——Ein Leitfaden zu Methoden der Kaffeebohnenkonservierung
Nach der Auswahl der Kaffeebohnen geht es nun darum, sie richtig zu lagern. Wussten Sie, dass Kaffeebohnen in den ersten Stunden nach dem Rösten am frischesten sind? Welche Verpackung eignet sich am besten, um die Frische der Kaffeebohnen zu bewahren? Kann man Kaffeebohnen im Kühlschrank aufbewahren? Im Folgenden verraten wir Ihnen das Geheimnis.Kaffeebohnenverpackungund Lagerung.
Verpackung und Konservierung von Kaffeebohnen: Kaffee mit frischen Bohnen
Wie bei den meisten Lebensmitteln gilt auch hier: Je frischer, desto authentischer. Dasselbe trifft auf Kaffeebohnen zu – je frischer sie sind, desto besser ist ihr Aroma. Hochwertige Kaffeebohnen sind schwer zu finden, und niemand möchte Kaffee trinken, dessen Geschmack durch unsachgemäße Lagerung stark beeinträchtigt ist. Kaffeebohnen reagieren sehr empfindlich auf äußere Einflüsse, und ihr optimales Aroma bleibt nur kurz erhalten. Die richtige Lagerung von Kaffeebohnen ist daher ein wichtiges Thema für alle, die Wert auf hochwertigen Kaffee legen.
Betrachten wir zunächst die Eigenschaften von Kaffeebohnen. Nach dem Röstvorgang weist die Oberfläche frisch gerösteter Kaffeebohnen einen glänzenden Schimmer auf (ausgenommen hell geröstete Bohnen und spezielle Bohnen, die mit Wasser gewaschen wurden, um das Koffein zu entfernen). Die Bohnen durchlaufen weiterhin Reaktionen und setzen dabei Kohlendioxid frei. Frische Kaffeebohnen emittieren 5–12 Liter Kohlendioxid pro Kilogramm. Dieses Phänomen ist eines der wichtigsten Merkmale, um festzustellen, ob der Kaffee frisch ist.
Durch diesen kontinuierlichen Veränderungsprozess verbessert sich der Kaffee nach 48 Stunden Röstzeit. Es wird empfohlen, den Kaffee 48 Stunden nach der Röstung zu genießen, idealerweise jedoch nicht länger als zwei Wochen.
Faktoren, die die Frische von Kaffeebohnen beeinflussen
Für vielbeschäftigte Menschen ist es offensichtlich unpraktisch, alle drei Tage frisch geröstete Kaffeebohnen zu kaufen. Durch die richtige Lagerung der Kaffeebohnen lässt sich der Kaufaufwand vermeiden und man kann trotzdem Kaffee genießen, der sein volles Aroma behält.
Geröstete Kaffeebohnen reagieren besonders empfindlich auf folgende Faktoren: Sauerstoff (Luft), Feuchtigkeit, Licht, Hitze und Gerüche. Sauerstoff lässt den Kaffee verderben und sich zersetzen, Feuchtigkeit wäscht die Aromaöle von der Oberfläche ab, und andere Faktoren stören die Reaktionen im Inneren der Bohnen und beeinträchtigen letztendlich den Kaffeegeschmack.
Daraus lässt sich schließen, dass Kaffeebohnen am besten an einem sauerstofffreien, trockenen, dunklen und geruchslosen Ort gelagert werden. Die größte Herausforderung dabei ist der Sauerstoffausschluss.
Vakuumverpackung bedeutet nicht automatisch frisch
Vielleicht denken Sie: „Was ist denn so schwierig daran, die Luft draußen zu halten?“VakuumverpackungDas ist in Ordnung. Ansonsten füllen Sie es in ein luftdichtes Kaffeeglas, dann gelangt kein Sauerstoff hinein.“ Vakuumverpackung oder vollständigluftdichte VerpackungDas könnte bei anderen Zutaten sehr schwierig sein. Gut, aber wir müssen Ihnen mitteilen, dass keine der beiden Verpackungen für frische Kaffeebohnen geeignet ist.
