——Vodič za metode konzerviranja zrna kave
Nakon odabira zrna kave, sljedeći zadatak je njihovo skladištenje. Znate li da su zrna kave najsvježija unutar nekoliko sati prženja? Koje je pakiranje najbolje za očuvanje svježine zrna kave? Zrna kave mogu se čuvati u hladnjaku? Zatim ćemo vam otkriti tajnu...pakiranje zrna kavei skladištenje.
Pakiranje i konzerviranje zrna kave: Kava sa svježim zrnima
Kao i većina hrane, što je svježija, to je autentičnija. Isto vrijedi i za zrna kave, što su svježija, to je okus bolji. Teško je kupiti visokokvalitetna zrna kave, a ne želite piti kavu s jako smanjenim okusom zbog lošeg skladištenja. Zrna kave vrlo su osjetljiva na vanjske uvjete, a najbolje razdoblje okusa nije dugo. Kako pravilno čuvati zrna kave vrlo je važna tema za one koji traže visokokvalitetnu kavu.
Prvo, pogledajmo svojstva zrna kave. Nakon što se ulje svježe prženih zrna kave ispeče, površina će imati sjajni sjaj (osim svijetlo prženih zrna kave i posebnih zrna koja su oprana vodom radi uklanjanja kofeina), a zrna će nastaviti prolaziti kroz neke reakcije i oslobađati ugljikov dioksid. Svježa zrna kave ispuštaju 5-12 litara ugljikovog dioksida po kilogramu. Ovaj fenomen ispuha jedan je od ključeva za razlikovanje je li kava svježa.
Kroz ovaj proces kontinuirane promjene, kava će početi postajati bolja nakon 48 sati prženja. Preporučuje se da je najbolji period okusa kave 48 sati nakon prženja, po mogućnosti ne više od dva tjedna.
Elementi koji utječu na svježinu zrna kave
Kupnja svježe prženih zrna kave jednom svaka tri dana očito je nepraktična za zaposlene moderne ljude. Pravilnim skladištenjem zrna kave možete izbjeći gnjavažu oko kupnje, a i dalje piti kavu koja zadržava svoj izvorni okus.
Pržena zrna kave najviše se boje sljedećih elemenata: kisika (zraka), vlage, svjetlosti, topline i mirisa. Kisik uzrokuje kvarenje i propadanje tofua od kave, vlaga će isprati aromatično ulje s površine kave, a drugi elementi će ometati reakciju unutar zrna kave i na kraju utjecati na okus kave.
Iz ovoga biste trebali zaključiti da je najbolje mjesto za čuvanje zrna kave mjesto bez kisika (zraka), suho, tamno i bez mirisa. A među njima je najteže izolirati kisik.
Vakuumsko pakiranje ne znači svježinu
Možda mislite: „Što je tako teško u tome da se zrak ne uvuče?“Vakuumsko pakiranjeje u redu. Inače, stavite ga u hermetički zatvorenu staklenku za kavu i kisik neće ući.” Vakuumsko pakiranje ili potpunohermetički zatvoreno pakiranjemože biti vrlo teško za ostale sastojke. Dobro, ali moramo vam reći da nijedno pakiranje nije prikladno za svježa zrna kave.
Kao što smo već rekli, zrna kave će i dalje ispuštati puno ugljičnog dioksida nakon prženja. Ako su zrna kave u vakuumskom pakiranju svježa, vrećica bi se trebala otvoriti. Stoga je opća praksa proizvođača da pržena zrna kave ostave da odstoje neko vrijeme, a zatim ih stavljaju u vakuumsko pakiranje nakon što zrna više nisu iscrpljena. Na taj način ne morate brinuti o pucanju, ali zrna nemaju najsvježiji okus. U redu je koristiti vakuumsko pakiranje za kavu u prahu, ali svi znamo da kava u prahu sama po sebi nije najsvježije stanje kave.
Zatvoreno pakiranjetakođer nije dobra metoda. Zatvoreno pakiranje samo će spriječiti ulazak zraka, a zrak koji se nalazi u originalnom pakiranju ne može izaći. U zraku se nalazi 21% kisika, što je ekvivalentno zaključavanju kisika i zrna kave zajedno i ne može postići najbolji učinak konzerviranja.
Najbolji uređaj za čuvanje kave: Jednosmjerni ventil za odzračivanje
Dolazi pravo rješenje. Uređaj koji može postići najbolji učinak očuvanja svježine zrna kave na tržištu je jednosmjerni ventil, koji je izumila tvrtka Fres-co u Pennsylvaniji, SAD, 1980. godine.
Zašto? Da ponovimo jednostavnu srednjoškolsku fiziku, laki plin se kreće brže, pa u prostoru s samo jednim izlazom i bez ulaza plina, laki plin ima tendenciju izlaziti, a teški plin ima tendenciju ostati. To nam govori Grahamov zakon.
