——कॉफी बीन संरक्षण विधियों के लिए एक गाइड
कॉफी बीन्स का चयन करने के बाद अगला काम कॉफी बीन्स को स्टोर करना है। क्या आप जानते हैं कि कॉफी बीन्स भूनने के कुछ घंटों के भीतर सबसे ताज़ा होती हैं? कॉफी बीन्स की ताज़गी बनाए रखने के लिए कौन सी पैकेजिंग सबसे अच्छी है? कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है? आगे हम आपको कॉफी बीन्स को स्टोर करने का रहस्य बताएंगे।कॉफी बीन पैकेजिंगऔर भंडारण.
कॉफी बीन पैकेजिंग और संरक्षण: ताजा बीन्स के साथ कॉफी
ज़्यादातर खाने की चीज़ों की तरह, यह जितना ताज़ा होगा, उतना ही ज़्यादा प्रामाणिक होगा। कॉफ़ी बीन्स के लिए भी यही बात लागू होती है, वे जितनी ताज़ी होंगी, उनका स्वाद उतना ही बेहतर होगा। उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी बीन्स खरीदना मुश्किल है, और आप खराब भंडारण के कारण बहुत कम स्वाद वाली कॉफ़ी नहीं पीना चाहेंगे। कॉफ़ी बीन्स बाहरी वातावरण के प्रति बहुत संवेदनशील होती हैं, और सबसे अच्छा स्वाद लेने की अवधि ज़्यादा लंबी नहीं होती। कॉफ़ी बीन्स को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए, यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण विषय है जो उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी चाहते हैं।
सबसे पहले, आइए कॉफी बीन्स के गुणों पर एक नज़र डालें। ताजा भुनी हुई कॉफी बीन्स के तेल को भूनने के बाद, सतह पर एक चमकदार चमक होगी (हल्के भुने हुए कॉफी बीन्स और विशेष बीन्स को छोड़कर जिन्हें कैफीन निकालने के लिए पानी से धोया गया है), और बीन्स कुछ प्रतिक्रियाओं से गुजरते रहेंगे और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते रहेंगे। ताजा कॉफी बीन्स प्रति किलोग्राम 5-12 लीटर कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं। यह निकास घटना यह पहचानने की कुंजी में से एक है कि क्या कॉफी ताजा है।
निरंतर परिवर्तन की इस प्रक्रिया के माध्यम से, कॉफी भूनने के 48 घंटों के बाद बेहतर होने लगेगी। यह अनुशंसा की जाती है कि कॉफी का सबसे अच्छा स्वाद भूनने के 48 घंटे बाद का हो, अधिमानतः दो सप्ताह से अधिक नहीं।
कॉफ़ी बीन्स की ताज़गी को प्रभावित करने वाले तत्व
व्यस्त आधुनिक लोगों के लिए हर तीन दिन में एक बार ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स खरीदना स्पष्ट रूप से अव्यावहारिक है। कॉफ़ी बीन्स को सही तरीके से स्टोर करके, आप खरीदने की परेशानी से बच सकते हैं और फिर भी ऐसी कॉफ़ी पी सकते हैं जिसका मूल स्वाद बरकरार रहे।
भुनी हुई कॉफी बीन्स को सबसे ज़्यादा निम्नलिखित तत्वों से डर लगता है: ऑक्सीजन (हवा), नमी, रोशनी, गर्मी और गंध। ऑक्सीजन के कारण कॉफी टोफू खराब हो जाता है और खराब हो जाता है, नमी कॉफी की सतह पर मौजूद सुगंधित तेल को धो देगी, और अन्य तत्व कॉफी बीन्स के अंदर की प्रतिक्रिया में बाधा डालेंगे, और अंत में कॉफी के स्वाद को प्रभावित करेंगे।
इससे आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कॉफी बीन्स को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह वह जगह है जो ऑक्सीजन (हवा) से मुक्त, सूखी, अंधेरी और गंधहीन हो। और इनमें से ऑक्सीजन को अलग करना सबसे मुश्किल है।
वैक्यूम पैकेजिंग का मतलब ताज़ा नहीं है
शायद आप सोचें: “हवा को बाहर रखने में इतनी कठिनाई क्या है?वैक्यूम पैकेजिंगठीक है। अन्यथा, इसे एक एयरटाइट कॉफी जार में रखें, और ऑक्सीजन अंदर नहीं जाएगी।" वैक्यूम पैकेजिंग या पूरी तरह सेवायुरोधी पैकेजिंगअन्य अवयवों के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है। अच्छा है, लेकिन हमें आपको बताना होगा कि कोई भी पैकेज ताजा कॉफी बीन्स के लिए उपयुक्त नहीं है।
