일반적인 식품 포장은 냉동식품 포장과 상온식품 포장 두 가지로 나뉘며, 포장재에 요구되는 조건이 완전히 다릅니다. 특히 상온식품 포장에 사용되는 포장재는 더욱 복잡하고 요구 조건이 엄격하다고 할 수 있습니다.
1. 생산 과정에서 조리 포장 살균에 필요한 재료 요건:
냉동식품 포장이든 상온식품 포장이든, 핵심 생산 공정은 식품 포장의 살균 처리이며, 이는 저온 살균, 고온 살균, 초고온 살균으로 나뉩니다. 이러한 살균 처리를 견딜 수 있는 적절한 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 포장 백 재질의 경우, 85°C, 100°C, 121°C, 135°C 등 다양한 내열 온도가 있으며, 이를 충족하지 못하면 포장 백이 쭈글쭈글해지거나, 박리되거나, 녹는 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
2. 재료, 육수, 기름 및 지방에 대한 요구 사항:
조리용 봉투에 들어가는 재료 대부분은 국물과 기름을 포함하고 있습니다. 봉투를 밀봉하고 고온에서 지속적으로 가열하면 봉투가 팽창합니다. 따라서 재료 선택 시 연성, 인성 및 차단성을 고려해야 합니다.
3. 보관 조건 재료에 대한 요구 사항:
1) 냉동 조리 포장 제품은 영하 18°C에서 보관하고 콜드체인을 통해 운송해야 합니다. 이를 위해서는 내한성이 우수한 소재가 필요합니다.
2) 상온 조리용 봉투는 재질에 대한 요구 사항이 더 높습니다. 상온 보관 시 자외선 노출, 운송 중 충격 및 압착 등의 문제가 발생할 수 있으며, 따라서 재질은 내광성 및 인성 측면에서 매우 높은 기준을 충족해야 합니다.
4. 소비자용 발열 포장 백의 재료 요구사항:
조리 포장을 섭취하기 전에 가열하는 방법은 끓이기, 전자레인지 가열, 찌기 등 다양합니다. 포장 백과 함께 가열할 때는 다음 두 가지 사항에 주의해야 합니다.
1) 알루미늄 도금 또는 순수 알루미늄 재질이 담긴 포장 백은 전자레인지에 넣고 가열해서는 안 됩니다. 전자레인지의 작동 원리를 상식적으로 생각해도 금속을 넣으면 폭발 위험이 있기 때문입니다.
2) 가열 온도는 106°C 이하로 조절하는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물 용기 바닥은 이 온도를 초과할 수 있으므로 위에 무언가를 올려놓는 것이 좋습니다. 이는 포장 백 내부 재질이 내열성 PE라는 점을 고려한 것이며, 121°C 이상의 고온을 견딜 수 있는 RCPP 재질이라 하더라도 마찬가지입니다.
조리식품 포장 혁신의 방향은 투명하고 높은 차단성을 갖춘 포장재 개발에 중점을 두고, 사용자 경험 향상, 상호작용 증대, 포장 자동화 개선, 소비 시나리오 확대, 그리고 지속 가능한 포장에 초점을 맞출 것입니다.
1. 포장은 조리된 음식의 가공을 더욱 편리하게 해줍니다.예를 들어, Sealed Air Packaging에서 출시한 간편 조리 백 기술인 Simple Steps는 가공 공장에서 가공 단계를 간소화할 수 있도록 해줍니다. 동시에 소비자는 전자레인지로 간편하게 조리할 수 있습니다. 포장을 뜯을 때 칼이나 가위가 필요하지 않으며, 사용 후 용기를 교체할 필요 없이 자동으로 내용물이 배출됩니다.
2: 포장은 소비자 경험을 최적화합니다.팩마이크(Pack Mic.Co.,Ltd.)에서 출시한 이 제품은 직선형으로 쉽게 뜯을 수 있는 유연한 포장 솔루션입니다. 직선형 절취선은 포장재의 구조를 손상시키지 않으며, 영하 18°C에서 24시간 냉동 보관 후에도 뛰어난 절취성을 유지합니다. 전자레인지용 포장 백을 사용하면 소비자는 백의 양쪽을 잡고 전자레인지에서 꺼내 조리된 음식을 바로 데울 수 있어 손을 데일 염려가 없습니다.
3. 포장은 조리된 음식의 맛을 더욱 좋게 만듭니다.팩마이크의 고차단성 플라스틱 용기는 내용물의 향 손실을 효과적으로 방지하고 외부 산소 분자의 침투를 막아주며 전자레인지로 가열할 수도 있습니다.
게시 시간: 2023년 9월 5일
