——Kafijas pupiņu konservēšanas metožu ceļvedis
Pēc kafijas pupiņu izvēles nākamais uzdevums ir kafijas pupiņu uzglabāšana. Vai zinājāt, ka kafijas pupiņas ir vissvaigākās dažu stundu laikā pēc grauzdēšanas? Kāds iepakojums vislabāk saglabā kafijas pupiņu svaigumu? Vai kafijas pupiņas var uzglabāt ledusskapī? Tālāk mēs jums atklāsim noslēpumu...kafijas pupiņu iepakojumsun uzglabāšana.
Kafijas pupiņu iepakošana un uzglabāšana: kafija ar svaigām pupiņām
Tāpat kā ar lielāko daļu pārtikas produktu, jo svaigāks tas ir, jo autentiskāks tas ir. Tas pats attiecas uz kafijas pupiņām – jo svaigākas tās ir, jo labāka garša. Ir grūti iegādāties augstas kvalitātes kafijas pupiņas, un jūs nevēlaties dzert kafiju ar ievērojami vājinātu garšu sliktas uzglabāšanas dēļ. Kafijas pupiņas ir ļoti jutīgas pret ārējo vidi, un labākais garšas periods nav ilgs. Tas, kā pareizi uzglabāt kafijas pupiņas, ir ļoti svarīga tēma tiem, kas tiecas pēc augstas kvalitātes kafijas.
Vispirms aplūkosim kafijas pupiņu īpašības. Pēc svaigi grauzdētu kafijas pupiņu eļļas grauzdēšanas virsmai būs spīdīgs spīdums (izņemot gaiši grauzdētas kafijas pupiņas un īpašas pupiņas, kas ir mazgātas ar ūdeni, lai atdalītu kofeīnu), un pupiņas turpinās reaģēt un izdalīs oglekļa dioksīdu. Svaigas kafijas pupiņas izdala 5–12 litrus oglekļa dioksīda uz kilogramu. Šī izplūdes parādība ir viens no galvenajiem faktoriem, lai noteiktu, vai kafija ir svaiga.
Pateicoties šim nepārtraukto pārmaiņu procesam, kafija sāks uzlaboties pēc 48 stundu grauzdēšanas. Ieteicams, lai kafijas labākās garšas periods būtu 48 stundas pēc grauzdēšanas, vēlams, ne ilgāk kā divas nedēļas.
Elementi, kas ietekmē kafijas pupiņu svaigumu
Svaigi grauzdētu kafijas pupiņu pirkšana reizi trijās dienās mūsdienu aizņemtajiem cilvēkiem acīmredzami ir nepraktiska. Pareizi uzglabājot kafijas pupiņas, jūs varat izvairīties no pirkšanas apgrūtinājumiem un joprojām dzert kafiju, kas saglabā savu sākotnējo garšu.
Grauzdētas kafijas pupiņas visvairāk baidās no šādiem elementiem: skābekļa (gaisa), mitruma, gaismas, karstuma un smakām. Skābeklis izraisa kafijas tofu bojāšanos, mitrums noskalos aromātisko eļļu no kafijas virsmas, un citi elementi traucēs reakciju kafijas pupiņu iekšienē un visbeidzot ietekmēs kafijas garšu.
No tā vajadzētu secināt, ka labākā vieta kafijas pupiņu uzglabāšanai ir vieta, kas ir brīva no skābekļa (gaisa), sausa, tumša un bez smaržas. Un starp tām skābekļa izolēšana ir visgrūtākā.
Vakuuma iepakojums nenozīmē svaigumu
Varbūt jūs domājat: “Kas tik grūti ir neielaist gaisu?”Vakuuma iepakojumsir labi. Pretējā gadījumā ievietojiet to hermētiskā kafijas burkā, un skābeklis iekšā neiekļūs.” Vakuuma iepakojums vai pilnībāhermētisks iepakojumsvar būt ļoti grūti ar citām sastāvdaļām. Labi, bet mums jāsaka, ka neviens no iepakojumiem nav piemērots svaigām kafijas pupiņām.
