——Un ghid pentru metodele de conservare a boabelor de cafea
După selectarea boabelor de cafea, următoarea sarcină este depozitarea acestora. Știați că boabele de cafea sunt cele mai proaspete în câteva ore de la prăjire? Ce ambalaj este cel mai bun pentru a păstra prospețimea boabelor de cafea? Boabele de cafea pot fi păstrate la frigider? În continuare, vă vom spune secretul...ambalaje pentru boabe de cafeași depozitare.
Ambalarea și conservarea boabelor de cafea: Cafea cu boabe proaspete
Ca majoritatea alimentelor, cu cât sunt mai proaspete, cu atât sunt mai autentice. Același lucru este valabil și pentru boabele de cafea, cu cât sunt mai proaspete, cu atât aroma este mai bună. Este greu să cumperi boabe de cafea de înaltă calitate și nu vrei să bei cafea cu o aromă mult redusă din cauza depozitării necorespunzătoare. Boabele de cafea sunt foarte sensibile la mediul extern, iar perioada de cea mai bună degustare nu este lungă. Cum să depozitezi corect boabele de cafea este un subiect foarte important pentru cei care caută cafea de înaltă calitate.
Mai întâi, să aruncăm o privire asupra proprietăților boabelor de cafea. După ce uleiul boabelor de cafea proaspăt prăjite este prăjit, suprafața va avea un luciu strălucitor (cu excepția boabelor de cafea prăjite ușor și a boabelor speciale care au fost spălate cu apă pentru a elimina cofeina), iar boabele vor continua să sufere anumite reacții și să elibereze dioxid de carbon. Boabele de cafea proaspete emit 5-12 litri de dioxid de carbon pe kilogram. Acest fenomen de evacuare este una dintre cheile pentru a distinge dacă o cafea este proaspătă.
Prin acest proces de schimbare continuă, cafeaua va începe să se îmbunătățească după 48 de ore de prăjire. Se recomandă ca perioada de cea mai bună degustare a cafelei să fie de 48 de ore după prăjire, de preferință nu mai mult de două săptămâni.
Elemente care afectează prospețimea boabelor de cafea
Cumpărarea boabelor de cafea proaspăt prăjite o dată la trei zile este evident nepractică pentru oamenii moderni ocupați. Prin depozitarea corectă a boabelor de cafea, puteți evita bătaia de cap a cumpărării și totuși puteți bea o cafea care își păstrează aroma originală.
Boabele de cafea prăjite se tem cel mai mult de următoarele elemente: oxigen (aer), umiditate, lumină, căldură și mirosuri. Oxigenul face ca tofu-ul din cafea să se strice și să se deterioreze, umiditatea va spăla uleiul aromatic de la suprafața cafelei, iar alte elemente vor interfera cu reacția din interiorul boabelor de cafea și, în final, vor afecta aroma cafelei.
Din aceasta ar trebui să poți deduce că cel mai bun loc pentru a depozita boabele de cafea este un loc fără oxigen (aer), uscat, întunecat și fără miros. Și dintre acestea, izolarea oxigenului este cea mai dificilă.
Ambalarea în vid nu înseamnă proaspăt
Poate te gândești: „Ce e așa dificil în a ține aerul afară?”Ambalare în vid„este în regulă. Altfel, puneți-l într-un borcan de cafea etanș, și oxigenul nu va intra.” Ambalare în vid sau ambalare completăambalaj etanșpoate fi foarte dificil pentru alte ingrediente. Bun, dar trebuie să vă spunem că niciun ambalaj nu este potrivit pentru boabe proaspete de cafea.
Așa cum am spus mai devreme, boabele de cafea vor continua să elibereze mult dioxid de carbon după prăjire. Dacă boabele de cafea din ambalajul vidat sunt proaspete, punga ar trebui să se deschidă. Prin urmare, practica generală a producătorilor este de a lăsa boabele de cafea prăjite să stea o perioadă de timp, apoi de a le pune în ambalaj vidat după ce boabele nu se mai epuizează. În acest fel, nu trebuie să vă faceți griji că vor pocni, dar boabele nu vor avea cea mai proaspătă aromă. Este în regulă să folosiți ambalajul vidat pentru pudra de cafea, dar știm cu toții că pudra de cafea în sine nu reprezintă cea mai proaspătă stare a cafelei.
Ambalaj sigilatDe asemenea, nu este o metodă bună. Ambalajele sigilate vor împiedica doar pătrunderea aerului, iar aerul conținut în ambalajul original nu poate ieși. Există 21% oxigen în aer, ceea ce este echivalent cu blocarea oxigenului și a boabelor de cafea împreună și nu poate obține cel mai bun efect de conservare.
Cel mai bun dispozitiv pentru conservarea cafelei: Supapă de ventilație unidirecțională
Soluția corectă este pe cale să apară. Dispozitivul care poate obține cel mai bun efect de conservare a prospețimii boabelor de cafea de pe piață este supapa unidirecțională, inventată de compania Fres-co din Pennsylvania, SUA, în 1980.
De ce? Ca să recapitulăm fizica simplă de liceu, gazul ușor se mișcă mai repede, așa că într-un spațiu cu o singură ieșire și fără gaz care intră, gazul ușor tinde să scape, iar gazul greu tinde să rămână. Asta ne spune legea lui Graham.
