——Руководство по методам консервации кофейных зерен
После выбора кофейных зерен следующим шагом станет их хранение. Знаете ли вы, что кофейные зерна остаются свежими в течение нескольких часов после обжарки? Какая упаковка лучше всего сохранит свежесть кофейных зерен? Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике? Далее мы расскажем вам секрет…упаковка кофейных зерени хранение.
Упаковка и хранение кофейных зерен: кофе из свежих зерен
Как и с большинством продуктов питания, чем свежее, тем они аутентичнее. То же самое касается и кофейных зёрен: чем они свежее, тем лучше вкус. Купить качественные кофейные зёрна сложно, и вы вряд ли захотите пить кофе с сильно потерявшим вкус из-за неправильного хранения. Кофейные зёрна очень чувствительны к внешним факторам, и период их наилучшего вкуса непродолжителен. Как правильно хранить кофейные зёрна — очень важный вопрос для тех, кто ценит качественный кофе.
Для начала давайте рассмотрим свойства кофейных зерен. После обжарки свежеобжаренного кофе, масло, его поверхность приобретает глянцевый блеск (за исключением светлообжаренных кофейных зерен и специальных зерен, промытых водой для удаления кофеина), а сами зерна продолжают подвергаться некоторым реакциям и выделять углекислый газ. Свежие кофейные зерна выделяют от 5 до 12 литров углекислого газа на килограмм. Это явление — один из ключевых признаков свежести кофе.
Благодаря этому процессу непрерывного изменения кофе начнёт улучшаться уже через 48 часов обжарки. Рекомендуется, чтобы кофе лучше всего чувствовал себя в течение 48 часов после обжарки, предпочтительно не более двух недель.
Элементы, влияющие на свежесть кофейных зерен
Покупать свежеобжаренные кофейные зерна раз в три дня, очевидно, непрактично для занятых современных людей. Правильно храня кофейные зерна, вы можете избежать хлопот с покупкой и при этом наслаждаться кофе, сохраняющим свой первоначальный вкус.
Обжаренные кофейные зерна больше всего боятся следующих факторов: кислорода (воздуха), влаги, света, тепла и запахов. Кислород портит кофейный тофу, влага смывает ароматические масла с поверхности кофе, а другие факторы влияют на реакцию внутри кофейных зерен и, в конечном итоге, влияют на вкус кофе.
Из этого следует, что лучшее место для хранения кофейных зерен — это место, свободное от кислорода (воздуха), сухое, тёмное и без запахов. И среди этих условий самым сложным является выделение кислорода.
Вакуумная упаковка не означает свежесть
Возможно, вы думаете: «Что сложного в том, чтобы не допустить притока воздуха?Вакуумная упаковкаВполне нормально. В противном случае, положите его в герметичную банку из-под кофе, и кислород не попадёт внутрь. Вакуумная упаковка или полностьюгерметичная упаковкаДля других ингредиентов это может быть очень сложно. Хорошо, но мы должны вам сообщить, что ни одна из этих упаковок не подходит для свежего кофе.
Как мы уже говорили, кофейные зерна продолжают выделять большое количество углекислого газа после обжарки. Если кофейные зерна в вакуумной упаковке свежие, пакет должен лопнуть. Поэтому производители обычно дают обжаренным зернам постоять некоторое время, а затем, когда зерна уже не пустеют, упаковывают их в вакуум. Таким образом, вам не придётся беспокоиться о лопаниях, но зерна сохранят не самый свежий вкус. Вакуумную упаковку для кофейного порошка использовать можно, но мы все знаем, что сам кофейный порошок — это не самый свежий кофе.
Герметичная упаковкаЭто тоже не лучший метод. Герметичная упаковка лишь предотвращает проникновение воздуха, а воздух, содержащийся в оригинальной упаковке, не может выйти наружу. В воздухе содержится 21% кислорода, что эквивалентно запиранию кислорода и кофейных зерен вместе и не позволяет достичь наилучшего консервирующего эффекта.
Лучшее устройство для сохранения кофе: односторонний выпускной клапан
Правильное решение уже близко. Устройство, которое позволяет добиться наилучшего эффекта сохранения свежести кофейных зерен на рынке, — это односторонний клапан, изобретённый компанией Fres-co Company из Пенсильвании, США, в 1980 году.
Почему? Если вспомнить простейший школьный курс физики, лёгкий газ движется быстрее, поэтому в пространстве, где только один выход и нет притока газа, лёгкий газ стремится улетучиться, а тяжёлый газ — остаться. Об этом говорит закон Грэма.
