Qual é a melhor embalagem para grãos de café

——Um guia para métodos de preservação de grãos de café

Depois de selecionar os grãos de café, a próxima tarefa é armazená-los. Você sabia que os grãos de café ficam mais frescos poucas horas após a torra? Qual a melhor embalagem para preservar o frescor dos grãos de café? Os grãos de café podem ser conservados na geladeira? A seguir, vamos revelar o segredo deembalagem de grãos de cafée armazenamento.

Embalagem e preservação de grãos de café: café com grãos frescos

Como a maioria dos alimentos, quanto mais fresco, mais autêntico. O mesmo vale para os grãos de café: quanto mais frescos, melhor o sabor. É difícil comprar grãos de café de alta qualidade, e você não quer beber café com sabor muito reduzido devido ao armazenamento inadequado. Os grãos de café são muito sensíveis ao ambiente externo, e o melhor período de sabor não é longo. Como armazenar corretamente os grãos de café é um tópico muito importante para quem busca um café de alta qualidade.

Primeiro, vamos analisar as propriedades dos grãos de café. Após a torra do óleo dos grãos de café recém-torrados, a superfície apresentará um brilho intenso (exceto nos grãos de café levemente torrados e nos grãos especiais que foram lavados com água para remover a cafeína), e os grãos continuarão a sofrer algumas reações e a liberar dióxido de carbono. Os grãos de café frescos emitem de 5 a 12 litros de dióxido de carbono por quilograma. Esse fenômeno de exaustão é uma das chaves para distinguir se o café é fresco.

Por meio desse processo de mudança contínua, o café começará a melhorar após 48 horas de torra. Recomenda-se que o melhor período de sabor do café seja 48 horas após a torra, de preferência no máximo duas semanas.

Elementos que afetam o frescor dos grãos de café

Comprar grãos de café recém-torrados a cada três dias é obviamente impraticável para pessoas modernas e ocupadas. Armazenando os grãos de café da maneira correta, você evita o incômodo da compra e ainda bebe um café com o sabor original preservado.

Os grãos de café torrados têm mais medo dos seguintes elementos: oxigênio (ar), umidade, luz, calor e odores. O oxigênio faz com que o tofu de café estrague e se deteriore, a umidade remove o óleo aromático da superfície do café e outros elementos interferem na reação interna dos grãos de café, afetando, por fim, o sabor do café.

A partir disso, você deve ser capaz de inferir que o melhor local para armazenar grãos de café é um local livre de oxigênio (ar), seco, escuro e inodoro. E, entre eles, isolar o oxigênio é o mais difícil.

Embalagem a vácuo não significa frescor

Talvez você pense: “Por que é tão difícil manter o ar fora?Embalagem a vácuoestá bom. Caso contrário, coloque-o em um recipiente hermético para café, e o oxigênio não entrará.” Embalagem a vácuo ou totalmenteembalagem herméticaPode ser muito difícil para outros ingredientes. Ótimo, mas precisamos avisar que nenhuma das embalagens é adequada para grãos de café frescos.

Como dissemos anteriormente, os grãos de café continuam a liberar muito dióxido de carbono após a torra. Se os grãos de café embalados a vácuo forem frescos, o saco deve estourar. Portanto, a prática geral dos fabricantes é deixar os grãos de café torrados descansarem por um tempo e, em seguida, colocá-los na embalagem a vácuo quando os grãos não estiverem mais esgotados. Dessa forma, você não precisa se preocupar com estouros, mas os grãos não terão o sabor mais fresco. É aceitável usar a embalagem a vácuo para café em pó, mas todos sabemos que o pó de café em si não é o estado mais fresco do café.

Embalagem seladatambém não é um bom método. A embalagem selada apenas impede a entrada de ar, e o ar contido na embalagem original não consegue escapar. Há 21% de oxigênio no ar, o que equivale a bloquear o oxigênio e os grãos de café juntos, o que não atinge o melhor efeito conservante.

O melhor dispositivo para conservar café: válvula de ventilação unidirecional

A solução correta está chegando. O dispositivo que pode alcançar o melhor efeito de preservação do frescor dos grãos de café no mercado é a válvula unidirecional, inventada pela Fres-co Company na Pensilvânia, EUA, em 1980.

Por quê? Para revisar a física básica do ensino médio, o gás leve se move mais rápido, então, em um espaço com apenas uma saída e nenhum gás entrando, o gás leve tende a escapar e o gás pesado tende a ficar. É isso que a Lei de Graham nos diz.

