——Sprievodca metódami konzervácie kávových zŕn
Po výbere kávových zŕn je ďalšou úlohou ich uskladnenie. Viete, že kávové zrná sú najčerstvejšie už po niekoľkých hodinách praženia? Ktoré balenie je najlepšie na zachovanie čerstvosti kávových zŕn? Môžu sa kávové zrná skladovať v chladničke? Ďalej vám prezradíme tajomstvo...balenie kávových zŕna skladovanie.
Balenie a konzervácia kávových zŕn: Káva s čerstvými zrnami
Rovnako ako pri väčšine potravín, čím sú čerstvejšie, tým sú autentickejšie. To isté platí pre kávové zrná, čím sú čerstvejšie, tým lepšia je ich chuť. Je ťažké kúpiť kvalitné kávové zrná a nechcete piť kávu s výrazne zníženou chuťou kvôli zlému skladovaniu. Kávové zrná sú veľmi citlivé na vonkajšie prostredie a obdobie najlepšej chuti nie je dlhé. Ako správne skladovať kávové zrná je veľmi dôležitá téma pre tých, ktorí sa snažia o kvalitnú kávu.
Najprv sa pozrime na vlastnosti kávových zŕn. Po upražení oleja z čerstvo pražených kávových zŕn bude mať povrch lesklý lesk (s výnimkou svetlo pražených kávových zŕn a špeciálnych zŕn, ktoré boli premyté vodou na odstránenie kofeínu) a zrná budú naďalej prechádzať určitými reakciami a uvoľňovať oxid uhličitý. Čerstvé kávové zrná vypúšťajú 5 – 12 litrov oxidu uhličitého na kilogram. Tento jav výfukových plynov je jedným z kľúčov k rozlíšeniu, či je káva čerstvá.
Vďaka tomuto procesu neustálej zmeny sa káva začne zlepšovať po 48 hodinách praženia. Odporúča sa, aby najlepšia chuť kávy bola 48 hodín po upražení, najlepšie nie neskôr ako dva týždne.
Prvky, ktoré ovplyvňujú čerstvosť kávových zŕn
Kupovať čerstvo pražené kávové zrná raz za tri dni je pre zaneprázdnených moderných ľudí očividne nepraktické. Správnym skladovaním kávových zŕn sa môžete vyhnúť problémom s nákupom a stále piť kávu, ktorá si zachová svoju pôvodnú chuť.
Pražené kávové zrná sa najviac boja nasledujúcich prvkov: kyslík (vzduch), vlhkosť, svetlo, teplo a pachy. Kyslík spôsobuje, že sa kávové tofu kazí a zhoršuje jeho kvalitu, vlhkosť zmýva aromatický olej na povrchu kávy a ďalšie prvky narúšajú reakciu vo vnútri kávových zŕn a nakoniec ovplyvňujú chuť kávy.
Z toho by ste mali byť schopní odvodiť, že najlepšie miesto na skladovanie kávových zŕn je miesto bez kyslíka (vzduchu), suché, tmavé a bez zápachu. A spomedzi nich je izolácia kyslíka najťažšia.
Vákuové balenie neznamená čerstvé
Možno si pomyslíte: „Čo je také ťažké na tom, aby sa vzduch nedostal von?“Vákuové balenieje v poriadku. V opačnom prípade ho vložte do vzduchotesnej nádoby na kávu a kyslík sa dovnútra nedostane.“ Vákuové balenie alebo úplnévzduchotesné baleniemôže byť veľmi ťažké pre iné ingrediencie. Dobre, ale musíme vám povedať, že ani jedno balenie nie je vhodné pre čerstvé kávové zrná.
Ako sme už spomenuli, kávové zrná po upražení naďalej uvoľňujú veľa oxidu uhličitého. Ak sú kávové zrná vo vákuovom balení čerstvé, vrecko by sa malo otvoriť. Preto je všeobecnou praxou výrobcov nechať upražené kávové zrná určitý čas odstáť a potom ich vložiť do vákuového balenia, keď už zrná nie sú spotrebované. Týmto spôsobom sa nemusíte obávať praskania, ale zrná nemajú najčerstvejšiu chuť. Je v poriadku používať vákuové balenie pre kávový prášok, ale všetci vieme, že samotný kávový prášok nie je najčerstvejším stavom kávy.
Zapečatené balenietiež nie je dobrá metóda. Utesnené balenie iba zabráni vniknutiu vzduchu a vzduch obsiahnutý v pôvodnom balení nemôže uniknúť. Vo vzduchu je 21 % kyslíka, čo zodpovedá uzavretiu kyslíka a kávových zŕn a nedosiahne sa najlepší konzervačný účinok.
Najlepšie zariadenie na konzervovanie kávy: Jednocestný odvzdušňovací ventil
Správne riešenie sa blíži. Zariadenie, ktoré dokáže dosiahnuť najlepší účinok zachovania čerstvosti kávových zŕn na trhu, je jednosmerný ventil, ktorý v roku 1980 vynašla spoločnosť Fres-co v Pensylvánii v USA.
prečo? Aby sme si tu zopakovali jednoduchú stredoškolskú fyziku, ľahký plyn sa pohybuje rýchlejšie, takže v priestore s iba jedným vývodom a žiadnym vstupom plynu má ľahký plyn tendenciu unikať a ťažký plyn má tendenciu zostať. To nám hovorí Grahamov zákon.
