—— Leiðbeiningar um varðveislu kaffibauna
Eftir að kaffibaunirnar hafa verið valdar er næsta verkefni að geyma þær. Vissir þú að kaffibaunirnar eru ferskastar nokkrum klukkustundum eftir ristun? Hvaða umbúðir eru bestar til að varðveita ferskleika kaffibaunanna? Er hægt að geyma kaffibaunir í kæli? Næst munum við segja þér leyndarmálið á bak við...umbúðir kaffibaunaog geymsla.
Umbúðir og varðveisla kaffibauna: Kaffi með ferskum baunum
Eins og með flestar matvörur, því ferskari sem þær eru, því ekta er þær. Það sama á við um kaffibaunir, því ferskari sem þær eru, því betra bragð. Það er erfitt að kaupa hágæða kaffibaunir og þú vilt ekki drekka kaffi með mjög skertu bragði vegna lélegrar geymslu. Kaffibaunir eru mjög viðkvæmar fyrir ytra umhverfi og besta bragðtíminn er ekki langur. Hvernig á að geyma kaffibaunir rétt er mjög mikilvægt efni fyrir þá sem sækjast eftir hágæða kaffi.
Fyrst skulum við skoða eiginleika kaffibauna. Eftir að olían úr nýristuðum kaffibaunum hefur verið ristuð, mun yfirborðið fá glansandi gljáa (nema á ljósristuðum kaffibaunum og sérstökum baunum sem hafa verið þvegnar með vatni til að fjarlægja koffín), og baunirnar munu halda áfram að gangast undir einhverjar efnahvarfa og losa koltvísýring. Ferskar kaffibaunir gefa frá sér 5-12 lítra af koltvísýringi á hvert kílógramm. Þetta útblástursfyrirbæri er einn af lyklunum til að greina á milli þess hvort kaffið er ferskt.
Með þessu ferli stöðugra breytinga mun kaffið byrja að batna eftir 48 klukkustundir af ristun. Mælt er með að kaffið nái besta bragðinu 48 klukkustundum eftir ristun, helst ekki síðar en tvær vikur.
Þættir sem hafa áhrif á ferskleika kaffibauna
Það er augljóslega óframkvæmanlegt fyrir upptekna nútímamenn að kaupa nýristaðar kaffibaunir á þriggja daga fresti. Með því að geyma kaffibaunir á réttan hátt er hægt að forðast vesenið við kaupin og samt drekka kaffi sem heldur upprunalegu bragði sínu.
Ristaðar kaffibaunir eru hræddastar við eftirfarandi þætti: súrefni (loft), raka, ljós, hita og lykt. Súrefni veldur því að kaffitófúið skemmist og skemmist, rakinn skolar af ilmkjarnaolíunni á yfirborði kaffisins og önnur þættir trufla efnahvörfin inni í kaffibaununum og hafa að lokum áhrif á bragðið af kaffinu.
Af þessu ættirðu að geta ályktað að besti staðurinn til að geyma kaffibaunir sé staður sem er súrefnislaus (loftlaus), þurr, dimmur og lyktarlaus. Og af þeim er einangrun súrefnis erfiðust.
Lofttæmd umbúðir þýða ekki ferskt
Kannski hugsarðu: „Hvað er svona erfitt við að halda loftinu úti?Lofttæmd umbúðirer í lagi. Annars skaltu setja það í loftþétta kaffikrukku og súrefni kemst ekki inn.“ Lofttæmd umbúðir eða alvegloftþéttar umbúðirgetur verið mjög erfitt fyrir önnur innihaldsefni. Gott, en við verðum að segja þér að hvorug pakkningin hentar fyrir ferskar kaffibaunir.
Eins og við sögðum áðan, halda kaffibaunir áfram að losa mikið koltvísýring eftir ristun. Ef kaffibaunirnar í lofttæmdu umbúðunum eru ferskar, ætti pokinn að springa. Þess vegna er almenn venja framleiðenda að láta ristuðu kaffibaunirnar standa um tíma og setja þær síðan í lofttæmdar umbúðir eftir að baunirnar eru ekki lengur uppurnar. Þannig þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að springa, en baunirnar hafa ekki ferskasta bragðið. Það er í lagi að nota lofttæmdar umbúðir fyrir kaffiduft, en við vitum öll að kaffiduftið sjálft er ekki ferskasta ástand kaffisins.
Lokaðar umbúðirer heldur ekki góð aðferð. Lokaðar umbúðir koma aðeins í veg fyrir að loft komist inn og loftið í upprunalegum umbúðum kemst ekki út. Það er 21% súrefni í loftinu, sem jafngildir því að læsa súrefni og kaffibaunir saman og nær ekki bestu rotvarnaráhrifum.
Besta tækið til að varðveita kaffi: Einhliða loftræstiventill
Rétta lausnin er væntanleg. Tækið sem getur náð bestum árangri við að varðveita ferskleika kaffibauna á markaðnum er einstefnulokinn, sem var fundinn upp af Fres-co Company í Pennsylvaníu í Bandaríkjunum árið 1980.
Af hverju? Til að rifja upp einfalda eðlisfræði í framhaldsskóla hér, þá ferðast létt gas hraðar, svo í rými með aðeins einum útrásaropi og ekkert gas fer inn, þá hefur létt gas tilhneigingu til að sleppa út og þungt gas hefur tilhneigingu til að vera eftir. Þetta er það sem lögmál Grahams segir okkur.
