——Gwida għall-metodi ta' preservazzjoni tal-fażola tal-kafè
Wara li tagħżel il-fażoli tal-kafè, il-kompitu li jmiss huwa li taħżen il-fażoli tal-kafè. Taf li l-fażoli tal-kafè jkunu l-aktar friski fi ftit sigħat wara li jkunu inkaljati? Liema ppakkjar huwa l-aħjar biex jippreserva l-freskezza tal-fażoli tal-kafè? Il-fażoli tal-kafè jistgħu jinżammu fil-friġġ? Imbagħad se ngħidulek is-sigriet ta'ippakkjar tal-fażola tal-kafèu l-ħażna.
Ippakkjar u Preservazzjoni tal-Fażola tal-Kafè: Kafè bil-Fażola Friska
Bħal fil-biċċa l-kbira tal-ikel, iktar ma jkun frisk, iktar ikun awtentiku. L-istess jgħodd għall-fażola tal-kafè, iktar ma tkun friska, iktar ikun tajjeb it-togħma. Huwa diffiċli li tixtri fażola tal-kafè ta’ kwalità għolja, u ma tridx tixrob kafè b’togħma mnaqqsa ħafna minħabba ħażna ħażina. Il-fażola tal-kafè hija sensittiva ħafna għall-ambjent estern, u l-aħjar perjodu ta’ togħma mhuwiex twil. Kif taħżen sew il-fażola tal-kafè hija suġġett importanti ħafna għal dawk li jfittxu kafè ta’ kwalità għolja.
L-ewwel, ejja nagħtu ħarsa lejn il-proprjetajiet tal-fażola tal-kafè. Wara li ż-żejt tal-fażola tal-kafè inkaljata friska jkun inkaljat, il-wiċċ ikollu tleqqija tleqq (ħlief għall-fażola tal-kafè inkaljata ħafifa u fażola speċjali li tkun inħaslet bl-ilma biex tneħħi l-kaffeina), u l-fażola tkompli tgħaddi minn xi reazzjonijiet u tirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju. Il-fażola tal-kafè friska tarmi 5-12-il litru ta' dijossidu tal-karbonju għal kull kilogramma. Dan il-fenomenu tal-egżost huwa wieħed miċ-ċwievet biex tiddistingwi jekk il-kafè huwiex frisk.
Permezz ta’ dan il-proċess ta’ bidla kontinwa, il-kafè jibda jitjieb wara 48 siegħa ta’ inkaljar. Huwa rakkomandat li l-aħjar perjodu ta’ togħma tal-kafè jkun 48 siegħa wara l-inkaljar, preferibbilment mhux aktar minn ġimgħatejn.
Elementi li jaffettwaw il-freskezza tal-fażola tal-kafè
Ix-xiri ta' fażola tal-kafè friska inkaljata darba kull tlett ijiem ovvjament mhuwiex prattiku għal nies moderni impenjati. Billi taħżen il-fażola tal-kafè bil-mod it-tajjeb, tista' tevita l-inkwiet tax-xiri u xorta tixrob kafè li jżomm it-togħma oriġinali tiegħu.
Il-fażola tal-kafè inkaljata tibża' l-aktar mill-elementi li ġejjin: l-ossiġnu (arja), l-umdità, id-dawl, is-sħana, u r-riħa. L-ossiġnu jikkawża li t-tofu tal-kafè jitħassar u jiddeterjora, l-umdità taħsel iż-żejt aromatiku fuq il-wiċċ tal-kafè, u elementi oħra jinterferixxu mar-reazzjoni ġewwa l-fażola tal-kafè, u fl-aħħar jaffettwaw it-togħma tal-kafè.
Minn dan għandek tkun tista' tiddeduċi li l-aħjar post biex taħżen il-fażola tal-kafè huwa post ħieles mill-ossiġnu (arja), niexef, mudlam u bla riħa. U fost dawn, l-iżolament tal-ossiġnu huwa l-aktar diffiċli.
L-ippakkjar bil-vakwu ma jfissirx frisk
Forsi taħseb: “X’inhu daqshekk diffiċli biex iżżomm l-arja barra?Ippakkjar bil-vakwuhuwa tajjeb. Inkella, poġġih f'vażett tal-kafè mitbuq, u l-ossiġnu mhux se jidħol." Ippakkjar bil-vakwu jew kompletamentippakkjar mitbuqjista’ jkun diffiċli ħafna għal ingredjenti oħra. Tajjeb, imma rridu ngħidulek li l-ebda pakkett mhu adattat għal fażola tal-kafè friska.