Kā jau minējām iepriekš, kafijas pupiņas pēc grauzdēšanas turpinās izdalīt daudz oglekļa dioksīda. Ja vakuuma iepakojumā esošās kafijas pupiņas ir svaigas, maisiņam vajadzētu pārsprāgt. Tāpēc ražotāju vispārējā prakse ir ļaut grauzdētajām kafijas pupiņām kādu laiku pastāvēt un pēc tam, kad pupiņas vairs nav izlietotas, tās ievietot vakuuma iepakojumā. Tādā veidā jums nebūs jāuztraucas par sprāgšanu, taču pupiņām nebūs svaigākā garša. Kafijas pulverim ir atļauts izmantot vakuuma iepakojumu, taču mēs visi zinām, ka pats kafijas pulveris nav svaigākā kafijas forma.
Aizzīmogots iepakojumsarī nav laba metode. Slēgts iepakojums tikai neļaus gaisam iekļūt, un oriģinālajā iepakojumā esošais gaiss nevarēs izplūst. Gaisā ir 21% skābekļa, kas ir līdzvērtīgi skābekļa un kafijas pupiņu saistīšanai kopā, un tas nevar panākt labāko konservējošo efektu.
Labākā ierīce kafijas konservēšanai: vienvirziena ventilācijas vārsts
Pareizais risinājums tuvojas. Ierīce, kas tirgū var panākt vislabāko kafijas pupiņu svaiguma saglabāšanas efektu, ir vienvirziena vārsts, ko 1980. gadā Pensilvānijā, ASV, izgudroja Fres-co Company.
Kāpēc? Lai atkārtotu vienkāršu vidusskolas fiziku, vieglā gāze pārvietojas ātrāk, tāpēc telpā ar tikai vienu izeju un neieplūstošu gāzi vieglā gāze mēdz izplūst, bet smagā gāze mēdz palikt. To mums māca Greiema likums.
Iedomājieties maisiņu, kas pildīts ar svaigām kafijas pupiņām, un atlikušo vietu, kas piepildīta ar gaisu, kurā ir 21% skābekļa un 78% slāpekļa. Oglekļa dioksīds ir smagāks par abām šīm gāzēm, un pēc tam, kad kafijas pupiņas ražo oglekļa dioksīdu, tas izspiež skābekli un slāpekli. Šajā laikā, ja ir vienvirziena ventilācijas vārsts, gāze var tikai iziet ārā, bet ne iekšā, un skābekļa maisiņā laika gaitā kļūs arvien mazāk, kas ir tas, ko mēs vēlamies.
Jo mazāk skābekļa, jo labāka kafija
Skābeklis ir galvenais kafijas pupiņu bojāšanās iemesls, kas ir viens no principiem, kas jāņem vērā, izvēloties un novērtējot dažādus kafijas pupiņu uzglabāšanas produktus. Daži cilvēki izvēlas izdurt nelielu caurumu kafijas pupiņu maisiņā, kas patiešām ir labāk nekā pilnīgs hermētisks iepakojums, taču skābekļa izplūšanas daudzums un ātrums ir ierobežots, un caurums ir divvirzienu caurule, un skābeklis no ārpuses arī ieplūdīs maisiņā. Protams, ir arī iespēja samazināt gaisa saturu iepakojumā, taču tikai vienvirziena ventilācijas vārsts var samazināt skābekļa saturu kafijas pupiņu maisiņā.
Turklāt jāatgādina, ka iepakojumam ar vienvirziena ventilācijas vārstu ir jābūt noslēgtam, lai tas būtu efektīvs, pretējā gadījumā maisiņā joprojām var iekļūt skābeklis. Pirms noslēgšanas varat uzmanīgi izspiest pēc iespējas vairāk gaisa, lai samazinātu gaisa telpu maisiņā un skābekļa daudzumu, kas var sasniegt kafijas pupiņas.
