บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟแบบไหนดีที่สุด

——คู่มือวิธีการถนอมเมล็ดกาแฟ

หลังจากเลือกเมล็ดกาแฟแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ คุณรู้หรือไม่ว่าเมล็ดกาแฟจะสดที่สุดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังการคั่ว? บรรจุภัณฑ์แบบใดที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ? เมล็ดกาแฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้? ต่อไปเราจะบอกเคล็ดลับบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟและการเก็บรักษา

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ: กาแฟที่มีเมล็ดสด

เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ ยิ่งสดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีรสชาติที่แท้จริงมากขึ้นเท่านั้น เมล็ดกาแฟก็เช่นเดียวกัน ยิ่งสดมากเท่าไหร่ รสชาติก็ยิ่งดีเท่านั้น การหาเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงนั้นเป็นเรื่องยาก และคุณคงไม่อยากดื่มกาแฟที่รสชาติจืดชืดลงอย่างมากเพราะการเก็บรักษาที่ไม่ดี เมล็ดกาแฟมีความไวต่อสภาพแวดล้อมภายนอกมาก และระยะเวลาในการรับรสชาติที่ดีที่สุดก็ไม่นานนัก วิธีการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกต้องจึงเป็นหัวข้อสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟคุณภาพสูง

ก่อนอื่น มาดูคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟกันก่อน หลังจากนำน้ำมันของเมล็ดกาแฟคั่วสดไปคั่วแล้ว ผิวเมล็ดกาแฟจะมีความมันวาว (ยกเว้นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและเมล็ดกาแฟชนิดพิเศษที่ล้างด้วยน้ำเพื่อกำจัดคาเฟอีน) และเมล็ดกาแฟจะยังคงทำปฏิกิริยาและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เมล็ดกาแฟสดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาประมาณ 5-12 ลิตรต่อน้ำหนักเมล็ดกาแฟ 1 กิโลกรัม ปรากฏการณ์ไอเสียนี้เป็นหนึ่งในกุญแจสำคัญในการแยกแยะว่ากาแฟสดนั้นสดใหม่หรือไม่

ด้วยกระบวนการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องนี้ กาแฟจะเริ่มมีรสชาติที่ดีขึ้นหลังจากคั่วไปแล้ว 48 ชั่วโมง ขอแนะนำว่าช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการชิมกาแฟคือ 48 ชั่วโมงหลังคั่ว แต่ไม่ควรเกินสองสัปดาห์

องค์ประกอบที่ส่งผลต่อความสดของเมล็ดกาแฟ

การซื้อเมล็ดกาแฟคั่วสดทุกๆ สามวันนั้นไม่เหมาะกับคนยุคใหม่ที่เร่งรีบ การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความยุ่งยากในการซื้อกาแฟ และยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของกาแฟไว้ได้

เมล็ดกาแฟคั่วส่วนใหญ่มักถูกมองข้ามปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ออกซิเจน (อากาศ) ความชื้น แสง ความร้อน และกลิ่น ออกซิเจนทำให้เต้าหู้กาแฟเสียและเสื่อมสภาพ ความชื้นจะชะล้างกลิ่นหอมของน้ำมันบนผิวกาแฟออกไป และปัจจัยอื่นๆ จะเข้าไปรบกวนปฏิกิริยาภายในเมล็ดกาแฟ และสุดท้ายจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ

จากข้อมูลนี้ คุณน่าจะสรุปได้ว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเมล็ดกาแฟคือสถานที่ที่ปราศจากออกซิเจน (อากาศ) แห้ง มืด และไม่มีกลิ่น ซึ่งในบรรดาสถานที่เหล่านั้น การแยกออกซิเจนเป็นสิ่งที่ยากที่สุด

การบรรจุสูญญากาศไม่ได้หมายความว่าจะสดใหม่

บางทีคุณอาจคิดว่า: "การจะเก็บอากาศไว้ข้างนอกมันยากตรงไหน?"การบรรจุสูญญากาศไม่เป็นไร ไม่อย่างนั้นก็ใส่ไว้ในขวดกาแฟที่ปิดสนิท ออกซิเจนจะไม่เข้าไปได้” บรรจุภัณฑ์สูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์แบบปิดสนิทอาจเป็นเรื่องยากมากสำหรับส่วนผสมอื่นๆ ดี แต่เราต้องบอกคุณว่าบรรจุภัณฑ์ทั้งสองแบบไม่เหมาะสำหรับเมล็ดกาแฟสด

