——Руководство по методам консервирования кофейных зерен
После выбора кофейных зерен, следующая задача — хранение кофейных зерен. Знаете ли вы, что кофейные зерна являются самыми свежими в течение нескольких часов после обжарки? Какая упаковка лучше всего сохраняет свежесть кофейных зерен? кофейные зерна можно хранить в холодильнике? Далее мы расскажем вам секретупаковка кофейных зерени хранение.
Упаковка и хранение кофейных зерен: кофе из свежих зерен
Как и большинство продуктов питания, чем свежее, тем аутентичнее. То же самое касается кофейных зерен, чем они свежее, тем лучше вкус. Трудно купить высококачественные кофейные зерна, и вы не хотите пить кофе с сильно ухудшенным вкусом из-за плохого хранения. Кофейные зерна очень чувствительны к внешней среде, и период наилучшего вкуса недолгий. Как правильно хранить кофейные зерна — очень важная тема для тех, кто гонится за высококачественным кофе.
Сначала давайте рассмотрим свойства кофейных зерен. После того, как масло свежеобжаренных кофейных зерен обжарится, поверхность будет иметь блестящий блеск (за исключением светлообжаренных кофейных зерен и специальных зерен, которые были промыты водой для удаления кофеина), и зерна будут продолжать подвергаться некоторым реакциям и выделять углекислый газ. . Свежие кофейные зерна выделяют 5-12 литров углекислого газа на килограмм. Это явление выхлопа является одним из ключей к различению свежести кофе.
Благодаря этому процессу непрерывного изменения кофе начнет становиться лучше после 48 часов обжарки. Рекомендуется, чтобы лучший период дегустации кофе составлял 48 часов после обжарки, предпочтительно не более двух недель.
Элементы, влияющие на свежесть кофейных зерен
Покупать свежеобжаренные кофейные зерна раз в три дня, очевидно, непрактично для занятых современных людей. Правильно храня кофейные зерна, вы можете избежать хлопот с покупкой и при этом пить кофе, сохраняющий свой первоначальный вкус.
Жареные кофейные зерна больше всего боятся следующих элементов: кислорода (воздуха), влаги, света, тепла и запахов. Кислород портит и ухудшает качество кофейного тофу, влага смывает ароматическое масло с поверхности кофе, а другие элементы мешают реакции внутри кофейных зерен и в конечном итоге влияют на вкус кофе.
Из этого вы должны сделать вывод, что лучшее место для хранения кофейных зерен — это место, свободное от кислорода (воздуха), сухое, темное и без запаха. И среди них самым сложным является выделение кислорода.
Вакуумная упаковка не означает свежесть
Возможно, вы думаете: «Что такого сложного в том, чтобы не допустить проникновения воздуха?Вакуумная упаковканормально. В противном случае положите его в герметичную банку из-под кофе, и кислород не попадет внутрь». Вакуумная упаковка или полностьюгерметичная упаковкаможет быть очень сложным для других ингредиентов. Хорошо, но мы должны вам сказать, что ни одна из упаковок не подходит для свежих кофейных зерен.
Как мы уже говорили, кофейные зерна будут продолжать выделять много углекислого газа после обжарки. Если кофейные зерна в вакуумной упаковке свежие, пакет должен разорваться. Поэтому общая практика производителей заключается в том, чтобы дать обжаренным кофейным зернам постоять некоторое время, а затем поместить их в вакуумную упаковку после того, как зерна больше не будут истощены. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что они лопнут, но зерна будут иметь не самый свежий вкус. Можно использовать вакуумную упаковку для кофейного порошка, но мы все знаем, что сам кофейный порошок не является самым свежим состоянием кофе.
Герметичная упаковкатакже не является хорошим методом. Герметичная упаковка только предотвращает попадание воздуха, а воздух, содержащийся в оригинальной упаковке, не может выйти. В воздухе содержится 21% кислорода, что эквивалентно запиранию кислорода и кофейных зерен вместе и не может обеспечить наилучший консервирующий эффект.
Лучшее устройство для сохранения кофе: односторонний выпускной клапан
Правильное решение уже близко. Устройство, которое может достичь наилучшего эффекта сохранения свежести кофейных зерен на рынке, — это односторонний клапан, который был изобретен компанией Fres-co Company в Пенсильвании, США, в 1980 году.
почему? Если повторить простую школьную физику, то легкий газ движется быстрее, поэтому в пространстве, где есть только один выход и нет входа газа, легкий газ стремится убежать, а тяжелый газ стремится остаться. Вот что говорит нам закон Грэма.
