——Vodnik po metodah konzerviranja kavnih zrn
Po izbiri kavnih zrn jih je treba shraniti. Ali veste, da so kavna zrna najbolj sveža v nekaj urah po praženju? Katera embalaža je najboljša za ohranitev svežine kavnih zrn? Kavna zrna lahko hranite v hladilniku? Nato vam bomo povedali skrivnost ...embalaža kavnih zrnin shranjevanje.
Pakiranje in konzerviranje kavnih zrn: Kava s svežimi zrni
Kot pri večini živil velja, da bolj ko je kava sveža, bolj pristna je. Enako velja za kavna zrna, bolj ko so sveža, boljši je okus. Težko je kupiti visokokakovostna kavna zrna in zaradi slabega skladiščenja ne želite piti kave z močno zmanjšanim okusom. Kavna zrna so zelo občutljiva na zunanje okolje in najboljše obdobje okusa ni dolgo. Kako pravilno shranjevati kavna zrna, je zelo pomembna tema za tiste, ki si prizadevajo za visokokakovostno kavo.
Najprej si poglejmo lastnosti kavnih zrn. Po praženju olja sveže praženih kavnih zrn bo površina imela sijoč sijaj (razen pri svetlo praženih kavnih zrnih in posebnih zrnih, ki so bila oprana z vodo za odstranitev kofeina), zrna pa bodo še naprej reagirala in sproščala ogljikov dioksid. Sveža kavna zrna oddajo 5–12 litrov ogljikovega dioksida na kilogram. Ta pojav izpušnih plinov je eden od ključev za razlikovanje, ali je kava sveža.
S tem procesom nenehnih sprememb se bo kava začela izboljševati po 48 urah praženja. Priporočljivo je, da je najboljši okus kave 48 ur po praženju, po možnosti ne več kot dva tedna.
Elementi, ki vplivajo na svežino kavnih zrn
Nakup sveže praženih kavnih zrn enkrat na tri dni je za zaposlene sodobne ljudi očitno nepraktičen. S pravilnim shranjevanjem kavnih zrn se lahko izognete težavam z nakupom in še vedno pijete kavo, ki ohrani svoj prvotni okus.
Pražena kavna zrna se najbolj bojijo naslednjih elementov: kisika (zraka), vlage, svetlobe, toplote in vonjav. Kisik povzroči, da se kavni tofu pokvari in kvari, vlaga spere aromatično olje na površini kave, drugi elementi pa bodo motili reakcijo v kavnih zrnih in na koncu vplivali na okus kave.
Iz tega bi morali sklepati, da je najboljše mesto za shranjevanje kavnih zrn prostor brez kisika (zraka), suh, temen in brez vonja. In med njimi je najtežje izolirati kisik.
Vakuumsko pakiranje ne pomeni svežine
Morda si mislite: "Kaj je tako težkega pri tem, da ne puščam zraka?"Vakuumsko pakiranjeje v redu. Sicer ga dajte v nepredušno zaprt kozarec za kavo in kisik ne bo prišel noter.“ Vakuumsko pakiranje ali popolnomanepredušno embalažoza druge sestavine je lahko zelo težko. Dobro, vendar vam moramo povedati, da nobena embalaža ni primerna za sveža kavna zrna.
Kot smo že omenili, kavna zrna po praženju še naprej sproščajo veliko ogljikovega dioksida. Če so kavna zrna v vakuumski embalaži sveža, bi se morala vrečka odpreti. Zato je splošna praksa proizvajalcev, da pražena kavna zrna pustijo stati nekaj časa in jih nato, ko zrna niso več izčrpana, vakuumsko zapakirajo. Na ta način vam ni treba skrbeti za pokanje, vendar zrna nimajo najsvežega okusa. Vakuumsko pakiranje za kavo v prahu je v redu, vendar vsi vemo, da kavni prah sam po sebi ni najsveže stanje kave.
Zaprta embalažaPrav tako ni dobra metoda. Zaprta embalaža bo preprečila le vstop zraka, zrak iz originalne embalaže pa ne bo mogel uiti. V zraku je 21 % kisika, kar je enakovredno zaklepanju kisika in kavnih zrn skupaj in ne more doseči najboljšega konzervacijskega učinka.
Najboljša naprava za shranjevanje kave: enosmerni odzračevalni ventil
Prava rešitev prihaja. Naprava, ki lahko doseže najboljši učinek ohranjanja svežine kavnih zrn na trgu, je enosmerni ventil, ki ga je leta 1980 izumilo podjetje Fres-co v Pensilvaniji v ZDA.
Zakaj? Če ponovimo preprosto srednješolsko fiziko, se lahki plin giblje hitreje, zato v prostoru z samo enim izhodom in brez vhoda plina lahki plin ponavadi uhaja, težki plin pa ponavadi ostane. To nam pove Grahamov zakon.
