—— En guide til konserveringsmetoder for kaffebønner
Efter at have valgt kaffebønnerne, er den næste opgave at opbevare kaffebønnerne. Vidste du, at kaffebønnerne er friskest inden for et par timer efter ristning? Hvilken emballage er bedst til at bevare kaffebønnernes friskhed? Kan kaffebønnerne opbevares i køleskabet? Dernæst vil vi fortælle dig hemmeligheden bag...emballage til kaffebønnerog opbevaring.
Emballering og konservering af kaffebønner: Kaffe med friske bønner
Som med de fleste fødevarer gælder det, at jo friskere den er, desto mere autentisk er den. Det samme gælder for kaffebønner, jo friskere de er, desto bedre er smagen. Det er svært at købe kaffebønner af høj kvalitet, og man ønsker ikke at drikke kaffe med en stærkt reduceret smag på grund af dårlig opbevaring. Kaffebønner er meget følsomme over for det ydre miljø, og den bedste smagsperiode er ikke lang. Hvordan man opbevarer kaffebønner korrekt er et meget vigtigt emne for dem, der stræber efter kaffe af høj kvalitet.
Lad os først se på kaffebønnernes egenskaber. Efter at olien fra friskristede kaffebønner er ristet, vil overfladen have en skinnende glans (bortset fra lysristede kaffebønner og specialbønner, der er blevet vasket med vand for at fjerne koffein), og bønnerne vil fortsætte med at gennemgå nogle reaktioner og frigive kuldioxid. Friske kaffebønner udleder 5-12 liter kuldioxid pr. kilogram. Dette udstødningsfænomen er en af nøglerne til at skelne, om kaffen er frisk.
Gennem denne proces med kontinuerlig forandring vil kaffen begynde at blive bedre efter 48 timers ristning. Det anbefales, at kaffens bedste smagsperiode er 48 timer efter ristning, helst ikke mere end to uger.
Elementer, der påvirker kaffebønnernes friskhed
Det er naturligvis upraktisk for travle moderne mennesker at købe friskristede kaffebønner hver tredje dag. Ved at opbevare kaffebønner på den rigtige måde kan du undgå besværet med at købe og stadig drikke kaffe, der bevarer sin oprindelige smag.
Ristede kaffebønner er mest bange for følgende elementer: ilt (luft), fugt, lys, varme og lugte. Ilt får kaffetofuen til at blive dårlig og forringes, fugtigheden vil vaske aromaolien af kaffens overflade, og andre elementer vil forstyrre reaktionen inde i kaffebønnerne og i sidste ende påvirke kaffens smag.
Ud fra dette burde du kunne udlede, at det bedste sted at opbevare kaffebønner er et sted, der er fri for ilt (luft), tørt, mørkt og lugtfrit. Og blandt dem er isolering af ilt det vanskeligste.
Vakuumpakning betyder ikke friskhed
Måske tænker du: "Hvad er der så svært ved at holde luften ude?"Vakuumpakninger fint. Ellers put det i en lufttæt kaffekrukke, så kommer der ikke ilt ind.” Vakuumpakning eller fuldlufttæt emballagekan være meget vanskeligt for andre ingredienser. Godt, men vi må fortælle dig, at ingen af emballagerne er egnede til friske kaffebønner.
Som vi sagde tidligere, vil kaffebønner fortsætte med at frigive en masse kuldioxid efter ristning. Hvis kaffebønnerne i vakuumpakken er friske, bør posen sprænges. Derfor er den generelle praksis for producenter at lade de ristede kaffebønner stå i et stykke tid og derefter lægge dem i vakuumemballage, når bønnerne ikke længere er brugt op. På denne måde behøver du ikke bekymre dig om at poppe, men bønnerne har ikke den friskeste smag. Det er okay at bruge vakuumemballage til kaffepulver, men vi ved alle, at kaffepulver i sig selv ikke er den friskeste form for kaffe.
Forseglet emballageer heller ikke en god metode. Forseglet emballage forhindrer kun luft i at trænge ind, og luften i den originale emballage kan ikke slippe ud. Der er 21% ilt i luften, hvilket svarer til at binde ilt og kaffebønnerne sammen og kan ikke opnå den bedste konserverende effekt.
Den bedste enhed til at konservere kaffe: Envejsventil
Den rigtige løsning er på vej. Den enhed, der bedst kan bevare kaffebønnernes friskhed på markedet, er envejsventilen, som blev opfundet af Fres-co Company i Pennsylvania, USA i 1980.
Hvorfor? For at gennemgå simpel gymnasiefysik her, bevæger let gas sig hurtigere, så i et rum med kun én udgang og ingen gas, der kommer ind, har let gas en tendens til at undslippe, og tung gas har en tendens til at blive. Det er, hvad Grahams lov fortæller os.