Wie bereits erwähnt, geben Kaffeebohnen auch nach dem Rösten weiterhin viel Kohlendioxid ab. Wären die Bohnen in der Vakuumverpackung frisch, würde der Beutel platzen. Daher lassen Hersteller die gerösteten Kaffeebohnen üblicherweise eine Zeit lang ruhen, bevor sie sie vakuumieren, sobald sie kein Kohlendioxid mehr abgeben. So wird das Platzen der Verpackung vermieden, allerdings verlieren die Bohnen dadurch ihr volles Aroma. Für Kaffeepulver ist Vakuumverpackung zwar möglich, aber auch Kaffeepulver selbst ist nicht mehr der frischeste Kaffee.
Versiegelte VerpackungAuch das ist keine gute Methode. Eine luftdichte Verpackung verhindert zwar das Eindringen von Luft, die in der Originalverpackung enthaltene Luft kann aber nicht entweichen. Da die Luft 21 % Sauerstoff enthält, werden Sauerstoff und Kaffeebohnen quasi eingeschlossen, wodurch die optimale Konservierungswirkung nicht erzielt werden kann.
Das beste Gerät zur Kaffeekonservierung: Einweg-Entlüftungsventil
Die richtige Lösung ist in Sicht. Das Gerät, das die Frische von Kaffeebohnen am besten bewahrt, ist das Einwegventil, das 1980 von der Firma Fres-co in Pennsylvania, USA, erfunden wurde.
Warum? Um das kurz in die Physik der Oberstufe zu wiederholen: Leichtes Gas bewegt sich schneller. In einem Raum mit nur einem Auslass und ohne Zufluss entweicht leichtes Gas, während schweres Gas zurückbleibt. Das besagt das Graham'sche Gesetz.
Stellen Sie sich eine Tüte voller frischer Kaffeebohnen vor, in der sich noch Luft befindet, die zu 21 % aus Sauerstoff und zu 78 % aus Stickstoff besteht. Kohlendioxid ist schwerer als diese beiden Gase. Nachdem die Kaffeebohnen Kohlendioxid abgegeben haben, verdrängt es Sauerstoff und Stickstoff. Befindet sich nun ein Einwegventil in der Tüte, kann das Gas nur entweichen, aber nicht eindringen. Dadurch nimmt der Sauerstoffgehalt in der Tüte mit der Zeit immer weiter ab – genau das, was wir erreichen wollen.
Je weniger Sauerstoff, desto besser der Kaffee
Sauerstoff ist die Hauptursache für den Verderb von Kaffeebohnen. Dies ist ein wichtiger Aspekt, der bei der Auswahl und Bewertung verschiedener Aufbewahrungsprodukte für Kaffeebohnen berücksichtigt werden muss. Manche stechen ein kleines Loch in den Beutel, was zwar besser ist als ein vollständiger Verschluss, aber die Menge und Geschwindigkeit des entweichenden Sauerstoffs ist begrenzt. Außerdem wirkt das Loch wie ein Ventil, durch das Sauerstoff von außen in den Beutel gelangt. Die Reduzierung des Luftgehalts in der Verpackung ist natürlich auch eine Möglichkeit, aber nur ein Einweg-Entlüftungsventil kann den Sauerstoffgehalt im Kaffeebohnenbeutel wirklich senken.
Zudem ist zu beachten, dass die Verpackung mit Einwegventil luftdicht verschlossen sein muss, um ihre volle Wirkung zu entfalten, da sonst Sauerstoff in den Beutel eindringen kann. Vor dem Verschließen können Sie die Luft vorsichtig herausdrücken, um den Luftraum im Beutel und damit die Sauerstoffmenge, die an die Kaffeebohnen gelangt, zu reduzieren.
