——Una guida ai metodi di conservazione dei chicchi di caffè
Dopo aver selezionato i chicchi di caffè, il passo successivo è conservarli. Sapevi che i chicchi di caffè sono più freschi entro poche ore dalla tostatura? Qual è la confezione migliore per preservare la freschezza dei chicchi di caffè? I chicchi di caffè possono essere conservati in frigorifero? Ora ti sveleremo il segreto di...imballaggio dei chicchi di caffèe stoccaggio.
Confezionamento e conservazione dei chicchi di caffè: caffè con chicchi freschi
Come la maggior parte degli alimenti, più è fresco, più è autentico. Lo stesso vale per i chicchi di caffè: più sono freschi, migliore è il loro sapore. È difficile acquistare chicchi di caffè di alta qualità e non si vuole bere un caffè con un sapore notevolmente ridotto a causa di una cattiva conservazione. I chicchi di caffè sono molto sensibili all'ambiente esterno e il periodo migliore per gustarli non è lungo. Come conservare correttamente i chicchi di caffè è un argomento molto importante per chi cerca un caffè di alta qualità.
Innanzitutto, diamo un'occhiata alle proprietà dei chicchi di caffè. Dopo la tostatura dell'olio dei chicchi di caffè appena tostati, la superficie avrà una lucentezza brillante (ad eccezione dei chicchi di caffè tostati leggermente e dei chicchi speciali che sono stati lavati con acqua per rimuovere la caffeina), e i chicchi continueranno a subire alcune reazioni e a rilasciare anidride carbonica. I chicchi di caffè freschi emettono 5-12 litri di anidride carbonica per chilogrammo. Questo fenomeno di scarico è uno degli elementi chiave per distinguere se il caffè è fresco.
Grazie a questo processo di continuo cambiamento, il caffè inizierà a migliorare dopo 48 ore dalla tostatura. Si consiglia di gustare al meglio il caffè dopo 48 ore dalla tostatura, preferibilmente non oltre due settimane.
Elementi che influenzano la freschezza dei chicchi di caffè
Acquistare chicchi di caffè appena tostati ogni tre giorni è ovviamente poco pratico per le persone moderne, sempre indaffarate. Conservando i chicchi di caffè nel modo giusto, si può evitare il fastidio di acquistarli e bere un caffè che mantenga comunque il suo sapore originale.
I chicchi di caffè tostati temono soprattutto i seguenti elementi: ossigeno (aria), umidità, luce, calore e odori. L'ossigeno fa sì che il tofu di caffè si deteriori, l'umidità dilava l'olio aromatico dalla superficie del caffè e altri elementi interferiscono con la reazione all'interno dei chicchi di caffè, compromettendone il sapore.
Da questo dovresti poter dedurre che il posto migliore per conservare i chicchi di caffè è un luogo privo di ossigeno (aria), asciutto, buio e inodore. E tra questi, isolare l'ossigeno è il più difficile.
Il confezionamento sottovuoto non significa fresco
Forse pensi: "Cosa c'è di così difficile nel tenere fuori l'aria?Confezionamento sottovuotova bene. Altrimenti, mettilo in un barattolo di caffè ermetico e l'ossigeno non entrerà." Confezionamento sottovuoto o completamenteimballaggio ermeticoPotrebbe essere molto difficile per altri ingredienti. Bene, ma dobbiamo dirti che nessuna delle due confezioni è adatta ai chicchi di caffè freschi.
Come abbiamo detto prima, i chicchi di caffè continuano a rilasciare molta anidride carbonica dopo la tostatura. Se i chicchi di caffè nella confezione sottovuoto sono freschi, il sacchetto dovrebbe aprirsi. Pertanto, la prassi generale dei produttori è quella di lasciare riposare i chicchi di caffè tostati per un certo periodo di tempo e poi di metterli nel sottovuoto una volta che i chicchi non sono più esauriti. In questo modo, non c'è da preoccuparsi dello scoppiettio, ma i chicchi non hanno il sapore più fresco. Va bene usare il sottovuoto per il caffè in polvere, ma sappiamo tutti che la polvere di caffè in sé non è il caffè più fresco.
Imballaggio sigillatoAnche questo non è un buon metodo. Un imballaggio sigillato impedisce solo l'ingresso dell'aria, mentre l'aria contenuta nell'imballaggio originale non può fuoriuscire. L'aria contiene il 21% di ossigeno, che equivale a legare insieme l'ossigeno e i chicchi di caffè e non può garantire il miglior effetto conservante.
Il miglior dispositivo per conservare il caffè: valvola di sfiato unidirezionale
La soluzione giusta sta arrivando. Il dispositivo che garantisce la migliore conservazione della freschezza dei chicchi di caffè sul mercato è la valvola unidirezionale, inventata dalla Fres-co Company in Pennsylvania, USA, nel 1980.
Perché? Per ripassare un po' di fisica da liceo, i gas leggeri si muovono più velocemente, quindi in uno spazio con una sola uscita e senza gas in entrata, i gas leggeri tendono a fuoriuscire e i gas pesanti tendono a rimanere. Questo è ciò che ci dice la legge di Graham.
