——Кофе дәндерін сақтау әдістеріне арналған нұсқаулық
Кофе дәндерін таңдағаннан кейін, келесі міндет - кофе дәндерін сақтау. Кофе дәндері қуырылғаннан кейін бірнеше сағат ішінде ең жаңа болатынын білесіз бе? Кофе дәндерінің балғындығын сақтау үшін қай қаптама ең жақсы? Кофе дәндерін тоңазытқышта сақтауға болады? Келесіде біз сізге құпияны айтамызкофе дәндерінің қаптамасыжәне сақтау.
Кофе дәндерін қаптау және сақтау: Жаңа дәндер қосылған кофе
Көптеген тағамдар сияқты, ол неғұрлым жаңа болса, соғұрлым шынайы болады. Кофе дәндеріне де қатысты, олар неғұрлым жаңа болса, дәмі соғұрлым жақсы болады. Жоғары сапалы кофе дәндерін сатып алу қиын, және сақтау мерзімі нашар болғандықтан дәмі айтарлықтай төмендеген кофе ішкіңіз келмейді. Кофе дәндері сыртқы ортаға өте сезімтал, ал ең жақсы дәм тату кезеңі ұзақ емес. Кофе дәндерін қалай дұрыс сақтау керектігі жоғары сапалы кофені қалай іздейтіндер үшін өте маңызды тақырып.
Алдымен, кофе дәндерінің қасиеттеріне назар аударайық. Жаңа қуырылған кофе дәндерінің майы қуырылғаннан кейін, беті жылтыр болады (жеңіл қуырылған кофе дәндері мен кофеинді кетіру үшін сумен жуылған арнайы дәндерден басқа), ал дәндер кейбір реакцияларға ұшырай береді және көмірқышқыл газын бөліп шығарады. Жаңа кофе дәндері бір килограммға 5-12 литр көмірқышқыл газын шығарады. Бұл шығару құбылысы кофенің жаңа екенін ажыратудың кілттерінің бірі болып табылады.
Үздіксіз өзгеріс процесі арқылы кофе 48 сағат қуырылғаннан кейін жақсара бастайды. Кофенің ең жақсы дәмін сезу кезеңі қуырылғаннан кейін 48 сағат, екі аптадан аспауы керек деп ұсынылады.
Кофе дәндерінің балғындығына әсер ететін элементтер
Жаңа қуырылған кофе дәндерін үш күнде бір рет сатып алу, әрине, бос емес қазіргі заманғы адамдар үшін тиімсіз. Кофе дәндерін дұрыс сақтау арқылы сіз кофе сатып алу қиындықтарынан аулақ бола аласыз және бастапқы дәмін сақтап қалатын кофе іше аласыз.
Қуырылған кофе дәндері келесі элементтерден ең қорқады: оттегі (ауа), ылғал, жарық, жылу және иістер. Оттегі кофе тофуының бұзылуына және бұзылуына әкеледі, ылғал кофе бетіндегі хош иісті майын жуып тастайды, ал басқа элементтер кофе дәндерінің ішіндегі реакцияға кедергі келтіреді және ақырында кофенің дәміне әсер етеді.
Осыдан сіз кофе дәндерін сақтаудың ең жақсы жері оттегісіз (ауасыз), құрғақ, қараңғы және иіссіз жер екенін қорытындылай аласыз. Ал олардың ішінде оттегіні бөліп алу ең қиыны.
Вакуумдық қаптама жаңа дегенді білдірмейді
Мүмкін сіз: «Ауа кірмеуде не қиын?» деп ойлайтын шығарсыз.Вакуумдық қаптама«Жарайды. Әйтпесе, оны ауа өткізбейтін кофе құмырасына салыңыз, сонда оттегі кірмейді». Вакуумдық қаптаманы немесе толығыменауа өткізбейтін қаптамабасқа ингредиенттер үшін өте қиын болуы мүмкін. Жақсы, бірақ екі қаптама да жаңа піскен кофе дәндеріне жарамсыз екенін айтуымыз керек.