Wie man Kaffeebohnen richtig lagert – Fragen und Antworten
Das Einweg-Entlüftungsventil ist natürlich nur der Anfang, um Kaffeebohnen länger frisch zu halten. Im Folgenden haben wir einige häufig gestellte Fragen zusammengestellt, damit Sie jeden Tag den frischesten Kaffee genießen können.
●Was passiert, wenn ich zu viele Kaffeebohnen kaufe?
Generell empfiehlt es sich, Kaffeebohnen zwei Wochen lang aufzubewahren, um ihr bestes Aroma zu entfalten. Sollten Sie jedoch mehr als zwei Wochen Vorrat haben, frieren Sie die Bohnen am besten ein. Wir empfehlen, wiederverschließbare Gefrierbeutel (mit möglichst wenig Luft) zu verwenden und die Bohnen in kleinen Portionen – maximal für zwei Wochen – zu lagern. Nehmen Sie die Kaffeebohnen eine Stunde vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank und warten Sie, bis das Eis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie den Beutel öffnen. Dadurch bildet sich weniger Kondenswasser auf der Oberfläche der Bohnen. Beachten Sie, dass Feuchtigkeit den Geschmack von Kaffeebohnen stark beeinträchtigt. Legen Sie daher bereits aus dem Gefrierschrank genommene Kaffeebohnen nicht wieder in den Gefrierschrank, um zu vermeiden, dass Feuchtigkeit während des Auftau- und Einfrierprozesses den Geschmack des Kaffees beeinflusst.
Bei richtiger Lagerung bleiben Kaffeebohnen im Gefrierschrank bis zu zwei Wochen frisch. Sie können zwar auch bis zu zwei Monate aufbewahrt werden, dies ist jedoch nicht empfehlenswert.
●Kann man Kaffeebohnen im Kühlschrank aufbewahren?
Kaffeebohnen dürfen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, nur im Gefrierschrank bleiben sie frisch. Erstens ist die Temperatur im Kühlschrank nicht niedrig genug, und zweitens nehmen Kaffeebohnen selbst Gerüche auf, die von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank stammen. Der fertige Kaffee kann dann den Geruch des Kühlschranks annehmen. Kein Behälter ist geruchsdicht, und selbst Kaffeepulver sollte nicht im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
●Hinweise zur Aufbewahrung von gemahlenem Kaffee
Gemahlener Kaffee lässt sich am besten aufbewahren, indem man ihn aufbrüht und trinkt, da die übliche Aufbewahrungszeit für gemahlenen Kaffee nur eine Stunde beträgt. Frisch gemahlener und gebrühter Kaffee behält sein bestes Aroma.
Falls es wirklich keine andere Möglichkeit gibt, empfehlen wir, den gemahlenen Kaffee in einem luftdichten Behälter (am besten aus Porzellan) aufzubewahren. Gemahlener Kaffee ist sehr feuchtigkeitsempfindlich und muss trocken gelagert werden. Lassen Sie ihn möglichst nicht länger als zwei Wochen stehen.
●Was sind die allgemeinen Prinzipien der Kaffeebohnenkonservierung?
Kaufen Sie hochwertige, frische Bohnen, verpacken Sie diese dicht in dunklen Behältern mit Einwegventilen und lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort, geschützt vor Sonnenlicht und Dampf. 48 Stunden nach dem Rösten verbessert sich das Aroma der Kaffeebohnen allmählich, und der frischeste Kaffee hält sich bei Zimmertemperatur zwei Wochen.
●Warum ist die Lagerung von Kaffeebohnen so kompliziert? Klingt nach viel Aufwand.
Ganz einfach: Guter Kaffee ist die Mühe wert. Kaffee ist ein alltägliches Getränk, doch es gibt auch viel über ihn zu entdecken. Das ist das Interessante daran. Spüren Sie es und erleben Sie gemeinsam den vollen, reinen Geschmack von Kaffee.
Veröffentlichungsdatum: 10. Juni 2022
