——Przewodnik po metodach konserwacji ziaren kawy
Po wybraniu ziaren kawy następnym zadaniem jest ich przechowywanie. Czy wiesz, że ziarna kawy są najświeższe w ciągu kilku godzin od wypalenia? Jakie opakowanie jest najlepsze, aby zachować świeżość ziaren kawy? ziarna kawy można przechowywać w lodówce? Następnie zdradzimy Ci sekretOpakowanie ziaren kawyi przechowywanie.
Pakowanie i konserwacja ziaren kawy: Kawa ze świeżych ziaren
Podobnie jak większość produktów spożywczych, im świeższe, tym bardziej autentyczne. To samo dotyczy ziaren kawy, im świeższe, tym lepszy smak. Trudno kupić wysokiej jakości ziarna kawy, a przecież nie chcesz pić kawy o znacznie zredukowanym smaku z powodu złego przechowywania. Ziarna kawy są bardzo wrażliwe na środowisko zewnętrzne, a najlepszy okres degustacji nie trwa długo. Jak prawidłowo przechowywać ziarna kawy, to bardzo ważny temat dla tych, którzy dążą do wysokiej jakości kawy.
Najpierw przyjrzyjmy się właściwościom ziaren kawy. Po uprażeniu oleju ze świeżo palonych ziaren kawy powierzchnia będzie miała błyszczący połysk (z wyjątkiem jasno palonych ziaren kawy i specjalnych ziaren, które zostały umyte wodą w celu usunięcia kofeiny), a ziarna będą nadal podlegać pewnym reakcjom i uwalniać dwutlenek węgla. Świeże ziarna kawy emitują 5-12 litrów dwutlenku węgla na kilogram. To zjawisko wydechu jest jednym z kluczy do rozróżnienia, czy kawa jest świeża.
Dzięki temu procesowi ciągłych zmian kawa zacznie być lepsza po 48 godzinach palenia. Zaleca się, aby najlepszy okres smakowy kawy wynosił 48 godzin po paleniu, najlepiej nie dłużej niż dwa tygodnie.
Czynniki wpływające na świeżość ziaren kawy
Kupowanie świeżo palonych ziaren kawy raz na trzy dni jest oczywiście niepraktyczne dla zabieganych współczesnych ludzi. Przechowując ziarna kawy w odpowiedni sposób, możesz uniknąć kłopotów z zakupem i nadal pić kawę, która zachowuje swój oryginalny smak.
Palone ziarna kawy najbardziej boją się następujących elementów: tlenu (powietrza), wilgoci, światła, ciepła i zapachów. Tlen powoduje, że tofu kawowe psuje się i pogarsza, wilgoć zmywa olejek aromatyczny z powierzchni kawy, a inne elementy zakłócają reakcję wewnątrz ziaren kawy i ostatecznie wpływają na smak kawy.
Z tego powinieneś być w stanie wywnioskować, że najlepszym miejscem do przechowywania ziaren kawy jest miejsce wolne od tlenu (powietrza), suche, ciemne i bezwonne. A wśród nich najtrudniejsze jest odizolowanie tlenu.
Pakowanie próżniowe nie oznacza świeżości
Być może myślisz: „Co jest takiego trudnego w utrzymywaniu powietrza na zewnątrz?Pakowanie próżniowejest w porządku. W przeciwnym razie włóż go do szczelnego słoika na kawę, a tlen nie dostanie się do środka”. Opakowanie próżniowe lub całkowicieopakowanie hermetycznemoże być bardzo trudne dla innych składników. Dobrze, ale musimy powiedzieć, że żadne opakowanie nie nadaje się do świeżych ziaren kawy.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, ziarna kawy będą nadal uwalniać dużo dwutlenku węgla po paleniu. Jeśli ziarna kawy w opakowaniu próżniowym są świeże, woreczek powinien pęknąć. Dlatego powszechną praktyką producentów jest pozostawienie palonych ziaren kawy na pewien czas, a następnie umieszczenie ich w opakowaniu próżniowym po wyczerpaniu się ziaren. W ten sposób nie musisz się martwić o pękanie, ale ziarna nie mają najświeższego smaku. Można używać pakowania próżniowego do kawy w proszku, ale wszyscy wiemy, że sama kawa w proszku nie jest najświeższym stanem kawy.
Opakowanie zapieczętowanenie jest również dobrą metodą. Zamknięte opakowanie zapobiegnie jedynie przedostaniu się powietrza, a powietrze zawarte w oryginalnym opakowaniu nie może uciec. W powietrzu znajduje się 21% tlenu, co jest równoważne z zamknięciem tlenu i ziaren kawy razem i nie może osiągnąć najlepszego efektu konserwującego.
Najlepsze urządzenie do konserwowania kawy: zawór odpowietrzający jednokierunkowy
Nadchodzi właściwe rozwiązanie. Urządzeniem, które może osiągnąć najlepszy efekt zachowania świeżości ziaren kawy na rynku, jest zawór jednokierunkowy, który został wynaleziony przez Fres-co Company w Pensylwanii, USA w 1980 roku.
dlaczego? Aby przypomnieć prostą fizykę ze szkoły średniej, lekki gaz porusza się szybciej, więc w przestrzeni z tylko jednym wylotem i bez gazu wchodzącego do środka, lekki gaz ma tendencję do ucieczki, a ciężki gaz ma tendencję do pozostawania. To właśnie mówi nam prawo Grahama.
