——커피 원두 보관 방법 안내
커피 원두를 고르고 나면 다음 단계는 원두를 보관하는 것입니다. 커피 원두는 로스팅 후 몇 시간 안에 가장 신선하다는 것을 알고 계신가요? 어떤 포장재가 커피 원두의 신선도를 유지하는 데 가장 좋을까요? 커피 원두는 냉장고에 보관할 수 있을까요? 다음으로 원두 보관의 비밀을 알려드리겠습니다.커피콩 포장및 보관.
커피 원두 포장 및 보관: 신선한 원두로 만든 커피
대부분의 음식과 마찬가지로, 신선할수록 더욱 진하고 깊은 맛을 냅니다. 커피 원두도 마찬가지로 신선할수록 풍미가 더 좋습니다. 고품질 커피 원두를 구하기는 쉽지 않고, 보관 상태가 좋지 않아 풍미가 크게 떨어진 커피를 마시고 싶지는 않을 것입니다. 커피 원두는 외부 환경에 매우 민감하며, 최상의 맛을 내는 기간은 그리 길지 않습니다. 고품질 커피를 추구하는 사람들에게 커피 원두를 올바르게 보관하는 방법은 매우 중요한 문제입니다.
먼저 커피 원두의 특성을 살펴보겠습니다. 갓 볶은 커피 원두의 기름이 로스팅되면 표면에 윤기가 흐르고(라이트 로스팅된 커피 원두와 카페인을 제거하기 위해 물로 세척한 특수 원두 제외), 원두는 계속해서 여러 가지 반응을 일으키며 이산화탄소를 방출합니다. 신선한 커피 원두는 1kg당 5~12리터의 이산화탄소를 배출합니다. 이러한 배출 현상은 커피의 신선도를 판단하는 중요한 요소 중 하나입니다.
이러한 끊임없는 변화 과정을 통해 커피는 로스팅 후 48시간부터 더 좋아지기 시작합니다. 커피의 가장 좋은 맛은 로스팅 후 48시간, 바람직하게는 2주 이내에 마시는 것이 좋습니다.
커피 원두의 신선도에 영향을 미치는 요소들
바쁜 현대인에게 3일에 한 번씩 갓 볶은 커피 원두를 사는 것은 분명 비현실적입니다. 커피 원두를 올바르게 보관하면 번거로운 구매 과정 없이도 원두 본연의 풍미를 그대로 간직한 커피를 즐길 수 있습니다.
볶은 커피 원두는 산소(공기), 습기, 빛, 열, 그리고 냄새와 같은 요소들을 가장 두려워합니다. 산소는 커피 두부를 부패시키고 변질시키며, 습기는 커피 표면의 향유를 씻어내고, 다른 요소들은 커피 원두 내부의 반응을 방해하여 결국 커피의 풍미에 영향을 미칩니다.
이를 통해 커피 원두를 보관하기에 가장 좋은 장소는 산소(공기)가 없고, 건조하며, 어둡고, 냄새가 없는 곳이라는 것을 유추할 수 있을 것입니다. 그리고 그중에서도 산소를 분리하는 것이 가장 어렵습니다.
진공 포장은 신선함을 의미하지 않습니다
어쩌면 당신은 이렇게 생각할지도 모릅니다. "공기를 차단하는 게 왜 그렇게 어려운 거지?"진공 포장괜찮습니다. 그렇지 않으면 밀폐된 커피 용기에 넣어두면 산소가 들어오지 않습니다." 진공 포장이나 완전밀폐 포장다른 재료는 사용하기 어려울 수 있습니다. 좋습니다. 하지만 두 포장 모두 신선한 커피 원두에는 적합하지 않습니다.
앞서 말씀드렸듯이, 커피 원두는 로스팅 후에도 많은 이산화탄소를 계속 방출합니다. 진공 포장된 커피 원두가 신선하다면 포장을 터뜨려야 합니다. 따라서 제조업체의 일반적인 관행은 로스팅된 커피 원두를 일정 시간 방치한 후, 원두가 더 이상 마르지 않을 때 진공 포장하는 것입니다. 이렇게 하면 터질 걱정은 없지만, 원두의 신선한 풍미는 유지되지 않습니다. 커피 분말 포장은 진공 포장을 사용해도 괜찮지만, 커피 분말 자체가 커피의 가장 신선한 상태는 아니라는 것을 우리 모두 알고 있습니다.
밀봉 포장또한 좋은 방법이 아닙니다. 밀봉 포장은 공기 유입만 막을 뿐, 원래 포장에 들어 있던 공기는 빠져나갈 수 없습니다. 공기 중 산소 함량은 21%로, 이는 산소와 커피 원두를 하나로 엮는 것과 같아 최상의 보존 효과를 얻을 수 없습니다.
커피 보관을 위한 최고의 장치: 일방향 벤트 밸브
정답이 곧 나옵니다. 시중에서 커피 원두의 신선도를 유지하는 데 가장 효과적인 장치는 1980년 미국 펜실베이니아주 프레스코(Fres-co)에서 발명한 일방향 밸브입니다.
왜 그럴까요? 고등학교 물리를 다시 살펴보면, 가벼운 기체는 더 빨리 움직이기 때문에 출구가 하나뿐이고 기체가 들어오지 않는 공간에서는 가벼운 기체는 빠져나가고 무거운 기체는 남는 경향이 있습니다. 이것이 바로 그레이엄의 법칙입니다.
