— Руководство по методам сохранения кофейных зерен
После выбора кофейных зерен следующая задача — их хранение. Знаете ли вы, что кофейные зерна наиболее свежие в течение нескольких часов после обжарки? Какая упаковка лучше всего сохраняет свежесть кофейных зерен? Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике? Далее мы расскажем вам секрет...упаковка кофейных зерени хранение.
Упаковка и хранение кофейных зерен: кофе из свежих зерен
Как и в случае с большинством продуктов питания, чем свежее, тем оно аутентичнее. То же самое относится и к кофейным зернам: чем свежее, тем лучше вкус. Купить высококачественные кофейные зерна непросто, и вы же не хотите пить кофе с сильно сниженным вкусом из-за неправильного хранения. Кофейные зерна очень чувствительны к внешним условиям, и период, когда кофе сохраняет свои лучшие вкусовые качества, недолгий. Правильное хранение кофейных зерен — очень важная тема для тех, кто стремится к высококачественному кофе.
Для начала рассмотрим свойства кофейных зерен. После обжарки свежеобжаренных кофейных зерен их поверхность приобретает блестящий вид (за исключением зерен светлой обжарки и специальных зерен, промытых водой для удаления кофеина), и в процессе обжарки происходит ряд реакций с выделением углекислого газа. Свежие кофейные зерна выделяют 5-12 литров углекислого газа на килограмм. Это явление выделения является одним из ключевых признаков свежести кофе.
Благодаря этому процессу непрерывных изменений, кофе начнет улучшать свои вкусовые качества после 48 часов обжарки. Рекомендуется, чтобы наилучший период для кофе наступил через 48 часов после обжарки, предпочтительно не более чем через две недели.
Факторы, влияющие на свежесть кофейных зерен.
Покупка свежеобжаренных кофейных зерен раз в три дня, очевидно, непрактична для занятых современных людей. Правильное хранение кофейных зерен позволит избежать хлопот с покупкой и при этом наслаждаться кофе, сохраняющим свой первоначальный вкус.
Обжаренные кофейные зерна больше всего боятся следующих факторов: кислорода (воздуха), влаги, света, тепла и запахов. Кислород приводит к порче и ухудшению качества кофейного зерна, влага смывает ароматические масла с поверхности зерен, а другие факторы мешают процессам внутри кофейных зерен, что в конечном итоге влияет на вкус кофе.
Из этого следует, что лучшее место для хранения кофейных зерен — это место, свободное от кислорода (воздуха), сухое, темное и без запаха. При этом изолировать кислород сложнее всего.
Вакуумная упаковка не гарантирует свежесть продукта.
Возможно, вы думаете: «Что такого сложного в том, чтобы не пропускать воздух?»Вакуумная упаковкаВсё в порядке. В противном случае, поместите его в герметичную банку из-под кофе, и кислород внутрь не попадёт. Вакуумная упаковка или полностьюгерметичная упаковкаДля других ингредиентов это может быть очень сложно. Хорошо, но мы должны сказать вам, что ни один из этих наборов не подходит для свежих кофейных зерен.
Как мы уже говорили, кофейные зерна продолжают выделять большое количество углекислого газа после обжарки. Если кофейные зерна в вакуумной упаковке свежие, пакет должен лопнуть. Поэтому производители обычно дают обжаренным кофейным зернам немного постоять, а затем помещают их в вакуумную упаковку, когда зерна перестают выделять углекислый газ. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что они лопнут, но зерна не будут обладать самым свежим вкусом. Вакуумная упаковка для молотого кофе допустима, но всем известно, что сам молотый кофе не является самым свежим продуктом.
Герметичная упаковкаЭто тоже не лучший метод. Герметичная упаковка предотвратит только попадание воздуха внутрь, а воздух, содержащийся в оригинальной упаковке, не сможет выйти наружу. В воздухе содержится 21% кислорода, что эквивалентно связыванию кислорода и кофейных зерен вместе и не позволяет достичь наилучшего консервирующего эффекта.
Лучшее устройство для сохранения кофе: односторонний вентиляционный клапан.
Правильное решение уже на подходе. Устройство, способное обеспечить наилучший эффект сохранения свежести кофейных зерен на рынке, — это односторонний клапан, изобретенный компанией Fres-co в Пенсильвании, США, в 1980 году.
Почему? Давайте вспомним основы школьной физики: лёгкий газ движется быстрее, поэтому в пространстве с одним выходным отверстием и без притока газа лёгкий газ стремится выйти, а тяжёлый газ стремится остаться. Именно об этом говорит нам закон Грэма.
