——Кіраўніцтва па метадах захоўвання кававых зерняў
Пасля выбару кававых зерняў наступнай задачай з'яўляецца іх захоўванне. Ці ведаеце вы, што кававыя зерні самыя свежыя праз некалькі гадзін пасля абсмажвання? Якая ўпакоўка лепш за ўсё захоўвае свежасць кававых зерняў? Кававыя зерні можна захоўваць у халадзільніку? Далей мы раскажам вам сакрэт...ўпакоўка кававых зерняўі захоўванне.
Упакоўка і захаванне кававых зерняў: кава са свежых зерняў
Як і ў выпадку з большасцю прадуктаў харчавання, чым свежая кава, тым больш яна аўтэнтычная. Тое ж самае тычыцца і кававых зерняў: чым яны свежайшыя, тым лепшы смак. Цяжка купіць якасныя кававыя зерні, і вы ж не хочаце піць каву з моцна страчаным смакам з-за дрэннага захоўвання. Кававыя зерні вельмі адчувальныя да знешняга асяроддзя, і перыяд найлепшага смаку нядоўгі. Як правільна захоўваць кававыя зерні — вельмі важная тэма для тых, хто імкнецца да якаснай кавы.
Спачатку давайце разгледзім уласцівасці кававых зерняў. Пасля абсмажвання алею свежаабсмажаных кававых зерняў паверхня будзе мець бліскучы бляск (за выключэннем светлаабсмажаных кававых зерняў і спецыяльных зерняў, якія былі прамытыя вадой для выдалення кафеіну), і зерні будуць працягваць падвяргацца некаторым рэакцыям і вылучаць вуглякіслы газ. Свежыя кававыя зерні выкідваюць 5-12 літраў вуглякіслага газу на кілаграм. Гэта з'ява выхлапу з'яўляецца адным з ключоў да адрознення свежасці кавы.
Дзякуючы гэтаму працэсу бесперапынных змен, кава пачне паляпшацца праз 48 гадзін абсмажвання. Рэкамендуецца, каб найлепшы перыяд дэгустацыі кавы быў праз 48 гадзін пасля абсмажвання, пажадана не больш за два тыдні.
Элементы, якія ўплываюць на свежасць кававых зерняў
Купляць свежаабсмажаныя кававыя зярняты раз на тры дні, відавочна, непрактычна для занятых сучасных людзей. Захоўваючы кававыя зярняты правільным чынам, вы можаце пазбегнуць клопатаў з купляй і ўсё роўна піць каву, якая захоўвае свой першапачатковы смак.
Абсмажаныя кававыя зерні найбольш баяцца наступных элементаў: кіслароду (паветра), вільгаці, святла, цяпла і пахаў. Кісларод прыводзіць да псавання кававага тофу, вільгаць змывае араматычны алей з паверхні кавы, а іншыя элементы перашкаджаюць рэакцыі ўнутры кававых зерняў і, у рэшце рэшт, уплываюць на смак кавы.
З гэтага вы павінны зрабіць выснову, што лепшае месца для захоўвання кававых зерняў — гэта месца без кіслароду (паветра), сухое, цёмнае і без паху. А сярод іх ізаляцыя кіслароду з'яўляецца найбольш складанай.
Вакуумная ўпакоўка не азначае свежасці
Магчыма, вы думаеце: «Што такога складанага ў тым, каб не прапускаць паветра?»Вакуумная ўпакоўканармальна. У адваротным выпадку пакладзеце яго ў герметычны слоік для кавы, і кісларод не будзе трапляць унутр». Вакуумная ўпакоўка або поўнаягерметычная ўпакоўкаможа быць вельмі складана для іншых інгрэдыентаў. Добра, але мы павінны сказаць вам, што ніводная з упаковак не падыходзіць для свежых кававых зерняў.
Як мы ўжо казалі раней, кававыя зярняты пасля абсмажвання працягваюць вылучаць шмат вуглякіслага газу. Калі кававыя зярняты ў вакуумнай упакоўцы свежыя, пакет павінен лопнуць. Таму звычайна вытворцы даюць абсмажаным кававым зярнятам пастаяць некаторы час, а потым, калі зярняты больш не скончацца, змяшчаюць іх у вакуумную ўпакоўку. Такім чынам, вам не трэба будзе турбавацца аб тым, што яны лопнуць, але зярняты не будуць мець самы свежы смак. Вакуумная ўпакоўка для кававага парашка — гэта нармальна, але ўсе мы ведаем, што сам кававы парашок — гэта не самы свежы стан кавы.
Герметычная ўпакоўкатаксама не вельмі добры метад. Герметычная ўпакоўка толькі прадухіліць трапленне паветра, і паветра, якое знаходзіцца ў арыгінальнай упакоўцы, не можа выйсці. У паветры змяшчаецца 21% кіслароду, што эквівалентна блакаванню кіслароду і кававых зерняў разам і не можа дасягнуць найлепшага кансервуючага эфекту.
Лепшая прылада для захавання кавы: аднабаковы вентыляцыйны клапан
Правільнае рашэнне ўжо набліжаецца. Прыладай, якая можа дасягнуць найлепшага эфекту захавання свежасці кававых зерняў на рынку, з'яўляецца аднабаковы клапан, вынайдзены кампаніяй Fres-co ў Пенсільваніі, ЗША, у 1980 годзе.
Чаму? Каб паўтарыць простую фізіку сярэдняй школы, лёгкі газ рухаецца хутчэй, таму ў прасторы з адным выхадам і без уваходу газу лёгкі газ, як правіла, выцякае, а цяжкі газ, як правіла, застаецца. Менавіта гэта нам кажа закон Грэма.
