——Unha guía dos métodos de conservación dos grans de café
Despois de seleccionar os grans de café, a seguinte tarefa é almacenalos. Sabías que os grans de café están máis frescos unhas poucas horas despois de torralos? Que tipo de envase é o mellor para conservar a frescura dos grans de café? Os grans de café pódense gardar no frigorífico? A continuación, contarémosche o segredo de...envasado de grans de cafée almacenamento.
Envasado e conservación de grans de café: café con grans frescos
Como a maioría dos alimentos, canto máis frescos sexan, máis auténticos serán. O mesmo ocorre cos grans de café: canto máis frescos sexan, mellor será o sabor. É difícil mercar grans de café de alta calidade e non se debe beber café cun sabor moi reducido debido a unha mala conservación. Os grans de café son moi sensibles ao ambiente externo e o período de mellor sabor non é longo. Como almacenar correctamente os grans de café é un tema moi importante para os que buscan café de alta calidade.
Primeiro, botemos unha ollada ás propiedades dos grans de café. Despois de torrar o aceite dos grans de café acabados de torrar, a superficie terá un brillo intenso (agás os grans de café lixeiramente torrados e os grans especiais que foron lavados con auga para eliminar a cafeína) e os grans continuarán a sufrir algunhas reaccións e liberando dióxido de carbono. Os grans de café acabados de torrar emiten entre 5 e 12 litros de dióxido de carbono por quilogramo. Este fenómeno de escape é unha das claves para distinguir se o café é fresco.
Mediante este proceso de cambio continuo, o café comezará a mellorar despois de 48 horas de torrado. Recoméndase que o período de mellor sabor do café sexa de 48 horas despois do torrado, preferiblemente non máis de dúas semanas.
Elementos que afectan á frescura dos grans de café
Comprar grans de café acabados de torrar unha vez cada tres días é obviamente pouco práctico para a xente moderna ocupada. Ao almacenar os grans de café do xeito correcto, podes evitar as molestias de mercalos e aínda así beber un café que conserve o seu sabor orixinal.
Os grans de café torrados teñen máis medo dos seguintes elementos: osíxeno (aire), humidade, luz, calor e cheiros. O osíxeno fai que o tofu do café se estrague e se deteriore, a humidade lavará o aceite aromático da superficie do café e outros elementos interferirán coa reacción dentro dos grans de café e, finalmente, afectarán o sabor do café.
Disto deberías poder deducir que o mellor lugar para almacenar grans de café é un lugar libre de osíxeno (aire), seco, escuro e inodoro. E entre eles, illar o osíxeno é o máis difícil.
Envasar ao baleiro non significa fresco
Quizais penses: "Que ten de difícil manter o aire fóra?"Envasado ao baleiroestá ben. Se non, méteo nun frasco de café hermético e non entrará osíxeno". Envasado ao baleiro ou completamenteenvases herméticospode ser moi difícil para outros ingredientes. Ben, pero temos que dicirche que ningún dos dous envases é axeitado para grans de café acabados de facer.
Como dixemos anteriormente, os grans de café seguirán liberando moito dióxido de carbono despois de torralos. Se os grans de café do envase ao baleiro son frescos, a bolsa debería abrirse por completo. Polo tanto, a práctica xeral dos fabricantes é deixar repousar os grans de café torrados durante un período de tempo e, a continuación, metelos en envases ao baleiro unha vez que os grans xa non estean esgotados. Deste xeito, non tes que preocuparte de que estoupes, pero os grans non terán o sabor máis fresco. Está ben usar envases ao baleiro para o café en po, pero todos sabemos que o café en po en si non é o estado máis fresco do café.
Envases seladostampouco é un bo método. Os envases selados só impedirán a entrada de aire e o aire contido na embalaxe orixinal non poderá escapar. Hai un 21 % de osíxeno no aire, o que equivale a unir o osíxeno e os grans de café, o que non permite conseguir o mellor efecto conservante.
O mellor dispositivo para conservar o café: válvula de ventilación unidireccional
A solución correcta está por chegar. O dispositivo que pode conseguir o mellor efecto de preservar a frescura dos grans de café no mercado é a válvula unidireccional, que foi inventada pola empresa Fres-co en Pensilvania, EUA, en 1980.
Por que? Para repasar física básica de secundaria, o gas lixeiro móvese máis rápido, polo que nun espazo cunha soa saída e sen entrada de gas, o gas lixeiro tende a escapar e o gas pesado tende a quedar. Isto é o que nos di a lei de Graham.