Представьте себе пакет, набитый свежими кофейными зернами, часть которого заполнена воздухом, состоящим на 21% из кислорода и на 78% из азота. Углекислый газ тяжелее обоих этих газов, и после того, как кофейные зерна выделяют углекислый газ, он вытесняет кислород и азот. В этот момент, если есть односторонний клапан, газ может только выходить, но не поступать внутрь, и кислорода в пакете будет со временем становиться всё меньше и меньше, что нам и нужно.
Чем меньше кислорода, тем лучше кофе
Кислород является причиной порчи кофейных зерен, и это один из принципов, который необходимо учитывать при выборе и оценке различных продуктов для хранения кофе. Некоторые предпочитают проделывать небольшое отверстие в пакете с кофейными зернами, что, безусловно, лучше, чем полная герметичность, но количество и скорость выхода кислорода ограничены, а отверстие представляет собой двусторонний канал, и кислород извне также будет поступать в пакет. Конечно, можно уменьшить содержание воздуха в упаковке, но только односторонний клапан может уменьшить содержание кислорода в пакете с кофейными зернами.
Кроме того, следует помнить, что упаковка с односторонним вентиляционным клапаном должна быть герметично закрыта, иначе кислород всё равно сможет проникнуть внутрь. Перед запечатыванием можно аккуратно выпустить как можно больше воздуха, чтобы уменьшить объём воздушного пространства в пакете и количество кислорода, доступного кофейным зёрнам.
Как хранить кофейные зерна: вопросы и ответы
Конечно, односторонний клапан — это только начало пути к экономии кофейных зерен. Ниже мы собрали ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть, и надеемся, что они помогут вам наслаждаться самым свежим кофе каждый день.
●Что делать, если я куплю слишком много кофейных зерен?
Обычно рекомендуется, чтобы кофейные зерна сохраняли свои вкусовые качества в течение двух недель, но если вы покупаете более двух недель, лучший способ — заморозить их. Мы рекомендуем использовать многоразовые пакеты для заморозки (с минимальным количеством воздуха) и хранить их в небольших упаковках, не более чем на две недели каждая. Достаньте кофейные зерна за час до использования и подождите, пока лед остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать. На поверхности кофейных зерен меньше конденсата. Не забывайте, что влага также серьезно влияет на вкус кофейных зерен. Не кладите кофейные зерна обратно из морозильной камеры, чтобы избежать влияния влаги на вкус кофе во время размораживания и заморозки.
При правильном хранении кофейные зерна могут оставаться свежими до двух недель в морозильной камере. Можно хранить их и до двух месяцев, но это не рекомендуется.
●Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике?
Кофейные зерна нельзя хранить в холодильнике, сохранить их свежесть можно только в морозильной камере. Во-первых, температура недостаточно низкая, а во-вторых, сами кофейные зерна обладают способностью поглощать запахи, впитывая запахи других продуктов из холодильника, и готовый кофе может иметь запах вашего холодильника. Ни один контейнер для хранения не способен удержать запахи, и даже кофейную гущу не рекомендуется хранить в морозильной камере холодильника.
●Советы по хранению молотого кофе
Лучший способ хранить молотый кофе — заварить его и выпить, поскольку стандартный срок хранения молотого кофе составляет один час. Свежемолотый и заваренный кофе сохраняет лучший вкус.
Если же возможности действительно нет, рекомендуем хранить молотый кофе в герметичной ёмкости (лучше всего в фарфоровой). Молотый кофе очень чувствителен к влаге, поэтому его следует хранить в сухом месте, старайтесь не оставлять его дольше двух недель.
● Каковы общие принципы консервации кофейных зерен?
Купите свежие зерна хорошего качества, плотно упакуйте их в темные контейнеры с односторонним отверстием для вентиляции и храните в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света и пара. Через 48 часов после обжарки кофейных зерен вкус постепенно улучшается, а самый свежий кофе хранится при комнатной температуре в течение двух недель.
●Почему хранение кофейных зерен вызывает столько вопросов? Звучит как хлопотное дело.
Просто потому, что качественный кофе стоит ваших усилий. Кофе — это очень популярный повседневный напиток, но он также требует изучения множества знаний. Это и есть самая интересная часть кофе. Почувствуйте его сердцем и вместе насладитесь самым полным и чистым вкусом кофе.
Время публикации: 10 июня 2022 г.
