——कॉफी बीन संरक्षण विधियों के लिए एक मार्गदर्शिका
कॉफी बीन्स चुनने के बाद, अगला काम है उन्हें स्टोर करना। क्या आप जानते हैं कि कॉफी बीन्स भूनने के कुछ घंटों बाद ही सबसे ताज़ा रहती हैं? कॉफी बीन्स की ताज़गी बनाए रखने के लिए कौन सी पैकेजिंग सबसे अच्छी है? क्या कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है? आगे हम आपको इसका राज़ बताएँगे।कॉफी बीन पैकेजिंगऔर भंडारण.
कॉफ़ी बीन पैकेजिंग और संरक्षण: ताज़ी बीन्स वाली कॉफ़ी
ज़्यादातर खाने की चीज़ों की तरह, यह जितना ताज़ा होगा, उतना ही असली होगा। कॉफ़ी बीन्स के लिए भी यही बात लागू होती है, जितनी ताज़ा होंगी, उतना ही बेहतर स्वाद होगा। उच्च-गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स खरीदना मुश्किल है, और आप ऐसी कॉफ़ी नहीं पीना चाहेंगे जिसका स्वाद खराब भंडारण के कारण बहुत कम हो गया हो। कॉफ़ी बीन्स बाहरी वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, और इनका सबसे अच्छा स्वाद ज़्यादा देर तक नहीं रहता। उच्च-गुणवत्ता वाली कॉफ़ी चाहने वालों के लिए कॉफ़ी बीन्स को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण विषय है।
सबसे पहले, आइए कॉफ़ी बीन्स के गुणों पर एक नज़र डालें। ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स के तेल को भूनने के बाद, उनकी सतह पर एक चमकदार चमक होगी (हल्के भुने हुए कॉफ़ी बीन्स और कैफीन निकालने के लिए पानी से धोए गए विशेष बीन्स को छोड़कर), और बीन्स कुछ प्रतिक्रियाओं से गुजरते रहेंगे और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे। ताज़ी कॉफ़ी बीन्स प्रति किलोग्राम 5-12 लीटर कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करती हैं। यह उत्सर्जन घटना कॉफ़ी के ताज़ा होने की पहचान करने की कुंजी में से एक है।
निरंतर परिवर्तन की इस प्रक्रिया के माध्यम से, रोस्टिंग के 48 घंटे बाद कॉफ़ी बेहतर होने लगेगी। यह अनुशंसा की जाती है कि कॉफ़ी का सबसे अच्छा स्वाद रोस्टिंग के 48 घंटे बाद तक रहे, और बेहतर होगा कि दो हफ़्ते से ज़्यादा न हो।
कॉफी बीन्स की ताज़गी को प्रभावित करने वाले तत्व
व्यस्त आधुनिक लोगों के लिए हर तीन दिन में एक बार ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स खरीदना स्पष्ट रूप से अव्यावहारिक है। कॉफ़ी बीन्स को सही तरीके से स्टोर करके, आप कॉफ़ी खरीदने के झंझट से बच सकते हैं और फिर भी अपने मूल स्वाद को बरकरार रखते हुए कॉफ़ी पी सकते हैं।
भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स इन तत्वों से सबसे ज़्यादा डरती हैं: ऑक्सीजन (हवा), नमी, रोशनी, गर्मी और गंध। ऑक्सीजन के कारण कॉफ़ी टोफू खराब हो जाता है, नमी कॉफ़ी की सतह पर मौजूद सुगंधित तेल को धो देती है, और अन्य तत्व कॉफ़ी बीन्स के अंदर की प्रतिक्रिया में बाधा डालते हैं, और अंततः कॉफ़ी के स्वाद को प्रभावित करते हैं।
इससे आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कॉफ़ी बीन्स को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह वह है जो ऑक्सीजन (हवा) से मुक्त, सूखी, अंधेरी और गंधहीन हो। और इनमें से ऑक्सीजन को अलग करना सबसे मुश्किल काम है।
वैक्यूम पैकेजिंग का मतलब ताज़ा नहीं है
शायद आप सोचें: “हवा को बाहर रखने में इतनी कठिनाई क्या है?वैक्यूम पैकेजिंगठीक है। वरना, इसे एक एयरटाइट कॉफ़ी जार में रखें, ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी।" वैक्यूम पैकेजिंग या पूरी तरह सेवायुरोधी पैकेजिंगअन्य सामग्रियों के लिए यह बहुत मुश्किल हो सकता है। ठीक है, लेकिन हमें आपको बताना होगा कि कोई भी पैकेज ताज़ी कॉफ़ी बीन्स के लिए उपयुक्त नहीं है।
