——Panduan metode pengawetan biji kopi
Setelah memilih biji kopi, tugas selanjutnya adalah menyimpannya. Tahukah Anda bahwa biji kopi paling segar dalam beberapa jam setelah dipanggang? Kemasan mana yang paling baik untuk menjaga kesegaran biji kopi? Bisakah biji kopi disimpan di lemari es? Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda rahasianya.pengemasan biji kopidan penyimpanan.
Pengemasan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Biji Segar
Seperti kebanyakan makanan, semakin segar, semakin autentik rasanya. Hal yang sama berlaku untuk biji kopi, semakin segar, semakin nikmat rasanya. Sulit untuk membeli biji kopi berkualitas tinggi, dan Anda tentu tidak ingin menikmati kopi dengan rasa yang jauh berkurang karena penyimpanan yang buruk. Biji kopi sangat sensitif terhadap lingkungan eksternal, dan masa simpan terbaiknya tidak lama. Cara menyimpan biji kopi dengan benar merupakan topik yang sangat penting bagi mereka yang menginginkan kopi berkualitas tinggi.
Pertama, mari kita lihat karakteristik biji kopi. Setelah minyak biji kopi sangrai segar disangrai, permukaannya akan berkilau (kecuali untuk biji kopi sangrai ringan dan biji kopi khusus yang telah dicuci dengan air untuk menghilangkan kafein), dan biji kopi akan terus mengalami beberapa reaksi dan melepaskan karbon dioksida. Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida per kilogram. Fenomena emisi ini merupakan salah satu kunci untuk membedakan apakah kopi tersebut segar atau tidak.
Melalui proses perubahan berkelanjutan ini, kopi akan mulai terasa lebih nikmat setelah 48 jam pemanggangan. Disarankan agar periode rasa kopi terbaik adalah 48 jam setelah pemanggangan, sebaiknya tidak lebih dari dua minggu.
Unsur-unsur yang mempengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi panggang segar setiap tiga hari jelas tidak praktis bagi orang-orang modern yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi dengan cara yang tepat, Anda dapat menghindari kerumitan membeli dan tetap menikmati kopi dengan cita rasa aslinya.
Biji kopi sangrai paling rentan terhadap unsur-unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, panas, dan bau. Oksigen menyebabkan kopi menjadi busuk dan memburuk, kelembapan akan menghilangkan minyak aroma di permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu reaksi di dalam biji kopi, dan akhirnya memengaruhi rasa kopi.
Dari sini, Anda dapat menyimpulkan bahwa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas oksigen (udara), kering, gelap, dan tidak berbau. Dan di antara semua itu, mengisolasi oksigen adalah yang paling sulit.
Pengemasan vakum tidak berarti segar
Mungkin Anda berpikir: “Apa susahnya menjaga udara tetap keluar?Pengemasan vakumbaik-baik saja. Kalau tidak, masukkan ke dalam toples kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Kemasan vakum atau sepenuhnyakemasan kedap udaraMungkin sangat sulit untuk bahan-bahan lain. Bagus, tetapi perlu kami sampaikan bahwa kedua kemasan tersebut tidak cocok untuk biji kopi segar.
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, biji kopi akan terus mengeluarkan banyak karbon dioksida setelah dipanggang. Jika biji kopi dalam kemasan vakum masih segar, kantongnya akan terbuka. Oleh karena itu, praktik umum produsen adalah mendiamkan biji kopi yang telah dipanggang selama beberapa waktu, lalu memasukkannya ke dalam kemasan vakum setelah biji kopi tidak lagi habis. Dengan cara ini, Anda tidak perlu khawatir akan meletus, tetapi biji kopi tidak akan memiliki rasa yang paling segar. Kemasan vakum untuk bubuk kopi boleh saja digunakan, tetapi kita semua tahu bahwa bubuk kopi itu sendiri bukanlah kopi yang paling segar.
Kemasan tertutupjuga bukan metode yang baik. Kemasan tertutup rapat hanya akan mencegah udara masuk, sementara udara dalam kemasan asli tidak dapat keluar. Terdapat 21% oksigen di udara, yang setara dengan mengunci oksigen dan biji kopi, sehingga tidak dapat mencapai efek pengawetan terbaik.
Alat Terbaik untuk Mengawetkan Kopi: Katup Ventilasi Satu Arah
Solusi yang tepat segera hadir. Perangkat yang dapat mencapai efek terbaik dalam menjaga kesegaran biji kopi di pasaran adalah katup satu arah, yang ditemukan oleh Fres-co Company di Pennsylvania, AS, pada tahun 1980.
Mengapa? Untuk mengulas fisika SMA sederhana di sini, gas ringan bergerak lebih cepat, sehingga di ruang dengan hanya satu saluran keluar dan tanpa gas yang masuk, gas ringan cenderung keluar, dan gas berat cenderung tetap berada di dalamnya. Inilah yang dikatakan Hukum Graham kepada kita.