Forestil dig en pose fyldt med friske kaffebønner med et resterende rum fyldt med luft, der er 21% ilt og 78% nitrogen. Kuldioxid er tungere end begge disse gasser, og efter at kaffebønnerne producerer kuldioxid, presser det ilt og nitrogen ud. På dette tidspunkt, hvis der er en envejsventil, kan gassen kun gå ud, men ikke ind, og ilten i posen vil blive mindre og mindre over tid, hvilket er det, vi ønsker.
Jo mindre ilt, jo bedre kaffe
Ilt er synderen i forringelsen af kaffebønner, hvilket er et af de principper, der skal tages i betragtning, når man vælger og evaluerer forskellige opbevaringsprodukter til kaffebønner. Nogle vælger at lave et lille hul i posen med kaffebønner, hvilket ganske vist er bedre end en fuldstændig forsegling, men mængden og hastigheden af ilt, der slipper ud, er begrænset, og hullet er et tovejsrør, og ilten udenfor vil også løbe ind i posen. At reducere luftindholdet i emballagen er selvfølgelig også en mulighed, men kun envejsventilen kan reducere iltindholdet i kaffebønneposen.
Derudover skal det bemærkes, at emballagen med envejsventil skal være forseglet for at være effektiv, ellers kan der stadig komme ilt ind i posen. Før forseglingen kan du forsigtigt presse så meget luft ud som muligt for at reducere luftrummet i posen og mængden af ilt, der kan nå kaffebønnerne.
Spørgsmål og svar om opbevaring af kaffebønner
Selvfølgelig er envejsventilen kun begyndelsen på at redde kaffebønner. Nedenfor har vi samlet nogle spørgsmål, du måtte have, i håb om at hjælpe dig med at nyde den friskeste kaffe hver dag.
●Hvad hvis jeg køber for mange kaffebønner?
Det anbefales generelt, at kaffebønners bedste smagsperiode er to uger, men hvis du køber mere end to uger, er det bedst at bruge dem i fryseren. Vi anbefaler at bruge genlukkelige fryseposer (med så lidt luft som muligt) og opbevare dem i små pakker, der ikke svarer til mere end to uger af hver. Tag kaffebønnerne ud en time før brug, og vent på, at isen er kølet af til stuetemperatur, før du åbner dem. Der er mindre kondens på overfladen af kaffebønnerne. Glem ikke, at fugt også vil påvirke kaffebønnernes smag alvorligt. Læg ikke kaffebønner tilbage, der er taget ud af fryseren, for at undgå, at fugt påvirker kaffens smag under optøning og frysning.
Med god opbevaring kan kaffebønnerne holde sig friske i op til to uger i fryseren. De kan opbevares i op til to måneder, men det anbefales ikke.
●Kan kaffebønner opbevares i køleskabet?
Kaffebønner kan ikke opbevares i køleskabet, kun fryseren kan holde dem friske. For det første er temperaturen ikke lav nok, og for det andet har kaffebønnerne i sig selv den effekt, at de fjerner lugte, hvilket vil absorbere lugten fra andre fødevarer i køleskabet ind i bønnerne, og den færdigbryggede kaffe kan have lugten fra dit køleskab. Ingen opbevaringsboks kan modstå lugte, og selv kaffegrums anbefales ikke i køleskabet/fryseren.
●Råd om opbevaring af formalet kaffe
Den bedste måde at opbevare formalet kaffe på er at brygge den og drikke den, da standardopbevaringstiden for formalet kaffe er en time. Friskmalet og brygget kaffe bevarer den bedste smag.
Hvis det virkelig ikke er muligt, anbefaler vi at opbevare den malede kaffe i en lufttæt beholder (porcelæn er bedst). Malet kaffe er meget modtagelig for fugt og skal opbevares tørt, og prøv at undgå at lade den stå i mere end to uger.
● Hvad er de generelle principper for konservering af kaffebønner?
Køb friske bønner af god kvalitet, pak dem tæt i mørke beholdere med ventilationsåbninger, og opbevar dem et tørt, køligt sted væk fra sollys og damp. 48 timer efter at kaffebønnerne er ristet, forbedres smagen gradvist, og den friskeste kaffe opbevares ved stuetemperatur i to uger.
●Hvorfor giver opbevaring af kaffebønner så mange øjenbryn? Det lyder besværligt.
Simpelt, fordi kaffe af god kvalitet er besværet værd. Kaffe er en daglig drik, men der er også et væld af viden at studere. Dette er den interessante del af kaffe. Føl det med dit hjerte og smag den mest komplette og rene smag af kaffe sammen.
Opslagstidspunkt: 10. juni 2022
