——Panduan untuk kaedah pengawetan biji kopi
Selepas memilih biji kopi, tugas seterusnya adalah menyimpan biji kopi. Tahukah anda bahawa biji kopi paling segar dalam masa beberapa jam selepas dipanggang? Pembungkusan manakah yang terbaik untuk mengekalkan kesegaran biji kopi? Biji kopi boleh disimpan di dalam peti sejuk? Seterusnya, kami akan memberitahu anda rahsianyapembungkusan biji kopidan penyimpanan.
Pembungkusan dan Pengawetan Biji Kopi: Kopi dengan Biji Kopi Segar
Seperti kebanyakan makanan, semakin segar, semakin asli. Begitu juga dengan biji kopi, semakin segar, semakin sedap rasanya. Sukar untuk membeli biji kopi yang berkualiti tinggi, dan anda pasti tidak mahu minum kopi dengan rasa yang sangat berkurangan kerana penyimpanan yang buruk. Biji kopi sangat sensitif terhadap persekitaran luaran, dan tempoh rasa terbaik tidak lama. Cara menyimpan biji kopi dengan betul adalah topik yang sangat penting bagi mereka yang mengejar kopi berkualiti tinggi.
Pertama sekali, mari kita lihat khasiat biji kopi. Selepas minyak biji kopi panggang segar dipanggang, permukaannya akan mempunyai kilauan berkilat (kecuali biji kopi panggang ringan dan biji kopi khas yang telah dibasuh dengan air untuk membuang kafein), dan biji kopi tersebut akan terus menjalani beberapa tindak balas dan melepaskan karbon dioksida. Biji kopi segar mengeluarkan 5-12 liter karbon dioksida setiap kilogram. Fenomena ekzos ini adalah salah satu kunci untuk membezakan sama ada kopi itu segar.
Melalui proses perubahan berterusan ini, kopi akan mula menjadi lebih baik selepas 48 jam pemanggangan. Adalah disyorkan bahawa tempoh rasa kopi yang terbaik adalah 48 jam selepas pemanggangan, sebaik-baiknya tidak lebih daripada dua minggu.
Unsur-unsur yang mempengaruhi kesegaran biji kopi
Membeli biji kopi yang baru dipanggang tiga hari sekali sudah tentu tidak praktikal bagi orang moden yang sibuk. Dengan menyimpan biji kopi dengan cara yang betul, anda boleh mengelakkan kerumitan membeli dan masih boleh menikmati kopi yang mengekalkan rasa asalnya.
Biji kopi panggang paling takut akan unsur-unsur berikut: oksigen (udara), kelembapan, cahaya, haba dan bau. Oksigen menyebabkan tauhu kopi menjadi busuk dan rosak, kelembapan akan menghilangkan minyak aroma pada permukaan kopi, dan unsur-unsur lain akan mengganggu tindak balas di dalam biji kopi, dan akhirnya menjejaskan rasa kopi.
Daripada ini, anda sepatutnya dapat membuat kesimpulan bahawa tempat terbaik untuk menyimpan biji kopi adalah tempat yang bebas daripada oksigen (udara), kering, gelap dan tidak berbau. Dan antaranya, mengasingkan oksigen adalah yang paling sukar.
Pembungkusan vakum tidak bermaksud segar
Mungkin anda terfikir: “Apa susahnya nak keluarkan udara?Pembungkusan vakumtidak mengapa. Jika tidak, masukkan ke dalam balang kopi kedap udara, dan oksigen tidak akan masuk.” Pembungkusan vakum atau sepenuhnyapembungkusan kedap udaramungkin sangat sukar untuk bahan-bahan lain. Bagus, tetapi kami perlu memberitahu anda bahawa kedua-dua bungkusan ini tidak sesuai untuk biji kopi segar.
Seperti yang telah kami katakan sebelum ini, biji kopi akan terus melepaskan banyak karbon dioksida selepas dipanggang. Jika biji kopi dalam bungkusan vakum masih segar, beg tersebut sepatutnya terbuka. Oleh itu, amalan umum pengeluar adalah membiarkan biji kopi panggang untuk tempoh masa tertentu, dan kemudian memasukkannya ke dalam pembungkusan vakum selepas biji kopi tidak lagi habis. Dengan cara ini, anda tidak perlu risau tentang pecah, tetapi biji kopi tidak mempunyai rasa yang paling segar. Tidak mengapa untuk menggunakan pembungkusan vakum untuk serbuk kopi, tetapi kita semua tahu bahawa serbuk kopi itu sendiri bukanlah kopi yang paling segar.
Pembungkusan tertutupjuga bukan kaedah yang baik. Pembungkusan yang tertutup rapat hanya akan menghalang udara daripada masuk, dan udara yang terkandung dalam pembungkusan asal tidak dapat keluar. Terdapat 21% oksigen di udara, yang bersamaan dengan mengunci oksigen dan biji kopi bersama-sama dan tidak dapat mencapai kesan pengawet yang terbaik.
Peranti Terbaik untuk Mengawet Kopi: Injap Ventilasi Sehala
Penyelesaian yang betul akan datang. Peranti yang boleh mencapai kesan terbaik dalam memelihara kesegaran biji kopi di pasaran ialah injap sehala, yang dicipta oleh Syarikat Fres-co di Pennsylvania, Amerika Syarikat pada tahun 1980.
Mengapa? Untuk mengulas fizik sekolah menengah yang mudah di sini, gas ringan bergerak lebih pantas, jadi dalam ruang dengan hanya satu saluran keluar dan tiada gas masuk, gas ringan cenderung untuk keluar, dan gas berat cenderung untuk kekal. Inilah yang diberitahu oleh Hukum Graham kepada kita.
