מהי האריזה הטובה ביותר לפולי קפה

——מדריך לשיטות שימור פולי קפה

לאחר בחירת פולי הקפה, המשימה הבאה היא לאחסן אותם. האם ידעתם שפולי קפה הם הטריים ביותר תוך מספר שעות מהקלייה? איזו אריזה היא הטובה ביותר לשמירה על טריותם של פולי הקפה? האם ניתן לשמור פולי קפה במקרר? בהמשך נגלה לכם את הסוד של...אריזת פולי קפהואחסון.

אריזת ושימור פולי קפה: קפה עם פולים טריים

כמו רוב המזונות, ככל שהם טריים יותר, כך הם אותנטיים יותר. אותו הדבר נכון לגבי פולי קפה, ככל שהם טריים יותר, כך הטעם שלהם טוב יותר. קשה לקנות פולי קפה איכותיים, ולא כדאי לשתות קפה עם טעם מופחת משמעותית בגלל אחסון לקוי. פולי קפה רגישים מאוד לסביבה החיצונית, ותקופת הטעימה הטובה ביותר אינה ארוכה. כיצד לאחסן נכון פולי קפה הוא נושא חשוב מאוד עבור אלו השואפים לקפה איכותי.

ראשית, בואו נבחן את תכונותיהם של פולי קפה. לאחר קליית שמן של פולי קפה קלויים טריים, פני השטח יקבלו ברק מבריק (למעט פולי קפה קלויים קלות ופולי קפה מיוחדים שנשטפו במים להסרת קפאין), והפולי קפה ימשיכו לעבור תגובות מסוימות ולשחרר פחמן דו-חמצני. פולי קפה טריים פולטים 5-12 ליטר פחמן דו-חמצני לקילוגרם. תופעת פליטה זו היא אחד המפתחות להבחנה האם הקפה טרי.

באמצעות תהליך זה של שינוי מתמיד, הקפה יתחיל להשתבח לאחר 48 שעות של קלייה. מומלץ שתקופת הטעם הטובה ביותר של הקפה תהיה 48 שעות לאחר הקלייה, רצוי לא יותר משבועיים.

גורמים המשפיעים על טריות פולי הקפה

קניית פולי קפה קלויים טריים אחת לשלושה ימים היא כמובן לא מעשית עבור אנשים מודרניים עסוקים. על ידי אחסון פולי קפה בצורה נכונה, תוכלו להימנע מהטרחה הכרוכה ברכישה ועדיין לשתות קפה ששומר על טעמו המקורי.

פולי קפה קלויים מפחדים הכי הרבה מהיסודות הבאים: חמצן (אוויר), לחות, אור, חום וריחות. חמצן גורם לטופו הקפה להתקלקל ולהתבלות, הלחות תשטוף את שמן הארומה שעל פני הקפה, ויסודות אחרים יפריעו לתגובה בתוך פולי הקפה, ולבסוף ישפיעו על טעם הקפה.

מכאן ניתן להסיק שהמקום הטוב ביותר לאחסון פולי קפה הוא מקום נקי מחמצן (אוויר), יבש, חשוך וחסר ריח. וביניהם, בידוד החמצן הוא הקשה ביותר.

אריזת ואקום לא אומרת טריות

אולי אתם חושבים: "מה כל כך קשה בלשמור על כניסת אוויר?"אריזת ואקום"זה בסדר. אחרת, שימו את זה בצנצנת קפה אטומה, וחמצן לא ייכנס." אריזת ואקום או מלאהאריזה אטומהעלול להיות קשה מאוד עבור מרכיבים אחרים. טוב, אבל אנחנו חייבים לומר לכם שאף אחת מהאריזות אינה מתאימה לפולי קפה טריים.

כפי שאמרנו קודם לכן, פולי קפה ימשיכו לשחרר הרבה פחמן דו-חמצני לאחר הקלייה. אם פולי הקפה באריזת הוואקום טריים, השקית אמורה להיפתח. לכן, הנוהג הנפוץ של יצרנים הוא לתת לפולי הקפה הקלויים לעמוד למשך זמן מה, ולאחר מכן להכניס אותם לאריזת ואקום לאחר שהפולי קפה אינם מתרוקנים עוד. בדרך זו, אין צורך לדאוג מפיצוץ, אך לפולים אין את הטעם הטרי ביותר. מותר להשתמש באריזת ואקום לאבקת קפה, אך כולנו יודעים שאבקת קפה כשלעצמה אינה הקפה הטרי ביותר.

אריזה אטומהגם זו לא שיטה טובה. אריזה אטומה רק תמנע כניסת אוויר, והאוויר הכלול באריזה המקורית לא יוכל לצאת. יש 21% חמצן באוויר, וזה שווה ערך לנעילת החמצן ופולי הקפה יחד ולא יכול להשיג את האפקט המשמר הטוב ביותר.

המכשיר הטוב ביותר לשימור קפה: שסתום אוורור חד כיווני

הפתרון הנכון בדרך. המכשיר שיכול להשיג את האפקט הטוב ביותר של שימור טריות פולי הקפה בשוק הוא שסתום חד כיווני, שהומצא על ידי חברת Fres-co בפנסילבניה, ארה"ב בשנת 1980.

למה? כדי לסכם פיזיקה פשוטה של ​​תיכון כאן, גז קל נע מהר יותר, כך שבמרחב עם יציאה אחת בלבד ואין גז שנכנס פנימה, גז קל נוטה לברוח, וגז כבד נוטה להישאר. זה מה שאומר לנו חוק גרהם.

