——कफी बीन संरक्षण विधिहरूको लागि एक गाइड
कफीको दाना छनोट गरेपछि, अर्को काम कफीको दाना भण्डारण गर्नु हो। के तपाईंलाई थाहा छ कफीको दाना भुटेको केही घण्टा भित्रै सबैभन्दा ताजा हुन्छ? कफीको दानाको ताजापन जोगाउन कुन प्याकेजिङ उत्तम हुन्छ? कफीको दाना फ्रिजमा राख्न सकिन्छ? अर्को हामी तपाईंलाई यसको रहस्य बताउनेछौंकफी बीन प्याकेजिङर भण्डारण।
कफी बीन प्याकेजिङ र संरक्षण: ताजा बीन्ससहितको कफी
धेरैजसो खानाहरू जस्तै, यो जति ताजा हुन्छ, त्यति नै प्रामाणिक हुन्छ। कफी बीन्सको लागि पनि यही कुरा लागू हुन्छ, तिनीहरू जति ताजा हुन्छन्, स्वाद त्यति नै राम्रो हुन्छ। उच्च-गुणस्तरको कफी बीन्स किन्न गाह्रो हुन्छ, र कमजोर भण्डारणको कारणले गर्दा तपाईं धेरै कम स्वाद भएको कफी पिउन चाहनुहुन्न। कफी बीन्स बाह्य वातावरणप्रति धेरै संवेदनशील हुन्छन्, र उत्तम स्वाद अवधि लामो हुँदैन। उच्च-गुणस्तरको कफी पछ्याउनेहरूका लागि कफी बीन्स कसरी राम्रोसँग भण्डारण गर्ने भन्ने विषय धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
पहिले, कफी बीन्सका गुणहरू हेरौं। ताजा भुटेको कफी बीन्सको तेल भुटेपछि, सतहमा चम्किलो चमक आउनेछ (हल्का भुटेको कफी बीन्स र क्याफिन हटाउन पानीले धोइएका विशेष बीन्स बाहेक), र बीन्सले केही प्रतिक्रियाहरूबाट गुज्रिरहनेछ र कार्बन डाइअक्साइड छोड्नेछ। ताजा कफी बीन्सले प्रति किलोग्राम ५-१२ लिटर कार्बन डाइअक्साइड उत्सर्जन गर्दछ। यो निकास घटना कफी ताजा छ कि छैन भनेर छुट्याउने कुञ्जीहरू मध्ये एक हो।
निरन्तर परिवर्तनको यो प्रक्रिया मार्फत, कफी भुटेको ४८ घण्टा पछि राम्रो हुन थाल्नेछ। कफीको उत्कृष्ट स्वाद अवधि भुटेको ४८ घण्टा पछि हुनु सिफारिस गरिन्छ, अधिमानतः दुई हप्ता भन्दा बढी नहुनु।
कफीको दानाको ताजापनलाई असर गर्ने तत्वहरू
व्यस्त आधुनिक मानिसहरूका लागि प्रत्येक तीन दिनमा एक पटक ताजा भुटेको कफीको दाना किन्नु स्पष्ट रूपमा अव्यावहारिक छ। कफीको दाना सही तरिकाले भण्डारण गरेर, तपाईं खरिद गर्ने झन्झटबाट बच्न सक्नुहुन्छ र अझै पनि यसको मौलिक स्वाद कायम राख्ने कफी पिउन सक्नुहुन्छ।
भुटेको कफी बीन्स निम्न तत्वहरूबाट सबैभन्दा बढी डराउँछन्: अक्सिजन (हावा), आर्द्रता, प्रकाश, ताप र गन्ध। अक्सिजनले कफी टोफुलाई खराब र बिग्रन्छ, आर्द्रताले कफीको सतहमा रहेको सुगन्धित तेललाई धुन्छ, र अन्य तत्वहरूले कफी बीन्स भित्रको प्रतिक्रियामा हस्तक्षेप गर्दछ, र अन्ततः कफीको स्वादलाई असर गर्छ।