Ímyndaðu þér poka fullan af ferskum kaffibaunum með einhverju eftirstandandi rými fyllt með lofti sem er 21% súrefni og 78% köfnunarefni. Koltvísýringur er þyngri en báðar þessar lofttegundir og eftir að kaffibaunirnar framleiða koltvísýring kreistir það út súrefni og köfnunarefni. Ef það er einstefnu loftræstiloki getur gasið aðeins farið út en ekki inn og súrefnið í pokanum minnkar með tímanum, sem er það sem við viljum.
Því minna súrefni, því betra kaffið
Súrefni er sökudólgurinn í hnignun kaffibauna, sem er ein af þeim meginreglum sem þarf að hafa í huga þegar valið er og metið ýmsar geymsluvörur fyrir kaffibaunir. Sumir kjósa að stinga litlu gati á pokann með kaffibaununum, sem er vissulega betra en að loka pokanum alveg, en magn og hraði súrefnissleppunnar eru takmarkaðir og gatið er tvíátta rör og súrefnið utan frá mun einnig renna inn í pokann. Að minnka loftinnihaldið í umbúðunum er auðvitað líka möguleiki, en aðeins einátta loftræstiventillinn getur dregið úr súrefnisinnihaldi í kaffibaunapokanum.
Að auki skal hafa í huga að umbúðir með einstefnu loftræstiventli verða að vera innsiglaðar til að virka, annars getur súrefni samt komist inn í pokann. Áður en pokinn er innsiglaður er hægt að kreista varlega út eins mikið loft og mögulegt er til að minnka loftrýmið í pokanum og magn súrefnis sem getur náð til kaffibaunanna.
Spurningar og svör um hvernig á að geyma kaffibaunir
Að sjálfsögðu er einstefnu loftræstiventillinn aðeins upphafið að því að spara kaffibaunir. Hér að neðan höfum við tekið saman nokkrar spurningar sem þú gætir haft í von um að hjálpa þér að njóta ferskasta kaffisins á hverjum degi.
●Hvað ef ég kaupi of margar kaffibaunir?
Almennt er mælt með því að kaffibaunir haldist best í tvær vikur, en ef keypt er meira en tvær vikur er best að frysta þær. Við mælum með að nota endurlokanlega frystipoka (með eins litlu lofti og mögulegt er) og geyma þá í litlum pakkningum, ekki meira en tvær vikur af hverjum. Takið kaffibaunirnar út klukkutíma fyrir notkun og bíðið eftir að ísinn hafi kólnað niður í stofuhita áður en þið opnið þær. Það myndast minni raki á yfirborði kaffibaunanna. Ekki gleyma að raki hefur einnig alvarleg áhrif á bragðið af kaffibaununum. Ekki setja kaffibaunirnar aftur úr frystinum til að koma í veg fyrir að raki hafi áhrif á bragðið af kaffinu við þíðingu og frystingu.
Með góðri geymslu geta kaffibaunir haldist ferskar í allt að tvær vikur í frysti. Þær má geyma í allt að tvo mánuði en það er ekki mælt með því.
●Er hægt að geyma kaffibaunir í ísskáp?
Ekki er hægt að geyma kaffibaunir í ísskáp, aðeins frystir geta haldið þeim ferskum. Í fyrsta lagi er hitastigið ekki nógu lágt og í öðru lagi hafa kaffibaunirnar sjálfar þau áhrif að þær fjarlægja lykt, sem mun draga í sig lykt af öðrum matvælum í ísskápnum og baunirnar geta haft lykt af ísskápnum þínum. Engin geymslubox geta þolað lykt og jafnvel kaffikorgur eru ekki ráðlagðar í ísskáp og frysti.
●Ráðleggingar um varðveislu malaðs kaffis
Besta leiðin til að geyma malað kaffi er að brugga það og drekka það, því staðlaður geymslutími fyrir malað kaffi er ein klukkustund. Nýmalað og bruggað kaffi heldur besta bragðinu.
Ef það er alls ekki mögulegt, þá mælum við með að geyma malað kaffi í loftþéttu íláti (postulín er best). Malað kaffi er mjög viðkvæmt fyrir raka og verður að geyma það þurrt og reyna að láta það ekki standa lengur en í tvær vikur.
●Hverjar eru almennu meginreglurnar um varðveislu kaffibauna?
Kaupið ferskar baunir af góðum gæðum, pakkað þeim þétt í dökk ílát með einstefnu loftræstingu og geymið þær á þurrum, köldum stað fjarri sólarljósi og gufu. 48 klukkustundum eftir að kaffibaunirnar eru ristaðar batnar bragðið smám saman og ferskasta kaffið er geymt við stofuhita í tvær vikur.
●Af hverju eru svona margar augabrúnir á kaffibaunum, hljómar eins og vesen
Einfalt, því gott kaffi er erfiðisins virði. Kaffi er mjög daglegur drykkur, en það er líka mikil þekkingaröflun til að læra. Þetta er áhugaverði hluti kaffisins. Finndu það með hjartanu og njóttu saman hins fullkomnasta og hreinasta kaffibragðs.
Birtingartími: 10. júní 2022