जैसा कि हमने पहले कहा, कॉफी बीन्स भूनने के बाद भी बहुत सारा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती रहेंगी। अगर वैक्यूम पैकेज में कॉफी बीन्स ताज़ा हैं, तो बैग फट जाएगा। इसलिए, निर्माताओं की सामान्य प्रथा यह है कि भुनी हुई कॉफी बीन्स को कुछ समय के लिए रखा रहने दिया जाता है, और फिर बीन्स के पूरी तरह सूख जाने के बाद उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग में डाल दिया जाता है। इस तरह, आपको फटने की चिंता नहीं करनी पड़ेगी, लेकिन बीन्स में ताज़ा स्वाद नहीं होगा। कॉफी पाउडर के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करना ठीक है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि कॉफी पाउडर अपने आप में कॉफी की सबसे ताज़ा अवस्था नहीं होती है।
सीलबंद पैकेजिंगयह भी एक अच्छा तरीका नहीं है। सीलबंद पैकेजिंग केवल हवा को अंदर जाने से रोकेगी, और मूल पैकेजिंग में मौजूद हवा बाहर नहीं निकल पाएगी। हवा में 21% ऑक्सीजन होती है, जो ऑक्सीजन और कॉफ़ी बीन्स को एक साथ बंद करने के बराबर है, और सर्वोत्तम परिरक्षक प्रभाव प्राप्त नहीं कर सकती।
कॉफ़ी को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण: वन-वे वेंट वाल्व
सही समाधान आ रहा है। बाज़ार में कॉफ़ी बीन्स की ताज़गी बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका वन-वे वाल्व है, जिसका आविष्कार 1980 में अमेरिका के पेंसिल्वेनिया स्थित फ्रेज़-को कंपनी ने किया था।
क्यों? यहाँ हाई स्कूल की साधारण भौतिकी की समीक्षा करने के लिए, हल्की गैस तेज़ी से चलती है, इसलिए ऐसी जगह में जहाँ केवल एक निकास हो और कोई गैस अंदर न जा रही हो, हल्की गैस बाहर निकल जाती है, और भारी गैस वहीं रुक जाती है। यही ग्राहम का नियम हमें बताता है।
कल्पना कीजिए कि एक बैग में ताज़ी कॉफ़ी बीन्स भरी हैं और कुछ जगह हवा से भरी है, जिसमें 21% ऑक्सीजन और 78% नाइट्रोजन है। कार्बन डाइऑक्साइड इन दोनों गैसों से भारी होती है, और कॉफ़ी बीन्स द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के बाद, यह ऑक्सीजन और नाइट्रोजन को बाहर निकाल देती है। इस समय, अगर एकतरफ़ा वेंट वाल्व है, तो गैस केवल बाहर जा सकती है, अंदर नहीं, और बैग में ऑक्सीजन समय के साथ कम होती जाएगी, जो कि हम चाहते हैं।
जितनी कम ऑक्सीजन, उतनी अच्छी कॉफ़ी
कॉफ़ी बीन्स के खराब होने का कारण ऑक्सीजन है, जो विभिन्न कॉफ़ी बीन स्टोरेज उत्पादों के चयन और मूल्यांकन करते समय ध्यान में रखे जाने वाले सिद्धांतों में से एक है। कुछ लोग कॉफ़ी बीन्स के बैग में एक छोटा सा छेद करना पसंद करते हैं, जो पूरी तरह से सील करने से बेहतर है, लेकिन ऑक्सीजन के निकलने की मात्रा और गति सीमित होती है, और छेद एक दो-तरफ़ा पाइप होता है, जिससे बाहर की ऑक्सीजन भी बैग में चली जाएगी। पैकेज में हवा की मात्रा कम करना भी एक विकल्प है, लेकिन केवल एक-तरफ़ा वेंट वाल्व ही कॉफ़ी बीन बैग में ऑक्सीजन की मात्रा कम कर सकता है।
इसके अलावा, यह याद रखना ज़रूरी है कि वन-वे वेंटिलेशन वाल्व वाली पैकेजिंग को प्रभावी ढंग से सील किया जाना चाहिए, अन्यथा ऑक्सीजन बैग में प्रवेश कर सकती है। सील करने से पहले, आप बैग में हवा की जगह और कॉफ़ी बीन्स तक पहुँचने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने के लिए जितना हो सके उतनी हवा को धीरे से निचोड़ सकते हैं।
कॉफ़ी बीन्स को कैसे स्टोर करें प्रश्नोत्तर
बेशक, वन-वे वेंट वाल्व कॉफ़ी बीन्स को बचाने की शुरुआत मात्र है। नीचे हमने आपके मन में आने वाले कुछ सवालों को संकलित किया है, ताकि आप हर दिन सबसे ताज़ी कॉफ़ी का आनंद ले सकें।
●यदि मैं बहुत अधिक कॉफी बीन्स खरीद लूं तो क्या होगा?
