——Panduan metode pengawetan biji kopi
Setelah memilih biji kopi, tugas selanjutnya adalah menyimpan biji kopi. Tahukah Anda bahwa biji kopi paling segar dalam beberapa jam setelah dipanggang? Kemasan seperti apa yang paling baik untuk menjaga kesegaran biji kopi? Bisakah biji kopi disimpan di lemari es? Berikut ini kami akan memberi tahu Anda rahasiapengemasan biji kopidan penyimpanan.
Pengemasan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Biji Kopi Segar
Seperti kebanyakan makanan, semakin segar, semakin autentik rasanya. Hal yang sama berlaku untuk biji kopi, semakin segar, semakin enak rasanya. Sulit untuk membeli biji kopi berkualitas tinggi, dan Anda tidak ingin minum kopi dengan rasa yang sangat berkurang karena penyimpanan yang buruk. Biji kopi sangat sensitif terhadap lingkungan luar, dan masa rasa terbaiknya tidak lama. Cara menyimpan biji kopi dengan benar adalah topik yang sangat penting bagi mereka yang menginginkan kopi berkualitas tinggi.
Pertama, mari kita lihat sifat-sifat biji kopi. Setelah minyak biji kopi sangrai segar disangrai, permukaannya akan berkilau mengilap (kecuali biji kopi sangrai ringan dan biji kopi khusus yang telah dicuci dengan air untuk menghilangkan kafein), dan biji kopi akan terus mengalami beberapa reaksi dan melepaskan karbon dioksida. Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida per kilogram. Fenomena pembuangan ini menjadi salah satu kunci untuk membedakan apakah kopi tersebut segar.
Melalui proses perubahan yang berkelanjutan ini, kopi akan mulai terasa lebih nikmat setelah 48 jam pemanggangan. Periode rasa kopi terbaik yang direkomendasikan adalah 48 jam setelah pemanggangan, sebaiknya tidak lebih dari dua minggu.
Unsur-unsur yang mempengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi yang baru dipanggang setiap tiga hari tentu tidak praktis bagi orang-orang modern yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi dengan cara yang benar, Anda dapat terhindar dari kerepotan membeli dan tetap menikmati kopi yang mempertahankan rasa aslinya.
Biji kopi sangrai paling takut pada unsur-unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, panas, dan bau. Oksigen menyebabkan tahu kopi menjadi busuk dan rusak, kelembapan akan menghilangkan minyak aroma pada permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu reaksi di dalam biji kopi, dan akhirnya memengaruhi rasa kopi.
Dari sini dapat disimpulkan bahwa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas oksigen (udara), kering, gelap, dan tidak berbau. Dan di antara semua itu, mengisolasi oksigen adalah yang paling sulit.
Kemasan vakum tidak berarti segar
Mungkin Anda berpikir: “Apa susahnya menjaga udara tetap keluar?Kemasan vakumbaik-baik saja. Kalau tidak, taruh di toples kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Kemasan vakum atau sepenuhnyakemasan kedap udaramungkin sangat sulit untuk bahan-bahan lainnya. Bagus, tetapi kami harus memberi tahu Anda bahwa tidak ada satu pun kemasan yang cocok untuk biji kopi segar.
Seperti yang kami katakan sebelumnya, biji kopi akan terus mengeluarkan banyak karbon dioksida setelah dipanggang. Jika biji kopi dalam kemasan vakum masih segar, kantongnya akan pecah. Oleh karena itu, praktik umum produsen adalah membiarkan biji kopi panggang selama beberapa waktu, lalu memasukkannya ke dalam kemasan vakum setelah biji kopi tidak lagi habis. Dengan cara ini, Anda tidak perlu khawatir akan meletus, tetapi biji kopi tidak memiliki rasa yang paling segar. Tidak masalah menggunakan kemasan vakum untuk bubuk kopi, tetapi kita semua tahu bahwa bubuk kopi itu sendiri bukanlah kopi yang paling segar.
Kemasan tertutupjuga bukan metode yang baik. Kemasan yang disegel hanya akan mencegah udara masuk, dan udara yang terkandung dalam kemasan asli tidak dapat keluar. Ada 21% oksigen di udara, yang setara dengan mengunci oksigen dan biji kopi bersama-sama dan tidak dapat mencapai efek pengawetan terbaik.
Alat Terbaik untuk Menyimpan Kopi: Katup Ventilasi Satu Arah
Solusi yang tepat sudah hadir. Perangkat yang dapat memberikan efek terbaik dalam menjaga kesegaran biji kopi di pasaran adalah katup satu arah, yang ditemukan oleh Fres-co Company di Pennsylvania, AS pada tahun 1980.
Mengapa? Untuk meninjau fisika SMA sederhana di sini, gas ringan bergerak lebih cepat, jadi di ruang dengan hanya satu saluran keluar dan tidak ada gas yang masuk, gas ringan cenderung keluar, dan gas berat cenderung tetap ada. Inilah yang dikatakan Hukum Graham kepada kita.