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้ว เมล็ดกาแฟจะยังคงปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมากหลังจากการคั่ว หากเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศยังสดอยู่ ถุงกาแฟน่าจะแตกออก ดังนั้น โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตกาแฟจะปล่อยให้เมล็ดกาแฟคั่วอยู่สักพัก แล้วจึงนำไปบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศหลังจากที่เมล็ดกาแฟหมด วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลเรื่องกาแฟแตก แต่รสชาติของเมล็ดกาแฟจะไม่สดใหม่ การบรรจุผงกาแฟแบบสูญญากาศนั้นไม่เป็นไร แต่เราทุกคนรู้ดีว่าผงกาแฟนั้นไม่ใช่กาแฟที่สดใหม่ที่สุด

บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกก็ไม่ใช่วิธีที่ดีเช่นกัน บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกจะแค่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้า และอากาศที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิมจะไม่สามารถระบายออกได้ ในอากาศมีออกซิเจน 21% ซึ่งเทียบเท่ากับการกักเก็บออกซิเจนและเมล็ดกาแฟไว้ด้วยกัน และไม่สามารถให้ประสิทธิภาพในการถนอมอาหารที่ดีที่สุดได้

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการถนอมกาแฟ: วาล์วระบายอากาศทางเดียว

ทางออกที่ถูกต้องกำลังมาถึง อุปกรณ์ที่สามารถรักษาความสดของเมล็ดกาแฟในท้องตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดคือวาล์วทางเดียว ซึ่งคิดค้นโดยบริษัท Fres-co ในรัฐเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา ในปี พ.ศ. 2523

ทำไมน่ะเหรอ? ทบทวนฟิสิกส์มัธยมปลายง่ายๆ ตรงนี้ ก๊าซเบาเคลื่อนที่เร็วกว่า ดังนั้นในพื้นที่ที่มีทางออกเพียงทางเดียวและไม่มีก๊าซเข้า ก๊าซเบามักจะหนีออกไป ส่วนก๊าซหนักมักจะคงอยู่ กฎของเกรแฮมบอกเราแบบนี้

ลองนึกภาพถุงที่บรรจุเมล็ดกาแฟสดไว้ เหลือพื้นที่ว่างไว้ด้วยอากาศที่มีออกซิเจน 21% และไนโตรเจน 78% คาร์บอนไดออกไซด์หนักกว่าก๊าซทั้งสองชนิดนี้ และหลังจากที่เมล็ดกาแฟผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาแล้ว ก็จะบีบออกซิเจนและไนโตรเจนออกมา ณ จุดนี้ หากมีวาล์วระบายอากาศทางเดียว ก๊าซจะไหลออกได้เท่านั้น แต่ไหลเข้าไม่ได้ และออกซิเจนในถุงจะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

ยิ่งออกซิเจนน้อย กาแฟยิ่งดี

ออกซิเจนเป็นสาเหตุที่ทำให้เมล็ดกาแฟเสื่อมสภาพ ซึ่งเป็นหนึ่งในหลักการที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกและประเมินผลิตภัณฑ์เก็บรักษาเมล็ดกาแฟต่างๆ บางคนเลือกที่จะเจาะรูเล็กๆ บนถุงเมล็ดกาแฟ ซึ่งดีกว่าการปิดผนึกแบบปิดสนิท แต่ปริมาณและความเร็วของออกซิเจนที่รั่วไหลออกมานั้นมีจำกัด รูดังกล่าวเป็นท่อสองทาง ทำให้ออกซิเจนจากภายนอกไหลเข้าไปในถุงได้เช่นกัน การลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์ก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน แต่มีเพียงวาล์วระบายอากาศทางเดียวเท่านั้นที่สามารถลดปริมาณออกซิเจนในถุงเมล็ดกาแฟได้

นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อให้มีประสิทธิภาพ มิฉะนั้นออกซิเจนอาจเข้าไปในถุงได้ ก่อนปิดผนึก ให้ค่อยๆ บีบอากาศออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อลดช่องว่างอากาศในถุงและลดปริมาณออกซิเจนที่จะเข้าถึงเมล็ดกาแฟ

