— 커피콩 보존 방법 안내
커피 원두를 고른 후, 다음 단계는 원두를 보관하는 것입니다. 커피 원두는 볶은 후 몇 시간 안에 가장 신선하다는 사실을 알고 계셨나요? 원두의 신선도를 유지하는 데 가장 좋은 포장 방법은 무엇일까요? 커피 원두는 냉장고에 보관해도 될까요? 지금부터 그 비밀을 알려드리겠습니다.커피 원두 포장그리고 저장.
커피 원두 포장 및 보존: 신선한 원두를 사용한 커피
대부분의 음식처럼 커피 원두도 신선할수록 본연의 맛을 냅니다. 고품질 커피 원두를 구하는 것은 쉽지 않으며, 보관 상태가 좋지 않아 맛이 크게 떨어진 커피를 마시고 싶지는 않을 것입니다. 커피 원두는 외부 환경에 매우 민감하며, 최상의 맛을 내는 시기도 그리 길지 않습니다. 따라서 고품질 커피를 추구하는 사람들에게 커피 원두를 제대로 보관하는 방법은 매우 중요한 문제입니다.
먼저 커피 원두의 특성을 살펴보겠습니다. 갓 볶은 커피 원두는 볶는 과정에서 기름이 빠져나가 표면이 윤기 있게 빛납니다(단, 라이트 로스팅 원두나 카페인 제거를 위해 물로 세척한 특수 원두는 제외). 또한 원두는 볶는 동안 여러 반응을 거치며 이산화탄소를 방출합니다. 신선한 커피 원두는 킬로그램당 5~12리터의 이산화탄소를 배출합니다. 이러한 이산화탄소 방출 현상은 커피의 신선도를 구분하는 중요한 요소 중 하나입니다.
이러한 지속적인 변화 과정을 통해 커피는 로스팅 후 48시간이 지나면서 맛이 더욱 좋아지기 시작합니다. 커피의 최적 맛은 로스팅 후 48시간 이내, 가급적 2주 이내에 즐기는 것이 좋습니다.
커피 원두의 신선도에 영향을 미치는 요소들
바쁜 현대인들에게 사흘에 한 번씩 갓 볶은 커피 원두를 사는 것은 현실적으로 불가능합니다. 커피 원두를 올바른 방법으로 보관하면 구매의 번거로움 없이 본연의 풍미를 그대로 간직한 커피를 즐길 수 있습니다.
볶은 커피콩이 가장 취약한 요소는 산소(공기), 습기, 빛, 열, 그리고 냄새입니다. 산소는 커피콩을 변질시키고, 습기는 커피 표면의 향유를 씻어내며, 기타 요소들은 커피콩 내부의 반응을 방해하여 최종적으로 커피의 풍미에 영향을 미칩니다.
이를 통해 커피 원두를 보관하기에 가장 좋은 장소는 산소(공기)가 차단되고, 건조하고, 어둡고, 냄새가 없는 곳이라는 것을 알 수 있습니다. 그리고 그중에서도 산소를 차단하는 것이 가장 어렵습니다.
진공 포장이 신선도를 보장하는 것은 아닙니다.
어쩌면 당신은 이렇게 생각할지도 모릅니다. "공기를 차단하는 게 뭐가 그렇게 어렵겠어?"진공 포장괜찮습니다. 그렇지 않으면 밀폐된 커피 병에 넣어두면 산소가 들어가지 않습니다. 진공 포장 또는 완전히 밀폐하세요.밀폐 포장다른 재료에는 매우 어려울 수 있습니다. 좋습니다만, 두 포장 모두 신선한 커피 원두에는 적합하지 않다는 점을 알려드려야겠습니다.
앞서 말씀드렸듯이 커피 원두는 볶은 후에도 계속해서 많은 이산화탄소를 방출합니다. 진공 포장된 커피 원두가 신선하다면 포장이 터져야 합니다. 따라서 제조업체들은 일반적으로 볶은 커피 원두를 일정 시간 동안 방치한 후, 이산화탄소 방출이 멈춘 후에 진공 포장합니다. 이렇게 하면 포장이 터지는 것을 걱정할 필요는 없지만, 원두의 신선한 풍미는 떨어집니다. 커피 가루의 경우에도 진공 포장을 사용할 수 있지만, 커피 가루 자체가 커피의 가장 신선한 상태는 아니라는 것을 우리는 모두 알고 있습니다.
밀봉 포장밀봉 포장 또한 좋은 방법이 아닙니다. 밀봉 포장은 공기 유입만 막을 뿐, 기존 포장재에 들어 있는 공기는 빠져나갈 수 없습니다. 공기 중에는 21%의 산소가 있는데, 이는 산소와 커피 원두를 함께 가두는 것과 마찬가지이므로 최적의 보존 효과를 얻을 수 없습니다.
커피 보존에 가장 적합한 장치: 일방향 배출 밸브
올바른 해결책이 곧 등장할 것입니다. 시중에서 커피 원두의 신선도를 최상으로 유지하는 데 가장 효과적인 장치는 1980년 미국 펜실베이니아주 프레스코(Fres-co)사에서 발명한 단방향 밸브입니다.
왜 그럴까요? 고등학교 물리에서 배운 간단한 원리를 다시 살펴보자면, 가벼운 기체는 더 빠르게 움직이므로, 출구가 하나뿐이고 기체가 들어오지 않는 공간에서는 가벼운 기체가 빠져나가고 무거운 기체는 남아 있으려는 경향이 있습니다. 이것이 바로 그레이엄의 법칙입니다.
