Qual a melhor embalagem para grãos de café?

——Um guia sobre métodos de conservação de grãos de café

Após selecionar os grãos de café, a próxima tarefa é armazená-los. Você sabia que os grãos de café ficam mais frescos poucas horas após a torra? Qual a melhor embalagem para preservar o frescor dos grãos de café? Os grãos de café podem ser guardados na geladeira? A seguir, revelaremos o segredo para um armazenamento ideal.embalagem de grãos de cafée armazenamento.

Embalagem e conservação de grãos de café: Café com grãos frescos

Assim como acontece com a maioria dos alimentos, quanto mais fresco, mais autêntico. O mesmo se aplica aos grãos de café: quanto mais frescos, melhor o sabor. É difícil comprar grãos de café de alta qualidade, e ninguém quer beber um café com sabor muito comprometido por causa de armazenamento inadequado. Os grãos de café são muito sensíveis ao ambiente externo, e o período ideal para sabor não é longo. Como armazenar corretamente os grãos de café é um assunto muito importante para quem busca um café de alta qualidade.

Primeiramente, vamos analisar as propriedades dos grãos de café. Após a torra, a superfície dos grãos de café frescos adquire um brilho intenso (exceto nos grãos de torra clara e naqueles que são lavados com água para remover a cafeína), e os grãos continuam a sofrer reações, liberando dióxido de carbono. Os grãos de café frescos emitem de 5 a 12 litros de dióxido de carbono por quilograma. Esse fenômeno de liberação é um dos principais indicadores de frescor do café.

Por meio desse processo de mudança contínua, o café começará a melhorar após 48 horas de torra. Recomenda-se que o melhor período para degustar o café seja de 48 horas após a torra, de preferência não mais do que duas semanas.

Elementos que afetam o frescor dos grãos de café

Comprar grãos de café torrados na hora a cada três dias é obviamente impraticável para pessoas ocupadas. Armazenando os grãos de café da maneira correta, você evita o incômodo da compra e ainda desfruta de um café que conserva seu sabor original.

Os grãos de café torrados são particularmente sensíveis aos seguintes elementos: oxigênio (ar), umidade, luz, calor e odores. O oxigênio faz com que o tofu de café estrague e se deteriore, a umidade remove o óleo aromático da superfície do café, e outros elementos interferem na reação interna dos grãos, afetando, por fim, o sabor do café.

A partir disso, você deve ser capaz de inferir que o melhor lugar para armazenar grãos de café é um local livre de oxigênio (ar), seco, escuro e inodoro. E dentre esses fatores, o mais difícil é isolar o oxigênio.

Embalagem a vácuo não significa frescor

Talvez você pense: “O que há de tão difícil em impedir a entrada de ar?”Embalagem a vácuoEstá ótimo. Caso contrário, coloque em um pote de café hermético, e o oxigênio não entrará.” Embalagem a vácuo ou totalmente fechadaembalagem herméticaPode ser muito difícil para outros ingredientes. Bom, mas precisamos avisar que nenhuma das embalagens é adequada para grãos de café frescos.

Como dissemos anteriormente, os grãos de café continuam a liberar muito dióxido de carbono após a torra. Se os grãos de café na embalagem a vácuo estiverem frescos, a embalagem deve estourar. Portanto, a prática comum dos fabricantes é deixar os grãos de café torrados descansarem por um período de tempo e, em seguida, colocá-los na embalagem a vácuo somente depois que o vapor se dissipar. Dessa forma, não há risco de estouro da embalagem, mas os grãos não conservam o sabor mais fresco. A embalagem a vácuo também é aceitável para café em pó, mas sabemos que o café em pó não representa o estado mais fresco do café.

Embalagem lacradaTambém não é um bom método. A embalagem selada apenas impede a entrada de ar, e o ar contido na embalagem original não consegue escapar. Há 21% de oxigênio no ar, o que equivale a manter o oxigênio e os grãos de café presos juntos, não conseguindo atingir o melhor efeito de conservação.

O melhor dispositivo para conservar café: válvula de ventilação unidirecional

A solução ideal está a caminho. O dispositivo que melhor preserva o frescor dos grãos de café disponível no mercado é a válvula unidirecional, inventada pela empresa Fres-co na Pensilvânia, EUA, em 1980.

Por quê? Para relembrar conceitos básicos de física do ensino médio, o gás leve se move mais rápido, então em um espaço com apenas uma saída e sem entrada de gás, o gás leve tende a escapar e o gás pesado tende a permanecer. É isso que a Lei de Graham nos diz.

