——Ein Leitfaden zu Methoden zur Konservierung von Kaffeebohnen
Nach der Auswahl der Kaffeebohnen ist die Lagerung der Kaffeebohnen die nächste Aufgabe. Wussten Sie, dass Kaffeebohnen innerhalb weniger Stunden nach dem Rösten am frischesten sind? Welche Verpackung ist die beste, um die Frische von Kaffeebohnen zu bewahren? Können Kaffeebohnen im Kühlschrank aufbewahrt werden? Als Nächstes verraten wir Ihnen das Geheimnis vonKaffeebohnenverpackungund Lagerung.
Verpackung und Konservierung von Kaffeebohnen: Kaffee mit frischen Bohnen
Wie bei den meisten Lebensmitteln gilt: Je frischer, desto authentischer. Dasselbe gilt für Kaffeebohnen: Je frischer sie sind, desto besser schmeckt sie. Hochwertige Kaffeebohnen sind schwer zu finden, und man möchte keinen Kaffee trinken, dessen Geschmack aufgrund unsachgemäßer Lagerung stark abnimmt. Kaffeebohnen reagieren sehr empfindlich auf äußere Einflüsse, und die beste Geschmacksdauer ist kurz. Die richtige Lagerung von Kaffeebohnen ist ein wichtiges Thema für alle, die hochwertigen Kaffee genießen möchten.
Werfen wir zunächst einen Blick auf die Eigenschaften von Kaffeebohnen. Nach dem Rösten des Öls erhält die Oberfläche frisch gerösteter Kaffeebohnen einen glänzenden Schimmer (mit Ausnahme von hell gerösteten Kaffeebohnen und speziellen Bohnen, die mit Wasser gewaschen wurden, um das Koffein zu entfernen). Die Bohnen reagieren weiterhin und setzen Kohlendioxid frei. Frische Kaffeebohnen emittieren 5–12 Liter Kohlendioxid pro Kilogramm. Dieses Ausstoßphänomen ist einer der Schlüssel zur Unterscheidung, ob der Kaffee frisch ist.
Durch diesen kontinuierlichen Veränderungsprozess beginnt der Kaffee 48 Stunden nach dem Rösten besser zu werden. Es wird empfohlen, dass der beste Geschmacksverlauf des Kaffees 48 Stunden nach dem Rösten liegt, vorzugsweise jedoch nicht länger als zwei Wochen.
Elemente, die die Frische von Kaffeebohnen beeinflussen
Alle drei Tage frisch geröstete Kaffeebohnen zu kaufen, ist für vielbeschäftigte Menschen heutzutage offensichtlich unpraktisch. Durch die richtige Lagerung der Kaffeebohnen sparen Sie sich den Aufwand beim Kauf und genießen trotzdem Kaffee mit seinem ursprünglichen Geschmack.
Geröstete Kaffeebohnen reagieren am empfindlichsten auf folgende Einflüsse: Sauerstoff (Luft), Feuchtigkeit, Licht, Hitze und Gerüche. Sauerstoff lässt den Kaffeetofu verderben, Feuchtigkeit wäscht das Aromaöl von der Oberfläche des Kaffees aus, und andere Einflüsse stören die Reaktion im Inneren der Kaffeebohnen und beeinträchtigen schließlich den Geschmack des Kaffees.
Daraus lässt sich schließen, dass der beste Ort zur Lagerung von Kaffeebohnen ein sauerstofffreier, trockener, dunkler und geruchsfreier Ort ist. Die Isolierung von Sauerstoff ist dabei am schwierigsten.
Vakuumverpackung bedeutet nicht frisch
Vielleicht denken Sie: „Was ist so schwierig daran, die Luft draußen zu halten?Vakuumverpackungist in Ordnung. Andernfalls legen Sie es in ein luftdichtes Kaffeeglas, und Sauerstoff kann nicht eindringen. Vakuumverpackung oder vollständigluftdichte VerpackungBei anderen Zutaten kann es sehr schwierig sein. Gut, aber wir müssen Ihnen sagen, dass keine der beiden Packungen für frische Kaffeebohnen geeignet ist.