जैसा कि हमने पहले कहा, कॉफी बीन्स भूनने के बाद बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते रहेंगे। यदि वैक्यूम पैकेज में कॉफी बीन्स ताजा हैं, तो बैग फट जाना चाहिए। इसलिए, निर्माताओं का सामान्य अभ्यास यह है कि भुनी हुई कॉफी बीन्स को कुछ समय के लिए खड़े रहने दें, और फिर बीन्स के समाप्त होने के बाद उन्हें वैक्यूम पैकेजिंग में डाल दें। इस तरह, आपको पॉपिंग के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बीन्स में सबसे ताज़ा स्वाद नहीं है। कॉफी पाउडर के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करना ठीक है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि कॉफी पाउडर अपने आप में कॉफी की सबसे ताज़ा अवस्था नहीं है।
सीलबंद पैकेजिंगयह भी एक अच्छा तरीका नहीं है। सीलबंद पैकेजिंग केवल हवा को प्रवेश करने से रोकती है, और मूल पैकेजिंग में निहित हवा बाहर नहीं निकल सकती है। हवा में 21% ऑक्सीजन है, जो ऑक्सीजन और कॉफी बीन्स को एक साथ लॉक करने के बराबर है और सबसे अच्छा परिरक्षक प्रभाव प्राप्त नहीं कर सकता है।
कॉफी को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छा उपकरण: वन-वे वेंट वाल्व
सही समाधान आ रहा है। बाजार में कॉफी बीन्स की ताज़गी को बनाए रखने का सबसे अच्छा प्रभाव प्राप्त करने वाला उपकरण वन-वे वाल्व है, जिसका आविष्कार 1980 में अमेरिका के पेंसिल्वेनिया में फ्रेस-को कंपनी द्वारा किया गया था।
क्यों? यहाँ सरल हाई स्कूल भौतिकी की समीक्षा करने के लिए, हल्की गैस अधिक तेज़ी से चलती है, इसलिए केवल एक आउटलेट और कोई गैस अंदर नहीं जाने वाली जगह में, हल्की गैस बाहर निकलने की प्रवृत्ति रखती है, और भारी गैस वहीं रहती है। यही ग्राहम का नियम हमें बताता है।
कल्पना कीजिए कि एक बैग में ताज़ी कॉफ़ी बीन्स भरी हुई हैं और कुछ बची हुई जगह में हवा भरी हुई है जिसमें 21% ऑक्सीजन और 78% नाइट्रोजन है। कार्बन डाइऑक्साइड इन दोनों गैसों से भारी है, और कॉफ़ी बीन्स द्वारा कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के बाद, यह ऑक्सीजन और नाइट्रोजन को निचोड़ लेता है। इस समय, यदि एक-तरफ़ा वेंट वाल्व है, तो गैस केवल बाहर जा सकती है, लेकिन अंदर नहीं जा सकती, और समय के साथ बैग में ऑक्सीजन कम होती जाएगी, जो कि हम चाहते हैं।
ऑक्सीजन जितनी कम होगी, कॉफ़ी उतनी अच्छी होगी
ऑक्सीजन कॉफी बीन्स के खराब होने का दोषी है, जो कि विभिन्न कॉफी बीन स्टोरेज उत्पादों का चयन और मूल्यांकन करते समय विचार किए जाने वाले सिद्धांतों में से एक है। कुछ लोग कॉफी बीन्स के बैग में एक छोटा सा छेद करना चुनते हैं, जो वास्तव में एक पूर्ण सील से बेहतर है, लेकिन ऑक्सीजन से बचने की मात्रा और गति सीमित है, और छेद एक दो-तरफ़ा पाइप है, और बाहर की ऑक्सीजन भी बैग में चली जाएगी। पैकेज में हवा की मात्रा को कम करना निश्चित रूप से एक विकल्प भी है, लेकिन केवल एक तरफा वेंट वाल्व कॉफी बीन बैग में ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर सकता है।
इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि एकतरफा वेंटिलेशन वाल्व वाली पैकेजिंग को प्रभावी होने के लिए सील किया जाना चाहिए, अन्यथा ऑक्सीजन अभी भी बैग में प्रवेश कर सकती है। सील करने से पहले, आप बैग में हवा की जगह और कॉफी बीन्स तक पहुँचने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को कम करने के लिए जितना संभव हो उतना हवा को धीरे से निचोड़ सकते हैं।
कॉफ़ी बीन्स को कैसे स्टोर करें प्रश्नोत्तर
बेशक, वन-वे वेंट वाल्व कॉफी बीन्स को बचाने की शुरुआत मात्र है। नीचे हमने आपके कुछ सवालों को संकलित किया है, ताकि आप हर दिन सबसे ताज़ी कॉफी का आनंद ले सकें।
●यदि मैं बहुत अधिक कॉफी बीन्स खरीद लूं तो क्या होगा?