Predstavljajte si vrečko, polno svežih kavnih zrn, v kateri je nekaj preostalega prostora, napolnjenega z zrakom, ki vsebuje 21 % kisika in 78 % dušika. Ogljikov dioksid je težji od obeh plinov in ko kavna zrna proizvedejo ogljikov dioksid, iztisnejo kisik in dušik. V tem primeru, če obstaja enosmerni odzračevalni ventil, lahko plin le izstopa, ne pa vstopa, kisika v vrečki pa bo sčasoma vedno manj, kar si tudi želimo.
Manj kisika, boljša je kava
Kisik je krivec za kvarjenje kavnih zrn, kar je eno od načel, ki jih je treba upoštevati pri izbiri in ocenjevanju različnih izdelkov za shranjevanje kavnih zrn. Nekateri se odločijo, da v vrečko s kavnimi zrni naredijo majhno luknjo, kar je res boljše kot popolno tesnjenje, vendar sta količina in hitrost uhajanja kisika omejeni, luknja pa je dvosmerna cev, kisik od zunaj pa bo prav tako stekel v vrečko. Zmanjšanje vsebnosti zraka v embalaži je seveda tudi možnost, vendar lahko le enosmerni odzračevalni ventil zmanjša vsebnost kisika v vrečki s kavnimi zrni.
Poleg tega je treba opozoriti, da mora biti embalaža z enosmernim prezračevalnim ventilom zapečatena, da bi bila učinkovita, sicer lahko kisik še vedno vstopi v vrečko. Pred zaprtjem lahko nežno iztisnete čim več zraka, da zmanjšate zračni prostor v vrečki in količino kisika, ki lahko doseže kavna zrna.
Vprašanja in odgovori o shranjevanju kavnih zrn
Seveda je enosmerni odzračevalni ventil šele začetek varčevanja s kavnimi zrni. Spodaj smo zbrali nekaj vprašanj, ki jih morda imate, v upanju, da vam bomo pomagali vsak dan uživati v najsvežji kavi.
●Kaj pa, če kupim preveč kavnih zrn?
Na splošno je priporočljivo, da kavna zrna najbolje zdržijo dva tedna, če pa kupite več kot dva tedna, jih je najbolje uporabiti v zamrzovalniku. Priporočamo uporabo vrečk za zamrzovanje, ki jih je mogoče ponovno zapreti (z najmanjšo možno količino zraka), in shranjevanje v majhnih pakiranjih, ki ne smejo zdržati več kot dva tedna. Kavna zrna vzemite iz zamrzovalnika eno uro pred uporabo in počakajte, da se led ohladi na sobno temperaturo, preden jih odprete. Na površini kavnih zrn se nabere manj kondenzacije. Ne pozabite, da vlaga resno vpliva tudi na okus kavnih zrn. Kavnih zrn, ki ste jih vzeli iz zamrzovalnika, ne vstavljajte nazaj v zamrzovalnik, da preprečite, da bi vlaga med odtajanjem in zamrzovanjem vplivala na okus kave.
Z dobrim shranjevanjem lahko kavna zrna v zamrzovalniku ostanejo sveža do dva tedna. Lahko jih pustite sveže tudi do dva meseca, vendar to ni priporočljivo.
●Ali se lahko kavna zrna shranjujejo v hladilniku?
Kavnih zrn ni mogoče shranjevati v hladilniku, svežino lahko ohrani le zamrzovalnik. Prvič, temperatura ni dovolj nizka, drugič pa, da kavna zrna sama po sebi odstranjujejo vonjave, zaradi česar se vonj drugih živil v hladilniku vpije v zrna, zato ima lahko končno pripravljena kava vonj po vašem hladilniku. Nobena škatla za shranjevanje se ne more upreti vonjavam, niti kavne usedline ni priporočljivo shranjevati v hladilniku z zamrzovalnikom.
●Nasveti za shranjevanje mlete kave
Najboljši način za shranjevanje mlete kave je, da jo skuhate v kavo in jo popijete, saj je standardni čas shranjevanja mlete kave ena ura. Sveže mleta in skuhana kava ohrani najboljši okus.
Če res ni možnosti, priporočamo, da mleto kavo shranite v nepredušno zaprti posodi (najbolje je porcelanasta). Mleta kava je zelo občutljiva na vlago in jo je treba hraniti na suhem, poleg tega pa je ne puščajte tam več kot dva tedna.
●Katera so splošna načela konzerviranja kavnih zrn?
Kupite kakovostna sveža kavna zrna, jih tesno zapakirajte v temne posode z enosmernimi odprtinami in shranite na suhem in hladnem mestu, stran od sončne svetlobe in pare. 48 ur po praženju kavnih zrn se okus postopoma izboljša, najsvežja kava pa se hrani pri sobni temperaturi dva tedna.
●Zakaj shranjevanje kavnih zrn povzroča toliko obrvi, se sliši kot nadloga
Preprosto, saj je kakovostna kava vredna vašega truda. Kava je zelo vsakodnevna pijača, a hkrati ponuja tudi veliko znanja, ki ga je treba preučiti. To je zanimiv del kave. Začutite jo s srcem in skupaj okusite najpopolnejši in najčistejši okus kave.
Čas objave: 10. junij 2022
