——Útmutató a kávébab tartósítási módszereihez
A kávébabok kiválasztása után a következő feladat a tárolásuk. Tudtad, hogy a kávébabok a pörkölés után néhány órán belül a legfrissebbek? Melyik csomagolás a legjobb a kávébabok frissességének megőrzésére? A kávébabok hűtőszekrényben tárolhatók? Ezután eláruljuk a titkot...kávébab csomagolásés tárolás.
Kávébab csomagolás és tartósítás: Kávé friss babokkal
A legtöbb ételhez hasonlóan, minél frissebb, annál hitelesebb. Ugyanez vonatkozik a kávébabokra is, minél frissebb, annál jobb az íze. Nehéz jó minőségű kávébabot vásárolni, és nem érdemes olyan kávét inni, amelynek az íze jelentősen csökkent a rossz tárolás miatt. A kávébabok nagyon érzékenyek a külső környezetre, és a legjobb ízű időszak nem hosszú. A kávébabok megfelelő tárolása nagyon fontos téma azok számára, akik jó minőségű kávéra vágynak.
Először is, nézzük meg a kávébab tulajdonságait. Miután a frissen pörkölt kávébab olaját megpörköljük, a felülete fényes lesz (kivéve a világos pörkölt kávébabokat és a speciális, koffeinmentesítés céljából vízzel most babokat), és a babok továbbra is reakciókon mennek keresztül, és szén-dioxidot bocsátanak ki. A friss kávébabok kilogrammonként 5-12 liter szén-dioxidot bocsátanak ki. Ez a kipufogógáz-jelenség az egyik kulcs annak megkülönböztetésére, hogy a kávé friss-e.
A folyamatos változásnak köszönhetően a kávé 48 óra pörkölés után kezd el javulni. Javasolt, hogy a kávé legjobb ízű időszaka a pörkölés után 48 óra legyen, lehetőleg legfeljebb két hét.
A kávébabok frissességét befolyásoló tényezők
A háromnaponta frissen pörkölt kávébab vásárlása nyilvánvalóan nem praktikus az elfoglalt modern emberek számára. A kávébabok megfelelő tárolásával elkerülhetjük a vásárlással járó kellemetlenségeket, és továbbra is úgy fogyaszthatunk kávét, hogy az megőrzi eredeti ízét.
A pörkölt kávébabok a következő elemektől félnek leginkább: oxigén (levegő), nedvesség, fény, hő és szagok. Az oxigén megromláshoz vezet a kávétofuban, a nedvesség lemossa az aromaolajat a kávé felületéről, más elemek pedig zavarják a kávébabokban lejátszódó reakciót, és végül befolyásolják a kávé ízét.
Ebből arra lehet következtetni, hogy a kávébabok tárolására a legjobb hely az oxigéntől (levegőtől) mentes, száraz, sötét és szagtalan hely. Ezek közül pedig az oxigén izolálása a legnehezebb.
A vákuumcsomagolás nem jelent frissességet
Talán azt gondolod: „Mi olyan nehéz abban, hogy kint tartsuk a levegőt?”Vákuumcsomagolás„Rendben van. Egyébként tedd légmentesen záródó kávésüvegbe, és akkor nem jut be oxigén.” Vákuumcsomagolás vagy teljesenlégmentes csomagolásmás hozzávalókkal nagyon nehéz lehet. Jó, de el kell mondanunk, hogy egyik csomag sem alkalmas friss kávébabokhoz.
Ahogy korábban említettük, a kávébabok pörkölés után is sok szén-dioxidot bocsátanak ki. Ha a vákuumcsomagolásban lévő kávébabok frissek, a zacskónak ki kell nyílnia. Ezért a gyártók általános gyakorlata az, hogy a pörkölt kávébabokat egy ideig állni hagyják, majd miután már nem fogytak el, vákuumcsomagolásba helyezik őket. Így nem kell aggódni a kipattanás miatt, de a babok nem rendelkeznek a legfrissebb ízükkel. Rendben van vákuumcsomagolást használni a kávéporhoz, de mindannyian tudjuk, hogy maga a kávépor nem a legfrissebb állapotú kávé.
Lezárt csomagolásszintén nem jó módszer. A lezárt csomagolás csak a levegő bejutását akadályozza meg, az eredeti csomagolásban lévő levegő nem tud távozni. A levegő 21% oxigént tartalmaz, ami egyenértékű az oxigén és a kávébabok összezárásával, és nem éri el a legjobb tartósító hatást.
A legjobb eszköz a kávé tartósítására: egyirányú szellőzőszelep
A helyes megoldás hamarosan érkezik. A piacon kapható kávébabok frissességének megőrzésére a legjobb hatást elérő eszköz az egyirányú szelep, amelyet a Fres-co Company talált fel 1980-ban Pennsylvaniában, az Egyesült Államokban.
Miért? Hogy ismételjük át az egyszerű középiskolai fizikát, a könnyű gáz gyorsabban mozog, tehát egy olyan térben, ahol csak egy kivezető nyílás van, és nem jut be gáz, a könnyű gáz hajlamos elszökni, a nehéz gáz pedig inkább marad. Ezt mondja ki Graham törvénye.
