——Kohviubade säilitamise meetodite juhend
Pärast kohviubade valimist on järgmine ülesanne kohviubade säilitamine. Kas teadsite, et kohvioad on kõige värskemad mõne tunni jooksul pärast röstimist? Milline pakend on kohviubade värskuse säilitamiseks parim? Kohviube saab külmkapis hoida? Järgmisena paljastame teile saladuse...kohviubade pakendja hoiustamine.
Kohviubade pakendamine ja säilitamine: kohv värskete ubadega
Nagu enamiku toiduainete puhul, on ka siin värskem see, seda autentsem see on. Sama kehtib ka kohviubade kohta – mida värskemad nad on, seda parem on maitse. Kvaliteetseid kohviube on raske osta ja te ei taha juua kohvi, mille maitse on halva säilitamise tõttu oluliselt vähenenud. Kohvioad on väliskeskkonna suhtes väga tundlikud ja parim maitseperiood pole pikk. Kohviubade õige säilitamine on väga oluline teema neile, kes otsivad kvaliteetset kohvi.
Kõigepealt vaatleme kohviubade omadusi. Pärast värskelt röstitud kohviubade õli röstimist on pinnal läikiv läige (välja arvatud heledalt röstitud kohvioad ja spetsiaalsed oad, mida on kofeiini eemaldamiseks veega pestud) ning oad jätkavad teatud reaktsioone ja eraldavad süsinikdioksiidi. Värsked kohvioad eraldavad 5–12 liitrit süsinikdioksiidi kilogrammi kohta. See heitgaaside nähtus on üks võtmeid kohvi värske olemuse eristamiseks.
Tänu sellele pidevale muutumisele hakkab kohv 48 tunni möödudes röstimisest paremaks muutuma. Soovitatav on, et kohvi parim maitse oleks 48 tundi pärast röstimist, eelistatavalt mitte rohkem kui kaks nädalat.
Kohviubade värskust mõjutavad tegurid
Värskelt röstitud kohviubade ostmine iga kolme päeva tagant on tänapäeva kiire elutempoga inimestele ilmselgelt ebapraktiline. Kohviubade õige säilitamisega saate vältida ostmisega kaasnevat vaeva ja juua kohvi, mis säilitab oma algse maitse.
Röstitud kohvioad kardavad kõige rohkem järgmisi elemente: hapnikku (õhku), niiskust, valgust, kuumust ja lõhnu. Hapnik põhjustab kohvitofu riknemist ja halvenemist, niiskus uhub kohvi pinnalt maha aroomiõli ning muud elemendid segavad kohviubade sees toimuvat reaktsiooni ja mõjutavad lõpuks kohvi maitset.
Sellest peaksite saama järeldada, et parim koht kohviubade säilitamiseks on hapnikuvaba, kuiv, pime ja lõhnatu koht. Ja nende hulgast on hapniku eraldamine kõige keerulisem.
Vaakumpakendamine ei tähenda värskust
Võib-olla mõtled: „Mis on õhu väljas hoidmises nii keerulist?Vaakumpakendon okei. Vastasel juhul pane see õhukindlasse kohvipurki ja hapnik ei pääse sisse.” Vaakumpakend või täielikultõhukindel pakendTeiste koostisosade puhul võib see olla väga keeruline. Hea küll, aga peame ütlema, et kumbki pakend ei sobi värskete kohviubade jaoks.
Nagu me varem mainisime, eraldavad kohvioad ka pärast röstimist palju süsihappegaasi. Kui vaakumpakendis olevad kohvioad on värsked, peaks kott lahti lõhkema. Seetõttu on tootjate üldine tava lasta röstitud kohviubadel mõnda aega seista ja seejärel, kui oad pole enam tühjenenud, panna need vaakumpakendisse. Nii ei pea te muretsema paukumise pärast, kuid ubadel pole kõige värskemat maitset. Kohvipulbri vaakumpakendi kasutamine on okei, kuid me kõik teame, et kohvipulber ise ei ole kohvi kõige värskem olek.
Suletud pakendSee pole ka hea meetod. Suletud pakend takistab ainult õhu sisenemist ja originaalpakendis olev õhk ei pääse välja. Õhus on 21% hapnikku, mis on samaväärne hapniku ja kohviubade kokkulukustamisega ega saavuta parimat säilitusefekti.
Parim seade kohvi säilitamiseks: ühesuunaline õhutusventiil
Õige lahendus on tulekul. Turul saadaolev seade, mis suudab kohviubade värskuse säilitamisel parima tulemuse saavutada, on ühesuunaline klapp, mille leiutas 1980. aastal USA Pennsylvanias asuv Fres-co Company.
Miks? Lihtsa keskkooli füüsika kordamiseks liigub kerge gaas kiiremini, seega ruumis, kus on ainult üks väljalaskeava ja gaas sisse ei lähe, kipub kerge gaas välja pääsema ja raske gaas kipub jääma. Seda ütleb meile Grahami seadus.
