—Panduan tentang metode pengawetan biji kopi
Setelah memilih biji kopi, tugas selanjutnya adalah menyimpan biji kopi tersebut. Tahukah Anda bahwa biji kopi paling segar dalam beberapa jam setelah dipanggang? Kemasan apa yang terbaik untuk menjaga kesegaran biji kopi? Bisakah biji kopi disimpan di lemari es? Selanjutnya kami akan memberitahu Anda rahasianya.kemasan biji kopidan penyimpanan.
Pengemasan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Biji Segar
Seperti kebanyakan makanan, semakin segar, semakin otentik rasanya. Begitu pula dengan biji kopi, semakin segar, semakin baik rasanya. Sulit untuk membeli biji kopi berkualitas tinggi, dan Anda tentu tidak ingin minum kopi dengan rasa yang sangat berkurang karena penyimpanan yang buruk. Biji kopi sangat sensitif terhadap lingkungan eksternal, dan periode rasa terbaiknya tidak lama. Cara menyimpan biji kopi dengan benar adalah topik yang sangat penting bagi mereka yang menginginkan kopi berkualitas tinggi.
Pertama, mari kita lihat sifat-sifat biji kopi. Setelah biji kopi yang baru dipanggang dipanggang, permukaannya akan memiliki kilau yang mengkilap (kecuali biji kopi yang dipanggang ringan dan biji khusus yang telah dicuci dengan air untuk menghilangkan kafein), dan biji tersebut akan terus mengalami beberapa reaksi dan melepaskan karbon dioksida. Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida per kilogram. Fenomena emisi ini adalah salah satu kunci untuk membedakan apakah kopi tersebut segar atau tidak.
Melalui proses perubahan yang berkelanjutan ini, kopi akan mulai menjadi lebih baik setelah 48 jam pemanggangan. Disarankan agar periode rasa kopi terbaik adalah 48 jam setelah pemanggangan, sebaiknya tidak lebih dari dua minggu.
Faktor-faktor yang memengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi yang baru dipanggang setiap tiga hari sekali jelas tidak praktis bagi orang modern yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi dengan cara yang tepat, Anda dapat menghindari kerepotan membeli dan tetap dapat menikmati kopi yang mempertahankan cita rasa aslinya.
Biji kopi yang telah dipanggang paling takut pada unsur-unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, panas, dan bau. Oksigen menyebabkan tahu kopi menjadi busuk dan rusak, kelembapan akan menghilangkan minyak aroma di permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu reaksi di dalam biji kopi, dan akhirnya memengaruhi rasa kopi.
Dari sini Anda dapat menyimpulkan bahwa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas oksigen (udara), kering, gelap, dan tidak berbau. Dan di antara semua itu, mengisolasi oksigen adalah yang paling sulit.
Pengemasan vakum tidak menjamin kesegaran.
Mungkin Anda berpikir: “Apa sulitnya mencegah udara masuk?”Pengemasan vakumTidak masalah. Atau, masukkan ke dalam toples kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Pengemasan vakum atau sepenuhnyakemasan kedap udaraMungkin akan sangat sulit untuk bahan-bahan lainnya. Bagus, tetapi kami harus memberi tahu Anda bahwa kedua kemasan tersebut tidak cocok untuk biji kopi segar.
Seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya, biji kopi akan terus melepaskan banyak karbon dioksida setelah dipanggang. Jika biji kopi dalam kemasan vakum masih segar, kantongnya akan pecah. Oleh karena itu, praktik umum produsen adalah membiarkan biji kopi yang telah dipanggang didiamkan selama beberapa waktu, lalu memasukkannya ke dalam kemasan vakum setelah biji kopi tidak lagi mengeluarkan banyak karbon dioksida. Dengan cara ini, Anda tidak perlu khawatir kantongnya pecah, tetapi biji kopi tersebut tidak memiliki rasa yang paling segar. Menggunakan kemasan vakum untuk kopi bubuk memang tidak masalah, tetapi kita semua tahu bahwa kopi bubuk itu sendiri bukanlah kopi dalam kondisi paling segar.
Kemasan tersegelIni juga bukan metode yang baik. Kemasan tertutup rapat hanya akan mencegah udara masuk, dan udara yang terkandung dalam kemasan asli tidak dapat keluar. Terdapat 21% oksigen di udara, yang setara dengan mengunci oksigen dan biji kopi bersama-sama dan tidak dapat mencapai efek pengawetan terbaik.
Perangkat Terbaik untuk Mengawetkan Kopi: Katup Ventilasi Satu Arah
Solusi yang tepat akan segera hadir. Perangkat yang dapat mencapai efek terbaik dalam menjaga kesegaran biji kopi di pasaran adalah katup satu arah, yang ditemukan oleh perusahaan Fres-co di Pennsylvania, AS pada tahun 1980.
Mengapa? Untuk mengulas kembali fisika sederhana tingkat SMA, gas ringan bergerak lebih cepat, jadi di ruang dengan hanya satu jalan keluar dan tidak ada gas yang masuk, gas ringan cenderung keluar, dan gas berat cenderung tetap berada di dalam. Inilah yang dijelaskan oleh Hukum Graham.