דמיינו שקית ארוזה בפולי קפה טריים עם חלל נותר מלא באוויר המכיל 21% חמצן ו-78% חנקן. פחמן דו-חמצני כבד יותר משני הגזים הללו, ולאחר שפולי הקפה מייצרים פחמן דו-חמצני, הוא סוחט החוצה חמצן וחנקן. בשלב זה, אם יש שסתום אוורור חד-כיווני, הגז יכול רק לצאת, אבל לא להיכנס, והחמצן בשקית יפחת ופוחת עם הזמן, וזה מה שאנחנו רוצים.

ככל שפחות חמצן, כך הקפה טוב יותר

חמצן הוא הגורם להידרדרות של פולי קפה, וזהו אחד העקרונות שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירה והערכת מוצרי אחסון שונים לפולי קפה. יש אנשים שבוחרים לקדוח חור קטן בשקית פולי הקפה, וזה אכן עדיף על אטימה מלאה, אך כמות ומהירות בריחת החמצן מוגבלות, והחור הוא צינור דו-כיווני, והחמצן שבחוץ גם יזרום לתוך השקית. הפחתת תכולת האוויר באריזה היא כמובן גם אפשרות, אך רק שסתום אוורור חד-כיווני יכול להפחית את תכולת החמצן בשקית פולי הקפה.

בנוסף, יש לזכור כי האריזה עם שסתום אוורור חד כיווני חייבת להיות אטומה כדי להיות יעילה, אחרת חמצן עדיין יכול להיכנס לשקית. לפני האיטום, ניתן לסחוט בעדינות החוצה כמה שיותר אוויר כדי להפחית את מרווח האוויר בשקית ואת כמות החמצן שיכולה להגיע לפולי הקפה.

שאלות ותשובות על איך לאחסן פולי קפה

כמובן, שסתום אוורור חד כיווני הוא רק ההתחלה של חיסכון בפולי קפה. להלן ריכזנו עבורכם כמה שאלות שעשויות להיות לכם, בתקווה לעזור לכם ליהנות מהקפה הטרי ביותר בכל יום.

●מה אם אני קונה יותר מדי פולי קפה?

בדרך כלל מומלץ שתקופת הטעימה הטובה ביותר של פולי קפה היא שבועיים, אך אם קונים יותר משבועיים, הדרך הטובה ביותר היא להשתמש בהם במקפיא. אנו ממליצים להשתמש בשקיות הקפאה הניתנות לסגירה חוזרת (עם כמה שפחות אוויר) ולאחסן אותן באריזות קטנות, לא יותר משבועיים מכל אחת. הוציאו את פולי הקפה שעה לפני השימוש, והמתינו שהקרח יתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה. יש פחות עיבוי על פני השטח של פולי הקפה. אל תשכחו שגם לחות תשפיע קשות על טעם פולי הקפה. אין להחזיר את פולי הקפה שהוצאו מהמקפיא כדי למנוע מהלחות לפגוע בטעם הקפה במהלך תהליך ההפשרה וההקפאה.

עם אחסון טוב, פולי קפה יכולים להישאר טריים עד שבועיים במקפיא. ניתן להשאירם עד חודשיים, אך זה לא מומלץ.

●האם ניתן לאחסן פולי קפה במקרר?

לא ניתן לאחסן פולי קפה במקרר, רק המקפיא יכול לשמור על טריותם. הראשונה היא שהטמפרטורה אינה נמוכה מספיק, והשנייה היא שפולי הקפה עצמם מסירים ריחות, מה שיספוג את ריח המזונות האחרים במקרר לתוך הפולים, והקפה הסופי עשוי להכיל את ריח המקרר שלכם. אף קופסת אחסון לא יכולה לעמוד בפני ריחות, ואפילו גרגירי קפה אינם מומלצים במקפיא המקרר.

●עצות לשימור קפה טחון

הדרך הטובה ביותר לאחסן קפה טחון היא לחלוט אותו ולשתות אותו, מכיוון שזמן האחסון הסטנדרטי לקפה טחון הוא שעה. קפה טחון ומבושל טרי שומר על הטעם הטוב ביותר.

אם באמת אין דרך, אנו ממליצים לשמור את הקפה הטחון בכלי אטום (פורצלן הוא הטוב ביותר). קפה טחון רגיש מאוד ללחות ויש לשמור אותו יבש, ולנסות לא להשאיר אותו יותר משבועיים.

● מהם העקרונות הכלליים של שימור פולי קפה?

קנו פולים טריים באיכות טובה, ארזו אותם היטב במיכלים חשוכים עם פתחי אוורור חד כיווניים, ואחסנו אותם במקום יבש וקריר הרחק מאור שמש ואדים. 48 שעות לאחר קליית פולי הקפה, הטעם משתפר בהדרגה, והקפה הטרי ביותר נשמר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.

● למה אחסון פולי קפה גורם לכל כך הרבה גבות, נשמע כמו טרחה

פשוט, כי קפה איכותי שווה את המאמץ שלכם. קפה הוא משקה יומיומי מאוד, אבל יש בו גם שפע של ידע ללמוד. זה החלק המעניין של קפה. הרגישו אותו בלבכם וטעמו יחד את הטעם השלם והטהור ביותר של קפה.