Imaxina unha bolsa chea de grans de café acabados de facer, cun espazo restante cheo de aire que contén un 21 % de osíxeno e un 78 % de nitróxeno. O dióxido de carbono é máis pesado que ambos os gases e, despois de que os grans de café o produzan, este expulsa osíxeno e nitróxeno. Neste momento, se hai unha válvula de ventilación unidireccional, o gas só pode saír, pero non entrar, e o osíxeno da bolsa será cada vez menor co paso do tempo, que é o que queremos.
Canto menos osíxeno, mellor é o café
O osíxeno é o culpable da deterioración dos grans de café, o cal é un dos principios que se deben ter en conta á hora de seleccionar e avaliar varios produtos de almacenamento de grans de café. Algunhas persoas optan por facer un pequeno burato na bolsa de grans de café, o que, de feito, é mellor que un selo completo, pero a cantidade e a velocidade de escape do osíxeno son limitadas, e o burato é un tubo bidireccional, e o osíxeno do exterior tamén entrará na bolsa. Reducir o contido de aire no envase tamén é, por suposto, unha opción, pero só a válvula de ventilación unidireccional pode reducir o contido de osíxeno na bolsa de grans de café.
Ademais, cómpre lembrar que as embalaxes con válvula de ventilación unidireccional deben estar seladas para ser eficaces, xa que se non, o osíxeno aínda pode entrar na bolsa. Antes de selala, pódese espremer suavemente para sacar o máximo aire posible para reducir o espazo de aire na bolsa e a cantidade de osíxeno que pode chegar aos grans de café.
Preguntas e respostas sobre como gardar os grans de café
Por suposto, a válvula de ventilación unidireccional é só o comezo do aforro de grans de café. A continuación recompilamos algunhas preguntas que podes ter, coa esperanza de axudarche a desfrutar do café máis fresco todos os días.
●Que pasa se compro demasiados grans de café?
Xeralmente recoméndase que o período de mellor sabor dos grans de café sexa de dúas semanas, pero se compras máis de dúas semanas, o mellor xeito é usalo no conxelador. Recomendamos usar bolsas de conxelación resellables (coa menor cantidade de aire posible) e gardalas en paquetes pequenos, non máis de dúas semanas cada un. Retira os grans de café unha hora antes de usalos e agarda a que o xeo arrefríe á temperatura ambiente antes de abrilos. Hai menos condensación na superficie dos grans de café. Non esquezas que a humidade tamén afectará gravemente o sabor dos grans de café. Non volvas colocar os grans de café que sacaches do conxelador para evitar que a humidade afecte o sabor do café durante o proceso de desconxelación e conxelación.
Cun bo almacenamento, os grans de café poden manterse frescos ata dúas semanas no conxelador. Pódense deixar ata dous meses, pero non se recomenda facelo.
●Pódense gardar os grans de café no frigorífico?
Os grans de café non se poden gardar no frigorífico, só o conxelador pode mantelos frescos. A primeira é que a temperatura non é o suficientemente baixa e a segunda é que os propios grans de café teñen o efecto de eliminar os cheiros, o que absorberá o cheiro doutros alimentos do frigorífico nos grans, e o café final preparado pode ter o cheiro do teu frigorífico. Ningunha caixa de almacenamento pode resistir os cheiros e mesmo non se recomenda gardar os posos de café no conxelador do frigorífico.
●Consellos para a conservación do café moído
A mellor maneira de gardar o café moído é preparalo en café e bebelo, porque o tempo de almacenamento estándar para o café moído é dunha hora. O café acabado de moer e preparar conserva o mellor sabor.
Se realmente non hai xeito, recomendámosche gardar o café moído nun recipiente hermético (o mellor é a porcelana). O café moído é moi susceptible á humidade e debe manterse seco, e tenta non deixalo durante máis de dúas semanas.
●Cales son os principios xerais da conservación dos grans de café?
Compra grans de café frescos de boa calidade, empácaos ben en recipientes escuros con aberturas de ventilación unidireccionais e gárdaos nun lugar seco e fresco, lonxe da luz solar e do vapor. 48 horas despois de torrar os grans de café, o sabor mellora gradualmente e o café máis fresco consérvase a temperatura ambiente durante dúas semanas.
●Por que gardar os grans de café ten tantas cellas? Parece unha molestia.
Sinxelo, porque un café de boa calidade paga a pena. O café é unha bebida moi cotiá, pero tamén hai unha gran cantidade de coñecementos que estudar. Esta é a parte interesante do café. Séntao co corazón e saborea xuntos o sabor máis completo e puro do café.
Data de publicación: 10 de xuño de 2022
