On voit souvent des « trous d'aération » sur les sachets de café, qu'on peut appeler des valves d'échappement unidirectionnelles. Savez-vous à quoi elles servent ?
SOUPAPE D'ÉCHAPPEMENT SIMPLE
Il s'agit d'une petite valve d'air qui permet uniquement la sortie d'air et non l'entrée. Lorsque la pression à l'intérieur du sac est supérieure à la pression extérieure, la valve s'ouvre automatiquement ; lorsque la pression à l'intérieur du sac devient insuffisante pour ouvrir la valve, celle-ci se ferme automatiquement.
Lesac de grains de caféUn emballage muni d'une valve unidirectionnelle provoque la descente du dioxyde de carbone libéré par les grains de café, chassant ainsi l'oxygène et l'azote, plus légers, du sachet. De même qu'une pomme coupée jaunit au contact de l'oxygène, les grains de café subissent une altération qualitative lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter ces changements qualitatifs, l'emballage avec une valve unidirectionnelle est la solution idéale.
Après la torréfaction, les grains de café libèrent continuellement plusieurs fois leur volume de dioxyde de carbone. Afin d'éviteremballage de caféPour éviter l'éclatement et isoler le sachet de café de la lumière du soleil et de l'oxygène, une valve d'échappement unidirectionnelle a été conçue sur le sachet d'emballage pour évacuer l'excès de dioxyde de carbone de l'extérieur du sachet et empêcher l'humidité et l'oxygène de pénétrer à l'intérieur, évitant ainsi l'oxydation des grains de café et la libération rapide de leur arôme, et maximisant ainsi la fraîcheur des grains de café.
Les grains de café ne peuvent pas être conservés de cette manière :
La conservation du café requiert deux conditions : le protéger de la lumière et utiliser un couvercle à clapet anti-retour. Parmi les exemples d'erreurs illustrés ci-dessus, on trouve les contenants en plastique, en verre, en céramique et en fer-blanc. Même avec une étanchéité parfaite, les substances chimiques présentes dans les grains ou la poudre de café interagissent, et la préservation de l'arôme n'est donc pas garantie.
Bien que certains cafés exposent également des bocaux en verre contenant des grains de café, il s'agit uniquement d'un élément de décoration ou d'affichage, et les grains à l'intérieur ne sont pas comestibles.
La qualité des valves unidirectionnelles respirantes disponibles sur le marché est variable. Au contact de l'oxygène, les grains de café commencent à vieillir et perdent de leur fraîcheur.
En règle générale, la saveur des grains de café ne dure que 2 à 3 semaines, et au maximum un mois. On peut donc considérer que leur durée de conservation est d'un mois. Il est donc recommandé de les utilisersacs d'emballage de café de haute qualitépendant le stockage des grains de café pour prolonger l'arôme du café !
Date de publication : 30 octobre 2024