Бұрын айтқанымыздай, кофе дәндері қуырғаннан кейін де көп көмірқышқыл газын бөле береді. Егер вакуумдық қаптамадағы кофе дәндері жаңа болса, қаптама жарылып кетуі керек. Сондықтан өндірушілердің жалпы тәжірибесі - қуырылған кофе дәндерін біраз уақытқа қойып, содан кейін дәндері таусылғаннан кейін вакуумдық қаптамаға салу. Осылайша, сіз жарылып кетуден алаңдамайсыз, бірақ дәндердің ең жаңа дәмі болмайды. Кофе ұнтағы үшін вакуумдық қаптаманы пайдалану дұрыс, бірақ кофе ұнтағының өзі кофенің ең жаңа күйі емес екенін бәріміз білеміз.
Мөрленген қаптамабұл да жақсы әдіс емес. Тығыздалған қаптама тек ауаның кіруіне жол бермейді, ал түпнұсқа қаптамадағы ауа шыға алмайды. Ауада 21% оттегі бар, бұл оттегі мен кофе дәндерін бірге бекітуге тең және ең жақсы консервант әсеріне қол жеткізе алмайды.
Кофені сақтауға арналған ең жақсы құрылғы: бір жақты желдеткіш клапан
Дұрыс шешім келе жатыр. Нарықтағы кофе дәндерінің балғындығын сақтаудың ең жақсы әсеріне қол жеткізе алатын құрылғы - 1980 жылы АҚШ-тың Пенсильвания штатындағы Fres-co компаниясы ойлап тапқан бір жақты клапан.
неге? Қарапайым орта мектеп физикасын осында қарастыратын болсақ, жеңіл газ жылдамырақ қозғалады, сондықтан тек бір ғана шығысы бар және газ кірмейтін кеңістікте жеңіл газ шығуға бейім, ал ауыр газ қалып қоюға бейім. Грэм заңы бізге осылай дейді.
Жаңа піскен кофе дәндеріне толы, қалған бөлігінде 21% оттегі және 78% азоттан тұратын ауа толтырылған пакетті елестетіп көріңізші. Көмірқышқыл газы бұл екі газдан да ауыр, ал кофе дәндері көмірқышқыл газын өндіргеннен кейін оттегі мен азотты сығып шығарады. Бұл кезде, егер бір жақты желдету клапаны болса, газ тек сыртқа шыға алады, бірақ ішке кірмейді, ал пакеттегі оттегі уақыт өте келе азаяды, бұл бізге қажет нәрсе.
Оттегі неғұрлым аз болса, кофе соғұрлым жақсы болады
Кофе дәндерінің тозуына оттегі кінәлі, бұл әртүрлі кофе дәндерін сақтау өнімдерін таңдау және бағалау кезінде ескеру қажет қағидаттардың бірі. Кейбір адамдар кофе дәндері салынған пакетке кішкентай тесік жасауды таңдайды, бұл шынымен де толық тығыздағыштан гөрі жақсы, бірақ оттегінің шығу мөлшері мен жылдамдығы шектеулі, ал тесік екі жақты құбыр болып табылады, ал сырттағы оттегі де пакетке түседі. Әрине, қаптамадағы ауа мөлшерін азайту да мүмкін, бірақ тек бір жақты желдеткіш клапан кофе дәндері салынған пакеттегі оттегі мөлшерін азайта алады.
Сонымен қатар, бір жақты желдету клапаны бар қаптама тиімді жұмыс істеуі үшін тығыздалуы керек екенін еске салған жөн, әйтпесе пакетке оттегі кіруі мүмкін. Тығыздамас бұрын, пакеттегі ауа кеңістігін және кофе дәндеріне жететін оттегі мөлшерін азайту үшін мүмкіндігінше көп ауаны ақырын сығып алуға болады.