Bayangkan sebuah kantong berisi biji kopi segar dengan ruang kosong yang diisi udara yang terdiri dari 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida lebih berat daripada kedua gas tersebut, dan setelah biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia akan mengeluarkan oksigen dan nitrogen. Pada saat ini, jika ada katup ventilasi satu arah, gas hanya dapat keluar, tetapi tidak dapat masuk, dan oksigen di dalam kantong akan semakin berkurang seiring waktu, yang merupakan hal yang kita inginkan.
Semakin sedikit oksigen, semakin baik kopinya.
Oksigen adalah penyebab utama kerusakan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang harus dipertimbangkan saat memilih dan mengevaluasi berbagai produk penyimpanan biji kopi. Beberapa orang memilih untuk membuat lubang kecil pada kantong biji kopi, yang memang lebih baik daripada penyegelan sempurna, tetapi jumlah dan kecepatan keluarnya oksigen terbatas, dan lubang tersebut merupakan saluran dua arah, sehingga oksigen di luar juga akan masuk ke dalam kantong. Mengurangi kandungan udara dalam kemasan tentu juga merupakan pilihan, tetapi hanya katup ventilasi satu arah yang dapat mengurangi kandungan oksigen dalam kantong biji kopi.
Selain itu, perlu diingat bahwa kemasan dengan katup ventilasi satu arah harus disegel agar efektif, jika tidak, oksigen masih dapat masuk ke dalam kantong. Sebelum menyegel, Anda dapat dengan lembut menekan kantong untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin guna mengurangi ruang udara di dalam kantong dan jumlah oksigen yang dapat mencapai biji kopi.
Cara menyimpan biji kopi (Tanya Jawab)
Tentu saja, katup ventilasi satu arah hanyalah permulaan untuk menghemat biji kopi. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa pertanyaan yang mungkin Anda miliki, dengan harapan dapat membantu Anda menikmati kopi segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli biji kopi terlalu banyak?
Secara umum disarankan bahwa masa simpan biji kopi terbaik adalah dua minggu, tetapi jika Anda membeli lebih dari dua minggu, cara terbaik adalah menggunakannya di dalam freezer. Kami menyarankan untuk menggunakan kantong freezer yang dapat ditutup kembali (dengan udara sesedikit mungkin) dan menyimpannya dalam kemasan kecil, tidak lebih dari dua minggu untuk setiap kemasan. Keluarkan biji kopi satu jam sebelum digunakan, dan tunggu hingga es mendingin sampai suhu ruangan sebelum dibuka. Akan ada lebih sedikit kondensasi di permukaan biji kopi. Jangan lupa bahwa kelembapan juga akan sangat memengaruhi rasa biji kopi. Jangan masukkan kembali biji kopi yang telah dikeluarkan dari freezer untuk menghindari kelembapan memengaruhi rasa kopi selama proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi dapat tetap segar hingga dua minggu di dalam freezer. Bisa juga disimpan hingga dua bulan, tetapi tidak disarankan.
●Apakah biji kopi bisa disimpan di lemari es?
Biji kopi tidak dapat disimpan di lemari es, hanya freezer yang dapat menjaganya tetap segar. Pertama, suhunya tidak cukup rendah, dan kedua, biji kopi itu sendiri memiliki efek menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di lemari es ke dalam biji kopi, dan kopi yang diseduh nantinya mungkin akan berbau seperti lemari es Anda. Tidak ada wadah penyimpanan yang dapat menahan bau, dan bahkan bubuk kopi pun tidak disarankan untuk disimpan di dalam freezer lemari es.
●Saran tentang cara menyimpan kopi bubuk.
Cara terbaik untuk menyimpan kopi bubuk adalah dengan menyeduhnya lalu meminumnya, karena waktu penyimpanan standar untuk kopi bubuk adalah satu jam. Kopi yang baru digiling dan diseduh akan mempertahankan cita rasa terbaiknya.
Jika benar-benar tidak ada cara lain, kami sarankan untuk menyimpan kopi bubuk dalam wadah kedap udara (porselen adalah yang terbaik). Kopi bubuk sangat rentan terhadap kelembapan dan harus dijaga agar tetap kering, dan usahakan jangan menyimpannya lebih dari dua minggu.
●Apa saja prinsip umum pengawetan biji kopi?
Beli biji kopi segar berkualitas baik, kemas rapat-rapat dalam wadah gelap dengan ventilasi satu arah, dan simpan di tempat yang kering dan sejuk, terhindar dari sinar matahari dan uap. 48 jam setelah biji kopi dipanggang, rasanya akan berangsur-angsur membaik, dan kopi yang paling segar dapat disimpan pada suhu ruangan selama dua minggu.
●Mengapa menyimpan biji kopi memiliki begitu banyak alis, sepertinya merepotkan?
Sederhana saja, karena kopi berkualitas baik sepadan dengan usaha Anda. Kopi adalah minuman sehari-hari, tetapi juga mengandung banyak pengetahuan yang bisa dipelajari. Inilah bagian menarik dari kopi. Rasakan dengan hati Anda dan cicipi cita rasa kopi yang paling lengkap dan murni bersama-sama.
Waktu posting: 10 Juni 2022