Imagine um saco cheio de grãos de café frescos com um espaço restante preenchido com ar, composto por 21% de oxigênio e 78% de nitrogênio. O dióxido de carbono é mais pesado que esses dois gases e, após os grãos de café produzirem dióxido de carbono, ele elimina oxigênio e nitrogênio. Nesse caso, se houver uma válvula de ventilação unidirecional, o gás só poderá sair, mas não entrar, e o oxigênio no saco diminuirá com o tempo, que é o que queremos.

Quanto menos oxigênio, melhor o café

O oxigênio é o culpado pela deterioração dos grãos de café, sendo este um dos princípios que devem ser considerados na seleção e avaliação de diversos produtos para armazenamento de grãos de café. Algumas pessoas optam por fazer um pequeno furo no saco de grãos de café, o que é de fato melhor do que uma vedação completa, mas a quantidade e a velocidade de escape do oxigênio são limitadas, e o furo é um tubo bidirecional, e o oxigênio externo também fluirá para o saco. Reduzir o teor de ar na embalagem também é uma opção, mas apenas a válvula de ventilação unidirecional pode reduzir o teor de oxigênio no saco de grãos de café.

Além disso, lembre-se de que a embalagem com válvula de ventilação unidirecional deve ser selada para ser eficaz, caso contrário, o oxigênio ainda pode entrar no saco. Antes de selar, você pode espremer suavemente o máximo de ar possível para reduzir o espaço de ar no saco e a quantidade de oxigênio que pode atingir os grãos de café.

Perguntas e respostas sobre como armazenar grãos de café

É claro que a válvula de ventilação unidirecional é apenas o começo da economia de grãos de café. Abaixo, compilamos algumas perguntas que você pode ter, na esperança de ajudá-lo a desfrutar do café mais fresco todos os dias.

●E se eu comprar muitos grãos de café?

Geralmente, recomenda-se que o melhor período de degustação dos grãos de café seja de duas semanas, mas se você comprar mais de duas semanas, a melhor maneira é usá-los no congelador. Recomendamos o uso de sacos plásticos reutilizáveis ​​para congelador (com o mínimo de ar possível) e armazená-los em embalagens pequenas, com no máximo duas semanas de duração cada. Retire os grãos de café uma hora antes de usar e espere o gelo esfriar à temperatura ambiente antes de abrir. Há menos condensação na superfície dos grãos de café. Não se esqueça de que a umidade também afeta seriamente o sabor dos grãos de café. Não coloque os grãos de café que foram retirados do congelador de volta para evitar que a umidade afete o sabor do café durante o processo de descongelamento e congelamento.

Com um bom armazenamento, os grãos de café podem permanecer frescos por até duas semanas no congelador. Podem ser deixados por até dois meses, mas isso não é recomendado.

●Os grãos de café podem ser armazenados na geladeira?

Os grãos de café não podem ser armazenados na geladeira; somente o freezer pode mantê-los frescos. A primeira é que a temperatura não é baixa o suficiente e a segunda é que os próprios grãos de café têm o efeito de remover odores, o que absorverá o cheiro de outros alimentos na geladeira, e o café finalizado pode ter o cheiro da sua geladeira. Nenhuma caixa de armazenamento resiste a odores, e mesmo o pó de café não é recomendado no freezer da geladeira.

●Conselhos sobre a conservação do café moído

A melhor maneira de armazenar café moído é prepará-lo e bebê-lo, pois o tempo padrão de armazenamento do café moído é de uma hora. O café moído e preparado na hora retém o melhor sabor.

Se não for possível, recomendamos guardar o café moído em um recipiente hermético (de porcelana é o melhor). O café moído é muito suscetível à umidade e deve ser mantido seco, evitando deixá-lo por mais de duas semanas.

●Quais são os princípios gerais de preservação dos grãos de café?

Compre grãos de café frescos de boa qualidade, embale-os bem em recipientes escuros com aberturas unidirecionais e armazene-os em local seco e fresco, longe da luz solar e do vapor. 48 horas após os grãos de café serem torrados, o sabor melhora gradualmente, e o café mais fresco é mantido em temperatura ambiente por duas semanas.

●Por que armazenar grãos de café tem tantas sobrancelhas, parece um incômodo

Simples, porque um café de boa qualidade vale a pena. O café é uma bebida muito comum no dia a dia, mas também há muito conhecimento para aprender. Esta é a parte interessante do café. Sinta-o com o coração e experimentem juntos o sabor mais completo e puro do café.