신선한 커피 원두가 가득 담긴 봉투를 상상해 보세요. 봉투 안에는 산소 21%와 질소 78%로 이루어진 공기가 남아 있습니다. 이산화탄소는 이 두 기체보다 무겁기 때문에 커피 원두가 이산화탄소를 방출하면 산소와 질소를 밀어냅니다. 이때 봉투에 일방향 밸브가 있다면 기체는 밖으로만 빠져나갈 수 있고 안으로는 들어올 수 없습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 봉투 안의 산소 함량은 점점 줄어들게 되는데, 이것이 바로 우리가 원하는 결과입니다.
산소가 적을수록 커피 맛이 더 좋아집니다.
산소는 커피 원두 변질의 주범이며, 이는 다양한 커피 원두 보관 제품을 선택하고 평가할 때 반드시 고려해야 할 원칙 중 하나입니다. 어떤 사람들은 커피 원두 봉투에 작은 구멍을 뚫기도 하는데, 이는 완전히 밀봉하는 것보다는 낫지만 산소가 빠져나가는 양과 속도에 한계가 있고, 구멍은 양방향 통로 역할을 하여 외부의 산소도 봉투 안으로 들어가게 됩니다. 포장 내부의 공기량을 줄이는 것 또한 물론 하나의 방법이지만, 봉투 안의 산소량을 완전히 줄이려면 단방향 통풍 밸브가 필요합니다.
또한, 일방향 통풍 밸브가 있는 포장은 효과를 발휘하려면 반드시 밀봉해야 한다는 점을 알려드립니다. 그렇지 않으면 산소가 봉투 안으로 들어갈 수 있습니다. 밀봉하기 전에 봉투를 최대한 눌러 공기를 빼내어 봉투 안의 공기층과 커피 원두에 닿을 수 있는 산소량을 줄이십시오.
커피 원두 보관 방법 Q&A
물론, 일방향 배출 밸브는 커피 원두를 절약하는 시작일 뿐입니다. 아래에는 여러분이 궁금해할 만한 몇 가지 질문을 정리해 보았습니다. 이를 통해 매일 가장 신선한 커피를 즐기실 수 있기를 바랍니다.
●커피 원두를 너무 많이 사면 어떡하죠?
일반적으로 커피 원두는 2주 이내에 사용하는 것이 가장 맛있지만, 2주 이상 보관해야 할 경우에는 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 밀봉 가능한 냉동 백에 공기를 최대한 빼고, 2주 분량씩 소분하여 보관하세요. 사용하기 한 시간 전에 냉동 백을 꺼내 실온에 두어 완전히 식힌 후 사용하세요. 이렇게 하면 원두 표면에 맺힌 수분이 줄어듭니다. 또한, 습기는 커피 원두의 맛에 심각한 영향을 미칠 수 있으므로, 해동 후 다시 냉동실에 넣지 마세요. 해동 및 냉동 과정에서 습기가 커피 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
보관 방법을 잘 지키면 커피 원두는 냉동실에서 최대 2주 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 최대 2개월까지 보관 가능하지만 권장하지 않습니다.
●커피 원두는 냉장고에 보관할 수 있나요?
커피 원두는 냉장고에 보관할 수 없으며, 냉동실에 보관해야 신선도를 유지할 수 있습니다. 그 이유는 첫째, 냉장고 온도가 원두 온도보다 충분히 낮지 않고, 둘째, 커피 원두 자체가 냄새를 제거하는 성질이 있어 냉장고 안의 다른 음식 냄새를 흡수하기 때문입니다. 이렇게 되면 추출한 커피에서 냉장고 냄새가 날 수 있습니다. 어떤 보관 용기도 냄새를 완전히 막을 수는 없으며, 커피 찌꺼기조차도 냉동실에 보관하는 것은 권장하지 않습니다.
●분쇄 커피 보관에 대한 조언
분쇄 커피를 보관하는 가장 좋은 방법은 바로 추출해서 마시는 것입니다. 분쇄 커피의 표준 보관 시간은 1시간이기 때문입니다. 갓 갈아서 추출한 커피가 가장 풍미가 좋습니다.
정말 어쩔 수 없다면, 분쇄된 커피는 밀폐 용기(도자기 용기가 가장 좋습니다)에 보관하는 것이 좋습니다. 분쇄된 커피는 습기에 매우 민감하므로 건조한 곳에 보관해야 하며, 2주 이상 방치하지 않도록 주의하세요.
●커피 원두 보존의 일반적인 원칙은 무엇인가요?
품질 좋은 신선한 원두를 구입하여 통풍구가 있는 어두운 용기에 꽉 채워 넣고 직사광선과 습기를 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관하세요. 커피 원두는 볶은 후 48시간이 지나면 향이 점차 좋아지며, 실온에서 2주 동안 보관하면 가장 신선한 커피를 즐길 수 있습니다.
●커피 원두 보관에는 왜 이렇게 복잡한 과정이 필요한 걸까요? 번거로워 보이네요.
간단히 말해서, 좋은 품질의 커피는 그만한 가치가 있기 때문입니다. 커피는 아주 일상적인 음료이지만, 그 안에는 탐구할 만한 풍부한 지식이 담겨 있습니다. 이것이 바로 커피의 흥미로운 점입니다. 마음을 담아 커피의 가장 완벽하고 순수한 풍미를 함께 느껴보세요.
게시 시간: 2022년 6월 10일