Wyobraź sobie torbę wypełnioną świeżymi ziarnami kawy, z pozostałą przestrzenią wypełnioną powietrzem, które zawiera 21% tlenu i 78% azotu. Dwutlenek węgla jest cięższy od obu tych gazów, a po tym, jak ziarna kawy wyprodukują dwutlenek węgla, wyciskają tlen i azot. W tym momencie, jeśli jest zawór odpowietrzający jednokierunkowy, gaz może tylko wydostać się, ale nie może wejść, a tlenu w torbie będzie z czasem coraz mniej, a tego właśnie chcemy.
Im mniej tlenu, tym lepsza kawa
Tlen jest winowajcą pogarszania się jakości ziaren kawy, co jest jedną z zasad, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze i ocenie różnych produktów do przechowywania ziaren kawy. Niektórzy decydują się na zrobienie małego otworu w worku z ziarnami kawy, co jest rzeczywiście lepsze niż całkowite zamknięcie, ale ilość i szybkość ucieczki tlenu są ograniczone, a otwór jest dwukierunkową rurą, a tlen na zewnątrz również przedostanie się do worka. Zmniejszenie zawartości powietrza w opakowaniu jest oczywiście również opcją, ale tylko jednokierunkowy zawór odpowietrzający może zmniejszyć zawartość tlenu w worku z ziarnami kawy.
Ponadto należy pamiętać, że opakowanie z jednokierunkowym zaworem wentylacyjnym musi być uszczelnione, aby było skuteczne, w przeciwnym razie tlen nadal może dostać się do torby. Przed uszczelnieniem można delikatnie wycisnąć jak najwięcej powietrza, aby zmniejszyć przestrzeń powietrzną w torbie i ilość tlenu, która może dotrzeć do ziaren kawy.
Jak przechowywać ziarna kawy – pytania i odpowiedzi
Oczywiście, zawór odpowietrzający jednokierunkowy to dopiero początek oszczędzania ziaren kawy. Poniżej zebraliśmy kilka pytań, które możesz mieć, mając nadzieję, że pomogą Ci cieszyć się najświeższą kawą każdego dnia.
●Co się stanie, jeśli kupię za dużo ziaren kawy?
Ogólnie zaleca się, aby najlepszy okres smakowy ziaren kawy wynosił dwa tygodnie, ale jeśli kupujesz więcej niż dwa tygodnie, najlepszym sposobem jest użycie ich w zamrażarce. Zalecamy używanie zamykanych torebek do zamrażania (z jak najmniejszą ilością powietrza) i przechowywanie ich w małych opakowaniach, nie więcej niż dwa tygodnie każdego. Wyjmij ziarna kawy na godzinę przed użyciem i odczekaj, aż lód ostygnie do temperatury pokojowej przed otwarciem. Na powierzchni ziaren kawy jest mniej kondensacji. Nie zapominaj, że wilgoć również poważnie wpłynie na smak ziaren kawy. Nie wkładaj z powrotem ziaren kawy, które zostały wyjęte z zamrażarki, aby uniknąć wpływu wilgoci na smak kawy podczas procesu rozmrażania i zamrażania.
Przy dobrym przechowywaniu ziarna kawy mogą pozostać świeże do dwóch tygodni w zamrażarce. Można je przechowywać do dwóch miesięcy, ale nie jest to zalecane.
●Czy ziarna kawy można przechowywać w lodówce?
Ziarna kawy nie mogą być przechowywane w lodówce, tylko zamrażarka może utrzymać ich świeżość. Pierwszym powodem jest to, że temperatura nie jest wystarczająco niska, a drugim jest to, że same ziarna kawy mają wpływ na usuwanie zapachów, co spowoduje wchłonięcie zapachu innych produktów spożywczych w lodówce do ziaren, a ostatecznie zaparzona kawa może mieć zapach Twojej lodówki. Żadne pudełko do przechowywania nie jest odporne na zapachy, a nawet fusy po kawie nie są zalecane w zamrażarce lodówki.
●Porady dotyczące konserwacji kawy mielonej
Najlepszym sposobem przechowywania zmielonej kawy jest zaparzenie jej w kawie i wypicie, ponieważ standardowy czas przechowywania zmielonej kawy wynosi jedną godzinę. Świeżo zmielona i zaparzona kawa zachowuje najlepszy smak.
Jeśli nie ma takiej możliwości, zalecamy przechowywanie zmielonej kawy w szczelnym pojemniku (najlepiej porcelanowym). Zmielona kawa jest bardzo podatna na wilgoć i musi być przechowywana w suchości, staraj się nie zostawiać jej dłużej niż dwa tygodnie.
●Jakie są ogólne zasady konserwacji ziaren kawy?
Kup świeże ziarna kawy dobrej jakości, szczelnie zapakuj je w ciemne pojemniki z jednostronnym odpowietrznikiem i przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i pary. Po 48 godzinach od uprażenia ziaren kawy ich smak stopniowo się poprawia, a najświeższa kawa jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
●Dlaczego przechowywanie ziaren kawy budzi tyle wątpliwości? Brzmi jak uciążliwość
Proste, bo kawa dobrej jakości jest warta zachodu. Kawa to bardzo codzienny napój, ale jest też bogactwo wiedzy do studiowania. To jest interesująca część kawy. Poczuj ją sercem i wspólnie skosztuj najpełniejszego i najczystszego smaku kawy.
Czas publikacji: 10-06-2022