Predstavte si vrecko plné čerstvých kávových zŕn, v ktorom zostal priestor naplnený vzduchom, ktorý pozostáva z 21 % kyslíka a 78 % dusíka. Oxid uhličitý je ťažší ako oba tieto plyny a po tom, čo kávové zrná vyprodukujú oxid uhličitý, vytlačia kyslík a dusík. V tomto prípade, ak je k dispozícii jednosmerný odvzdušňovací ventil, plyn môže iba odchádzať, ale nie vojsť, a kyslík vo vrecku sa bude časom zmenšovať, čo je presne to, čo chceme.
Čím menej kyslíka, tým lepšia káva
Kyslík je vinníkom znehodnocovania kávových zŕn, čo je jeden zo zásad, ktoré treba zvážiť pri výbere a hodnotení rôznych produktov na skladovanie kávových zŕn. Niektorí ľudia sa rozhodnú urobiť malý otvor vo vrecku s kávovými zrnami, čo je síce lepšie ako úplné utesnenie, ale množstvo a rýchlosť unikajúceho kyslíka sú obmedzené a otvor je obojsmerný a kyslík zvonku bude tiež prúdiť do vrecka. Zníženie obsahu vzduchu v balení je samozrejme tiež možnosťou, ale iba jednosmerný odvzdušňovací ventil dokáže znížiť obsah kyslíka vo vrecku s kávovými zrnami.
Okrem toho treba pripomenúť, že balenie s jednosmerným vetracím ventilom musí byť pre účinnosť uzavreté, inak sa do vrecka môže dostať kyslík. Pred uzavretím môžete jemne vytlačiť čo najviac vzduchu, aby ste zmenšili vzduchový priestor vo vrecku a množstvo kyslíka, ktoré sa môže dostať ku kávovým zrnám.
Otázky a odpovede o skladovaní kávových zŕn
Samozrejme, jednosmerný odvzdušňovací ventil je len začiatkom šetrenia kávových zŕn. Nižšie sme zostavili niekoľko otázok, ktoré by ste mohli mať, v nádeji, že vám pomôžeme vychutnať si každý deň najčerstvejšiu kávu.
●Čo ak si kúpim priveľa kávových zŕn?
Vo všeobecnosti sa odporúča, aby kávové zrná mali najlepšiu chuťovú chuť dva týždne, ale ak si kúpite viac ako dva týždne, najlepšie je ich použiť v mrazničke. Odporúčame používať znovu uzatvárateľné mraziace vrecká (s čo najmenším množstvom vzduchu) a skladovať ich v malých baleniach, nie viac ako na dva týždne. Kávové zrná vyberte hodinu pred použitím a pred otvorením počkajte, kým ľad vychladne na izbovú teplotu. Na povrchu kávových zŕn sa menej kondenzuje. Nezabudnite, že vlhkosť tiež vážne ovplyvní chuť kávových zŕn. Kávové zrná, ktoré boli vybraté z mrazničky, už nevkladajte späť do mrazničky, aby ste predišli ovplyvneniu chuti kávy vlhkosťou počas rozmrazovania a mrazenia.
Pri dobrom skladovaní môžu kávové zrná zostať čerstvé v mrazničke až dva týždne. Môžu sa nechať až dva mesiace, ale neodporúča sa to.
●Môžu sa kávové zrná skladovať v chladničke?
Kávové zrná sa nedajú skladovať v chladničke, iba mraznička ich dokáže udržať čerstvé. Prvým dôvodom je, že teplota nie je dostatočne nízka, a druhým dôvodom je, že samotné kávové zrná majú schopnosť odstraňovať pachy, ktoré absorbujú pachy iných potravín v chladničke a výsledná uvarená káva môže mať vôňu vašej chladničky. Žiadna skladovacia nádoba neodolá pachom a dokonca sa neodporúča skladovať ani kávovú usadeninu v chladničke s mrazničkou.
●Rady na konzervovanie mletej kávy
Najlepší spôsob skladovania mletej kávy je uvariť si ju do kávy a vypiť ju, pretože štandardná doba skladovania mletej kávy je jedna hodina. Čerstvo zomletá a uvarená káva si zachováva najlepšiu chuť.
Ak naozaj nie je možné, odporúčame uchovávať mletú kávu vo vzduchotesnej nádobe (najlepšie v porceláne). Mletá káva je veľmi náchylná na vlhkosť a musí sa uchovávať v suchu a snažte sa ju nenechávať dlhšie ako dva týždne.
●Aké sú všeobecné zásady konzervácie kávových zŕn?
Kúpte si kvalitné čerstvé kávové zrná, pevne ich zabaľte do tmavých nádob s jednosmernými vetracími otvormi a skladujte ich na suchom a chladnom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia a pary. 48 hodín po upražení kávových zŕn sa chuť postupne zlepšuje a najčerstvejšia káva sa uchováva pri izbovej teplote dva týždne.
●Prečo skladovanie kávových zŕn vyvoláva toľko obočia, znie to ako otrava
Jednoduché, pretože kvalitná káva stojí za vašu námahu. Káva je každodenný nápoj, ale zároveň ponúka množstvo vedomostí, ktoré treba študovať. Toto je zaujímavá stránka kávy. Precíťte ju srdcom a spoločne ochutnajte najkompletnejšiu a najčistejšiu chuť kávy.
Čas uverejnenia: 10. júna 2022
