¿Qué es una bolsa de vacío?
El envasado al vacío, también conocido como empaquetado al vacío, consiste en extraer todo el aire del envase y sellarlo, manteniendo la bolsa en un estado de alta presión y baja concentración de oxígeno, lo que impide la proliferación de microorganismos y conserva la frescura de la fruta. Entre sus aplicaciones se incluyen el envasado al vacío en bolsas de plástico, papel de aluminio, etc. Los materiales de envasado se seleccionan según el tipo de producto.
Funciones principales de las bolsas de vacío
La función principal de las bolsas de vacío es eliminar el oxígeno para ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. La teoría es sencilla: dado que la descomposición se debe principalmente a la actividad de microorganismos, y la mayoría de estos (como el moho y la levadura) necesitan oxígeno para sobrevivir, el envasado al vacío se basa en este principio para extraer el oxígeno de la bolsa y de las células de los alimentos, de modo que los microorganismos pierden su entorno vital. Los experimentos han demostrado que cuando el porcentaje de oxígeno en la bolsa es ≤1%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente, y cuando la concentración de oxígeno es ≤0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhiben y dejan de reproducirse.
*(Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas ni el deterioro y la decoloración de los alimentos causados por la reacción enzimática, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como la refrigeración, la congelación rápida, la deshidratación, la esterilización a alta temperatura, la esterilización por irradiación, la esterilización por microondas, el salado, etc.)
Además de inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, otra función importante es prevenir la oxidación de los alimentos. Los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados que, al oxidarse por la acción del oxígeno, alteran su sabor y se deterioran. Además, la oxidación provoca la pérdida de vitaminas A y C, y las sustancias inestables presentes en los pigmentos de los alimentos se ven afectadas por la acción del oxígeno, oscureciendo su color. Por lo tanto, la eliminación del oxígeno previene eficazmente el deterioro de los alimentos y mantiene su color, aroma, sabor y valor nutricional.
Estructuras materiales de bolsas y películas para envasado al vacío.
El rendimiento de los materiales de envasado al vacío de alimentos afecta directamente a la vida útil y al sabor de los mismos. En el envasado al vacío, elegir un buen material es clave para el éxito. A continuación, se describen las características de cada material adecuado para el envasado al vacío: el PE es adecuado para bajas temperaturas, y el RCPP es adecuado para altas temperaturas de cocción;
1. El objetivo del ejercicio físico es aumentar la fuerza física y la resistencia a las perforaciones;
2. La lámina de aluminio AL sirve para aumentar el rendimiento de barrera y el sombreado;
3.PET, aumenta la resistencia mecánica, excelente rigidez.
4. Según la demanda, la combinación y las diversas propiedades, también existen versiones transparentes, con el fin de aumentar el rendimiento de la barrera utilizando un recubrimiento de alta barrera de PVA resistente al agua.
Estructura común del material de laminación.
Laminación de dos capas.
PA/PE
PA/RCPP
PET/PE
PET/RCPP
Laminación de tres capas y laminación de cuatro capas.
PET/PA/PE
PET/AL/RCPP
PA/AL/RCPP
PET/PA/ AL/RCPP
Propiedades de los materiales de las bolsas de envasado al vacío
La bolsa de retorta de alta temperatura, la bolsa de vacío se utiliza para envasar todo tipo de alimentos cárnicos cocinados; es fácil de usar e higiénica.
Materiales: NY/PE, NY/AL/RCPP
Características:Resistente a la humedad, a la temperatura, al sombreado, conserva la fragancia, resistente.
Solicitud:Alimentos esterilizados a alta temperatura, jamón, curry, anguila a la parrilla, pescado a la parrilla y productos cárnicos marinados.
El material más utilizado en el envasado al vacío son las películas, aunque también se emplean botellas y latas. Para las películas utilizadas en el envasado al vacío de alimentos, es fundamental garantizar que ofrezcan un envasado óptimo en cuanto a calidad, estética y conservación del producto. Asimismo, el envasado al vacío de alimentos exige materiales resistentes a la luz y con alta estabilidad. Cuando un solo material no cumple con estos requisitos, el envase suele estar compuesto por una combinación de varios materiales diferentes.