Kā uzglabāt kafijas pupiņas (jautājumi un atbildes)
Protams, vienvirziena ventilācijas vārsts ir tikai kafijas pupiņu glābšanas sākums. Zemāk esam apkopojuši dažus jautājumus, kas jums varētu rasties, cerot palīdzēt jums katru dienu baudīt svaigāko kafiju.
●Ko darīt, ja es nopērku pārāk daudz kafijas pupiņu?
Parasti ieteicams, lai kafijas pupiņas vislabāk garšotu divas nedēļas, bet, ja iegādājaties ilgāk par divām nedēļām, vislabāk tās ir uzglabāt saldētavā. Iesakām izmantot atkārtoti noslēdzamus saldētavas maisiņus (ar pēc iespējas mazāku gaisa daudzumu) un uzglabāt tos mazos iepakojumos, katrā ne vairāk kā divu nedēļu iepakojumā. Izņemiet kafijas pupiņas stundu pirms lietošanas un pirms atvēršanas pagaidiet, līdz ledus atdziest līdz istabas temperatūrai. Uz kafijas pupiņu virsmas veidojas mazāk kondensāta. Neaizmirstiet, ka mitrums arī nopietni ietekmēs kafijas pupiņu garšu. Neievietojiet atpakaļ kafijas pupiņas, kas izņemtas no saldētavas, lai izvairītos no mitruma ietekmes uz kafijas garšu atkausēšanas un sasaldēšanas procesā.
Pareizi uzglabājot, kafijas pupiņas saldētavā var saglabāties svaigas līdz pat divām nedēļām. Tās var atstāt līdz pat diviem mēnešiem, taču tas nav ieteicams.
●Vai kafijas pupiņas var uzglabāt ledusskapī?
Kafijas pupiņas nevar uzglabāt ledusskapī, tikai saldētava var tās saglabāt svaigas. Pirmkārt, temperatūra nav pietiekami zema, otrkārt, pašām kafijas pupiņām piemīt smakas absorbējoša iedarbība, kas absorbēs citu ledusskapī esošo pārtikas produktu smaržu, un pagatavotajai kafijai var būt ledusskapja smarža. Neviena uzglabāšanas kaste nevar pretoties smakām, un pat kafijas biezumus nav ieteicams ievietot ledusskapja saldētavā.
●Padoms par maltas kafijas uzglabāšanu
Maltas kafijas uzglabāšanas veids ir to uzbrūvēt un izdzert, jo standarta maltas kafijas uzglabāšanas laiks ir viena stunda. Svaigi malta un uzbrūvēta kafija saglabā vislabāko garšu.
Ja tiešām nav citas iespējas, iesakām malto kafiju uzglabāt hermētiskā traukā (vislabāk der porcelāns). Maltā kafija ir ļoti jutīga pret mitrumu, tāpēc tā jāuzglabā sausā veidā, un centieties to neatstāt ilgāk par divām nedēļām.
●Kādi ir kafijas pupiņu konservēšanas vispārīgie principi?
Pērciet labas kvalitātes svaigas pupiņas, cieši iepakojiet tās tumšos traukos ar vienvirziena ventilācijas atverēm un uzglabājiet sausā, vēsā vietā, prom no saules gaismas un tvaika. 48 stundas pēc kafijas pupiņu grauzdēšanas garša pakāpeniski uzlabojas, un svaigāko kafiju istabas temperatūrā uzglabā divas nedēļas.
●Kāpēc kafijas pupiņu uzglabāšanai ir tik daudz uzacu, izklausās pēc apgrūtinājuma
Vienkārši, jo kvalitatīva kafija ir jūsu pūļu vērta. Kafija ir ļoti ikdienišķs dzēriens, taču ir arī daudz zināšanu, ko apgūt. Šī ir kafijas interesantākā daļa. Sajūtiet to ar sirdi un kopā nobaudiet vispilnīgāko un tīrāko kafijas garšu.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 10. jūnijs
