——Водич за методи за конзервирање на зрна кафе
Откако ќе ги изберете зрната кафе, следната задача е да ги складирате. Дали знаете дека зрната кафе се најсвежи во рок од неколку часа по печењето? Кое пакување е најдобро за да се зачува свежината на зрната кафе? Зрната кафе може да се чуваат во фрижидер? Потоа ќе ви ја откриеме тајната напакување на зрна кафеи складирање.
Пакување и чување на зрна кафе: Кафе со свежи зрна
Како и повеќето прехранбени производи, колку е посвежа, толку е поавтентична. Истото важи и за зрната кафе, колку се посвежи, толку е подобар вкусот. Тешко е да се купат висококвалитетни зрна кафе, а не сакате да пиете кафе со значително намален вкус поради лошото складирање. Зрната кафе се многу чувствителни на надворешната средина, а периодот на најдобар вкус не е долг. Како правилно да се складираат зрната кафе е многу важна тема за оние кои се стремат кон висококвалитетно кафе.
Прво, да ги разгледаме својствата на зрната кафе. Откако маслото од свежо печените зрна кафе ќе се испече, површината ќе има сјаен сјај (освен лесно печените зрна кафе и специјалните зрна кои се измиени со вода за да се отстрани кофеинот), а зрната ќе продолжат да се подложуваат на некои реакции и да ослободуваат јаглерод диоксид. Свежите зрна кафе испуштаат 5-12 литри јаглерод диоксид на килограм. Овој феномен на издувни гасови е еден од клучните фактори за разликување дали кафето е свежо.
Преку овој процес на континуирана промена, кафето ќе почне да станува подобро по 48 часа печење. Препорачливо е најдобриот период за дегустација на кафето да биде 48 часа по печењето, по можност не повеќе од две недели.
Елементи што влијаат на свежината на зрната кафе
Купувањето свежо печени зрна кафе еднаш на секои три дена очигледно е непрактично за зафатените современи луѓе. Со правилно складирање на зрната кафе, можете да ја избегнете маката со купувањето, а сепак да пиете кафе кое го задржува својот оригинален вкус.
Печените зрна кафе најмногу се плашат од следниве елементи: кислород (воздух), влага, светлина, топлина и мириси. Кислородот предизвикува расипување на тофуто од кафе, влагата ќе го измие ароматичното масло на површината на кафето, а други елементи ќе се мешаат во реакцијата во зрната кафе и на крајот ќе влијаат на вкусот на кафето.
Од ова треба да можете да заклучите дека најдоброто место за складирање на зрна кафе е место кое е без кислород (воздух), суво, темно и без мирис. А меѓу нив, изолирањето на кислород е најтешко.
Вакуумското пакување не значи свежо
Можеби си мислите: „Што е толку тешко во тоа да се држи воздухот надвор?“Вакуумско пакувањее во ред. Инаку, ставете го во херметички затворена тегла за кафе и кислородот нема да влезе.“ Вакуумско пакување или целоснохерметичко пакувањеможе да биде многу тешко за другите состојки. Добро, но мора да ви кажеме дека ниту едното пакување не е погодно за свежи зрна кафе.
Како што рековме претходно, зрната кафе ќе продолжат да ослободуваат многу јаглерод диоксид по печењето. Ако зрната кафе во вакуумското пакување се свежи, кесата треба да се отвори. Затоа, општата практика на производителите е да ги остават печените зрна кафе да отстојат одреден временски период, а потоа да ги стават во вакуумско пакување откако зрната повеќе не се исцрпени. На овој начин, не мора да се грижите дека ќе пукаат, но зрната немаат најсвеж вкус. Во ред е да се користи вакуумско пакување за кафе во прав, но сите знаеме дека кафето во прав сам по себе не е најсвежата состојба на кафето.
Запечатено пакувањеИсто така, не е добар метод. Запечатеното пакување само ќе спречи влегување на воздух, а воздухот содржан во оригиналното пакување не може да излезе. Воздухот содржи 21% кислород, што е еквивалентно на заклучување на кислородот и зрната кафе заедно и не може да се постигне најдобар ефект на конзерванс.
Најдобар уред за конзервирање кафе: Еднонасочен вентил за вентилација
Точното решение доаѓа. Уредот што може да го постигне најдобриот ефект на зачувување на свежината на зрната кафе на пазарот е еднонасочниот вентил, кој го измисли компанијата Fres-co во Пенсилванија, САД, во 1980 година.
Зошто? За да разгледаме едноставна физика од средно училиште овде, лесниот гас се движи побрзо, па во простор со само еден излез и без гас што влегува, лесниот гас има тенденција да избега, а тешкиот гас има тенденција да остане. Ова ни го кажува Греамовиот закон.