यसबाट तपाईंले अनुमान लगाउन सक्नुहुन्छ कि कफी बीन्स भण्डारण गर्ने सबैभन्दा राम्रो ठाउँ भनेको अक्सिजन (हावा) रहित, सुख्खा, अँध्यारो र गन्धरहित ठाउँ हो। र ती मध्ये, अक्सिजनलाई अलग गर्नु सबैभन्दा गाह्रो हुन्छ।
भ्याकुम प्याकेजिङको अर्थ ताजा हुनु होइन
सायद तपाईं सोच्नुहुन्छ: “हावा बाहिर राख्नुमा के गाह्रो छ र?भ्याकुम प्याकेजिङठीक छ। नत्र, यसलाई हावा नछिर्ने कफी जारमा राख्नुहोस्, र अक्सिजन भित्र पस्ने छैन।" भ्याकुम प्याकेजिङ वा पूर्ण रूपमाहावा नछिर्ने प्याकेजिङअन्य सामग्रीहरूको लागि धेरै गाह्रो हुन सक्छ। राम्रो छ, तर हामीले तपाईंलाई भन्नै पर्छ कि दुवै प्याकेज ताजा कफी बीन्सको लागि उपयुक्त छैन।
हामीले पहिले भनेझैं, कफी बीन्सले भुटेपछि पनि धेरै कार्बन डाइअक्साइड छोड्न जारी राख्नेछ। यदि भ्याकुम प्याकेजमा रहेका कफी बीन्स ताजा छन् भने, झोला फुट्नु पर्छ। त्यसकारण, उत्पादकहरूको सामान्य अभ्यास भनेको भुटेको कफी बीन्सलाई केही समयको लागि खडा राख्नु हो, र त्यसपछि बीन्स समाप्त नभएपछि भ्याकुम प्याकेजिङमा राख्नु हो। यस तरिकाले, तपाईंले पपिङको बारेमा चिन्ता लिनु पर्दैन, तर बीन्समा सबैभन्दा ताजा स्वाद हुँदैन। कफी पाउडरको लागि भ्याकुम प्याकेजिङ प्रयोग गर्नु ठीक छ, तर हामी सबैलाई थाहा छ कि कफी पाउडर आफैंमा कफीको सबैभन्दा ताजा अवस्था होइन।
सिल गरिएको प्याकेजिङयो पनि राम्रो तरिका होइन। सिल गरिएको प्याकेजिङले हावालाई भित्र पस्नबाट मात्र रोक्छ, र मूल प्याकेजिङमा रहेको हावा बाहिर निस्कन सक्दैन। हावामा २१% अक्सिजन हुन्छ, जुन अक्सिजन र कफी बीन्सलाई एकसाथ लक गर्नु बराबर हो र यसले उत्तम संरक्षक प्रभाव प्राप्त गर्न सक्दैन।
कफी संरक्षणको लागि उत्तम उपकरण: एकतर्फी भेन्ट भल्भ
सही समाधान आउँदैछ। बजारमा कफी बीन्सको ताजापन जोगाउने उत्तम प्रभाव प्राप्त गर्न सक्ने उपकरण एकतर्फी भल्भ हो, जुन १९८० मा संयुक्त राज्य अमेरिकाको पेन्सिलभेनियामा रहेको फ्रेस्-को कम्पनीले आविष्कार गरेको थियो।
किन? यहाँ साधारण हाई स्कूल भौतिकशास्त्रको समीक्षा गर्न, हल्का ग्यास छिटो सर्छ, त्यसैले एउटा मात्र आउटलेट भएको र ग्यास भित्र नगएको ठाउँमा, हल्का ग्यास बाहिर निस्कने प्रवृत्ति हुन्छ, र भारी ग्यास रहिरहन्छ। ग्राहमको नियमले हामीलाई यही बताउँछ।
कल्पना गर्नुहोस् ताजा कफीको गेडाले भरिएको एउटा झोला जहाँ २१% अक्सिजन र ७८% नाइट्रोजन भएको हावा भरिएको केही बाँकी ठाउँ छ। कार्बन डाइअक्साइड यी दुवै ग्याँसहरू भन्दा भारी हुन्छ, र कफीको गेडाले कार्बन डाइअक्साइड उत्पादन गरेपछि, यसले अक्सिजन र नाइट्रोजनलाई निचोर्छ। यस समयमा, यदि एकतर्फी भेन्ट भल्भ छ भने, ग्यास बाहिर मात्र जान सक्छ, तर भित्र जान सक्दैन, र झोलामा अक्सिजन समयसँगै कम हुँदै जान्छ, जुन हामी चाहन्छौं।
