——Przewodnik po metodach konserwacji ziaren kawy
Po wybraniu ziaren kawy, kolejnym krokiem jest ich przechowywanie. Czy wiesz, że ziarna kawy są najświeższe w ciągu kilku godzin od palenia? Jakie opakowanie najlepiej zachowuje świeżość ziaren kawy? Czy ziarna kawy można przechowywać w lodówce? Zdradzimy Ci sekret.opakowania ziaren kawyi przechowywanie.
Pakowanie i konserwacja ziaren kawy: Kawa ze świeżych ziaren
Jak w przypadku większości produktów spożywczych, im świeższe, tym bardziej autentyczne. To samo dotyczy ziaren kawy – im świeższe, tym lepszy smak. Trudno kupić wysokiej jakości ziarna kawy, a przecież nie chcesz pić kawy o znacznie uboższym smaku z powodu złego przechowywania. Ziarna kawy są bardzo wrażliwe na czynniki zewnętrzne, a ich najlepszy smak nie trwa długo. Prawidłowe przechowywanie ziaren kawy to bardzo ważny temat dla tych, którzy dążą do wysokiej jakości kawy.
Przyjrzyjmy się najpierw właściwościom ziaren kawy. Po uprażeniu oleju ze świeżo palonych ziaren kawy, ich powierzchnia będzie miała błyszczący połysk (z wyjątkiem jasno palonych ziaren kawy i specjalnych ziaren, które zostały przemyte wodą w celu usunięcia kofeiny), a ziarna będą nadal podlegać pewnym reakcjom i uwalniać dwutlenek węgla. Świeże ziarna kawy emitują 5-12 litrów dwutlenku węgla na kilogram. To zjawisko jest jednym z kluczy do rozróżnienia, czy kawa jest świeża.
Dzięki temu procesowi ciągłych zmian, kawa zacznie nabierać smaku po 48 godzinach palenia. Zaleca się, aby kawa najlepiej smakowała po 48 godzinach od palenia, najlepiej nie dłużej niż dwa tygodnie.
Czynniki wpływające na świeżość ziaren kawy
Kupowanie świeżo palonych ziaren kawy co trzy dni jest oczywiście niepraktyczne dla zapracowanych współczesnych ludzi. Przechowując ziarna kawy w odpowiedni sposób, możesz uniknąć kłopotów z zakupem i nadal pić kawę, która zachowuje swój oryginalny smak.
Palone ziarna kawy najbardziej obawiają się następujących czynników: tlenu (powietrza), wilgoci, światła, ciepła i zapachów. Tlen powoduje psucie się i pogarszanie jakości tofu kawowego, wilgoć wypłukuje olejek aromatyczny z powierzchni kawy, a inne czynniki zakłócają reakcję wewnątrz ziaren kawy, co ostatecznie wpływa na jej smak.
Z tego można wywnioskować, że najlepszym miejscem do przechowywania ziaren kawy jest miejsce pozbawione tlenu (powietrza), suche, ciemne i bezwonne. A spośród nich najtrudniej jest odizolować tlen.
Pakowanie próżniowe nie oznacza świeżości
Być może myślisz: „Co jest takiego trudnego w utrzymywaniu powietrza na zewnątrz?Pakowanie próżniowejest w porządku. W przeciwnym razie włóż go do szczelnego słoika na kawę, a tlen nie dostanie się do środka”. Opakowanie próżniowe lub całkowicieopakowanie hermetyczneMoże być bardzo trudne dla innych składników. Dobrze, ale musimy zaznaczyć, że żadne z opakowań nie nadaje się do świeżych ziaren kawy.
Jak wspomnieliśmy wcześniej, ziarna kawy po paleniu nadal będą uwalniać dużo dwutlenku węgla. Jeśli ziarna kawy w opakowaniu próżniowym są świeże, woreczek powinien pęknąć. Dlatego producenci zazwyczaj pozostawiają palone ziarna kawy na jakiś czas, a następnie pakują je próżniowo, gdy ziarna się już nie zużyją. W ten sposób nie musisz się martwić o pękanie, ale ziarna nie będą miały najświeższego smaku. Pakowanie próżniowe kawy mielonej jest dozwolone, ale wszyscy wiemy, że sama kawa mielona nie jest najświeższym rodzajem kawy.
Opakowanie zapieczętowaneTo również nie jest dobra metoda. Zamknięte opakowanie zapobiega jedynie przedostawaniu się powietrza, a powietrze zawarte w oryginalnym opakowaniu nie może się wydostać. W powietrzu znajduje się 21% tlenu, co odpowiada zamknięciu tlenu i ziaren kawy w jednym miejscu, co nie zapewnia optymalnego efektu konserwującego.
Najlepsze urządzenie do przechowywania kawy: zawór odpowietrzający jednokierunkowy
Właściwe rozwiązanie jest już dostępne. Urządzeniem, które zapewnia najlepszy efekt zachowania świeżości ziaren kawy na rynku, jest zawór jednokierunkowy, wynaleziony przez firmę Fres-co z Pensylwanii w USA w 1980 roku.
Dlaczego? Przypomnijmy sobie prostą fizykę ze szkoły średniej: lekki gaz porusza się szybciej, więc w przestrzeni z jednym ujściem i bez gazu, lekki gaz ma tendencję do ucieczki, a ciężki gaz ma tendencję do pozostawania. Tak mówi nam prawo Grahama.