Zamislite vrećicu napunjenu svježim zrnima kave s preostalim prostorom ispunjenim zrakom koji se sastoji od 21% kisika i 78% dušika. Ugljikov dioksid je teži od oba ova plina i nakon što zrna kave proizvedu ugljikov dioksid, istiskuje kisik i dušik. U ovom slučaju, ako postoji jednosmjerni ventil za odzračivanje, plin može samo izaći, ali ne i ući, a kisika u vrećici će s vremenom biti sve manje i manje, što je ono što želimo.
Što manje kisika, to je kava bolja
Kisik je krivac za propadanje zrna kave, što je jedno od načela koje se mora uzeti u obzir pri odabiru i procjeni različitih proizvoda za skladištenje zrna kave. Neki ljudi odlučuju se probušiti malu rupu u vrećici zrna kave, što je doista bolje od potpunog zatvaranja, ali količina i brzina izlaska kisika su ograničene, a rupa je dvosmjerna cijev, a kisik izvana će također ulaziti u vrećicu. Smanjenje sadržaja zraka u pakiranju je naravno također opcija, ali samo jednosmjerni ventil za odzračivanje može smanjiti sadržaj kisika u vrećici zrna kave.
Osim toga, treba podsjetiti da pakiranje s jednosmjernim ventilacijskim ventilom mora biti zatvoreno kako bi bilo učinkovito, inače kisik i dalje može ući u vrećicu. Prije zatvaranja možete lagano istisnuti što više zraka kako biste smanjili zračni prostor u vrećici i količinu kisika koja može doprijeti do zrna kave.
Kako čuvati zrna kave? Pitanja i odgovori
Naravno, jednosmjerni ventil za odzračivanje samo je početak uštede zrna kave. U nastavku smo sastavili neka pitanja koja biste mogli imati, nadajući se da ćemo vam pomoći da svaki dan uživate u najsvježijoj kavi.
●Što ako kupim previše zrna kave?
Općenito se preporučuje da zrna kave imaju najbolji okus dva tjedna, ali ako kupujete više od dva tjedna, najbolje ih je koristiti u zamrzivaču. Preporučujemo korištenje vrećica za zamrzavanje koje se mogu ponovno zatvoriti (s što manje zraka) i pohranjivanje u malim pakiranjima, ne više od dva tjedna po pakiranju. Izvadite zrna kave sat vremena prije upotrebe i pričekajte da se led ohladi na sobnu temperaturu prije otvaranja. Na površini zrna kave stvara se manje kondenzacije. Ne zaboravite da će vlaga također ozbiljno utjecati na okus zrna kave. Nemojte vraćati zrna kave koja su izvađena iz zamrzivača kako biste izbjegli da vlaga utječe na okus kave tijekom procesa odmrzavanja i zamrzavanja.
Uz dobro skladištenje, zrna kave mogu ostati svježa do dva tjedna u zamrzivaču. Može se ostaviti i do dva mjeseca, ali se ne preporučuje.
●Mogu li se zrna kave čuvati u hladnjaku?
Zrna kave ne mogu se čuvati u hladnjaku, samo ih zamrzivač može održati svježima. Prvi je taj što temperatura nije dovoljno niska, a drugi je taj što sama zrna kave imaju učinak uklanjanja mirisa, što će upiti miris druge hrane u hladnjaku u zrna, te konačna skuhana kava može imati miris vašeg hladnjaka. Nijedna kutija za pohranu ne može odoljeti mirisima, pa se čak ni talog kave ne preporučuje u hladnjaku i zamrzivaču.
●Savjeti za čuvanje mljevene kave
Najbolji način za čuvanje mljevene kave je skuhati je u kavu i piti je, jer je standardno vrijeme čuvanja mljevene kave jedan sat. Svježe mljevena i skuhana kava zadržava najbolji okus.
Ako stvarno nema načina, onda preporučujemo da mljevenu kavu držite u hermetički zatvorenoj posudi (najbolje je porculanska). Mljevena kava je vrlo osjetljiva na vlagu i mora se držati suhom, te pokušajte da je ne ostavljate dulje od dva tjedna.
●Koja su opća načela konzerviranja zrna kave?
Kupite svježa zrna kave dobre kvalitete, čvrsto ih spakirajte u tamne posude s jednosmjernim otvorima i čuvajte na suhom, hladnom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti i pare. 48 sati nakon prženja zrna kave, okus se postupno poboljšava, a najsvježija kava se čuva na sobnoj temperaturi dva tjedna.
●Zašto skladištenje zrna kave ima toliko obrva, zvuči kao gnjavaža
Jednostavno, jer kvalitetna kava vrijedi vašeg truda. Kava je svakodnevno piće, ali postoji i bogatstvo znanja za proučavanje. To je zanimljiv dio kave. Osjetite to srcem i zajedno kušajte najpotpuniji i najčistiji okus kave.
Vrijeme objave: 10. lipnja 2022.
