——ការណែនាំអំពីវិធីសាស្រ្តថែរក្សាគ្រាប់កាហ្វេ
បន្ទាប់ពីជ្រើសរើសគ្រាប់កាហ្វេរួច កិច្ចការបន្ទាប់គឺរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ។ តើអ្នកដឹងទេថាគ្រាប់កាហ្វេស្រស់បំផុតក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីអាំង? តើការវេចខ្ចប់មួយណាដែលល្អបំផុតដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃគ្រាប់កាហ្វេ? គ្រាប់កាហ្វេអាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបាន? បន្ទាប់មកយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីអាថ៌កំបាំងនៃការវេចខ្ចប់គ្រាប់កាហ្វេនិងការផ្ទុក។
ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ៖ កាហ្វេជាមួយគ្រាប់កាហ្វេស្រស់ៗ
ដូចអាហារភាគច្រើនដែរ វាកាន់តែស្រស់ វាកាន់តែមានរសជាតិពិត។ ដូចគ្នានេះដែរចំពោះគ្រាប់កាហ្វេ វាកាន់តែស្រស់ រសជាតិកាន់តែល្អ។ វាពិបាកក្នុងការទិញគ្រាប់កាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយអ្នកមិនចង់ផឹកកាហ្វេដែលមានរសជាតិថយចុះខ្លាំងដោយសារការផ្ទុកមិនល្អ។ គ្រាប់កាហ្វេងាយនឹងរងឥទ្ធិពលពីបរិស្ថានខាងក្រៅ ហើយរយៈពេលភ្លក់រសជាតិល្អបំផុតមិនយូរប៉ុន្មានទេ។ របៀបរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេឲ្យបានត្រឹមត្រូវគឺជាប្រធានបទដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកកាហ្វេដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ដំបូង ចូរយើងពិនិត្យមើលលក្ខណៈសម្បត្តិនៃគ្រាប់កាហ្វេ។ បន្ទាប់ពីប្រេងគ្រាប់កាហ្វេលីងស្រស់ត្រូវបានលីងរួច ផ្ទៃនឹងមានពន្លឺចែងចាំង (លើកលែងតែគ្រាប់កាហ្វេលីងស្រាល និងគ្រាប់ពិសេសដែលត្រូវបានលាងសម្អាតជាមួយទឹកដើម្បីយកជាតិកាហ្វេអ៊ីនចេញ) ហើយគ្រាប់នឹងបន្តឆ្លងកាត់ប្រតិកម្មមួយចំនួន និងបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត។ គ្រាប់កាហ្វេស្រស់បញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតចំនួន 5-12 លីត្រក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ បាតុភូតផ្សែងនេះគឺជាគន្លឹះមួយក្នុងការបែងចែកថាតើកាហ្វេស្រស់ឬអត់។
តាមរយៈដំណើរការនៃការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់នេះ កាហ្វេនឹងចាប់ផ្តើមប្រសើរឡើងបន្ទាប់ពីអាំងបាន ៤៨ ម៉ោង។ វាត្រូវបានណែនាំថារយៈពេលភ្លក់កាហ្វេដ៏ល្អបំផុតគឺ ៤៨ ម៉ោងបន្ទាប់ពីអាំង ហើយល្អបំផុតគឺមិនលើសពីពីរសប្តាហ៍។
ធាតុផ្សំដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពស្រស់នៃគ្រាប់កាហ្វេ
ការទិញគ្រាប់កាហ្វេលីងថ្មីៗរៀងរាល់បីថ្ងៃម្តងគឺជាក់ស្តែងមិនអាចអនុវត្តបានទេសម្រាប់មនុស្សសម័យទំនើបដែលមមាញឹក។ តាមរយៈការរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេតាមរបៀបត្រឹមត្រូវ អ្នកអាចជៀសវាងការរំខានក្នុងការទិញ ហើយនៅតែអាចផឹកកាហ្វេដែលរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។