Wyobraź sobie woreczek wypełniony świeżymi ziarnami kawy, z pozostałą przestrzenią wypełnioną powietrzem składającym się w 21% z tlenu i w 78% z azotu. Dwutlenek węgla jest cięższy od obu tych gazów, a po wytworzeniu dwutlenku węgla przez ziarna kawy, wypiera on tlen i azot. W tym przypadku, jeśli istnieje zawór odpowietrzający, gaz może tylko wydostawać się na zewnątrz, ale nie na zewnątrz, a ilość tlenu w woreczku będzie z czasem maleć, a właśnie o to nam chodzi.
Im mniej tlenu, tym lepsza kawa
Tlen jest przyczyną psucia się ziaren kawy, co jest jedną z zasad, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze i ocenie różnych produktów do przechowywania ziaren kawy. Niektórzy decydują się na zrobienie małego otworu w worku z ziarnami kawy, co jest rzeczywiście lepsze niż szczelne zamknięcie, ale ilość i szybkość ulatniania się tlenu są ograniczone, a otwór jest dwukierunkową rurą, przez co tlen z zewnątrz również przedostaje się do worka. Zmniejszenie zawartości powietrza w opakowaniu jest oczywiście również możliwe, ale tylko jednokierunkowy zawór odpowietrzający może zmniejszyć zawartość tlenu w worku z ziarnami kawy.
Należy również pamiętać, że opakowanie z jednokierunkowym zaworem wentylacyjnym musi być szczelnie zamknięte, aby działało skutecznie, w przeciwnym razie tlen może przedostać się do wnętrza torebki. Przed zamknięciem delikatnie wyciśnij jak najwięcej powietrza, aby zmniejszyć przestrzeń w torebce i ilość tlenu docierającego do ziaren kawy.
Jak przechowywać ziarna kawy – pytania i odpowiedzi
Oczywiście, zawór odpowietrzający to dopiero początek oszczędzania ziaren kawy. Poniżej zebraliśmy odpowiedzi na kilka pytań, które mogą Ci się nasunąć, mając nadzieję, że pomogą Ci cieszyć się najświeższą kawą każdego dnia.
●Co się stanie, jeśli kupię za dużo ziaren kawy?
Zazwyczaj zaleca się, aby ziarna kawy zachowały najlepszy smak przez dwa tygodnie, ale jeśli kupisz je na dłużej, najlepiej przechowywać je w zamrażarce. Zalecamy stosowanie zamykanych torebek do mrożenia (z jak najmniejszą ilością powietrza) i przechowywanie ich w małych opakowaniach, nie więcej niż na dwa tygodnie. Wyjmij ziarna kawy na godzinę przed użyciem i poczekaj, aż lód ostygnie do temperatury pokojowej przed otwarciem. Na powierzchni ziaren kawy gromadzi się mniej kondensatu. Pamiętaj, że wilgoć również poważnie wpływa na smak ziaren kawy. Nie wkładaj ponownie ziaren kawy wyjętych z zamrażarki, aby uniknąć wilgoci, która mogłaby wpłynąć na smak kawy podczas rozmrażania i zamrażania.
Przy odpowiednim przechowywaniu ziarna kawy mogą zachować świeżość nawet przez dwa tygodnie w zamrażarce. Można je przechowywać nawet przez dwa miesiące, ale nie jest to zalecane.
●Czy ziarna kawy można przechowywać w lodówce?
Ziaren kawy nie można przechowywać w lodówce, tylko zamrażarka może zachować ich świeżość. Po pierwsze, temperatura nie jest wystarczająco niska, a po drugie, same ziarna kawy pochłaniają zapachy, co powoduje, że zapach innych produktów spożywczych w lodówce przenika do ziaren, a ostatecznie zaparzona kawa może mieć zapach Twojej lodówki. Żadne pojemniki do przechowywania nie są odporne na zapachy, a nawet fusy po kawie nie są zalecane w lodówce z zamrażarką.
●Porady dotyczące przechowywania kawy mielonej
Najlepszym sposobem przechowywania mielonej kawy jest zaparzenie jej i wypicie, ponieważ standardowy czas przechowywania mielonej kawy wynosi godzinę. Świeżo zmielona i zaparzona kawa zachowuje najlepszy smak.
Jeśli nie ma takiej możliwości, zalecamy przechowywanie mielonej kawy w szczelnym pojemniku (najlepiej porcelanowym). Mielona kawa jest bardzo wrażliwa na wilgoć i należy ją przechowywać w suchym miejscu, starając się nie przechowywać jej dłużej niż dwa tygodnie.
●Jakie są ogólne zasady konserwacji ziaren kawy?
Kup świeże ziarna kawy dobrej jakości, szczelnie zapakuj je w ciemne pojemniki z jednostronnym odpowietrznikiem i przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i pary. Po 48 godzinach od uprażenia ziaren kawy ich smak stopniowo się poprawia, a najświeższa kawa jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
●Dlaczego przechowywanie ziaren kawy budzi tyle kontrowersji? Brzmi jak kłopot.
Proste, bo kawa dobrej jakości jest warta zachodu. Kawa to napój, który pije się codziennie, ale kryje w sobie również bogactwo wiedzy do zgłębienia. To właśnie jest w niej najciekawsze. Poczuj ją całym sercem i wspólnie rozkoszuj się jej najpełniejszym i najczystszym smakiem.
Czas publikacji: 10 czerwca 2022 r.