जति कम अक्सिजन, कफी त्यति नै राम्रो
कफी बीन्सको बिग्रने कारण अक्सिजन हो, जुन विभिन्न कफी बीन्स भण्डारण उत्पादनहरू छनौट र मूल्याङ्कन गर्दा विचार गर्नुपर्ने सिद्धान्तहरू मध्ये एक हो। केही व्यक्तिहरूले कफी बीन्सको झोलामा सानो प्वाल पार्ने छनौट गर्छन्, जुन वास्तवमा पूर्ण सिल भन्दा राम्रो हो, तर अक्सिजन बाहिर निस्कने मात्रा र गति सीमित हुन्छ, र प्वाल दुई-तर्फी पाइप हो, र बाहिरको अक्सिजन पनि झोलामा जान्छ। प्याकेजमा हावाको मात्रा घटाउनु पनि अवश्य पनि एक विकल्प हो, तर एकतर्फी भेन्ट भल्भले मात्र कफी बीन्सको झोलामा अक्सिजनको मात्रा कम गर्न सक्छ।
थप रूपमा, यो सम्झाउनु पर्छ कि एकतर्फी भेन्टिलेसन भल्भ भएको प्याकेजिङ प्रभावकारी हुनको लागि सिल गरिएको हुनुपर्छ, अन्यथा अक्सिजन अझै पनि झोलामा प्रवेश गर्न सक्छ। सिल गर्नु अघि, झोलामा हावाको ठाउँ र कफी बीन्समा पुग्न सक्ने अक्सिजनको मात्रा कम गर्न तपाईंले सकेसम्म धेरै हावा बिस्तारै निचोड गर्न सक्नुहुन्छ।
कफी बीन्स कसरी भण्डारण गर्ने प्रश्नोत्तरहरू
अवश्य पनि, एकतर्फी भेन्ट भल्भ भनेको कफी बीन्स बचत गर्ने सुरुवात मात्र हो। तल हामीले तपाईंसँग हुन सक्ने केही प्रश्नहरू संकलन गरेका छौं, जसले तपाईंलाई हरेक दिन ताजा कफीको आनन्द लिन मद्दत गर्ने आशामा छ।
●यदि मैले धेरै कफी बीन्स किनें भने के हुन्छ?
सामान्यतया कफी बीन्सको स्वादको लागि दुई हप्ता उत्तम हुने सिफारिस गरिन्छ, तर यदि तपाईंले दुई हप्ताभन्दा बढी समय किन्नुहुन्छ भने, यसलाई फ्रिजरमा प्रयोग गर्नु उत्तम तरिका हो। हामी पुन: सिल गर्न मिल्ने फ्रिजर ब्यागहरू (सकेसम्म थोरै हावा भएको) प्रयोग गर्न र तिनीहरूलाई दुई हप्ताभन्दा बढी मूल्यको सानो प्याकमा भण्डारण गर्न सिफारिस गर्छौं। प्रयोग गर्नुभन्दा एक घण्टा अघि कफी बीन्स निकाल्नुहोस्, र खोल्नु अघि बरफ कोठाको तापक्रममा चिसो नभएसम्म पर्खनुहोस्। कफी बीन्सको सतहमा कम संक्षेपण हुन्छ। नबिर्सनुहोस् कि ओसिलोपनले कफी बीन्सको स्वादलाई पनि गम्भीर रूपमा असर गर्नेछ। पग्लने र जम्ने प्रक्रियाको क्रममा कफीको स्वादलाई असर गर्ने ओसिलोपनबाट बच्न फ्रिजरबाट निकालिएका कफी बीन्सलाई फिर्ता नराख्नुहोस्।
राम्रो भण्डारणको साथ, कफी बीन्स फ्रिजरमा दुई हप्तासम्म ताजा रहन सक्छ। यसलाई दुई महिनासम्म छोड्न सकिन्छ, तर यो सिफारिस गरिँदैन।
●के कफीको दाना फ्रिजमा राख्न सकिन्छ?
