—— En veiledning til konserveringsmetoder for kaffebønner
Etter at du har valgt kaffebønnene, er neste oppgave å oppbevare dem. Visste du at kaffebønner er ferskest noen timer etter brenning? Hvilken emballasje er best for å bevare kaffebønnenes friskhet? Kan kaffebønner oppbevares i kjøleskapet? Deretter skal vi fortelle deg hemmeligheten bak...emballasje for kaffebønneog lagring.
Emballasje og konservering av kaffebønne: Kaffe med ferske bønner
Som med de fleste matvarer, jo ferskere den er, desto mer autentisk er den. Det samme gjelder kaffebønner, jo ferskere de er, desto bedre smak. Det er vanskelig å kjøpe kaffebønner av høy kvalitet, og du vil ikke drikke kaffe med en sterkt redusert smak på grunn av dårlig oppbevaring. Kaffebønner er svært følsomme for det ytre miljøet, og den beste smaksperioden er ikke lang. Hvordan man oppbevarer kaffebønner riktig er et svært viktig tema for de som streber etter kaffe av høy kvalitet.
La oss først se på egenskapene til kaffebønner. Etter at oljen fra ferskristede kaffebønner er ristet, vil overflaten ha en skinnende glans (med unntak av lystristede kaffebønner og spesialbønner som har blitt vasket med vann for å fjerne koffein), og bønnene vil fortsette å gjennomgå noen reaksjoner og frigjøre karbondioksid. Ferske kaffebønner slipper ut 5–12 liter karbondioksid per kilogram. Dette eksosfenomenet er en av nøklene til å skille mellom fersk kaffe og kaffe.
Gjennom denne prosessen med kontinuerlig endring vil kaffen begynne å bli bedre etter 48 timers brenning. Det anbefales at kaffen smaker best etter 48 timer etter brenning, helst ikke mer enn to uker.
Elementer som påvirker kaffebønnenes friskhet
Å kjøpe ferskbrente kaffebønner én gang hver tredje dag er åpenbart upraktisk for travle moderne mennesker. Ved å oppbevare kaffebønner på riktig måte kan du unngå bryderiet med å kjøpe og fortsatt drikke kaffe som beholder sin opprinnelige smak.
Ristede kaffebønner er mest redde for følgende elementer: oksygen (luft), fuktighet, lys, varme og lukt. Oksygen fører til at kaffetofuen blir dårlig og forringes, fuktigheten vil vaske bort aromaoljen på overflaten av kaffen, og andre elementer vil forstyrre reaksjonen inne i kaffebønnene, og til slutt påvirke kaffens smak.
Ut fra dette burde du kunne utlede at det beste stedet å oppbevare kaffebønner er et sted som er fritt for oksygen (luft), tørt, mørkt og luktfritt. Og blant dem er det vanskeligst å isolere oksygenet.
Vakuumpakking betyr ikke ferskhet
Kanskje du tenker: «Hva er så vanskelig med å holde luften ute?Vakuumpakkinger greit. Ellers legg den i en lufttett kaffekrukke, så kommer ikke oksygen inn.» Vakuumpakking eller fullstendiglufttett emballasjekan være veldig vanskelig for andre ingredienser. Bra, men vi må fortelle deg at ingen av pakkene er egnet for ferske kaffebønner.
Som vi sa tidligere, vil kaffebønner fortsette å frigjøre mye karbondioksid etter brenning. Hvis kaffebønnene i vakuumpakken er ferske, bør posen sprekke opp. Derfor er den generelle praksisen til produsenter å la de ristede kaffebønnene stå en stund, og deretter legge dem i vakuumemballasje etter at bønnene ikke lenger er oppbrukt. På denne måten trenger du ikke å bekymre deg for at de sprekker, men bønnene har ikke den ferskeste smaken. Det er greit å bruke vakuumemballasje for kaffepulver, men vi vet alle at kaffepulver i seg selv ikke er den ferskeste formen for kaffe.
Forseglet emballasjeer heller ikke en god metode. Forseglet emballasje vil bare hindre at luft kommer inn, og luften i originalemballasjen kan ikke slippe ut. Det er 21 % oksygen i luften, noe som tilsvarer å låse oksygenet og kaffebønnene sammen, og kan ikke oppnå den beste konserveringseffekten.
Den beste enheten for å konservere kaffe: Enveisventil
Den riktige løsningen er på vei. Enheten som kan oppnå best effekt med å bevare kaffebønnenes friskhet på markedet er enveisventilen, som ble oppfunnet av Fres-co Company i Pennsylvania, USA i 1980.
Hvorfor? For å repetere enkel fysikk fra videregående skole her, beveger lett gass seg raskere, så i et rom med bare ett utløp og ingen gass som går inn, har lett gass en tendens til å slippe ut, og tung gass har en tendens til å bli værende. Dette er hva Grahams lov forteller oss.