គ្រាប់កាហ្វេលីងខ្លាចធាតុដូចខាងក្រោម៖ អុកស៊ីសែន (ខ្យល់) សំណើម ពន្លឺ កំដៅ និងក្លិន។ អុកស៊ីសែនបណ្តាលឱ្យតៅហ៊ូកាហ្វេខូច និងខូចគុណភាព សំណើមនឹងលាងសម្អាតប្រេងក្រអូបនៅលើផ្ទៃកាហ្វេ ហើយធាតុផ្សេងទៀតនឹងរំខានដល់ប្រតិកម្មនៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេ ហើយចុងក្រោយប៉ះពាល់ដល់រសជាតិកាហ្វេ។
ពីចំណុចនេះ អ្នកគួរតែអាចសន្និដ្ឋានបានថា កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ គឺជាកន្លែងដែលគ្មានអុកស៊ីសែន (ខ្យល់) ស្ងួត ងងឹត និងគ្មានក្លិន។ ហើយក្នុងចំណោមនោះ ការញែកអុកស៊ីសែនចេញគឺជារឿងពិបាកបំផុត។
ការវេចខ្ចប់ដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលីមិនមានន័យថាស្រស់ទេ
ប្រហែលជាអ្នកគិតថា៖ «តើអ្វីទៅដែលពិបាកម៉្លេះក្នុងការរក្សាខ្យល់ចេញ?ការវេចខ្ចប់ដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលីមិនអីទេ។ បើមិនដូច្នោះទេ ដាក់វានៅក្នុងពាងកាហ្វេដែលមានខ្យល់ចេញចូលបាន នោះអុកស៊ីសែននឹងមិនចូលបានទេ។” ការវេចខ្ចប់ដោយបូមធូលី ឬពេញលេញការវេចខ្ចប់បិទជិតអាចពិបាកខ្លាំងណាស់សម្រាប់គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ល្អ ប៉ុន្តែយើងត្រូវតែប្រាប់អ្នកថា កញ្ចប់ទាំងពីរមិនស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រាប់កាហ្វេស្រស់ៗទេ។
ដូចដែលយើងបាននិយាយពីមុនមក គ្រាប់កាហ្វេនឹងបន្តបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតច្រើនបន្ទាប់ពីអាំងរួច។ ប្រសិនបើគ្រាប់កាហ្វេនៅក្នុងកញ្ចប់បូមខ្យល់នៅស្រស់ ថង់គួរតែផ្ទុះ។ ដូច្នេះ ការអនុវត្តទូទៅរបស់អ្នកផលិតគឺទុកឲ្យគ្រាប់កាហ្វេដុតនៅស្ងៀមមួយរយៈ ហើយបន្ទាប់មកដាក់វាចូលទៅក្នុងកញ្ចប់បូមខ្យល់បន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេលែងអស់។ វិធីនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការផ្ទុះទេ ប៉ុន្តែគ្រាប់កាហ្វេមិនមានរសជាតិស្រស់បំផុតនោះទេ។ វាមិនអីទេក្នុងការប្រើប្រាស់កញ្ចប់បូមខ្យល់សម្រាប់ម្សៅកាហ្វេ ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាម្សៅកាហ្វេខ្លួនឯងមិនមែនជាកាហ្វេដែលស្រស់បំផុតនោះទេ។
ការវេចខ្ចប់បិទជិតក៏មិនមែនជាវិធីសាស្ត្រល្អដែរ។ ការវេចខ្ចប់បិទជិតនឹងការពារខ្យល់មិនឱ្យចូលបាន ហើយខ្យល់ដែលមាននៅក្នុងការវេចខ្ចប់ដើមមិនអាចចេញបានទេ។ មានអុកស៊ីសែន 21% នៅក្នុងខ្យល់ ដែលស្មើនឹងការចាក់សោអុកស៊ីសែន និងគ្រាប់កាហ្វេជាមួយគ្នា ហើយមិនអាចសម្រេចបានប្រសិទ្ធភាពរក្សាទុកល្អបំផុតនោះទេ។
ឧបករណ៍ល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាកាហ្វេ៖ សន្ទះបិទបើកខ្យល់មួយផ្លូវ