कफी बीन्स फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिँदैन, केवल फ्रिजरले तिनीहरूलाई ताजा राख्न सक्छ। पहिलो भनेको तापक्रम पर्याप्त कम हुनुहुँदैन, र दोस्रो भनेको कफी बीन्समा आफैंमा गन्ध हटाउने प्रभाव हुन्छ, जसले फ्रिजमा रहेका अन्य खानाहरूको गन्धलाई सिमीमा अवशोषित गर्नेछ, र अन्तिम पकाएको कफीमा तपाईंको फ्रिजको गन्ध हुन सक्छ। कुनै पनि भण्डारण बक्सले गन्धको प्रतिरोध गर्न सक्दैन, र रेफ्रिजरेटर फ्रिजरमा कफी ग्राउन्डहरू पनि सिफारिस गरिँदैन।
●ग्राउन्ड कफीको संरक्षणको लागि सल्लाह
ग्राउन्ड कफी भण्डारण गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका भनेको यसलाई कफीमा मिसाएर पिउनु हो, किनभने ग्राउन्ड कफीको लागि मानक भण्डारण समय एक घण्टा हो। ताजा ग्राउन्ड र पकाएको कफीले उत्तम स्वाद कायम राख्छ।
यदि साँच्चै कुनै उपाय छैन भने, हामी ग्राउन्ड कफीलाई हावा बन्द कन्टेनरमा राख्न सिफारिस गर्छौं (पोर्सिलेन उत्तम हो)। ग्राउन्ड कफी ओसिलोपनको लागि धेरै संवेदनशील हुन्छ र यसलाई सुख्खा राख्नुपर्छ, र यसलाई दुई हप्ता भन्दा बढी नराख्ने प्रयास गर्नुहोस्।
● कफी बीन संरक्षणका सामान्य सिद्धान्तहरू के के हुन्?
राम्रो गुणस्तरको ताजा सिमी किन्नुहोस्, एकतर्फी भेन्टिलेसन भएको अँध्यारो कन्टेनरमा कडा रूपमा प्याक गर्नुहोस्, र घाम र बाफबाट टाढा सुख्खा, चिसो ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्। कफी सिमी भुटेको ४८ घण्टा पछि, स्वाद बिस्तारै सुधार हुन्छ, र सबैभन्दा ताजा कफी दुई हप्ताको लागि कोठाको तापक्रममा राखिन्छ।
● कफीको दाना भण्डारण गर्दा किन यति धेरै आँखीभौं हुन्छन्, यो झन्झट जस्तो लाग्छ
सरल, किनकि राम्रो गुणस्तरको कफी तपाईंको समस्याको लायक छ। कफी एक धेरै दैनिक पेय हो, तर यसमा अध्ययन गर्न ज्ञानको भण्डार पनि छ। यो कफीको रोचक भाग हो। यसलाई आफ्नो हृदयले महसुस गर्नुहोस् र सँगै कफीको सबैभन्दा पूर्ण र शुद्ध स्वादको स्वाद लिनुहोस्।
पोस्ट समय: जुन-१०-२०२२