Bayangkan sebuah kantong berisi biji kopi segar dengan sisa ruang yang terisi udara dengan komposisi 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida lebih berat daripada kedua gas ini, dan setelah biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia akan mengeluarkan oksigen dan nitrogen. Pada saat ini, jika terdapat katup ventilasi satu arah, gas hanya bisa keluar, tetapi tidak bisa masuk, dan oksigen di dalam kantong akan semakin berkurang seiring waktu, yang memang kita inginkan.
Semakin sedikit oksigen, semakin baik kopinya
Oksigen merupakan penyebab kerusakan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang harus dipertimbangkan ketika memilih dan mengevaluasi berbagai produk penyimpanan biji kopi. Beberapa orang memilih untuk melubangi kantong biji kopi, yang memang lebih baik daripada segel penuh, tetapi jumlah dan kecepatan oksigen yang keluar terbatas, dan lubang tersebut merupakan pipa dua arah, sehingga oksigen dari luar juga akan masuk ke dalam kantong. Mengurangi kandungan udara di dalam kemasan tentu saja juga merupakan pilihan, tetapi hanya katup ventilasi satu arah yang dapat mengurangi kandungan oksigen di dalam kantong biji kopi.
Selain itu, perlu diingat bahwa kemasan dengan katup ventilasi satu arah harus disegel agar efektif, jika tidak, oksigen masih dapat masuk ke dalam kantong. Sebelum menyegel, Anda dapat mengeluarkan udara sebanyak mungkin dengan lembut untuk mengurangi ruang udara di dalam kantong dan jumlah oksigen yang dapat mencapai biji kopi.
Cara menyimpan biji kopi Q&A
Tentu saja, katup ventilasi satu arah hanyalah awal dari penghematan biji kopi. Di bawah ini, kami telah merangkum beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki, dengan harapan dapat membantu Anda menikmati kopi segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli terlalu banyak biji kopi?
Umumnya direkomendasikan bahwa periode terbaik untuk menikmati biji kopi adalah dua minggu, tetapi jika Anda membeli lebih dari dua minggu, cara terbaik adalah menyimpannya di dalam freezer. Kami merekomendasikan penggunaan kantong freezer yang dapat ditutup kembali (dengan sesedikit mungkin udara) dan menyimpannya dalam kemasan kecil, tidak lebih dari dua minggu untuk setiap kantong. Keluarkan biji kopi satu jam sebelum digunakan, dan tunggu es mendingin hingga mencapai suhu ruangan sebelum dibuka. Pengembunan di permukaan biji kopi lebih sedikit. Jangan lupa bahwa kelembapan juga akan sangat memengaruhi rasa biji kopi. Jangan masukkan kembali biji kopi yang telah dikeluarkan dari freezer untuk menghindari kelembapan yang memengaruhi rasa kopi selama proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi dapat tetap segar hingga dua minggu di dalam freezer. Biji kopi dapat disimpan hingga dua bulan, tetapi tidak disarankan.
●Bisakah biji kopi disimpan di lemari es?
Biji kopi tidak dapat disimpan di lemari es, hanya freezer yang dapat menjaganya tetap segar. Pertama, suhunya tidak cukup rendah, dan kedua, biji kopi itu sendiri memiliki efek menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di lemari es ke dalam biji kopi, dan kopi yang diseduh mungkin akan berbau seperti lemari es Anda. Tidak ada kotak penyimpanan yang dapat menahan bau, dan bahkan bubuk kopi pun tidak disarankan untuk disimpan di dalam freezer lemari es.
●Saran tentang pengawetan kopi bubuk
Cara terbaik menyimpan kopi bubuk adalah dengan menyeduhnya menjadi kopi dan meminumnya, karena waktu penyimpanan standar untuk kopi bubuk adalah satu jam. Kopi yang baru digiling dan diseduh mempertahankan cita rasa terbaiknya.
Jika memang tidak memungkinkan, kami sarankan untuk menyimpan kopi bubuk dalam wadah kedap udara (porselen adalah pilihan terbaik). Kopi bubuk sangat rentan terhadap kelembapan dan harus dijaga tetap kering, dan usahakan untuk tidak menyimpannya lebih dari dua minggu.
●Apa prinsip umum pengawetan biji kopi?
Beli biji kopi segar berkualitas baik, bungkus rapat dalam wadah gelap dengan ventilasi satu arah, dan simpan di tempat kering dan sejuk, terhindar dari sinar matahari dan uap. 48 jam setelah biji kopi dipanggang, rasanya berangsur-angsur membaik, dan kopi paling segar dapat disimpan pada suhu ruangan selama dua minggu.
●Kenapa menyimpan biji kopi banyak alis matanya, kedengarannya seperti merepotkan
Sederhana, karena kopi berkualitas baik sepadan dengan usaha Anda. Kopi memang minuman sehari-hari, tetapi di balik itu semua, ada segudang ilmu yang bisa dipelajari. Inilah sisi menarik dari kopi. Rasakan dengan sepenuh hati dan rasakan cita rasa kopi yang paling lengkap dan murni bersama-sama.
Waktu posting: 10-Jun-2022