ដំណោះស្រាយត្រឹមត្រូវកំពុងមកដល់។ ឧបករណ៍ដែលអាចសម្រេចបានប្រសិទ្ធភាពល្អបំផុតនៃការរក្សាភាពស្រស់នៃគ្រាប់កាហ្វេនៅលើទីផ្សារគឺសន្ទះបិទបើកតែមួយផ្លូវ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុន Fres-co នៅរដ្ឋ Pennsylvania សហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 1980។
ហេតុអ្វី? ដើម្បីពិនិត្យមើលរូបវិទ្យាវិទ្យាល័យសាមញ្ញនៅទីនេះ ឧស្ម័នស្រាលផ្លាស់ទីលឿនជាងមុន ដូច្នេះនៅក្នុងលំហដែលមានច្រកចេញតែមួយ ហើយគ្មានឧស្ម័នចូល ឧស្ម័នស្រាលងាយនឹងចេញ ហើយឧស្ម័នធ្ងន់ងាយនឹងនៅដដែល។ នេះជាអ្វីដែលច្បាប់របស់ហ្គ្រាហាំប្រាប់យើង។
ស្រមៃមើលថង់មួយដែលពោរពេញទៅដោយគ្រាប់កាហ្វេស្រស់ៗ ដោយមានកន្លែងទំនេរខ្លះដែលពោរពេញទៅដោយខ្យល់ ដែលមានអុកស៊ីសែន 21% និងអាសូត 78%។ កាបូនឌីអុកស៊ីតមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងឧស្ម័នទាំងពីរនេះ ហើយបន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត វាច្របាច់អុកស៊ីសែន និងអាសូតចេញ។ នៅពេលនេះ ប្រសិនបើមានសន្ទះបិទបើកខ្យល់តែមួយផ្លូវ ឧស្ម័នអាចចេញបានតែក្រៅប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនចូលទេ ហើយអុកស៊ីសែននៅក្នុងថង់នឹងកាន់តែតិចទៅៗតាមពេលវេលា ដែលជាអ្វីដែលយើងចង់បាន។
អុកស៊ីសែនតិច កាហ្វេកាន់តែល្អ
អុកស៊ីសែនគឺជាមូលហេតុនៃការខូចខាតគ្រាប់កាហ្វេ ដែលជាគោលការណ៍មួយក្នុងចំណោមគោលការណ៍ដែលត្រូវតែពិចារណានៅពេលជ្រើសរើស និងវាយតម្លៃផលិតផលរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេផ្សេងៗ។ មនុស្សមួយចំនួនជ្រើសរើសចោះរន្ធតូចមួយនៅក្នុងថង់គ្រាប់កាហ្វេ ដែលពិតជាល្អជាងការបិទជិតទាំងស្រុង ប៉ុន្តែបរិមាណ និងល្បឿននៃអុកស៊ីសែនដែលហៀរចេញមានកំណត់ ហើយរន្ធនោះជាបំពង់ពីរផ្លូវ ហើយអុកស៊ីសែននៅខាងក្រៅក៏នឹងរត់ចូលទៅក្នុងថង់ផងដែរ។ ការកាត់បន្ថយមាតិកាខ្យល់នៅក្នុងកញ្ចប់ក៏ជាជម្រើសមួយដែរ ប៉ុន្តែមានតែសន្ទះបិទបើកខ្យល់តែមួយផ្លូវប៉ុណ្ណោះដែលអាចកាត់បន្ថយមាតិកាអុកស៊ីសែននៅក្នុងថង់គ្រាប់កាហ្វេ។
លើសពីនេះ គួររំលឹកថា ការវេចខ្ចប់ដែលមានសន្ទះបិទបើកខ្យល់ចេញចូលតែមួយផ្លូវត្រូវតែបិទជិតដើម្បីឱ្យមានប្រសិទ្ធភាព បើមិនដូច្នោះទេ អុកស៊ីសែននៅតែអាចចូលទៅក្នុងថង់បាន។ មុនពេលបិទជិត អ្នកអាចច្របាច់ខ្យល់ចេញឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីកាត់បន្ថយចន្លោះខ្យល់នៅក្នុងថង់ និងបរិមាណអុកស៊ីសែនដែលអាចទៅដល់គ្រាប់កាហ្វេ។
របៀបរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេ សំណួរ និងចម្លើយ
ជាការពិតណាស់ សន្ទះបិទបើកខ្យល់តែមួយផ្លូវគឺគ្រាន់តែជាការចាប់ផ្តើមនៃការសន្សំសំចៃគ្រាប់កាហ្វេប៉ុណ្ណោះ។ ខាងក្រោមនេះ យើងបានចងក្រងសំណួរមួយចំនួនដែលអ្នកអាចមាន ដោយសង្ឃឹមថានឹងជួយអ្នកឱ្យរីករាយជាមួយកាហ្វេស្រស់ៗជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
●ចុះបើខ្ញុំទិញគ្រាប់កាហ្វេច្រើនពេក?