Wie bereits erwähnt, geben Kaffeebohnen auch nach dem Rösten noch viel Kohlendioxid ab. Frische Kaffeebohnen in der Vakuumverpackung sollten beim Öffnen aufplatzen. Daher lassen Hersteller die gerösteten Kaffeebohnen üblicherweise eine Zeit lang ruhen und verpacken sie erst, wenn sie nicht mehr verbraucht sind. Auf diese Weise vermeiden Sie das Platzen der Bohnen, aber die Bohnen schmecken nicht mehr so frisch. Vakuumverpackungen für Kaffeepulver sind zwar in Ordnung, aber wir alle wissen, dass Kaffeepulver selbst nicht den frischesten Kaffee liefert.
Versiegelte Verpackungist auch keine gute Methode. Versiegelte Verpackungen verhindern lediglich das Eindringen von Luft, und die in der Originalverpackung enthaltene Luft kann nicht entweichen. Die Luft enthält 21 % Sauerstoff, was bedeutet, dass Sauerstoff und Kaffeebohnen miteinander verbunden sind und nicht die beste Konservierungswirkung erzielen.
Das beste Gerät zum Aufbewahren von Kaffee: Einweg-Entlüftungsventil
Die richtige Lösung kommt. Das Gerät, das die Frische von Kaffeebohnen am besten erhält, ist das Einwegventil, das 1980 von der Fres-co Company in Pennsylvania, USA, erfunden wurde.
Warum? Um die einfache Physik aus dem Schulalltag noch einmal zu wiederholen: Leichtes Gas bewegt sich schneller. In einem Raum mit nur einem Auslass und ohne Gaseintritt neigt leichtes Gas dazu, zu entweichen, während schweres Gas zurückbleibt. Das besagt das Grahamsche Gesetz.
Stellen Sie sich einen Beutel mit frischen Kaffeebohnen vor, in dem noch Luft mit 21 % Sauerstoff und 78 % Stickstoff verbleibt. Kohlendioxid ist schwerer als diese beiden Gase, und nachdem Kaffeebohnen Kohlendioxid freigesetzt haben, verdrängen sie Sauerstoff und Stickstoff. Ist ein Einwegventil vorhanden, kann das Gas nur entweichen, aber nicht einströmen. Der Sauerstoff im Beutel wird mit der Zeit immer weniger, was wir auch wollen.
Je weniger Sauerstoff, desto besser der Kaffee
Sauerstoff ist der Grund für den Verderb von Kaffeebohnen. Dies ist einer der Grundsätze, die bei der Auswahl und Bewertung verschiedener Produkte zur Kaffeebohnenlagerung berücksichtigt werden müssen. Manche Leute stechen ein kleines Loch in den Kaffeebohnenbeutel. Das ist zwar besser als ein vollständiger Verschluss, aber die Menge und Geschwindigkeit des entweichenden Sauerstoffs sind begrenzt. Da es sich bei dem Loch um ein Zweiwegerohr handelt, gelangt auch der Sauerstoff von außen in den Beutel. Natürlich kann man auch den Luftgehalt in der Verpackung reduzieren, aber nur ein Einweg-Entlüftungsventil kann den Sauerstoffgehalt im Kaffeebohnenbeutel reduzieren.
Darüber hinaus ist zu beachten, dass Verpackungen mit Einweg-Belüftungsventil versiegelt sein müssen, um wirksam zu sein, da sonst weiterhin Sauerstoff in den Beutel gelangen kann. Vor dem Verschließen können Sie vorsichtig so viel Luft wie möglich herausdrücken, um den Luftraum im Beutel und die Sauerstoffmenge, die an die Kaffeebohnen gelangen kann, zu reduzieren.