Bayangkan sebuah kantong yang berisi biji kopi segar dengan sisa ruang yang terisi udara yang terdiri dari 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida lebih berat daripada kedua gas ini, dan setelah biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia mengeluarkan oksigen dan nitrogen. Pada saat ini, jika ada katup ventilasi satu arah, gas hanya dapat keluar, tetapi tidak dapat masuk, dan oksigen di dalam kantong akan semakin berkurang seiring waktu, yang merupakan hal yang kita inginkan.
Semakin sedikit oksigen, semakin baik kopinya
Oksigen merupakan biang keladi kerusakan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang harus diperhatikan ketika memilih dan mengevaluasi berbagai produk penyimpanan biji kopi. Sebagian orang memilih untuk melubangi kantong biji kopi, yang memang lebih baik daripada menutupnya rapat-rapat, tetapi jumlah dan kecepatan oksigen yang keluar terbatas, dan lubang tersebut merupakan pipa dua arah, dan oksigen dari luar juga akan masuk ke dalam kantong. Mengurangi kandungan udara dalam kemasan tentu juga menjadi pilihan, tetapi hanya katup ventilasi satu arah yang dapat mengurangi kandungan oksigen dalam kantong biji kopi.
Selain itu, perlu diingat bahwa kemasan dengan katup ventilasi satu arah harus disegel agar efektif, jika tidak, oksigen masih dapat masuk ke dalam kantong. Sebelum menyegel, Anda dapat mengeluarkan udara sebanyak mungkin dengan lembut untuk mengurangi ruang udara di dalam kantong dan jumlah oksigen yang dapat mencapai biji kopi.
Cara menyimpan biji kopi Tanya Jawab
Tentu saja, katup ventilasi satu arah hanyalah awal dari penyimpanan biji kopi. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki, dengan harapan dapat membantu Anda menikmati kopi segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli terlalu banyak biji kopi?
Umumnya direkomendasikan bahwa periode rasa terbaik biji kopi adalah dua minggu, tetapi jika Anda membeli lebih dari dua minggu, cara terbaik adalah menggunakannya di dalam freezer. Kami sarankan menggunakan kantong freezer yang dapat ditutup kembali (dengan sesedikit mungkin udara) dan menyimpannya dalam kemasan kecil, tidak lebih dari dua minggu untuk setiap kemasan. Keluarkan biji kopi satu jam sebelum digunakan, dan tunggu es mendingin hingga mencapai suhu ruangan sebelum dibuka. Ada lebih sedikit kondensasi di permukaan biji kopi. Jangan lupa bahwa kelembapan juga akan sangat memengaruhi rasa biji kopi. Jangan masukkan kembali biji kopi yang telah dikeluarkan dari freezer untuk menghindari kelembapan yang memengaruhi rasa kopi selama proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi dapat tetap segar hingga dua minggu di dalam freezer. Biji kopi dapat disimpan hingga dua bulan, tetapi tidak direkomendasikan.
●Bisakah biji kopi disimpan di lemari es?
Biji kopi tidak dapat disimpan di lemari es, hanya freezer yang dapat menjaga kesegarannya. Yang pertama adalah suhunya tidak cukup rendah, dan yang kedua adalah biji kopi itu sendiri memiliki efek menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di lemari es ke dalam biji kopi, dan kopi yang diseduh terakhir mungkin memiliki bau kulkas Anda. Tidak ada kotak penyimpanan yang dapat menahan bau, dan bahkan bubuk kopi tidak direkomendasikan di dalam freezer lemari es.
●Saran tentang pelestarian kopi bubuk
Cara terbaik untuk menyimpan kopi bubuk adalah dengan menyeduhnya menjadi kopi dan meminumnya, karena waktu penyimpanan standar untuk kopi bubuk adalah satu jam. Kopi yang baru digiling dan diseduh akan mempertahankan rasa terbaiknya.
Jika memang tidak memungkinkan, kami sarankan untuk menyimpan bubuk kopi dalam wadah kedap udara (porselen adalah yang terbaik). Bubuk kopi sangat rentan terhadap kelembapan dan harus dijaga tetap kering, dan usahakan untuk tidak menyimpannya lebih dari dua minggu.
●Apa prinsip umum pengawetan biji kopi?
Beli biji kopi segar berkualitas baik, bungkus rapat dalam wadah gelap dengan ventilasi satu arah, dan simpan di tempat kering, sejuk, terhindar dari sinar matahari dan uap. 48 jam setelah biji kopi dipanggang, rasanya berangsur-angsur membaik, dan kopi paling segar dapat disimpan pada suhu ruangan selama dua minggu.
●Kenapa menyimpan biji kopi banyak alis nya, kedengaran seperti merepotkan
Sederhana saja, karena kopi berkualitas baik sepadan dengan usaha Anda. Kopi adalah minuman sehari-hari, tetapi ada juga banyak ilmu yang bisa dipelajari. Inilah bagian menarik dari kopi. Rasakan dengan hati dan rasakan cita rasa kopi yang paling lengkap dan murni bersama-sama.
Waktu posting: 10-Jun-2022