आम तौर पर यह सलाह दी जाती है कि कॉफी बीन्स का सबसे अच्छा स्वाद अवधि दो सप्ताह है, लेकिन यदि आप दो सप्ताह से अधिक खरीदते हैं, तो सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे फ्रीजर में उपयोग करें। हम पुनः सील करने योग्य फ्रीजर बैग (जितना संभव हो उतना कम हवा के साथ) का उपयोग करने और उन्हें छोटे पैक में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं, प्रत्येक दो सप्ताह से अधिक नहीं। उपयोग करने से एक घंटे पहले कॉफी बीन्स को बाहर निकालें, और खोलने से पहले बर्फ के कमरे के तापमान पर ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। कॉफी बीन्स की सतह पर कम संघनन होता है। यह न भूलें कि नमी कॉफी बीन्स के स्वाद को भी गंभीर रूप से प्रभावित करेगी। कॉफी बीन्स को वापस न रखें जिन्हें फ्रीजर से बाहर निकाला गया है ताकि पिघलने और जमने की प्रक्रिया के दौरान कॉफी के स्वाद को प्रभावित करने वाली नमी से बचा जा सके।
अच्छे भंडारण के साथ, कॉफी बीन्स फ्रीजर में दो सप्ताह तक ताजा रह सकते हैं। इसे दो महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
●क्या कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?
कॉफी बीन्स को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल फ्रीजर ही उन्हें ताज़ा रख सकता है। पहला यह है कि तापमान पर्याप्त रूप से कम नहीं है, और दूसरा यह है कि कॉफी बीन्स में स्वयं गंध को दूर करने का प्रभाव होता है, जो रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को बीन्स में अवशोषित कर लेगा, और अंतिम रूप से बनाई गई कॉफी में आपके रेफ्रिजरेटर की गंध हो सकती है। कोई भी स्टोरेज बॉक्स गंध का प्रतिरोध नहीं कर सकता है, और यहां तक कि कॉफी के अवशेषों को भी रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में रखने की सलाह नहीं दी जाती है।
●ग्राउंड कॉफ़ी के संरक्षण पर सलाह
ग्राउंड कॉफ़ी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे कॉफी में पिएं और पीएं, क्योंकि ग्राउंड कॉफ़ी के लिए मानक भंडारण समय एक घंटा है। ताज़ी पिसी और पी गई कॉफ़ी सबसे अच्छा स्वाद बरकरार रखती है।
अगर वाकई कोई रास्ता नहीं है, तो हम ग्राउंड कॉफ़ी को एयरटाइट कंटेनर में रखने की सलाह देते हैं (चीनी मिट्टी का कंटेनर सबसे अच्छा है)। ग्राउंड कॉफ़ी नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होती है और इसे सूखा रखना चाहिए, और कोशिश करें कि इसे दो हफ़्ते से ज़्यादा न रखें।
●कॉफी बीन संरक्षण के सामान्य सिद्धांत क्या हैं?
अच्छी गुणवत्ता वाली ताजी बीन्स खरीदें, उन्हें एक तरफा वेंट के साथ अंधेरे कंटेनर में कसकर पैक करें, और उन्हें सूरज की रोशनी और भाप से दूर एक सूखी, ठंडी जगह में स्टोर करें। कॉफी बीन्स को भूनने के 48 घंटे बाद, स्वाद धीरे-धीरे बेहतर हो जाता है, और सबसे ताज़ा कॉफी दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर रखी जाती है।
●कॉफी बीन्स को स्टोर करने में इतनी भौहें क्यों होती हैं, यह परेशानी की तरह लगता है
सरल, क्योंकि अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी आपकी परेशानी के लायक है। कॉफी एक बहुत ही दैनिक पेय है, लेकिन अध्ययन करने के लिए ज्ञान का खजाना भी है। यह कॉफी का दिलचस्प हिस्सा है। इसे अपने दिल से महसूस करें और साथ में कॉफी के सबसे पूर्ण और शुद्ध स्वाद का स्वाद लें।
पोस्ट करने का समय: जून-10-2022