Кофе дәндерін қалай сақтау керек деген сұрақ-жауап
Әрине, бір жақты желдеткіш клапан кофе дәндерін сақтаудың бастамасы ғана. Төменде біз сізге күн сайын ең жаңа кофеден ләззат алуға көмектесу үшін сізде туындауы мүмкін кейбір сұрақтарды жинадық.
●Егер мен тым көп кофе дәндерін сатып алсам ше?
Әдетте кофе дәндерінің ең жақсы дәмін тату кезеңі екі апта деп ұсынылады, бірақ егер сіз екі аптадан артық сатып алсаңыз, ең жақсы жолы - оны мұздатқышта пайдалану. Қайта жабылатын мұздатқыш пакеттерін (мүмкіндігінше аз ауамен) пайдалануды және оларды кішкентай пакеттерде, әрқайсысы екі аптадан аспайтын етіп сақтауды ұсынамыз. Кофе дәндерін қолданар алдында бір сағат бұрын алып, ашпас бұрын мұздың бөлме температурасына дейін суығанын күтіңіз. Кофе дәндерінің бетінде конденсация аз болады. Ылғалдың кофе дәндерінің дәміне де айтарлықтай әсер ететінін ұмытпаңыз. Еріту және мұздату процесінде ылғалдың кофе дәміне әсер етуін болдырмау үшін мұздатқыштан алынған кофе дәндерін қайта салмаңыз.
Жақсы сақталған жағдайда кофе дәндері мұздатқышта екі аптаға дейін жаңа күйінде қалады. Оны екі айға дейін қалдыруға болады, бірақ оны пайдалану ұсынылмайды.
●Кофе дәндерін тоңазытқышта сақтауға бола ма?
Кофе дәндерін тоңазытқышта сақтауға болмайды, оларды тек мұздатқыш қана жаңа күйінде сақтай алады. Біріншісі, температура жеткіліксіз, екіншісі, кофе дәндерінің өздері иістерді кетіруге әсер етеді, бұл тоңазытқыштағы басқа тағамдардың иісін дәндерге сіңіреді, ал соңғы қайнатылған кофе тоңазытқышыңыздың иісін сезінуі мүмкін. Ешқандай сақтау қорабы иістерге төтеп бере алмайды, тіпті кофе ұнтағын да тоңазытқыштың мұздатқышына салу ұсынылмайды.
●Ұнтақталған кофені сақтау бойынша кеңестер
Ұнтақталған кофені сақтаудың ең жақсы тәсілі - оны кофеге айналдырып, ішу, себебі ұнтақталған кофенің стандартты сақтау уақыты - бір сағат. Жаңа ұнтақталған және қайнатылған кофе ең жақсы дәмін сақтайды.
Егер шынымен мүмкін болмаса, ұнтақталған кофені ауа өткізбейтін ыдыста сақтауды ұсынамыз (фарфор ең жақсысы). Ұнтақталған кофе ылғалға өте сезімтал және оны құрғақ күйінде сақтау керек, сондықтан оны екі аптадан артық қалдырмауға тырысыңыз.
●Кофе дәндерін консервілеудің жалпы принциптері қандай?
Жақсы сапалы жаңа піскен бұршақтарды сатып алыңыз, оларды бір жақты желдеткіштері бар қараңғы ыдыстарға тығыздап салыңыз және оларды құрғақ, салқын жерде, күн сәулесі мен будан алыс сақтаңыз. Кофе дәндерін қуырғаннан кейін 48 сағаттан кейін дәмі біртіндеп жақсарады, ал ең жаңа кофе бөлме температурасында екі апта бойы сақталады.
●Неліктен кофе дәндерін сақтау соншалықты қиындық тудырады, бұл қиындық сияқты естіледі
Қарапайым, себебі сапалы кофе сіздің еңбегіңізге тұрарлық. Кофе күнделікті ішілетін сусын, бірақ сонымен қатар зерттеуге болатын білім мол. Бұл кофенің қызықты тұсы. Оны жүрегіңізбен сезініп, кофенің ең толық және таза дәмін бірге сезініңіз.
Жарияланған уақыты: 2022 жылғы 10 маусым