Imagine um saco cheio de grãos de café frescos com algum espaço vazio preenchido com ar composto por 21% de oxigênio e 78% de nitrogênio. O dióxido de carbono é mais pesado que esses dois gases e, após a liberação de dióxido de carbono pelos grãos de café, o oxigênio e o nitrogênio são expelidos. Nesse momento, se houver uma válvula de escape unidirecional, o gás só poderá sair, e não entrar, fazendo com que o oxigênio no saco diminua gradativamente com o tempo, que é o efeito desejado.

Quanto menos oxigênio, melhor o café.

O oxigênio é o principal responsável pela deterioração dos grãos de café, sendo este um dos princípios que devem ser considerados na seleção e avaliação de diversos produtos para armazenamento de grãos de café. Algumas pessoas optam por fazer um pequeno furo no saco de grãos de café, o que de fato é melhor do que uma vedação completa, mas a quantidade e a velocidade de escape do oxigênio são limitadas, e o furo funciona como uma válvula de duas vias, permitindo a entrada de oxigênio externo no saco. Reduzir o teor de ar na embalagem também é uma opção, mas somente uma válvula de ventilação unidirecional consegue reduzir o teor de oxigênio dentro do saco de grãos de café.

Além disso, é importante lembrar que a embalagem com válvula de ventilação unidirecional deve ser selada para ser eficaz, caso contrário, o oxigênio ainda poderá entrar na embalagem. Antes de selar, você pode pressionar delicadamente para retirar o máximo de ar possível, reduzindo o espaço vazio dentro da embalagem e, consequentemente, a quantidade de oxigênio que pode atingir os grãos de café.

Como armazenar grãos de café: Perguntas e Respostas

Claro, a válvula de ventilação unidirecional é apenas o começo para economizar grãos de café. Abaixo, reunimos algumas perguntas frequentes que você pode ter, na esperança de ajudá-lo a desfrutar do café mais fresco todos os dias.

●E se eu comprar grãos de café demais?

Geralmente, recomenda-se que o período ideal para saborear os grãos de café seja de duas semanas, mas se você comprar grãos com mais de duas semanas de validade, o melhor é congelá-los. Recomendamos usar sacos plásticos com fecho hermético próprios para congelamento (com o mínimo de ar possível) e armazená-los em pequenas porções, não mais do que o suficiente para duas semanas em cada uma. Retire os grãos de café do congelador uma hora antes de usar e espere o gelo esfriar até a temperatura ambiente antes de abrir o saco. Isso reduz a condensação na superfície dos grãos. Lembre-se de que a umidade também afeta seriamente o sabor do café. Não coloque os grãos de café de volta no congelador logo após retirá-los, para evitar que a umidade interfira no sabor do café durante o processo de congelamento e descongelamento.

Com armazenamento adequado, os grãos de café podem se manter frescos por até duas semanas no congelador. Podem ser armazenados por até dois meses, mas isso não é recomendado.

●Os grãos de café podem ser armazenados na geladeira?

Os grãos de café não devem ser armazenados na geladeira, apenas no congelador, onde se mantém frescos. Primeiro, a temperatura não é suficientemente baixa e, segundo, os próprios grãos de café têm a capacidade de absorver odores, o que significa que podem incorporar o cheiro de outros alimentos na geladeira, fazendo com que o café preparado fique com o cheiro da geladeira. Nenhum recipiente de armazenamento é totalmente imune a odores, e nem mesmo o pó de café deve ser armazenado no congelador da geladeira.

●Conselhos sobre a conservação do café moído.

A melhor maneira de armazenar café moído é prepará-lo e consumi-lo, pois o tempo de armazenamento padrão para café moído é de uma hora. O café moído na hora e preparado na hora conserva melhor o sabor.

Se realmente não houver outra maneira, recomendamos guardar o café moído em um recipiente hermético (de porcelana é o ideal). O café moído é muito sensível à umidade e deve ser mantido seco; evite deixá-lo armazenado por mais de duas semanas.

●Quais são os princípios gerais da conservação dos grãos de café?

Compre grãos de café frescos e de boa qualidade, acondicione-os bem em recipientes escuros com orifícios de ventilação e guarde-os em local seco e fresco, longe da luz solar e do vapor. Após 48 horas da torra, o sabor dos grãos de café melhora gradualmente, e o café mais fresco se conserva por até duas semanas em temperatura ambiente.

●Por que armazenar grãos de café gera tanta controvérsia? Parece um transtorno.

Simplesmente porque um café de boa qualidade vale o esforço. O café é uma bebida muito comum, mas também há muito conhecimento a ser explorado sobre ele. Essa é a parte interessante do café. Sinta-o com o coração e saboreie conosco o sabor mais completo e puro do café.