Kujutage ette kotti, mis on täidetud värskete kohviubadega, mille ülejäänud ruum on täidetud õhuga, mis koosneb 21% hapnikust ja 78% lämmastikust. Süsinikdioksiid on mõlemast gaasist raskem ja pärast seda, kui kohvioad toodavad süsinikdioksiidi, pigistab see välja hapniku ja lämmastiku. Sellisel juhul, kui on olemas ühesuunaline õhutusventiil, saab gaas ainult välja minna, mitte sisse minna, ja hapnikku kotis jääb aja jooksul aina vähemaks, mida me tahamegi.
Mida vähem hapnikku, seda parem on kohv
Kohviubade riknemise põhjuseks on hapnik, mis on üks põhimõtetest, mida tuleb kohviubade säilitamiseks mõeldud toodete valimisel ja hindamisel arvesse võtta. Mõned inimesed otsustavad kohviubade kotti väikese augu teha, mis on küll parem kui täielik sulgemine, kuid hapniku väljavoolu hulk ja kiirus on piiratud ning auk on kahesuunaline toru ja väljastpoolt voolab hapnik ka kotti. Pakendi õhusisalduse vähendamine on muidugi samuti üks võimalus, kuid ainult ühesuunaline õhutusventiil saab kohviubade koti hapnikusisaldust vähendada.
Lisaks tuleb meeles pidada, et ühesuunalise õhutusklapiga pakend peab olema efektiivse toimimise tagamiseks suletud, vastasel juhul võib hapnik kotti ikkagi siseneda. Enne sulgemist võite õrnalt võimalikult palju õhku välja pigistada, et vähendada kotis olevat õhuruumi ja kohviubadeni jõudva hapniku hulka.
Kuidas kohviube säilitada – küsimused ja vastused
Muidugi on ühesuunaline õhutusventiil vaid kohviubade säästmise algus. Allpool oleme kogunud kokku mõned küsimused, mis teil võivad tekkida, lootes aidata teil iga päev nautida kõige värskemat kohvi.
●Mis saab siis, kui ostan liiga palju kohviube?
Üldiselt soovitatakse kohviubade parimaks maitseperioodiks kahte nädalat, aga kui ostate rohkem kui kaks nädalat, on parim viis neid sügavkülmas kasutada. Soovitame kasutada korduvsuletavaid sügavkülmikukotte (võimalikult vähese õhuga) ja hoida neid väikestes pakendites, millest igaüks ei tohi olla pikem kui kaks nädalat. Võtke kohvioad tund enne kasutamist välja ja oodake enne avamist, kuni jää jahtub toatemperatuurini. Kohviubade pinnale tekib vähem kondensatsiooni. Ärge unustage, et niiskus mõjutab oluliselt ka kohviubade maitset. Ärge pange sügavkülmast välja võetud kohviube tagasi, et vältida niiskuse mõju kohvi maitsele sulatamise ja külmutamise ajal.
Hea säilitamise korral võivad kohvioad sügavkülmas värskena püsida kuni kaks nädalat. Neid võib jätta kuni kaheks kuuks, kuid see pole soovitatav.
●Kas kohviube saab külmkapis hoida?
Kohviube ei saa külmkapis hoida, ainult sügavkülmik hoiab neid värskena. Esiteks pole temperatuur piisavalt madal ja teiseks on kohviubadel endil lõhnu eemaldav toime, mis imab külmkapis olevate teiste toitude lõhnad ubadesse ja lõpuks pruulitud kohvil võib olla külmkapi lõhn. Ükski säilituskarp ei suuda lõhnadele vastu panna ja isegi kohvipaksu ei soovitata külmkapi sügavkülmikusse panna.
●Nõuanded jahvatatud kohvi säilitamiseks
Jahvatatud kohvi säilitamise parim viis on see kohviks keeta ja ära juua, sest jahvatatud kohvi standardne säilitusaeg on üks tund. Värskelt jahvatatud ja keedetud kohv säilitab parima maitse.
Kui tõesti pole võimalik, siis soovitame jahvatatud kohvi hoida õhukindlas anumas (portselanist on parim). Jahvatatud kohv on väga niiskustundlik ja seda tuleb hoida kuivana ning püüdke seda mitte jätta kauemaks kui kaheks nädalaks.
●Millised on kohviubade säilitamise üldpõhimõtted?
Osta kvaliteetseid värskeid ube, paki need tihedalt tumedatesse ühesuunaliste õhutusavadega anumatesse ja hoia neid kuivas, jahedas ja päikesevalguse ning auru eest kaitstud kohas. 48 tundi pärast kohviubade röstimist paraneb maitse järk-järgult ning kõige värskemat kohvi hoitakse toatemperatuuril kaks nädalat.
●Miks kohviubade säilitamisel on nii palju kulmukarvu, kõlab tülina
Lihtne, sest kvaliteetne kohv on teie vaeva väärt. Kohv on väga igapäevane jook, aga sellega kaasneb ka tohutult palju teadmisi, mida uurida. See on kohvi juures huvitav. Tunnetage seda oma südamega ja maitske koos kohvi kõige täiuslikumat ja puhtamat maitset.
Postituse aeg: 10. juuni 2022