วิธีเก็บเมล็ดกาแฟ ถาม-ตอบ

แน่นอนว่าวาล์วระบายอากาศทางเดียวเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเก็บเมล็ดกาแฟ ด้านล่างนี้เราได้รวบรวมคำถามที่คุณอาจมี หวังว่าจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกาแฟที่สดใหม่ที่สุดในทุกๆ วัน

หากซื้อเมล็ดกาแฟมากเกินไปจะเกิดอะไรขึ้น?

โดยทั่วไปแล้วแนะนำว่าระยะเวลาในการเก็บเมล็ดกาแฟให้ได้รสชาติดีที่สุดคือสองสัปดาห์ แต่หากซื้อมากกว่าสองสัปดาห์ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ในช่องแช่แข็ง เราแนะนำให้ใช้ถุงแช่แข็งแบบเปิดปิดได้ (มีอากาศน้อยที่สุด) และเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก ไม่เกินสองสัปดาห์ต่อถุง นำเมล็ดกาแฟออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน และรอให้น้ำแข็งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิด จะมีการควบแน่นบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟน้อยลง อย่าลืมว่าความชื้นจะส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟเช่นกัน อย่านำเมล็ดกาแฟที่นำออกจากช่องแช่แข็งกลับเข้าที่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในระหว่างกระบวนการละลายและแช่แข็ง

หากเก็บรักษาไว้อย่างดี เมล็ดกาแฟจะคงความสดได้นานถึงสองสัปดาห์ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือน แต่ไม่แนะนำให้เก็บ

เมล็ดกาแฟสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไหม?

เมล็ดกาแฟไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ มีเพียงช่องแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถรักษาความสดของเมล็ดกาแฟได้ ประการแรกคืออุณหภูมิที่ต่ำเกินไป และประการที่สองคือเมล็ดกาแฟเองมีฤทธิ์ในการขจัดกลิ่น ซึ่งจะดูดซับกลิ่นอาหารอื่นๆ ในตู้เย็นเข้าไปในเมล็ดกาแฟ และกาแฟที่ชงเสร็จแล้วอาจมีกลิ่นของตู้เย็นของคุณอยู่ ไม่มีกล่องเก็บอาหารใดที่สามารถป้องกันกลิ่นได้ และไม่แนะนำให้ใช้กากกาแฟในตู้เย็น

คำแนะนำในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟบด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บกาแฟบดคือการชงผสมกับกาแฟแล้วดื่ม เพราะเวลาเก็บรักษามาตรฐานสำหรับกาแฟบดคือหนึ่งชั่วโมง กาแฟที่บดและชงสดใหม่จะคงรสชาติที่ดีที่สุดไว้

หากเป็นไปไม่ได้จริงๆ เราขอแนะนำให้เก็บกาแฟบดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (พอร์ซเลนจะดีที่สุด) กาแฟบดไวต่อความชื้นมาก ต้องเก็บไว้ในที่แห้ง และพยายามอย่าทิ้งไว้นานเกินสองสัปดาห์

● หลักการทั่วไปในการถนอมเมล็ดกาแฟมีอะไรบ้าง?

ซื้อเมล็ดกาแฟสดคุณภาพดี บรรจุให้แน่นในภาชนะสีเข้มที่มีช่องระบายอากาศทางเดียว และเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดและไอน้ำ หลังจากคั่วเมล็ดกาแฟแล้ว 48 ชั่วโมง รสชาติจะค่อยๆ ดีขึ้น และกาแฟที่สดที่สุดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสัปดาห์

● ทำไมการเก็บเมล็ดกาแฟถึงมีขนเยอะจัง ฟังดูยุ่งยากจัง

ง่ายๆ เพราะกาแฟคุณภาพดีคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้ทุกวัน แต่ก็มีความรู้มากมายให้ศึกษา นี่คือส่วนที่น่าสนใจของกาแฟ สัมผัสมันด้วยหัวใจและลิ้มรสชาติกาแฟที่บริสุทธิ์และสมบูรณ์แบบที่สุดไปพร้อมๆ กัน