——コーヒー豆の保存方法ガイド
コーヒー豆を選んだら、次は保存方法です。コーヒー豆は焙煎後数時間以内が最も新鮮であることをご存知ですか？コーヒー豆の鮮度を保つには、どのような包装が最適でしょうか？コーヒー豆は冷蔵庫で保存できますか？次に、その秘密をお教えします。コーヒー豆の包装そして保管。
コーヒー豆の包装と保存：新鮮な豆を使ったコーヒー
ほとんどの食品と同様に、新鮮であればあるほど本物らしくなります。コーヒー豆も同様で、新鮮であればあるほど風味は良くなります。高品質なコーヒー豆を手に入れるのは難しいですし、不適切な保管によって風味が著しく低下したコーヒーを飲みたくはありません。コーヒー豆は外部環境に非常に敏感で、最も美味しく味わえる期間は長くありません。高品質なコーヒーを追求する人にとって、コーヒー豆の適切な保管方法は非常に重要なテーマです。
まず、コーヒー豆の特性を見てみましょう。焙煎したてのコーヒー豆は、油分が抜けて焙煎されると、表面に光沢のある光沢が現れます（浅煎りのコーヒー豆や、カフェインを除去するために水洗いされた特別な豆を除く）。その後も、豆は様々な反応を起こし、二酸化炭素を放出します。新鮮なコーヒー豆は、1kgあたり5～12リットルの二酸化炭素を排出します。この排出現象は、コーヒー豆が新鮮かどうかを判断する鍵の一つです。
この継続的な変化のプロセスを通じて、コーヒーは焙煎後48時間経過するとより美味しくなり始めます。コーヒーを最も美味しく味わえる期間は焙煎後48時間以内、できれば2週間以内と推奨されています。
コーヒー豆の鮮度に影響を与える要素
忙しい現代人にとって、3日に一度焙煎したてのコーヒー豆を買うのは明らかに現実的ではありません。コーヒー豆を適切に保管することで、購入の手間を省き、本来の風味を保ったコーヒーを飲むことができます。
焙煎されたコーヒー豆が最も恐れるのは、酸素（空気）、水分、光、熱、そして臭いです。酸素はコーヒー豆を腐らせ、劣化させ、水分はコーヒー豆の表面のアロマオイルを洗い流し、その他の要素はコーヒー豆内部の反応を阻害し、最終的にはコーヒーの風味に影響を与えます。
このことから、コーヒー豆を保管するのに最適な場所は、酸素（空気）がなく、乾燥していて、暗くて、臭いのない場所であることがお分かりいただけると思います。そして、その中でも酸素を遮断することが最も難しいのです。
真空包装は新鮮とは限らない
「空気を遮断することがそんなに難しいことなの？」と思うかもしれません。真空包装大丈夫です。そうでなければ、密閉できるコーヒー瓶に入れてください。そうすれば酸素が入りません。」真空パックまたは完全に気密包装他の材料の場合は非常に難しいかもしれません。良いのですが、どちらのパッケージも新鮮なコーヒー豆には適していないことをお伝えしなければなりません。
先ほども述べたように、コーヒー豆は焙煎後も大量の二酸化炭素を放出し続けます。真空パックに入れられたコーヒー豆が新鮮であれば、袋は破裂するはずです。そのため、メーカーは焙煎したコーヒー豆をしばらく放置し、豆の風味が抜けてから真空パックにするのが一般的です。この方法なら破裂の心配はありませんが、豆の風味は最良とは言えません。コーヒー粉を真空パックにするのは問題ありませんが、コーヒー粉自体が必ずしも最高の状態のコーヒーではないことは周知の事実です。
密封包装これもあまり良い方法ではありません。密封包装は空気の侵入を防ぐだけで、元の包装に含まれる空気は逃げることができません。空気中には21%の酸素が含まれており、これは酸素とコーヒー豆を閉じ込めているのと同じで、最適な保存効果が得られません。
コーヒーを保存するのに最適な装置：一方向ベントバルブ
正しい解決策が近づいています。市販されているコーヒー豆の鮮度保持に最も効果的な装置は、1980年に米国ペンシルベニア州のフレスコ社によって発明されたワンウェイバルブです。
なぜでしょうか？高校物理の簡単な復習をすると、軽い気体はより速く移動するため、出口が一つしかなく、ガスの流入がない空間では、軽い気体は逃げやすく、重い気体は留まりやすいということです。これはグラハムの法則が示していることです。