Kif għidna qabel, il-fażola tal-kafè tkompli tirrilaxxa ħafna dijossidu tal-karbonju wara l-inkaljar. Jekk il-fażola tal-kafè fil-pakkett tal-vakwu tkun friska, il-borża għandha tinfetaħ. Għalhekk, il-prattika ġenerali tal-manifatturi hija li jħallu l-fażola tal-kafè inkaljata toqgħod għal perjodu ta' żmien, u mbagħad ipoġġuha f'ippakkjar bil-vakwu wara li l-fażola ma tkunx għadha eżawrita. B'dan il-mod, m'għandekx għalfejn tinkwieta dwar it-tfaqqigħ, iżda l-fażola ma jkollhiex l-aktar togħma friska. Tajjeb li tuża ippakkjar bil-vakwu għat-trab tal-kafè, iżda lkoll nafu li t-trab tal-kafè nnifsu mhuwiex l-aktar stat frisk tal-kafè.
Ippakkjar issiġillatLanqas mhu metodu tajjeb. L-imballaġġ issiġillat jipprevjeni biss id-dħul tal-arja, u l-arja li tinsab fl-imballaġġ oriġinali ma tistax toħroġ. Hemm 21% ossiġnu fl-arja, li huwa ekwivalenti għall-qfil tal-ossiġnu u l-fażola tal-kafè flimkien u ma jistax jinkiseb l-aħjar effett preservattiv.
L-Aqwa Apparat għall-Preservazzjoni tal-Kafè: Valv tal-Ventilazzjoni f'Direzzjoni Waħda
Is-soluzzjoni t-tajba ġejja. L-apparat li jista' jikseb l-aħjar effett fil-preservazzjoni tal-freskezza tal-fażola tal-kafè fis-suq huwa l-valv one-way, li ġie ivvintat mill-Kumpanija Fres-co f'Pennsylvania, l-Istati Uniti fl-1980.
Għaliex? Biex nirrevedu l-fiżika sempliċi tal-iskola sekondarja hawnhekk, il-gass ħafif jiċċaqlaq aktar malajr, allura fi spazju b'ħruġ wieħed biss u mingħajr gass dieħel, il-gass ħafif għandu t-tendenza li joħroġ, u l-gass tqil għandu t-tendenza li jibqa'. Dan huwa dak li tgħidilna l-Liġi ta' Graham.
Immaġina borża mimlija bil-kafè frisk b'xi spazju mimli bl-arja li fiha 21% ossiġnu u 78% nitroġenu. Id-dijossidu tal-karbonju huwa itqal minn dawn iż-żewġ gassijiet, u wara li l-kafè jipproduċi d-dijossidu tal-karbonju, dan joħroġ l-ossiġnu u n-nitroġenu. F'dan il-ħin, jekk ikun hemm valv ta' ventilazzjoni f'direzzjoni waħda, il-gass jista' biss joħroġ 'il barra, iżda mhux jidħol, u l-ossiġnu fil-borża se jsir dejjem inqas maż-żmien, li huwa dak li rridu.
Iktar ma jkun hemm inqas ossiġnu, iktar ikun tajjeb il-kafè
L-ossiġnu huwa l-ħati fid-deterjorament tal-fażola tal-kafè, li huwa wieħed mill-prinċipji li jridu jiġu kkunsidrati meta jintgħażlu u jiġu evalwati diversi prodotti għall-ħażna tal-fażola tal-kafè. Xi nies jagħżlu li jagħmlu toqba żgħira fil-borża tal-fażola tal-kafè, li tabilħaqq hija aħjar minn siġill sħiħ, iżda l-ammont u l-veloċità tal-ħruġ tal-ossiġnu huma limitati, u t-toqba hija pajp b'żewġ direzzjonijiet, u l-ossiġnu ta' barra jidħol ukoll fil-borża. It-tnaqqis tal-kontenut tal-arja fil-pakkett huwa naturalment ukoll għażla, iżda l-valv tal-ventilazzjoni f'direzzjoni waħda biss jista' jnaqqas il-kontenut tal-ossiġnu fil-borża tal-fażola tal-kafè.
Barra minn hekk, għandu jiġi mfakkar li l-imballaġġ b'valv ta' ventilazzjoni f'direzzjoni waħda jrid ikun issiġillat biex ikun effettiv, inkella l-ossiġnu xorta jista' jidħol fil-borża. Qabel ma tissiġilla, tista' tagħfas bil-mod kemm jista' jkun arja biex tnaqqas l-ispazju tal-arja fil-borża u l-ammont ta' ossiġnu li jista' jilħaq il-fażola tal-kafè.
