——Opas kahvipapujen säilöntämenetelmiin
Kahvipapujen valinnan jälkeen seuraava tehtävä on niiden säilytys. Tiesitkö, että kahvipavut ovat tuoreimmillaan muutaman tunnin paahtamisen jälkeen? Mikä pakkaus säilyttää parhaiten kahvipapujen tuoreuden? Voidaanko kahvipapuja säilyttää jääkaapissa? Seuraavaksi kerromme sinulle kahvipapujen salaisuuden.kahvipapujen pakkausja varastointi.
Kahvipapujen pakkaus ja säilytys: Kahvi tuoreilla pavuilla
Kuten useimpien ruokien kohdalla, mitä tuoreempaa se on, sitä autenttisempi se on. Sama pätee kahvipapuihin: mitä tuoreempia ne ovat, sitä parempi maku. Laadukkaita kahvipapuja on vaikea ostaa, etkä halua juoda kahvia, jonka maku on huomattavasti heikentynyt huonon säilytyksen vuoksi. Kahvipavut ovat hyvin herkkiä ulkoisille ympäristöolosuhteille, eikä niiden paras makuaika ole pitkä. Kahvipapujen oikea säilytys on erittäin tärkeä aihe niille, jotka etsivät korkealaatuista kahvia.
Tarkastellaan ensin kahvipapujen ominaisuuksia. Kun vastapaahdettujen kahvipapujen öljy on paahdettu, niiden pinta on kiiltävä (lukuun ottamatta vaaleapaahdettuja kahvipapuja ja erikoispapuja, jotka on pesty vedellä kofeiinin poistamiseksi), ja pavut jatkavat reaktioita ja vapauttavat hiilidioksidia. Tuoreet kahvipavut vapauttavat 5–12 litraa hiilidioksidia kilogrammaa kohden. Tämä pakokaasuilmiö on yksi avaintekijöistä kahvin tuoreuden tunnistamisessa.
Tämän jatkuvan muutoksen prosessin ansiosta kahvi alkaa parantua 48 tunnin paahtamisen jälkeen. On suositeltavaa, että kahvin paras maku on 48 tuntia paahtamisen jälkeen, mieluiten enintään kaksi viikkoa.
Kahvipapujen tuoreuteen vaikuttavat tekijät
Tuorepaahdettujen kahvipapujen ostaminen kolmen päivän välein on ilmiselvästi epäkäytännöllistä kiireisille nykyihmisille. Säilyttämällä kahvipapuja oikein voit välttää ostamisen vaivan ja silti juoda kahvia, joka säilyttää alkuperäisen makunsa.
Paahdetut kahvipavut pelkäävät eniten seuraavia elementtejä: happea (ilmaa), kosteutta, valoa, lämpöä ja hajuja. Happi pilaa kahvitofun, kosteus huuhtelee pois kahvin pinnalta löytyvän aromiöljyn ja muut elementit häiritsevät kahvipapujen sisäistä reaktiota ja lopulta vaikuttavat kahvin makuun.
Tästä pitäisi voida päätellä, että paras paikka säilyttää kahvipapuja on hapeton, kuiva, pimeä ja hajuton paikka. Ja näistä vaikein on hapen eristäminen.
Tyhjiöpakkaus ei tarkoita tuoretta
Ehkä ajattelet: ”Mikä ilman pitämisessä ulkona on niin vaikeaa?”Tyhjiöpakkauson ihan ok. Muussa tapauksessa laita se ilmatiiviiseen kahvipurkkiin, niin happi ei pääse sisään." Tyhjiöpakkaus tai täysinilmatiivis pakkausvoi olla erittäin vaikeaa muiden ainesosien kanssa. Hyvä, mutta meidän on kerrottava, että kumpikaan pakkaus ei sovellu tuoreille kahvipavuille.
Kuten aiemmin totesimme, kahvipavut vapauttavat paljon hiilidioksidia paahtamisen jälkeen. Jos tyhjiöpakkauksessa olevat kahvipavut ovat tuoreita, pussin pitäisi revetä auki. Siksi valmistajien yleinen käytäntö on antaa paahdettujen kahvipapujen seistä jonkin aikaa ja pakata ne sitten tyhjiöpakkaukseen, kun pavut eivät ole enää tyhjentyneet. Tällä tavoin sinun ei tarvitse huolehtia poksahtelusta, mutta pavut eivät säilytä tuoreinta makuaan. Kahvijauheen tyhjiöpakkaaminen on sallittua, mutta tiedämme kaikki, että kahvijauhe itsessään ei ole kahvin tuoreinta olomuotoa.
Sinetöity pakkausei myöskään ole hyvä menetelmä. Suljettu pakkaus estää vain ilman pääsyn sisään, eikä alkuperäispakkauksen sisältämä ilma pääse poistumaan. Ilmassa on 21 % happea, mikä vastaa hapen ja kahvipapujen lukitsemista yhteen eikä parhaalla mahdollisella säilöntäteholla saavuteta parasta mahdollista säilöntätehoa.
Paras laite kahvin säilömiseen: Yksisuuntainen ilmausventtiili
Oikea ratkaisu on tulossa. Markkinoilla oleva laite, joka pystyy parhaiten säilyttämään kahvipapujen tuoreuden, on yksisuuntainen venttiili, jonka keksi Fres-co Company Pennsylvaniassa, Yhdysvalloissa, vuonna 1980.
Miksi? Kerrataanpa tässä yksinkertainen lukion fysiikka: kevyt kaasu liikkuu nopeammin, joten tilassa, jossa on vain yksi ulostulo eikä kaasua mene sisään, kevyt kaasu pyrkii karkaamaan ja raskas kaasu pyrkii jäämään. Tämän Grahamin laki meille kertoo.