Imaginați-vă o pungă plină cu boabe proaspete de cafea, cu un spațiu rămas umplut cu aer care conține 21% oxigen și 78% azot. Dioxidul de carbon este mai greu decât ambele gaze, iar după ce boabele de cafea produc dioxid de carbon, acesta elimină oxigen și azot. În acest moment, dacă există o supapă de ventilație unidirecțională, gazul poate doar să iasă, dar nu și să intre, iar oxigenul din pungă va deveni din ce în ce mai puțin în timp, ceea ce ne dorim.
Cu cât mai puțin oxigen, cu atât cafeaua este mai bună
Oxigenul este vinovat de deteriorarea boabelor de cafea, acesta fiind unul dintre principiile care trebuie luate în considerare atunci când se selectează și se evaluează diverse produse pentru depozitarea boabelor de cafea. Unii oameni aleg să facă o mică gaură în punga de boabe de cafea, ceea ce este într-adevăr mai bine decât o etanșare completă, dar cantitatea și viteza cu care scapă oxigenul sunt limitate, iar gaura este o țeavă cu două sensuri, iar oxigenul din exterior va pătrunde și în pungă. Reducerea conținutului de aer din ambalaj este, desigur, și o opțiune, dar numai supapa de ventilație unidirecțională poate reduce conținutul de oxigen din punga de boabe de cafea.
În plus, trebuie reamintit faptul că ambalajul cu supapă de ventilație unidirecțională trebuie sigilat pentru a fi eficient, altfel oxigenul poate pătrunde în pungă. Înainte de sigilare, puteți stoarce ușor cât mai mult aer posibil pentru a reduce spațiul de aer din pungă și cantitatea de oxigen care poate ajunge la boabele de cafea.
Cum se păstrează boabele de cafea Întrebări și răspunsuri
Desigur, supapa de aerisire unidirecțională este doar începutul economisirii boabelor de cafea. Mai jos am compilat câteva întrebări pe care le-ați putea avea, în speranța că vă vom ajuta să vă bucurați de cea mai proaspătă cafea în fiecare zi.
●Ce se întâmplă dacă cumpăr prea multe boabe de cafea?
În general, se recomandă ca perioada de cea mai bună degustare a boabelor de cafea să fie de două săptămâni, dar dacă cumpărați mai mult de două săptămâni, cel mai bine este să le folosiți la congelator. Vă recomandăm să folosiți pungi de congelator resigilabile (cu cât mai puțin aer posibil) și să le depozitați în pachete mici, de maximum două săptămâni fiecare. Scoateți boabele de cafea cu o oră înainte de utilizare și așteptați ca gheața să se răcească la temperatura camerei înainte de a le deschide. Există mai puțin condens pe suprafața boabelor de cafea. Nu uitați că umiditatea va afecta serios aroma boabelor de cafea. Nu puneți la loc boabele de cafea care au fost scoase din congelator pentru a evita ca umiditatea să afecteze aroma cafelei în timpul procesului de decongelare și congelare.
Cu o bună depozitare, boabele de cafea pot rămâne proaspete până la două săptămâni la congelator. Pot fi lăsate până la două luni, dar nu este recomandat.
●Se pot păstra boabele de cafea la frigider?
Boabele de cafea nu pot fi păstrate în frigider, doar congelatorul le poate menține proaspete. Primul este că temperatura nu este suficient de scăzută, iar al doilea este că boabele de cafea în sine au efectul de a elimina mirosurile, ceea ce va absorbi mirosul altor alimente din frigider în boabe, iar cafeaua preparată final poate avea mirosul frigiderului dumneavoastră. Nicio cutie de depozitare nu poate rezista mirosurilor și nici măcar zațul de cafea nu este recomandat în congelatorul frigiderului.
●Sfaturi privind conservarea cafelei măcinate
Cea mai bună metodă de a păstra cafeaua măcinată este să o preparați în cafea și să o beți, deoarece timpul standard de păstrare pentru cafeaua măcinată este de o oră. Cafeaua proaspăt măcinată și preparată își păstrează cea mai bună aromă.
Dacă într-adevăr nu există nicio modalitate, atunci vă recomandăm să păstrați cafeaua măcinată într-un recipient etanș (cel mai bine este cel de porțelan). Cafeaua măcinată este foarte sensibilă la umiditate și trebuie păstrată la loc uscat, încercând să nu o lăsați mai mult de două săptămâni.
●Care sunt principiile generale de conservare a boabelor de cafea?
Cumpărați boabe proaspete de bună calitate, ambalați-le strâns în recipiente închise la culoare, cu orificii de ventilație unidirecționale, și depozitați-le într-un loc uscat și răcoros, ferit de lumina soarelui și de abur. La 48 de ore după prăjirea boabelor de cafea, aroma se îmbunătățește treptat, iar cea mai proaspătă cafea se păstrează la temperatura camerei timp de două săptămâni.
●De ce are atât de multe sprâncene depozitarea boabelor de cafea? Pare o bătaie de cap.
Simplu, pentru că o cafea de bună calitate merită efortul. Cafeaua este o băutură zilnică, dar există și o bogăție de cunoștințe de studiat. Aceasta este partea interesantă a cafelei. Simțiți-o cu inima și gustați împreună cea mai completă și pură aromă a cafelei.
Data publicării: 10 iunie 2022