Замислете кеса полна со свежи зрна кафе со преостанат простор исполнет со воздух кој содржи 21% кислород и 78% азот. Јаглерод диоксидот е потежок од двата гаса, а откако зрната кафе ќе произведат јаглерод диоксид, тој истиснува кислород и азот. Во овој момент, ако има еднонасочен вентил за испуштање воздух, гасот може само да излегува, но не и да влегува, а кислородот во кесата ќе станува сè помалку со текот на времето, што е она што го сакаме.
Колку помалку кислород, толку подобро е кафето
Кислородот е виновникот за расипувањето на зрната кафе, што е еден од принципите што мора да се земат предвид при изборот и оценувањето на разни производи за складирање на зрна кафе. Некои луѓе избираат да направат мала дупка во кесата со зрна кафе, што е навистина подобро од целосно затворање, но количината и брзината на истекување на кислород се ограничени, а дупката е двонасочна цевка, а кислородот однадвор исто така ќе влезе во кесата. Намалувањето на содржината на воздух во пакувањето е секако исто така опција, но само еднонасочниот вентил за вентилација може да ја намали содржината на кислород во кесата со зрна кафе.
Дополнително, треба да се потсети дека пакувањето со еднонасочен вентил за вентилација мора да биде затворено за да биде ефикасно, во спротивно кислородот сè уште може да влезе во кесата. Пред затворањето, можете нежно да исцедите што е можно повеќе воздух за да го намалите воздушниот простор во кесата и количината на кислород што може да стигне до зрната кафе.
Како да се чуваат зрна кафе - прашања и одговори
Секако, еднонасочниот вентил за вентилација е само почеток на заштедата на зрна кафе. Подолу составивме неколку прашања што можеби ги имате, со надеж дека ќе ви помогнеме да уживате во најсвежото кафе секој ден.
●Што ако купам премногу зрна кафе?
Генерално се препорачува најдоброто време за дегустација на зрната кафе да биде две недели, но ако купите повеќе од две недели, најдобриот начин е да ги користите во замрзнувач. Препорачуваме да користите кеси за замрзнување што може повторно да се затворат (со што е можно помалку воздух) и да ги чувате во мали пакувања, не повеќе од две недели од секое. Извадете ги зрната кафе еден час пред употреба и почекајте мразот да се олади на собна температура пред да ги отворите. Има помала кондензација на површината на зрната кафе. Не заборавајте дека влагата, исто така, сериозно ќе влијае на вкусот на зрната кафе. Не ги враќајте зрната кафе што се извадени од замрзнувачот за да избегнете влагата да влијае на вкусот на кафето за време на процесот на одмрзнување и замрзнување.
Со добро складирање, зрната кафе можат да останат свежи до две недели во замрзнувачот. Може да се остават до два месеци, но тоа не се препорачува.
●Може ли зрната кафе да се чуваат во фрижидер?
Зрната кафе не можат да се чуваат во фрижидер, само замрзнувачот може да ги одржи свежи. Првото е дека температурата не е доволно ниска, а второто е дека самите зрна кафе имаат ефект на отстранување на мириси, што ќе го апсорбира мирисот на друга храна во фрижидерот во зрната, а конечното сварено кафе може да го има мирисот на вашиот фрижидер. Ниту една кутија за складирање не може да им одолее на мирисите, па дури ни талогот од кафе не се препорачува во замрзнувачот на фрижидерот.
●Совет за конзервирање на мелено кафе
Најдобриот начин за складирање на мелено кафе е да го сварите во кафе и да го испиете, бидејќи стандардното време за складирање на мелено кафе е еден час. Свежо меленото и сварено кафе го задржува најдобриот вкус.
Ако навистина нема начин, тогаш препорачуваме меленото кафе да се чува во херметички затворен сад (порцелан е најдобар). Меленото кафе е многу подложно на влага и мора да се чува на суво, а обидете се да не го оставате повеќе од две недели.
●Кои се општите принципи за конзервирање на зрна кафе?
Купувајте свежи зрна кафе со добар квалитет, цврсто спакувајте ги во темни садови со еднонасочни отвори и чувајте ги на суво, ладно место, подалеку од сончева светлина и пареа. 48 часа откако ќе се испечат зрната кафе, вкусот постепено се подобрува, а најсвежото кафе се чува на собна температура две недели.
●Зошто складирањето на зрна кафе има толку многу веѓи, звучи како мака
Едноставно, бидејќи квалитетното кафе вреди за вашиот труд. Кафето е многу секодневен пијалок, но исто така има и богатство од знаење за проучување. Ова е интересниот дел од кафето. Почувствувајте го со вашето срце и заедно вкусете го најкомплетниот и најчистиот вкус на кафето.
Време на објавување: 10 јуни 2022 година