Tenk deg en pose fullpakket med ferske kaffebønner med noe igjen fylt med luft som er 21 % oksygen og 78 % nitrogen. Karbondioksid er tyngre enn begge disse gassene, og etter at kaffebønner produserer karbondioksid, presser det ut oksygen og nitrogen. Hvis det er en enveisventil, kan gassen bare gå ut, ikke inn, og oksygenet i posen vil bli mindre og mindre over tid, noe vi ønsker.
Jo mindre oksygen, desto bedre kaffe
Oksygen er årsaken til forringelsen av kaffebønner, noe som er et av prinsippene som må vurderes når man velger og evaluerer ulike oppbevaringsprodukter for kaffebønner. Noen velger å stikke et lite hull i posen med kaffebønner, noe som riktignok er bedre enn en fullstendig forsegling, men mengden og hastigheten på oksygenet som slipper ut er begrenset, og hullet er et toveisrør, og oksygenet utenfra vil også renne inn i posen. Å redusere luftinnholdet i pakken er selvfølgelig også et alternativ, men bare enveisventilen kan redusere oksygeninnholdet i kaffebønneposen.
I tillegg bør det påminnes om at emballasjen med enveisventil må være forseglet for å være effektiv, ellers kan oksygen fortsatt komme inn i posen. Før forsegling kan du forsiktig presse ut så mye luft som mulig for å redusere luftrommet i posen og mengden oksygen som kan nå kaffebønnene.
Spørsmål og svar om hvordan du oppbevarer kaffebønner
Selvfølgelig er enveisventilen bare begynnelsen på å spare kaffebønner. Nedenfor har vi samlet noen spørsmål du måtte ha, i håp om å hjelpe deg med å nyte den ferskeste kaffen hver dag.
●Hva om jeg kjøper for mange kaffebønner?
Det anbefales generelt at kaffebønner holder seg best i to uker, men hvis du kjøper mer enn to uker, er det best å bruke dem i fryseren. Vi anbefaler å bruke gjenlukkbare fryseposer (med så lite luft som mulig) og oppbevare dem i små pakker, ikke mer enn to ukers forbruk av hver. Ta ut kaffebønnene en time før bruk, og vent til isen er avkjølt til romtemperatur før du åpner. Det er mindre kondens på overflaten av kaffebønnene. Ikke glem at fuktighet også vil påvirke smaken på kaffebønnene alvorlig. Ikke legg tilbake kaffebønnene som er tatt ut av fryseren, for å unngå at fuktighet påvirker smaken på kaffen under tining og frysing.
Med god oppbevaring kan kaffebønner holde seg ferske i opptil to uker i fryseren. De kan stå i opptil to måneder, men det anbefales ikke.
●Kan kaffebønner oppbevares i kjøleskapet?
Kaffebønner kan ikke oppbevares i kjøleskapet, bare fryseren kan holde dem ferske. For det første er temperaturen ikke lav nok, og for det andre har kaffebønnene i seg selv effekten av å fjerne lukt, noe som vil absorbere lukten av annen mat i kjøleskapet inn i bønnene, og den ferdige bryggede kaffen kan ha lukten av kjøleskapet ditt. Ingen oppbevaringsboks kan motstå lukt, og selv kaffegrut anbefales ikke i kjøleskapsfryseren.
●Råd om konservering av malt kaffe
Den beste måten å oppbevare malt kaffe på er å brygge den til kaffe og drikke den, fordi standard lagringstid for malt kaffe er én time. Nykvernet og brygget kaffe beholder den beste smaken.
Hvis det virkelig ikke er mulig, anbefaler vi å oppbevare den malte kaffen i en lufttett beholder (porselen er best). Malt kaffe er svært utsatt for fuktighet og må oppbevares tørt, og prøv å ikke la den stå i mer enn to uker.
●Hva er de generelle prinsippene for konservering av kaffebønner?
Kjøp ferske bønner av god kvalitet, pakk dem tett i mørke beholdere med enveisventiler, og oppbevar dem på et tørt, kjølig sted, unna sollys og damp. 48 timer etter at kaffebønnene er brent, forbedres smaken gradvis, og den ferskeste kaffen oppbevares i romtemperatur i to uker.
●Hvorfor gir oppbevaring av kaffebønner så mange øyenbryn? Høres ut som et ork
Enkelt, fordi god kaffe er verdt bryet. Kaffe er en daglig drikk, men det er også et vell av kunnskap å studere. Dette er den interessante delen av kaffe. Føl det med hjertet ditt og smak den mest komplette og rene smaken av kaffe sammen.
Publisert: 10. juni 2022