Immaginate un sacchetto pieno di chicchi di caffè freschi con una parte dello spazio rimanente riempita d'aria composta per il 21% da ossigeno e per il 78% da azoto. L'anidride carbonica è più pesante di entrambi questi gas e, dopo che i chicchi di caffè producono anidride carbonica, ne espelle ossigeno e azoto. A questo punto, se è presente una valvola di sfiato unidirezionale, il gas può solo uscire, ma non entrare, e l'ossigeno nel sacchetto diminuirà progressivamente nel tempo, che è ciò che desideriamo.
Meno ossigeno c'è, migliore è il caffè
L'ossigeno è il responsabile del deterioramento dei chicchi di caffè, uno dei principi da considerare nella scelta e nella valutazione di diversi prodotti per la conservazione dei chicchi di caffè. Alcuni scelgono di praticare un piccolo foro nel sacchetto dei chicchi di caffè, soluzione sicuramente migliore di una chiusura ermetica, ma la quantità e la velocità di fuoriuscita dell'ossigeno sono limitate e il foro è un tubo a due vie, quindi l'ossigeno esterno si riverserà nel sacchetto. Ridurre il contenuto d'aria nella confezione è ovviamente un'opzione, ma solo la valvola di sfiato unidirezionale può ridurre il contenuto di ossigeno nel sacchetto dei chicchi di caffè.
Inoltre, è importante ricordare che la confezione con valvola di ventilazione unidirezionale deve essere sigillata per essere efficace, altrimenti l'ossigeno potrebbe comunque entrare nel sacchetto. Prima di sigillare, è possibile spremere delicatamente fuori quanta più aria possibile per ridurre lo spazio vuoto nel sacchetto e la quantità di ossigeno che può raggiungere i chicchi di caffè.
Come conservare i chicchi di caffè: domande e risposte
Naturalmente, la valvola di sfiato unidirezionale è solo l'inizio del risparmio di chicchi di caffè. Di seguito abbiamo raccolto alcune domande che potreste avere, sperando di aiutarvi a gustare ogni giorno il caffè più fresco.
●Cosa succede se compro troppi chicchi di caffè?
In genere, si consiglia che il periodo di conservazione migliore dei chicchi di caffè sia di due settimane, ma se si acquista un prodotto che duri più di due settimane, il modo migliore è quello di utilizzarlo nel congelatore. Si consiglia di utilizzare sacchetti per congelatore richiudibili (con la minor quantità d'aria possibile) e di conservarli in piccole confezioni, ciascuna della capacità massima di due settimane. Estrarre i chicchi di caffè un'ora prima dell'uso e attendere che il ghiaccio si raffreddi a temperatura ambiente prima di aprirlo. La condensa sulla superficie dei chicchi di caffè è minore. Non dimenticare che l'umidità può compromettere seriamente il sapore dei chicchi di caffè. Non rimettere i chicchi di caffè estratti dal congelatore per evitare che l'umidità ne alteri il sapore durante il processo di scongelamento e congelamento.
Con una buona conservazione, i chicchi di caffè possono rimanere freschi fino a due settimane nel congelatore. Possono essere conservati fino a due mesi, ma non è consigliabile.
●I chicchi di caffè possono essere conservati in frigorifero?
I chicchi di caffè non possono essere conservati in frigorifero, solo il congelatore può mantenerli freschi. Il primo motivo è che la temperatura non è sufficientemente bassa, e il secondo è che i chicchi di caffè stessi hanno l'effetto di rimuovere gli odori, assorbendo l'odore di altri alimenti nel frigorifero e trasferendolo ai chicchi, e il caffè finale potrebbe avere l'odore del frigorifero. Nessun contenitore resiste agli odori, e persino i fondi di caffè non sono raccomandati nel congelatore.
●Consigli per la conservazione del caffè macinato
Il modo migliore per conservare il caffè macinato è quello di trasformarlo in caffè e berlo, poiché il tempo di conservazione standard del caffè macinato è di un'ora. Il caffè appena macinato e preparato conserva il suo aroma migliore.
Se proprio non c'è modo, consigliamo di conservare il caffè macinato in un contenitore ermetico (la porcellana è l'ideale). Il caffè macinato è molto sensibile all'umidità e deve essere conservato in un luogo asciutto, evitando di lasciarlo per più di due settimane.
●Quali sono i principi generali per la conservazione dei chicchi di caffè?
Acquista chicchi freschi di buona qualità, confezionali in contenitori scuri con fori unidirezionali e conservali in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare e dal vapore. Dopo 48 ore dalla tostatura dei chicchi di caffè, il sapore migliora gradualmente e il caffè più fresco si conserva a temperatura ambiente per due settimane.
●Perché conservare i chicchi di caffè suscita così tante perplessità, sembra una seccatura
Semplice, perché un caffè di buona qualità vale la pena. Il caffè è una bevanda quotidiana, ma offre anche un patrimonio di conoscenze da approfondire. Questa è la parte interessante del caffè. Sentitelo con il cuore e assaporate insieme il sapore più completo e puro del caffè.
Data di pubblicazione: 10-06-2022