Уявіце сабе пакет, напоўнены свежымі кававымі зернямі, з астатняй прасторай, запоўненай паветрам, якое складаецца з 21% кіслароду і 78% азоту. Вуглякіслы газ цяжэйшы за абодва гэтыя газы, і пасля таго, як кававыя зерні вылучаюць вуглякіслы газ, ён выціскае кісларод і азот. У гэтым выпадку, калі ёсць аднабаковы вентыляцыйны клапан, газ можа толькі выходзіць, але не ўваходзіць, і кіслароду ў пакеце з часам будзе станавіцца ўсё менш і менш, чаго мы і хочам.
Чым менш кіслароду, тым лепшая кава
Кісларод з'яўляецца вінаватым у псаванні кававых зерняў, і гэта адзін з прынцыпаў, якія неабходна ўлічваць пры выбары і ацэнцы розных прадуктаў для захоўвання кававых зерняў. Некаторыя людзі аддаюць перавагу праколваць невялікую адтуліну ў пакеце з кававымі зернямі, што сапраўды лепш, чым поўная герметычнасць, але колькасць і хуткасць выхаду кіслароду абмежаваныя, і адтуліна ўяўляе сабой двухбаковую трубу, і кісларод звонку таксама будзе трапляць у пакет. Зніжэнне ўтрымання паветра ў пакеце, вядома, таксама з'яўляецца варыянтам, але толькі аднабаковы вентыляцыйны клапан можа знізіць утрыманне кіслароду ў пакеце з кававымі зернямі.
Акрамя таго, варта нагадаць, што ўпакоўка з аднабаковым вентыляцыйным клапанам павінна быць герметычна запячатанай, інакш кісларод усё роўна можа трапіць у пакет. Перад запячатаннем можна акуратна выціснуць як мага больш паветра, каб паменшыць паветраную прастору ў пакеце і колькасць кіслароду, які можа дасягнуць кававых зерняў.
Як захоўваць кававыя зерні (пытанні і адказы)
Вядома, аднабаковы вентыляцыйны клапан — гэта толькі пачатак эканоміі кававых зерняў. Ніжэй мы сабралі некалькі пытанняў, якія могуць у вас узнікнуць, і спадзяемся, што гэта дапаможа вам атрымліваць асалоду ад самай свежай кавы кожны дзень.
●Што рабіць, калі я куплю занадта шмат кававых зерняў?
Звычайна рэкамендуецца, каб кававыя зерні захоўваліся найлепшым чынам два тыдні, але калі вы купляеце больш за два тыдні, лепш за ўсё захоўваць іх у маразільнай камеры. Мы рэкамендуем выкарыстоўваць пакеты для замарозкі, якія можна зачыніць (з мінімальнай колькасцю паветра) і захоўваць іх у невялікіх упакоўках, не больш чым на два тыдні кожная. Дастаньце кававыя зерні за гадзіну да выкарыстання і пачакайце, пакуль лёд астыне да пакаёвай тэмпературы, перш чым адкрываць. На паверхні кававых зерняў утвараецца менш кандэнсату. Не забывайце, што вільгаць таксама сур'ёзна паўплывае на смак кававых зерняў. Не кладзіце назад у маразільную камеру кававыя зерні, якія былі вынятыя з маразільнай камеры, каб пазбегнуць уплыву вільгаці на смак кавы падчас размарозкі і замарозкі.
Пры добрым захоўванні кававыя зярняты могуць заставацца свежымі да двух тыдняў у маразільнай камеры. Іх можна пакідаць на два месяцы, але гэта не рэкамендуецца.
●Ці можна захоўваць кававыя зярняты ў халадзільніку?
Кававыя зерні нельга захоўваць у халадзільніку, толькі маразільная камера можа захаваць іх свежасць. Па-першае, тэмпература недастаткова нізкая, а па-другое, самі кававыя зерні ўбіраюць пахі, якія ўбіраюць пах іншых прадуктаў у халадзільніку, і гатовая кава можа мець пах вашага халадзільніка. Ніякая скрынка для захоўвання не можа супрацьстаяць пахам, і нават кававая гушча не рэкамендуецца захоўваць у маразільнай камеры халадзільніка.
●Парады па захоўванні молатай кавы
Найлепшы спосаб захоўвання молатай кавы — гэта заварыць яе і піць, бо стандартны час захоўвання молатай кавы складае адну гадзіну. Свежазмеленая і завараная кава захоўвае найлепшы смак.
Калі ж зусім няма магчымасці, то рэкамендуем захоўваць молатую каву ў герметычным кантэйнеры (лепш за ўсё з фарфору). Молатая кава вельмі адчувальная да вільгаці і павінна захоўвацца ў сухім месцы, і паспрабуйце не пакідаць яе больш чым на два тыдні.
●Якія агульныя прынцыпы захоўвання кававых зерняў?
Купляйце свежыя кававыя зерні добрай якасці, шчыльна ўпакоўвайце іх у цёмныя кантэйнеры з аднабаковымі вентыляцыйнымі адтулінамі і захоўвайце ў сухім, прахалодным месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў і пары. Праз 48 гадзін пасля абсмажвання кававых зерняў смак паступова паляпшаецца, і самая свежая кава захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы два тыдні.
●Чаму захоўванне кававых зерняў выклікае столькі броваў, здаецца, праблематычна
Проста, бо якасная кава вартая вашых намаганняў. Кава — гэта напой, які мы ўжываем штодня, але яна патрабуе шмат ведаў для вывучэння. Гэта цікавая частка кавы. Адчуйце яе сэрцам і разам паспрабуйце найбольш поўны і чысты смак кавы.
Час публікацыі: 10 чэрвеня 2022 г.