Kif taħżen il-fażola tal-kafè Mistoqsijiet u Tweġibiet
Naturalment, il-valv tal-vent f'direzzjoni waħda huwa biss il-bidu tal-iffrankar tal-kafè. Hawn taħt ġbarna xi mistoqsijiet li jista' jkollok, bit-tama li ngħinuk tgawdi l-aktar kafè frisk kuljum.
●Xi ngħidu jekk nixtri wisq fażola tal-kafè?
Ġeneralment huwa rakkomandat li l-aħjar perjodu ta' togħma tal-fażola tal-kafè huwa ta' ġimagħtejn, imma jekk tixtri aktar minn ġimagħtejn, l-aħjar mod huwa li tużaha fil-friża. Nirrakkomandaw li tuża boroż tal-friża li jistgħu jerġgħu jingħalqu (bl-inqas arja possibbli) u taħżinhom f'pakketti żgħar, mhux aktar minn ġimagħtejn kull wieħed. Oħroġ il-fażola tal-kafè siegħa qabel l-użu, u stenna li s-silġ jiksaħ għat-temperatura tal-kamra qabel ma tiftaħ. Hemm inqas kondensazzjoni fuq il-wiċċ tal-fażola tal-kafè. Tinsiex li l-umdità taffettwa wkoll serjament it-togħma tal-fażola tal-kafè. Tpoġġix lura l-fażola tal-kafè li tkun tneħħiet mill-friża biex tevita li l-umdità taffettwa t-togħma tal-kafè waqt il-proċess tat-tidwib u l-iffriżar.
B'ħażna tajba, il-fażola tal-kafè tista' tibqa' friska sa ġimagħtejn fil-friża. Tista' titħalla sa xahrejn, iżda dan mhux rakkomandat.
●Il-fażola tal-kafè tista' tinħażen fil-friġġ?
Il-fażola tal-kafè ma tistax tinħażen fil-friġġ, il-friżer biss jista' jżommha friska. L-ewwel waħda hija li t-temperatura mhix baxxa biżżejjed, u t-tieni waħda hija li l-fażola tal-kafè nfisha għandha l-effett li tneħħi r-riħa, li tassorbi r-riħa ta' ikel ieħor fil-friġġ fil-fażola, u l-kafè finali mħejji jista' jkollu r-riħa tal-friġġ tiegħek. L-ebda kaxxa tal-ħażna ma tista' tirreżisti r-riħa, u anke l-fdal tal-kafè mhux rakkomandat fil-friġġ tal-friġġ.
●Pariri dwar il-preservazzjoni tal-kafè mitħun
L-aħjar mod biex taħżen il-kafè mitħun huwa li tagħmel il-kafè u tixrobha, għax il-ħin standard tal-ħażna għall-kafè mitħun huwa siegħa. Il-kafè mitħun u magħmul frisk iżomm l-aħjar togħma.
Jekk verament ma jkun hemm l-ebda mod, allura nirrakkomandaw li żżomm il-kafè mitħun f'kontenitur mitbuq (l-aħjar li jkun il-porċellana). Il-kafè mitħun huwa suxxettibbli ħafna għall-umdità u jrid jinżamm niexef, u pprova ma tħallihx għal aktar minn ġimgħatejn.
●X'inhuma l-prinċipji ġenerali tal-preservazzjoni tal-fażola tal-kafè?
Ixtri fażola friska ta’ kwalità tajba, ippakkjaha sewwa f’kontenituri skuri b’ventijiet li jinfetħu f’direzzjoni waħda, u aħżinha f’post xott u frisk ’il bogħod mix-xemx u l-fwar. 48 siegħa wara li l-fażola tal-kafè tkun inkaljata, it-togħma titjieb gradwalment, u l-aktar kafè frisk jinżamm f’temperatura tal-kamra għal ġimagħtejn.
●Għaliex il-ħażna tal-fażola tal-kafè għandha daqstant għajnejn, tinstema' bħala battikata
Sempliċi, għax kafè ta’ kwalità tajba jiswa l-inkwiet tiegħek. Il-kafè huwa xarba ta’ kuljum ħafna, iżda hemm ukoll għadd kbir ta’ għarfien x’tistudja. Din hija l-parti interessanti tal-kafè. Ħossha b’qalbek u duqu l-aktar togħma sħiħa u pura tal-kafè flimkien.
Ħin tal-posta: 10 ta' Ġunju 2022