Kuvittele pussi, joka on täynnä tuoreita kahvipapuja ja jonka välissä on ilmaa, jossa on 21 % happea ja 78 % typpeä. Hiilidioksidi on painavampaa kuin nämä kaksi kaasua, ja kun kahvipavut tuottavat hiilidioksidia, se puristaa ulos happea ja typpeä. Tässä tapauksessa, jos pussissa on yksisuuntainen ilmausventtiili, kaasu voi vain mennä ulos, mutta ei sisään, ja pussin happi vähenee ajan myötä, mikä on haluttu ominaisuus.
Mitä vähemmän happea, sitä parempaa kahvi
Happi on syyllinen kahvipapujen pilaantumiseen, mikä on yksi periaatteista, jotka on otettava huomioon valittaessa ja arvioitaessa erilaisia kahvipapujen säilytystuotteita. Jotkut ihmiset tekevät kahvipapupussiin pienen reiän, mikä on kyllä parempi kuin täydellinen tiivistys, mutta hapen poistumisnopeus ja -määrä ovat rajalliset, ja reikä on kaksisuuntainen putki, ja ulkopuolelta tuleva happi valuu myös pussiin. Pakkauksen ilmapitoisuuden vähentäminen on tietysti myös yksi vaihtoehto, mutta vain yksisuuntainen ilmausventtiili voi vähentää kahvipapupussin happipitoisuutta.
Lisäksi on muistettava, että yksisuuntaisella tuuletusventtiilillä varustetun pakkauksen on oltava tiiviisti suljettu, jotta se toimisi tehokkaasti, muuten happea voi silti päästä pussiin. Ennen sulkemista voit puristaa varovasti mahdollisimman paljon ilmaa pussin sisältä pienentääksesi ilmatilaa ja kahvipapuihin pääsevän hapen määrää.
Kahvipapujen säilytys – kysymyksiä ja vastauksia
Yksisuuntainen ilmausventtiili on tietenkin vasta alkua kahvipapujen säästämiselle. Olemme koonneet alle joitakin kysymyksiä, joita sinulla saattaa olla, toivoen voivamme auttaa sinua nauttimaan tuoreimmasta kahvista joka päivä.
●Mitä jos ostan liikaa kahvipapuja?
Yleisesti suositellaan, että kahvipavut säilyvät parhaimmillaan kaksi viikkoa, mutta jos ostat yli kaksi viikkoa, paras tapa on käyttää ne pakastimessa. Suosittelemme käyttämään uudelleensuljettavia pakastuspusseja (mahdollisimman vähän ilmaa sisältäviä) ja säilyttämään niitä pienissä pakkauksissa, joista jokainen riittää enintään kahden viikon pakkauksiin. Ota kahvipavut pois tuntia ennen käyttöä ja odota, että jää jäähtyy huoneenlämpöiseksi ennen avaamista. Kahvipapujen pinnalle tiivistyy näin vähemmän kosteutta. Muista, että kosteus vaikuttaa myös merkittävästi kahvipapujen makuun. Älä laita pakastimesta otettuja kahvipapuja takaisin, jotta kosteus ei vaikuta kahvin makuun sulatuksen ja pakastuksen aikana.
Hyvässä säilytyksessä kahvipavut voivat säilyä tuoreina jopa kaksi viikkoa pakastimessa. Pakastimessa voi olla jopa kaksi kuukautta, mutta sitä ei suositella.
●Voiko kahvipapuja säilyttää jääkaapissa?
Kahvipapuja ei voi säilyttää jääkaapissa, vain pakastin voi pitää ne tuoreina. Ensinnäkin lämpötila ei ole tarpeeksi alhainen, ja toiseksi kahvipavut itsessään poistavat hajuja, jolloin pavut imevät itseensä muiden jääkaapissa olevien ruokien tuoksun, ja valmiissa kahvissa voi olla jääkaapin tuoksu. Mikään säilytyslaatikko ei kestä hajuja, eikä edes kahvinporoja suositella jääkaapin pakastimeen.
●Jauhetun kahvin säilytysohjeet
Jauhetun kahvin paras säilytystapa on keittää se kahviksi ja juoda se, koska jauhetun kahvin vakiosäilytysaika on yksi tunti. Tuorejauhettu ja keitetty kahvi säilyttää parhaan maun.
Jos se ei todellakaan ole mahdollista, suosittelemme säilyttämään jauhettua kahvia ilmatiiviissä rasiassa (posliini on paras vaihtoehto). Jauhettu kahvi on erittäin herkkä kosteudelle ja se on säilytettävä kuivana, äläkä yritä jättää sitä yli kahdeksi viikoksi.
●Mitkä ovat kahvipapujen säilönnän yleiset periaatteet?
Osta laadukkaita tuoreita papuja, pakkaa ne tiiviisti tummiin, yksisuuntaisilla tuuletusaukoilla varustettuihin astioihin ja säilytä niitä kuivassa, viileässä paikassa, poissa auringonvalosta ja höyrystä. 48 tuntia paahtamisen jälkeen kahvipapujen maku paranee vähitellen, ja tuoreinta kahvia säilytetään huoneenlämmössä kaksi viikkoa.
●Miksi kahvipapujen säilytyksessä on niin paljon kulmakarvoja, kuulostaa hankalalta
Yksinkertaisesti siksi, että laadukas kahvi on vaivan arvoista. Kahvi on jokapäiväinen juoma, mutta siihen liittyy myös valtavasti tietoa opiskeltavaksi. Tämä on kahvin mielenkiintoinen puoli. Tunne se sydämelläsi ja maista yhdessä kahvin täydellisin ja puhtain maku.
Julkaisun aika: 10. kesäkuuta 2022