新鮮なコーヒー豆が詰まった袋を想像してみてください。残りの空間には、酸素21%、窒素78%の空気が充満しています。二酸化炭素はこれらのガスよりも重く、コーヒー豆は二酸化炭素を生成した後、酸素と窒素を絞り出します。この時、一方向の通気弁があれば、ガスは外に出ることはできても内部に入ることはできず、袋内の酸素は時間の経過とともに減少していきます。これが私たちが望む状態です。
酸素が少ないほどコーヒーは美味しくなる
酸素はコーヒー豆の劣化の原因であり、様々なコーヒー豆保存製品の選択と評価において考慮すべき原則の一つです。コーヒー豆の袋に小さな穴を開ける人もいますが、これは確かに完全に密閉するよりはましですが、酸素の漏れる量と速度には限界があり、穴は双方向のパイプであるため、外部の酸素も袋内に流れ込んでしまいます。もちろん、袋内の空気量を減らすことも選択肢の一つですが、コーヒー豆袋内の酸素量を減らすことができるのは、一方向の通気弁だけです。
さらに、一方向通気弁付きのパッケージは、効果を発揮するためには必ず密封する必要があります。密封しないと、酸素が袋内に入り込んでしまう可能性があります。密封する前に、できるだけ空気を優しく押し出すことで、袋内の空気量を減らし、コーヒー豆に届く酸素の量を減らすことができます。
コーヒー豆の保存方法Q&A
もちろん、一方向通気弁はコーヒー豆の保存方法のほんの始まりに過ぎません。毎日新鮮なコーヒーをお楽しみいただけるよう、皆様から寄せられるご質問をいくつか以下にまとめました。
●コーヒー豆を買いすぎてしまったらどうなりますか？
コーヒー豆の美味しい保存期間は一般的に2週間と言われていますが、2週間以上保存する場合は冷凍庫で保存するのが一番です。再封可能な冷凍用保存袋（できるだけ空気を含ませないもの）を使用し、小分けにして2週間分ずつ入れて保存することをお勧めします。使用する1時間前にコーヒー豆を取り出し、氷が室温まで冷めてから開封してください。コーヒー豆の表面の結露が少なくなります。水分もコーヒー豆の風味に大きく影響することをお忘れなく。解凍・冷凍の過程で水分がコーヒーの風味に影響を与えないように、一度冷凍庫から出したコーヒー豆は戻さないでください。
適切に保管すれば、コーヒー豆は冷凍庫で最大2週間鮮度を保つことができます。最大2ヶ月まで保存することも可能ですが、お勧めしません。
●コーヒー豆は冷蔵庫で保存できますか？
コーヒー豆は冷蔵庫では保存できません。鮮度を保てるのは冷凍庫のみです。まず、温度が十分に低くないこと、そしてコーヒー豆自体に消臭作用があるため、冷蔵庫内の他の食品の臭いが豆に吸収され、最終的に淹れたコーヒーに冷蔵庫の臭いがつく可能性があります。どんな保存容器でも臭いに強いわけではなく、コーヒーかすでさえも冷蔵庫の冷凍庫には入れないことをお勧めします。
●挽いたコーヒーの保存に関するアドバイス
挽いたコーヒーを保存する最良の方法は、コーヒーに淹れて飲むことです。挽いたコーヒーの標準的な保存時間は1時間です。挽きたての淹れたてのコーヒーは、最高の風味を保ちます。
どうしても保存できない場合は、挽いたコーヒーを密閉容器（磁器製が最適）に入れて保存することをお勧めします。挽いたコーヒーは湿気に非常に弱いため、乾燥した場所に保管し、2週間以上放置しないようにしてください。
●コーヒー豆の保存の一般的な原則は何ですか?
良質で新鮮な豆を購入し、一方向に通気口のある暗い容器にしっかりと詰め、日光と蒸気を避けて乾燥した涼しい場所に保管してください。コーヒー豆は焙煎後 48 時間で風味が徐々に良くなり、最も新鮮なコーヒーは室温で 2 週間保存できます。
●コーヒー豆の保管にはなぜこんなにも多くの眉毛があるのか、面倒そう
シンプルに言えば、良質なコーヒーは手間をかけるだけの価値があるからです。コーヒーは日常的に飲む飲み物ですが、学ぶべき知識も豊富です。それがコーヒーの面白いところです。心で感じ、コーヒーの最も完全で純粋な風味を一緒に味わってください。
投稿日時: 2022年6月10日