Fragen und Antworten zur Lagerung von Kaffeebohnen
Natürlich ist das Einwegventil nur der Anfang, um Kaffeebohnen zu sparen. Nachfolgend haben wir einige Fragen zusammengestellt, die Sie möglicherweise haben, damit Sie jeden Tag frischen Kaffee genießen können.
●Was passiert, wenn ich zu viele Kaffeebohnen kaufe?
Kaffeebohnen sollten im Allgemeinen zwei Wochen haltbar sein. Sollten Sie jedoch mehr als zwei Wochen kaufen, lagern Sie sie am besten im Gefrierschrank. Wir empfehlen die Verwendung von wiederverschließbaren Gefrierbeuteln (mit möglichst wenig Luft) und die Aufbewahrung in kleinen Packungen mit jeweils maximal zwei Wochen Inhalt. Nehmen Sie die Kaffeebohnen eine Stunde vor Gebrauch heraus und warten Sie, bis das Eis auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie den Beutel öffnen. Auf der Oberfläche der Kaffeebohnen bildet sich weniger Kondenswasser. Bedenken Sie, dass Feuchtigkeit den Geschmack der Kaffeebohnen stark beeinträchtigt. Legen Sie die Kaffeebohnen, die Sie aus dem Gefrierschrank genommen haben, nicht wieder hinein, da Feuchtigkeit während des Auftau- und Gefriervorgangs den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen kann.
Bei guter Lagerung bleiben Kaffeebohnen im Gefrierschrank bis zu zwei Wochen frisch. Eine Lagerung von bis zu zwei Monaten ist möglich, wird aber nicht empfohlen.
●Können Kaffeebohnen im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Kaffeebohnen können nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nur im Gefrierschrank bleiben sie frisch. Erstens ist die Temperatur nicht niedrig genug, und zweitens wirken die Kaffeebohnen selbst geruchsneutralisierend. Dadurch nehmen sie den Geruch anderer Lebensmittel im Kühlschrank auf, und der fertig gebrühte Kaffee kann den Geruch Ihres Kühlschranks annehmen. Keine Aufbewahrungsbox ist geruchsabweisend, und selbst Kaffeesatz sollte nicht in das Gefrierfach des Kühlschranks gegeben werden.
●Hinweise zur Konservierung von gemahlenem Kaffee
Die beste Art, gemahlenen Kaffee aufzubewahren, besteht darin, ihn aufzubrühen und zu trinken, da die Standardlagerzeit für gemahlenen Kaffee eine Stunde beträgt. Frisch gemahlener und aufgebrühter Kaffee behält das beste Aroma.
Wenn das wirklich nicht möglich ist, empfehlen wir, den gemahlenen Kaffee in einem luftdichten Behälter (am besten aus Porzellan) aufzubewahren. Gemahlener Kaffee ist sehr feuchtigkeitsempfindlich und muss trocken gelagert werden. Versuchen Sie, ihn nicht länger als zwei Wochen stehen zu lassen.
●Was sind die allgemeinen Grundsätze der Kaffeebohnenkonservierung?
Kaufen Sie frische Bohnen guter Qualität, verpacken Sie sie dicht in dunklen Behältern mit Einwegöffnungen und lagern Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort ohne Sonnenlicht und Dampf. 48 Stunden nach dem Rösten der Kaffeebohnen verbessert sich der Geschmack allmählich und der frischeste Kaffee hält sich bei Raumtemperatur zwei Wochen lang.
●Warum ist die Lagerung von Kaffeebohnen so kompliziert? Das klingt nach einem Ärgernis.
Ganz einfach, weil guter Kaffee die Mühe wert ist. Kaffee ist ein alltägliches Getränk, aber es gibt auch eine Menge Wissenswertes zu lernen. Das ist das Interessante am Kaffee. Spüren Sie es mit Ihrem Herzen und genießen Sie gemeinsam den vollen und reinsten Kaffeegeschmack.
Veröffentlichungszeit: 10. Juni 2022