Képzeljünk el egy friss kávébabbal teli zacskót, amelynek egy részét levegő tölti ki, ami 21% oxigénből és 78% nitrogénből áll. A szén-dioxid nehezebb mindkét gáznál, és miután a kávébabok szén-dioxidot termelnek, kipréselik az oxigént és a nitrogént. Ekkor, ha van egy egyirányú szellőzőszelep, a gáz csak ki tud menni, be nem, és az oxigén a zacskóban idővel egyre kevesebb lesz, ami az, amit szeretnénk.
Minél kevesebb oxigén, annál jobb a kávé
Az oxigén a kávébabok romlásának egyik fő oka, ami az egyik alapelv, amelyet figyelembe kell venni a különféle kávébabtároló termékek kiválasztásakor és értékelésekor. Vannak, akik úgy döntenek, hogy egy kis lyukat szúrnak a kávébabzacskóba, ami valóban jobb, mint a teljes lezárás, de a kiáramló oxigén mennyisége és sebessége korlátozott, és a lyuk egy kétirányú cső, így a kívülről érkező oxigén is bejut a zacskóba. Természetesen a csomagolásban lévő levegő mennyiségének csökkentése is lehetséges, de csak az egyirányú szellőzőszeleppel csökkenthető a kávébabzacskó oxigéntartalma.
Ezenkívül emlékeztetni kell arra, hogy az egyirányú szellőzőszeleppel ellátott csomagolásnak hatékonyan le kell zárnia, különben oxigén juthat be a zacskóba. Lezárás előtt óvatosan nyomjon ki annyi levegőt, amennyit csak tud, hogy csökkentse a zacskóban lévő légrést és a kávébabokhoz jutó oxigén mennyiségét.
Kávébab tárolása – kérdések és válaszok
Természetesen az egyirányú szellőzőszelep csak a kezdet a kávébabok megmentésében. Az alábbiakban összegyűjtöttünk néhány kérdést, ami felmerülhet Önben, remélve, hogy segítünk Önnek minden nap a legfrissebb kávét élvezni.
●Mi van, ha túl sok kávébabot veszek?
Általánosságban azt javasolják, hogy a kávébabok legjobb ízű időszaka két hét, de ha ennél több kávét vásárolsz, akkor a legjobb, ha a fagyasztóban tárolod. Javasoljuk, hogy újrazárható (a lehető legkevesebb levegőt tartalmazó) fagyasztózacskókat használj, és kis kiszerelésekben tárold őket, egyenként legfeljebb két hétig. Használat előtt vedd ki a kávébabokat egy órával, és a felbontás előtt várd meg, amíg a jég szobahőmérsékletűre hűl. Így kevesebb a páralecsapódás a kávébabok felületén. Ne feledd, hogy a nedvesség is komolyan befolyásolja a kávébab ízét. Ne tedd vissza a fagyasztóból kivett kávébabokat, hogy elkerüld, hogy a nedvesség a felolvasztás és a fagyasztás során befolyásolja a kávé ízét.
Megfelelő tárolás mellett a kávébabok akár két hétig is frissek maradhatnak a fagyasztóban. Akár két hónapig is elállhat, de ez nem ajánlott.
●Tárolható a kávébab hűtőszekrényben?
A kávébabokat nem lehet hűtőszekrényben tárolni, csak a fagyasztó tudja őket frissen tartani. Az első az, hogy a hőmérséklet nem elég alacsony, a második pedig az, hogy maguk a kávébabok szagsemlegesítő hatásúak, ami miatt a hűtőszekrényben lévő többi élelmiszer illatát is magukba szívják, és a végül lefőzött kávé a hűtőszekrény illatát áraszthatja. Egyetlen tárolódoboz sem tud ellenállni a szagoknak, sőt, még a kávézaccot sem ajánlott a hűtőszekrény fagyasztóban tárolni.
●Tanácsok az őrölt kávé tartósításához
Az őrölt kávé tárolásának legjobb módja, ha lefőzzük belőle a kávét, és meginjuk, mivel az őrölt kávé standard tárolási ideje egy óra. A frissen őrölt és lefőzött kávé őrzi meg a legjobb ízét.
Ha erre semmi esély, akkor azt javasoljuk, hogy a darált kávét légmentesen záródó edényben (porcelánban a legjobb) tárold. Az őrölt kávé nagyon érzékeny a nedvességre, ezért szárazon kell tartani, és próbáld meg nem két hétnél tovább otthagyni.
●Melyek a kávébab tartósításának általános alapelvei?
Vásároljon jó minőségű friss kávébabot, csomagolja szorosan sötét, egyirányú szellőzőnyílásokkal ellátott edényekbe, és tárolja száraz, hűvös, napfénytől és gőztől védett helyen. A kávébabok pörkölésétől számított 48 óra elteltével az íz fokozatosan javul, és a legfrissebb kávét két hétig szobahőmérsékleten tárolják.
●Miért van annyi szemöldök a kávébabok tárolásával kapcsolatban? Ez elég macerásnak hangzik.
Egyszerű, mert a jó minőségű kávé megéri a fáradságot. A kávé egy nagyon mindennapi ital, de rengeteg tudást is kell tanulmányozni. Ez a kávézás érdekes része. Érezd a szíveddel, és ízleld meg együtt a kávé legteljesebb és legtisztább ízét.
Közzététel ideje: 2022. június 10.