Представьте себе мешок, наполненный свежими кофейными зернами, в котором остается некоторое пространство, заполненное воздухом, состоящим на 21% из кислорода и на 78% из азота. Углекислый газ тяжелее обоих этих газов, и после того, как кофейные зерна выделяют углекислый газ, они вытесняют кислород и азот. В этот момент, если есть односторонний вентиляционный клапан, газ может только выходить, но не входить, и содержание кислорода в мешке будет со временем уменьшаться, чего мы и добиваемся.
Чем меньше кислорода, тем лучше кофе.
Кислород является причиной порчи кофейных зерен, и это один из принципов, который необходимо учитывать при выборе и оценке различных средств хранения кофейных зерен. Некоторые люди проделывают небольшое отверстие в пакете с кофейными зернами, что, безусловно, лучше, чем полная герметизация, но количество и скорость выхода кислорода ограничены, а отверстие является двусторонним, и кислород будет проникать внутрь пакета. Снижение содержания воздуха в упаковке, конечно, тоже вариант, но только односторонний вентиляционный клапан может уменьшить содержание кислорода в пакете с кофейными зернами.
Кроме того, следует помнить, что упаковка с односторонним вентиляционным клапаном должна быть герметично закрыта для эффективной защиты, иначе кислород всё равно может проникнуть внутрь пакета. Перед запечатыванием можно аккуратно выдавить как можно больше воздуха, чтобы уменьшить воздушное пространство внутри пакета и количество кислорода, доступного для кофейных зерен.
Как хранить кофейные зерна: вопросы и ответы
Конечно, односторонний вентиляционный клапан — это только начало сохранения кофейных зерен. Ниже мы собрали несколько вопросов, которые могут у вас возникнуть, в надежде помочь вам наслаждаться самым свежим кофе каждый день.
●А что, если я куплю слишком много кофейных зерен?
Как правило, рекомендуется, чтобы кофейные зерна сохраняли свои лучшие вкусовые качества в течение двух недель, но если вы купили зерна на срок более двух недель, лучше всего использовать их в морозилке. Мы рекомендуем использовать герметичные пакеты для заморозки (с минимальным количеством воздуха) и хранить их небольшими порциями, не более чем на две недели. Достаньте кофейные зерна за час до использования и подождите, пока лед остынет до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет. Так на поверхности зерен образуется меньше конденсата. Не забывайте, что влага также серьезно влияет на вкус кофейных зерен. Не кладите обратно в морозилку кофейные зерна, чтобы избежать влияния влаги на вкус кофе во время размораживания и заморозки.
При правильном хранении кофейные зерна могут оставаться свежими до двух недель в морозильной камере. Их можно хранить до двух месяцев, но это не рекомендуется.
●Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике?
Кофейные зерна нельзя хранить в холодильнике, только морозильная камера может сохранить их свежесть. Во-первых, температура недостаточно низкая, а во-вторых, сами кофейные зерна обладают свойством поглощать запахи, впитывая в себя запахи других продуктов в холодильнике, и в результате сваренный кофе может приобрести запах вашего холодильника. Ни один контейнер для хранения не сможет защитить от запахов, и даже кофейную гущу не рекомендуется хранить в морозильной камере холодильника.
●Советы по хранению молотого кофе
Лучший способ хранения молотого кофе — это заварить его и выпить, поскольку стандартное время хранения молотого кофе составляет один час. Свежемолотый и заваренный кофе лучше всего сохраняет свой вкус.
Если такой возможности нет, мы рекомендуем хранить молотый кофе в герметичном контейнере (лучше всего фарфоровом). Молотый кофе очень чувствителен к влаге и должен храниться в сухом месте, старайтесь не оставлять его там более чем на две недели.
● Каковы общие принципы сохранения кофейных зерен?
Покупайте свежие кофейные зерна хорошего качества, плотно упаковывайте их в темные контейнеры с односторонними вентиляционными отверстиями и храните в сухом, прохладном месте, вдали от солнечных лучей и пара. Через 48 часов после обжарки вкус кофе постепенно улучшается, а самый свежий кофе можно хранить при комнатной температуре в течение двух недель.
●Почему хранение кофейных зерен вызывает столько вопросов? Звучит как хлопотное дело.
Всё просто, потому что качественный кофе стоит ваших усилий. Кофе — это очень распространенный напиток, но в нём также есть множество интересных фактов, которые стоит изучить. В этом и заключается вся прелесть кофе. Почувствуйте его сердцем и насладитесь самым полным и чистым вкусом кофе вместе с нами.
Дата публикации: 10 июня 2022 г.
