberlo, ya que el tiempo de almacenamiento estándar es de una hora. El café recién molido y preparado conserva mejor su sabor.
Si no hay otra opción, recomendamos guardar el café molido en un recipiente hermético (preferiblemente de porcelana). El café molido es muy susceptible a la humedad y debe mantenerse seco, evitando su exposición durante más de dos semanas.
●¿Cuáles son los principios generales de la conservación del grano de café?
Compre granos frescos de buena calidad, empaquételos bien en recipientes oscuros con respiraderos unidireccionales y guárdelos en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar y del vapor. 48 horas después de tostar los granos de café, el sabor mejora gradualmente y el café más fresco se mantiene a temperatura ambiente durante dos semanas.
●¿Por qué almacenar granos de café tiene tantas cejas? Parece una molestia.
Sencillo, porque un café de buena calidad merece la pena. El café es una bebida muy común, pero también ofrece una gran cantidad de conocimiento que aprender. Esta es la parte interesante del café. Siéntanlo con el corazón y disfruten juntos de su sabor más completo y puro.
Hora de publicación: 10 de junio de 2022