La función principal del envasado al vacío por inflado no se limita a la eliminación de oxígeno y la conservación de la calidad, sino que también incluye la resistencia a la presión y a los gases, así como la preservación del color, aroma, sabor, forma y valor nutricional originales de los alimentos durante un tiempo prolongado. Además, existen muchos alimentos que no son aptos para el envasado al vacío y que, por lo tanto, requieren inflado. Entre ellos se incluyen alimentos crujientes y frágiles, que se aglomeran fácilmente, se deforman con facilidad, son grasos, tienen bordes afilados o son muy duros, ya que podrían perforar la bolsa. Tras el inflado al vacío, la presión del aire dentro de la bolsa es mayor que la presión atmosférica exterior, lo que evita eficazmente que los alimentos se aplasten o deformen por la presión y no afecta la apariencia de la bolsa ni la impresión. Posteriormente, la bolsa de envasado al vacío por inflado se llena con nitrógeno, dióxido de carbono, oxígeno (un solo gas) o mezclas de dos o tres gases. El nitrógeno, un gas inerte, contribuye a la retención de la humedad y mantiene la presión positiva dentro de la bolsa, impidiendo la entrada de aire y protegiendo así los alimentos. El dióxido de carbono, soluble en grasas y agua, reduce la acidez del ácido carbónico e inhibe el crecimiento de moho, bacterias de la putrefacción y otros microorganismos. El oxígeno, por su parte, inhibe el crecimiento y la reproducción de bacterias anaerobias, preservando la frescura y el color de frutas y verduras. Además, una alta concentración de oxígeno mantiene la carne fresca con un color rojo brillante.
Características de las bolsas de envasado al vacío.
Barrera alta:El uso de diferentes materiales plásticos para la coextrusión de películas con alto rendimiento de barrera permite lograr un efecto de alta barrera contra el oxígeno, el agua, el dióxido de carbono, los olores, etc.
BienActuación: Resistencia al aceite, resistencia a la humedad, resistencia a la congelación a bajas temperaturas, conservación de la calidad, frescura, conservación del olor, se puede utilizar para envasado al vacío, envasado aséptico, envasado inflable.
Bajo costo:En comparación con los envases de vidrio, aluminio y otros plásticos, la película coextruida ofrece una mayor ventaja en costos para lograr el mismo efecto barrera. Gracias a su proceso sencillo, el costo de los productos de película se puede reducir entre un 10 % y un 20 % en comparación con las películas laminadas en seco y otras películas compuestas. 4. Especificaciones flexibles: se adapta a las necesidades de diferentes productos.
Alta resistencia: La película coextruida tiene la característica de estirarse durante el procesamiento; el estiramiento del plástico puede aumentar correspondientemente su resistencia. También se le pueden agregar nylon, polietileno y otros materiales plásticos en el medio, de modo que tenga una resistencia superior a la de los envases de plástico comunes, no presenta el fenómeno de desprendimiento de capas, tiene buena flexibilidad y un excelente rendimiento de termosellado.
Relación de capacitancia pequeña:La película coextruida se puede envasar al vacío mediante retractilado, y la relación capacidad/volumen es de casi el 100%, lo que es incomparable con el vidrio, las latas de hierro y los envases de papel.
Sin contaminación:Sin aglutinante, sin problemas de contaminación por disolventes residuales, protección ambiental ecológica.
Bolsa de envasado al vacío: a prueba de humedad + antiestática + a prueba de explosiones + anticorrosiva + aislante térmica + ahorradora de energía + de una sola capa + aislante ultravioleta + de bajo costo + baja relación de capacitancia + sin contaminación + alto efecto barrera.
Las bolsas de envasado al vacío son seguras para usar.
Las bolsas de envasado al vacío se fabrican siguiendo un concepto de producción sostenible, sin utilizar productos químicos como adhesivos. Esto las convierte en un producto ecológico. En cuanto a la seguridad alimentaria, todos los materiales cumplen con la normativa de la FDA y han sido analizados por SGS. Cuidamos el envase como si fuera un alimento.
Usos cotidianos de las bolsas de envasado al vacío.
En nuestra vida diaria, muchos alimentos, como la carne y los cereales, son propensos a echarse a perder. Esta situación obliga a las empresas procesadoras de estos alimentos perecederos a emplear diversos métodos para mantenerlos frescos durante la producción y el almacenamiento. De ahí la importancia del envasado al vacío. Este proceso consiste en introducir el producto en una bolsa hermética y, mediante un sistema específico, extraer el aire del interior, creando así un vacío en su interior. El envasado al vacío mantiene la bolsa en una situación de alta presión durante un tiempo prolongado, y el ambiente de baja oxidación y con poco aire impide la supervivencia de muchos microorganismos. Con la mejora continua de nuestro nivel de vida, la calidad de los productos que consumimos ha cambiado considerablemente, y las bolsas de aluminio para envasado se han convertido en un elemento indispensable, con un peso considerable. Las bolsas de envasado al vacío son un producto de la tecnología de envasado que desempeña un papel fundamental en nuestra vida cotidiana.
Fecha de publicación: 25 de noviembre de 2022