ជាទូទៅវាត្រូវបានណែនាំថារយៈពេលភ្លក់រសជាតិល្អបំផុតនៃគ្រាប់កាហ្វេគឺពីរសប្តាហ៍ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទិញលើសពីពីរសប្តាហ៍ វិធីល្អបំផុតគឺប្រើវានៅក្នុងទូរទឹកកក។ យើងសូមណែនាំឱ្យប្រើថង់ទូរទឹកកកដែលអាចបិទជិតបាន (ដោយមានខ្យល់តិចតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន) ហើយរក្សាទុកវាក្នុងកញ្ចប់តូចៗ មិនលើសពីពីរសប្តាហ៍សម្រាប់ថង់នីមួយៗ។ យកគ្រាប់កាហ្វេចេញមួយម៉ោងមុនពេលប្រើ ហើយរង់ចាំទឹកកកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលបើក។ មានជាតិខាប់តិចជាងនៅលើផ្ទៃនៃគ្រាប់កាហ្វេ។ កុំភ្លេចថាសំណើមក៏នឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រសជាតិនៃគ្រាប់កាហ្វេផងដែរ។ កុំដាក់គ្រាប់កាហ្វេដែលត្រូវបានយកចេញពីទូរទឹកកកវិញ ដើម្បីជៀសវាងសំណើមដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃកាហ្វេក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរលាយ និងកក។
ប្រសិនបើរក្សាទុកបានល្អ គ្រាប់កាហ្វេអាចនៅស្រស់បានរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងទូរទឹកកក។ វាអាចទុកចោលបានរហូតដល់ពីរខែ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកវាទេ។
●តើអាចទុកគ្រាប់កាហ្វេក្នុងទូរទឹកកកបានទេ?
គ្រាប់កាហ្វេមិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានទេ មានតែទូរទឹកកកទេដែលអាចរក្សាវាឱ្យស្រស់បាន។ ទីមួយគឺថាសីតុណ្ហភាពមិនទាបគ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយទីពីរគឺថាគ្រាប់កាហ្វេខ្លួនឯងមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំបាត់ក្លិន ដែលនឹងស្រូបយកក្លិនអាហារផ្សេងទៀតនៅក្នុងទូទឹកកកចូលទៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេ ហើយកាហ្វេដែលញ៉ាំរួចអាចមានក្លិនដូចទូរទឹកកករបស់អ្នក។ គ្មានប្រអប់ផ្ទុកណាមួយអាចទប់ទល់នឹងក្លិនបានទេ ហើយសូម្បីតែកាកកាហ្វេក៏មិនត្រូវបានណែនាំអោយដាក់ក្នុងទូរទឹកកកដែរ។
●ការណែនាំអំពីការអភិរក្សកាហ្វេដី
វិធីល្អបំផុតដើម្បីរក្សាទុកកាហ្វេកិនគឺត្រូវញ៉ាំវាទៅជាកាហ្វេ ហើយផឹកវា ពីព្រោះពេលវេលាផ្ទុកស្តង់ដារសម្រាប់កាហ្វេកិនគឺមួយម៉ោង។ កាហ្វេកិនថ្មីៗ និងញ៉ាំរួចរក្សាបាននូវរសជាតិល្អបំផុត។
ប្រសិនបើពិតជាគ្មានវិធីទេ នោះយើងសូមណែនាំឱ្យទុកកាហ្វេកិនក្នុងធុងបិទជិត (ប៉សឺឡែនគឺល្អបំផុត)។ កាហ្វេកិនងាយនឹងសំណើមណាស់ ហើយត្រូវតែទុកឱ្យស្ងួត ហើយព្យាយាមកុំទុកវាលើសពីពីរសប្តាហ៍។
●តើគោលការណ៍ទូទៅនៃការរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេមានអ្វីខ្លះ?
ទិញគ្រាប់កាហ្វេស្រស់ដែលមានគុណភាពល្អ វេចខ្ចប់វាឱ្យជិតក្នុងធុងងងឹតដែលមានរន្ធខ្យល់តែមួយផ្លូវ ហើយរក្សាទុកវានៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងចំហាយទឹក។ ៤៨ ម៉ោងបន្ទាប់ពីគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំង រសជាតិនឹងប្រសើរឡើងបន្តិចម្តងៗ ហើយកាហ្វេស្រស់បំផុតត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍។
●ហេតុអ្វីបានជាការរក្សាទុកគ្រាប់កាហ្វេមានការរំខានច្រើនយ៉ាងនេះ ស្តាប់ទៅដូចជាការរំខានមួយ
សាមញ្ញណាស់ ពីព្រោះកាហ្វេដែលមានគុណភាពល្អគឺសមនឹងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នក។ កាហ្វេគឺជាភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ ប៉ុន្តែក៏មានចំណេះដឹងជាច្រើនដែលត្រូវសិក្សាផងដែរ។ នេះគឺជាផ្នែកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃកាហ្វេ។ មានអារម្មណ៍វាដោយបេះដូងរបស់អ្នក ហើយភ្លក់រសជាតិកាហ្វេដ៏ពេញលេញ និងបរិសុទ្ធបំផុតជាមួយគ្នា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១០ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២២