Представьте себе пакет, набитый свежими кофейными зернами, в котором некоторое оставшееся пространство заполнено воздухом, состоящим на 21% из кислорода и на 78% из азота. Углекислый газ тяжелее обоих этих газов, и после того, как кофейные зерна выделяют углекислый газ, он выдавливает кислород и азот. В это время, если есть односторонний выпускной клапан, газ может только выходить, но не попадать внутрь, и кислорода в пакете будет становиться все меньше и меньше со временем, что нам и нужно.
Чем меньше кислорода, тем лучше кофе
Кислород является виновником порчи кофейных зерен, что является одним из принципов, которые необходимо учитывать при выборе и оценке различных продуктов для хранения кофейных зерен. Некоторые люди предпочитают прокалывать небольшое отверстие в мешке с кофейными зернами, что действительно лучше, чем полная герметизация, но количество и скорость выхода кислорода ограничены, а отверстие представляет собой двустороннюю трубу, и кислород снаружи также будет попадать в мешок. Уменьшение содержания воздуха в упаковке, конечно, также является вариантом, но только односторонний выпускной клапан может уменьшить содержание кислорода в мешке с кофейными зернами.
Кроме того, следует напомнить, что упаковка с односторонним вентиляционным клапаном должна быть герметично закрыта, чтобы быть эффективной, в противном случае кислород все равно может попасть в пакет. Перед запечатыванием можно осторожно выдавить как можно больше воздуха, чтобы уменьшить воздушное пространство в пакете и количество кислорода, которое может достичь кофейных зерен.
Как хранить кофейные зерна Вопросы и ответы
Конечно, односторонний выпускной клапан — это только начало экономии кофейных зерен. Ниже мы собрали некоторые вопросы, которые у вас могут возникнуть, в надежде помочь вам наслаждаться самым свежим кофе каждый день.
●Что делать, если я куплю слишком много кофейных зерен?
Обычно рекомендуется, чтобы лучший период дегустации кофейных зерен составлял две недели, но если вы покупаете более двух недель, лучшим способом будет использовать его в морозильной камере. Мы рекомендуем использовать герметичные пакеты для заморозки (с минимальным количеством воздуха) и хранить их в небольших упаковках, не более чем на две недели. Выньте кофейные зерна за час до использования и подождите, пока лед остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать. На поверхности кофейных зерен меньше конденсата. Не забывайте, что влага также серьезно влияет на вкус кофейных зерен. Не кладите обратно кофейные зерна, которые были извлечены из морозильной камеры, чтобы избежать влияния влаги на вкус кофе во время процесса размораживания и замораживания.
При хорошем хранении кофейные зерна могут оставаться свежими до двух недель в морозильнике. Можно оставить на срок до двух месяцев, но это не рекомендуется.
●Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике?
Кофейные зерна нельзя хранить в холодильнике, только морозильник может сохранить их свежими. Во-первых, температура недостаточно низкая, а во-вторых, сами кофейные зерна обладают эффектом удаления запахов, который впитает запах других продуктов в холодильнике в зерна, и готовый сваренный кофе может иметь запах вашего холодильника. Ни одна коробка для хранения не может противостоять запахам, и даже кофейную гущу не рекомендуется хранить в морозильной камере холодильника.
●Советы по сохранению молотого кофе
Лучший способ хранить молотый кофе — заварить его в кофе и выпить, поскольку стандартное время хранения молотого кофе составляет один час. Свежемолотый и заваренный кофе сохраняет лучший вкус.
Если же возможности действительно нет, то мы рекомендуем хранить молотый кофе в герметичной таре (лучше всего подойдет фарфоровая). Молотый кофе очень восприимчив к влаге и должен храниться в сухом месте, и постарайтесь не оставлять его более чем на две недели.
● Каковы общие принципы хранения кофейных зерен?
Купите свежие зерна хорошего качества, плотно упакуйте их в темные контейнеры с односторонними вентиляционными отверстиями и храните в сухом, прохладном месте, защищенном от солнечного света и пара. Через 48 часов после обжарки кофейных зерен вкус постепенно улучшается, а самый свежий кофе хранится при комнатной температуре в течение двух недель.
●Почему хранение кофейных зерен вызывает столько вопросов? Звучит как хлопотное занятие.
Просто, потому что качественный кофе стоит ваших усилий. Кофе — это очень повседневный напиток, но есть также масса знаний для изучения. Это интересная часть кофе. Почувствуйте его сердцем и попробуйте самый полный и чистый вкус кофе вместе.
Время публикации: 10 июня 2022 г.