Bayangkan sebuah beg yang dipenuhi dengan biji kopi segar dengan sedikit ruang yang tinggal diisi dengan udara iaitu 21% oksigen dan 78% nitrogen. Karbon dioksida adalah lebih berat daripada kedua-dua gas ini, dan selepas biji kopi menghasilkan karbon dioksida, ia akan memerah oksigen dan nitrogen keluar. Pada masa ini, jika terdapat injap bolong sehala, gas hanya boleh keluar, tetapi tidak boleh masuk, dan oksigen di dalam beg akan menjadi semakin berkurangan dari semasa ke semasa, itulah yang kita mahukan.
Lebih kurang oksigen, lebih sedap kopinya
Oksigen merupakan punca kerosakan biji kopi, yang merupakan salah satu prinsip yang mesti dipertimbangkan semasa memilih dan menilai pelbagai produk penyimpanan biji kopi. Sesetengah orang memilih untuk menebuk lubang kecil pada beg biji kopi, yang sememangnya lebih baik daripada pengedap lengkap, tetapi jumlah dan kelajuan oksigen keluar adalah terhad, dan lubang itu adalah paip dua hala, dan oksigen di luar juga akan masuk ke dalam beg. Mengurangkan kandungan udara dalam bungkusan sudah tentu juga merupakan pilihan, tetapi hanya injap bolong sehala yang boleh mengurangkan kandungan oksigen dalam beg biji kopi.
Di samping itu, perlu diingatkan bahawa pembungkusan dengan injap pengudaraan sehala mesti ditutup rapat agar berkesan, jika tidak, oksigen masih boleh memasuki beg. Sebelum menutup, anda boleh memerah udara sebanyak mungkin dengan lembut untuk mengurangkan ruang udara di dalam beg dan jumlah oksigen yang boleh sampai ke biji kopi.
Soal Jawab Cara Menyimpan Biji Kopi
Sudah tentu, injap bolong sehala hanyalah permulaan untuk menyelamatkan biji kopi. Di bawah ini kami telah mengumpulkan beberapa soalan yang mungkin anda ada, dengan harapan dapat membantu anda menikmati kopi yang paling segar setiap hari.
●Bagaimana jika saya membeli terlalu banyak biji kopi?
Secara amnya, tempoh terbaik untuk merasa biji kopi adalah dua minggu, tetapi jika anda membeli lebih daripada dua minggu, cara terbaik adalah menggunakannya di dalam peti sejuk beku. Kami mengesyorkan menggunakan beg peti sejuk beku yang boleh ditutup semula (dengan udara sesedikit mungkin) dan menyimpannya dalam pek kecil, tidak lebih daripada dua minggu setiap satu. Keluarkan biji kopi sejam sebelum digunakan, dan tunggu ais sejuk ke suhu bilik sebelum dibuka. Terdapat kurang pemeluwapan pada permukaan biji kopi. Jangan lupa bahawa kelembapan juga akan menjejaskan rasa biji kopi dengan serius. Jangan masukkan semula biji kopi yang telah dikeluarkan dari peti sejuk beku untuk mengelakkan kelembapan daripada menjejaskan rasa kopi semasa proses pencairan dan pembekuan.
Dengan penyimpanan yang baik, biji kopi boleh kekal segar sehingga dua minggu di dalam peti sejuk beku. Ia boleh dibiarkan sehingga dua bulan, tetapi tidak digalakkan.
●Bolehkah biji kopi disimpan di dalam peti sejuk?
Biji kopi tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, hanya peti sejuk beku sahaja yang boleh memastikan ia segar. Pertama, suhunya tidak cukup rendah, dan kedua, biji kopi itu sendiri mempunyai kesan menghilangkan bau, yang akan menyerap bau makanan lain di dalam peti sejuk ke dalam biji kopi, dan kopi yang dibancuh terakhir mungkin mempunyai bau peti sejuk anda. Tiada kotak simpanan yang dapat menahan bau, malah serbuk kopi juga tidak digalakkan untuk disimpan di dalam peti sejuk beku.
●Nasihat tentang pengawetan kopi kisar
Cara terbaik untuk menyimpan kopi kisar adalah dengan membancuhnya menjadi kopi dan meminumnya, kerana masa penyimpanan standard untuk kopi kisar adalah satu jam. Kopi yang baru dikisar dan dibancuh mengekalkan rasa yang terbaik.
Jika benar-benar tiada cara, kami mengesyorkan menyimpan kopi kisar dalam bekas kedap udara (porselin adalah yang terbaik). Kopi kisar sangat mudah terdedah kepada kelembapan dan mesti disimpan kering, dan cuba jangan biarkan ia lebih daripada dua minggu.
●Apakah prinsip umum pengawetan biji kopi?
Beli biji kopi segar yang berkualiti baik, bungkuskannya dengan ketat dalam bekas gelap dengan lubang udara sehala, dan simpan di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari cahaya matahari dan wap. 48 jam selepas biji kopi dipanggang, rasanya secara beransur-ansur bertambah baik, dan kopi yang paling segar disimpan pada suhu bilik selama dua minggu.
●Mengapakah menyimpan biji kopi memerlukan banyak perhatian, kedengaran seperti menyusahkan
Mudah sahaja, kerana kopi yang berkualiti tinggi berbaloi dengan usaha anda. Kopi merupakan minuman harian, tetapi terdapat juga banyak ilmu untuk dipelajari. Inilah bahagian yang menarik dalam kopi. Rasailah dengan hati anda dan rasai rasa kopi yang paling lengkap dan tulen bersama-sama.
Masa siaran: 10 Jun 2022