신선한 커피 원두가 담긴 봉지를 상상해 보세요. 봉지 안에는 21%의 산소와 78%의 질소로 구성된 공기가 일부 채워져 있습니다. 이산화탄소는 이 두 기체보다 무겁기 때문에, 커피 원두가 이산화탄소를 생성한 후 산소와 질소를 배출합니다. 이때, 일방향 배출 밸브가 있다면 가스는 배출만 가능하고 유입은 불가능하며, 시간이 지남에 따라 봉지 안의 산소는 점점 줄어들게 되는데, 이것이 바로 우리가 원하는 것입니다.
산소가 적을수록 커피가 더 맛있습니다
산소는 커피 원두의 변질을 유발하는 주범으로, 다양한 커피 원두 보관 제품을 선택하고 평가할 때 반드시 고려해야 할 원칙 중 하나입니다. 어떤 사람들은 커피 원두 봉지에 작은 구멍을 뚫기도 하는데, 이는 완전히 밀봉하는 것보다 훨씬 효과적입니다. 하지만 산소가 빠져나가는 양과 속도는 제한적이며, 구멍은 양방향으로 연결되어 있어 외부 산소가 봉지로도 유입됩니다. 물론 포장재 내부의 공기 함량을 줄이는 것도 하나의 방법이지만, 원두 봉지의 산소 함량을 줄일 수 있는 유일한 방법은 일방향 배출 밸브뿐입니다.
또한, 일방향 환기 밸브가 있는 포장은 반드시 밀봉해야 효과가 있습니다. 그렇지 않으면 산소가 봉지 안으로 유입될 수 있습니다. 밀봉하기 전에 공기를 최대한 빼내 봉지 내부의 공기층과 커피 원두에 도달하는 산소량을 줄이세요.
커피 원두 보관 방법 Q&A
물론, 일방향 배출 밸브는 커피 원두 절약의 시작일 뿐입니다. 매일 가장 신선한 커피를 즐기시는 데 도움이 되도록, 여러분이 궁금해하실 만한 몇 가지 질문을 아래에 정리했습니다.
●커피 원두를 너무 많이 사면 어떡해요?
일반적으로 커피 원두의 가장 좋은 맛 유지 기간은 2주라고 권장하지만, 2주 이상 구매하셨다면 냉동실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 다시 밀봉할 수 있는 냉동실용 백(공기가 최대한 적은)을 사용하고, 각 백은 2주 분량을 넘지 않도록 작은 팩에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 사용하기 한 시간 전에 커피 원두를 꺼내고, 얼음이 실온으로 식은 후 개봉하세요. 커피 원두 표면에 결로 현상이 적습니다. 습기는 커피 원두의 맛에 심각한 영향을 미칠 수 있다는 점을 잊지 마세요. 해동 및 냉동 과정에서 습기가 커피 맛에 영향을 미치지 않도록 냉동실에서 꺼낸 커피 원두는 다시 넣지 마세요.
잘 보관하면 커피 원두를 냉동실에 최대 2주까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 최대 2개월까지 보관할 수 있지만, 권장하지는 않습니다.
●커피 원두를 냉장고에 보관할 수 있나요?
커피 원두는 냉장고에 보관할 수 없고, 오직 냉동실에서만 신선하게 보관할 수 있습니다. 첫째, 온도가 충분히 낮지 않다는 것이고, 둘째, 커피 원두 자체가 냄새를 제거하는 효과가 있어 냉장고에 있는 다른 음식의 냄새가 원두에 흡수되어, 최종 추출된 커피에서 냉장고 냄새가 날 수 있다는 것입니다. 어떤 보관 용기도 냄새를 막을 수 없으며, 커피 찌꺼기조차도 냉장고 냉동실에 보관하지 않는 것이 좋습니다.
●원두커피 보관에 대한 조언
분쇄 커피를 보관하는 가장 좋은 방법은 커피로 추출하여 마시는 것입니다. 분쇄 커피의 표준 보관 시간은 1시간입니다. 갓 분쇄하여 추출한 커피는 최상의 풍미를 유지합니다.
정말 방법이 없다면, 분쇄 커피를 밀폐 용기(도자기 용기가 가장 좋습니다)에 보관하는 것을 권장합니다. 분쇄 커피는 습기에 매우 약하므로 건조하게 보관해야 하며, 2주 이상 보관하지 않도록 하세요.
●커피 원두 보관의 일반 원칙은 무엇인가요?
좋은 품질의 신선한 원두를 구입하여 통풍이 잘 되는 어두운 용기에 단단히 포장한 다음, 햇빛과 증기가 없는 건조하고 시원한 곳에 보관하세요. 커피 원두를 로스팅한 후 48시간이 지나면 맛이 점차 좋아지고, 가장 신선한 커피는 2주 동안 실온에서 보관합니다.
●커피콩 보관에 눈썹이 왜 이렇게 많은지, 번거로울 것 같아요
간단합니다. 좋은 품질의 커피는 노력할 가치가 있기 때문입니다. 커피는 매일 마시는 음료이지만, 공부할 만한 지식도 풍부합니다. 바로 이 부분이 커피의 흥미로운 부분입니다. 마음으로 느끼고 가장 완벽하고 순수한 커피의 풍미를 함께 음미해 보세요.
게시 시간: 2022년 6월 10일