आमतौर पर यह सलाह दी जाती है कि कॉफ़ी बीन्स का सबसे अच्छा स्वाद दो हफ़्ते तक रहता है, लेकिन अगर आप दो हफ़्ते से ज़्यादा पुराना खरीदते हैं, तो सबसे अच्छा तरीका है कि उसे फ़्रीज़र में ही रखा जाए। हम दोबारा सील किए जा सकने वाले फ़्रीज़र बैग (कम से कम हवा वाले) इस्तेमाल करने और उन्हें छोटे पैक में रखने की सलाह देते हैं, हर पैक दो हफ़्ते से ज़्यादा पुराना न हो। इस्तेमाल करने से एक घंटा पहले कॉफ़ी बीन्स को बाहर निकाल लें, और खोलने से पहले बर्फ के कमरे के तापमान पर ठंडा होने का इंतज़ार करें। कॉफ़ी बीन्स की सतह पर संघनन कम होता है। यह न भूलें कि नमी कॉफ़ी बीन्स के स्वाद को भी गंभीर रूप से प्रभावित करेगी। पिघलने और जमने की प्रक्रिया के दौरान कॉफ़ी के स्वाद को प्रभावित करने वाली नमी से बचने के लिए, फ़्रीज़र से निकाले गए कॉफ़ी बीन्स को वापस न रखें।
अच्छी तरह से संग्रहित करने पर, कॉफ़ी बीन्स फ़्रीज़र में दो हफ़्ते तक ताज़ा रह सकती हैं। इसे दो महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन इसकी सलाह नहीं दी जाती।
●क्या कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?
कॉफ़ी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता, केवल फ़्रीज़र ही उन्हें ताज़ा रख सकता है। पहला कारण यह है कि तापमान पर्याप्त कम नहीं होता, और दूसरा कारण यह है कि कॉफ़ी बीन्स में स्वयं गंध को दूर करने का गुण होता है, जो रेफ्रिजरेटर में रखे अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को बीन्स में सोख लेता है, और अंततः बनी कॉफ़ी में आपके रेफ्रिजरेटर की गंध आ सकती है। कोई भी स्टोरेज बॉक्स गंध को रोक नहीं सकता, और कॉफ़ी के अवशेषों को भी रेफ्रिजरेटर के फ़्रीज़र में रखने की सलाह नहीं दी जाती।
●ग्राउंड कॉफ़ी के संरक्षण पर सलाह
पिसी हुई कॉफ़ी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उसे कॉफी में उबालकर पीया जाए, क्योंकि पिसी हुई कॉफ़ी को स्टोर करने का मानक समय एक घंटा होता है। ताज़ी पिसी हुई और बनी हुई कॉफ़ी का स्वाद सबसे अच्छा रहता है।
अगर वाकई कोई रास्ता नहीं है, तो हम पिसी हुई कॉफ़ी को एक एयरटाइट कंटेनर में रखने की सलाह देते हैं (चीनी मिट्टी का कंटेनर सबसे अच्छा है)। पिसी हुई कॉफ़ी नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती है और इसे सूखा रखना ज़रूरी है, और कोशिश करें कि इसे दो हफ़्ते से ज़्यादा न रखें।
●कॉफी बीन संरक्षण के सामान्य सिद्धांत क्या हैं?
अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी कॉफी खरीदें, उन्हें एक तरफा वेंट वाले अंधेरे कंटेनरों में कसकर पैक करें, और उन्हें धूप और भाप से दूर एक सूखी, ठंडी जगह पर रखें। कॉफी बीन्स को भूनने के 48 घंटे बाद, स्वाद धीरे-धीरे बेहतर हो जाता है, और सबसे ताजा कॉफी को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक रखा जाता है।
●कॉफी बीन्स को स्टोर करने में इतनी भौहें क्यों होती हैं, यह परेशानी की बात लगती है?
आसान है, क्योंकि अच्छी क्वालिटी की कॉफ़ी आपकी मेहनत के लायक है। कॉफ़ी एक रोज़मर्रा का पेय है, लेकिन इसमें सीखने के लिए ज्ञान का भंडार भी है। यही कॉफ़ी का सबसे दिलचस्प पहलू है। इसे दिल से महसूस करें और साथ मिलकर कॉफ़ी के सबसे संपूर्ण और शुद्ध स्वाद का आनंद लें।
पोस्ट करने का समय: 10 जून 2022
