——Водич за методе конзервирања зрна кафе
Након одабира зрна кафе, следећи задатак је њихово складиштење. Да ли знате да су зрна кафе најсвежија у року од неколико сати након пржења? Које је паковање најбоље за очување свежине зрна кафе? Зрна кафе се могу чувати у фрижидеру? Затим ћемо вам открити тајну...паковање зрна кафеи складиштење.
Паковање и чување зрна кафе: Кафа са свежим зрнима
Као и код већине намирница, што је свежија, то је аутентичнија. Исто важи и за зрна кафе, што су свежија, то је бољи укус. Тешко је купити висококвалитетна зрна кафе, а не желите да пијете кафу са знатно смањеним укусом због лошег складиштења. Зрна кафе су веома осетљива на спољашњу средину, а најбољи период дегустације није дуг. Како правилно чувати зрна кафе је веома важна тема за оне који теже висококвалитетној кафи.
Прво, погледајмо својства зрна кафе. Након што се уље свеже пржених зрна кафе испржи, површина ће имати сјајан сјај (осим код светло пржених зрна кафе и посебних зрна која су испрана водом да би се уклонио кофеин), а зрна ће наставити да пролазе кроз неке реакције и ослобађају угљен-диоксид. Свежа зрна кафе емитују 5-12 литара угљен-диоксида по килограму. Овај феномен издувавања је један од кључева за разликовање да ли је кафа свежа.
Кроз овај процес континуиране промене, кафа ће почети да се побољшава након 48 сати пржења. Препоручује се да је најбољи период укуса кафе 48 сати након пржења, пожељно не дуже од две недеље.
Елементи који утичу на свежину зрна кафе
Куповина свеже пржених зрна кафе једном у три дана је очигледно непрактична за заузете модерне људе. Правилним складиштењем зрна кафе можете избећи муку око куповине, а и даље пити кафу која задржава свој оригинални укус.
Пржена зрна кафе се највише плаше следећих елемената: кисеоника (ваздуха), влаге, светлости, топлоте и мириса. Кисеоник узрокује кварење и пропадање тофуа, влага ће испрати ароматично уље са површине кафе, а други елементи ће ометати реакцију унутар зрна кафе и на крају утицати на укус кафе.
Из овога би требало да закључите да је најбоље место за чување зрна кафе место без кисеоника (ваздуха), суво, тамно и без мириса. А међу њима, изоловање кисеоника је најтеже.
Вакуумско паковање не значи свеже
Можда мислите: „Шта је толико тешко у томе да се ваздух не увуче?“Вакуумско паковањеје у реду. У супротном, ставите га у херметички затворену теглу за кафу и кисеоник неће ући.“ Вакуумско паковање или потпунохерметички затворено паковањеможе бити веома тешко за друге састојке. Добро, али морамо вам рећи да ниједно паковање није погодно за свежа зрна кафе.
Као што смо раније рекли, зрна кафе ће наставити да ослобађају много угљен-диоксида након пржења. Ако су зрна кафе у вакуумском паковању свежа, кесица би требало да пукне. Стога је општа пракса произвођача да оставе пржена зрна кафе да одстоје неко време, а затим их ставе у вакуумско паковање након што зрна више нису исцрпљена. На овај начин, не морате да бринете о пуцању, али зрна немају најсвежији укус. У реду је користити вакуумско паковање за кафу у праху, али сви знамо да сам кафа у праху није најсвежије стање кафе.
Запечаћено паковањетакође није добра метода. Затворено паковање ће само спречити улазак ваздуха, а ваздух који се налази у оригиналном паковању не може да изађе. У ваздуху се налази 21% кисеоника, што је еквивалентно закључавању кисеоника и зрна кафе заједно и не може постићи најбољи ефекат конзервације.
Најбољи уређај за чување кафе: Једносмерни вентил
Стиже право решење. Уређај који може постићи најбољи ефекат очувања свежине зрна кафе на тржишту је једносмерни вентил, који је изумела компанија Fres-co у Пенсилванији, САД, 1980. године.
Зашто? Да поновимо једноставну физику из средње школе, лаки гас се креће брже, тако да у простору са само једним излазом и без улаза гаса, лаки гас тежи да побегне, а тешки гас тежи да остане. То нам говори Грејамов закон.
Замислите кесу пуну свежих зрна кафе са преосталим простором испуњеним ваздухом који се састоји од 21% кисеоника и 78% азота. Угљен-диоксид је тежи од оба ова гаса, и након што зрна кафе произведу угљен-диоксид, он истискује кисеоник и азот. У овом тренутку, ако постоји једносмерни вентил за одзрачивање, гас може само да изађе, али не и да уђе, а кисеоник у кеси ће временом постајати све мањи, што је управо оно што желимо.
Што мање кисеоника, то је кафа боља
Кисеоник је кривац за кварење зрна кафе, што је један од принципа који се морају узети у обзир при избору и процени различитих производа за складиштење зрна кафе. Неки људи бирају да пробуше малу рупу у кесици зрна кафе, што је заиста боље од потпуног затварања, али количина и брзина изласка кисеоника су ограничене, а рупа је двосмерна цев, и кисеоник споља ће такође ући у кесицу. Смањење садржаја ваздуха у паковању је наравно такође опција, али само једносмерни вентил за одзрачивање може смањити садржај кисеоника у кесици зрна кафе.
Поред тога, треба подсетити да паковање са једносмерним вентилационим вентилом мора бити затворено да би било ефикасно, у супротном кисеоник и даље може ући у кесу. Пре затварања, можете нежно истиснути што је више могуће ваздуха како бисте смањили ваздушни простор у кесици и количину кисеоника која може доћи до зрна кафе.
Како чувати зрна кафе? Питања и одговори
Наравно, једносмерни вентил за одзрачивање је само почетак уштеде зрна кафе. У наставку смо саставили нека питања која бисте могли имати, надајући се да ћемо вам помоћи да уживате у најсвежијој кафи сваког дана.
●Шта ако купим превише зрна кафе?
Генерално се препоручује да је најбољи период дегустације зрна кафе две недеље, али ако купујете дуже од две недеље, најбоље је да их користите у замрзивачу. Препоручујемо употребу кеса за замрзавање које се могу поново затворити (са што мање ваздуха) и чување у малим паковањима, не више од две недеље сваког. Извадите зрна кафе сат времена пре употребе и сачекајте да се лед охлади на собну температуру пре отварања. На површини зрна кафе се ствара мање кондензације. Не заборавите да влага такође озбиљно утиче на укус зрна кафе. Не враћајте зрна кафе која су извађена из замрзивача како бисте избегли да влага утиче на укус кафе током процеса одмрзавања и замрзавања.
Уз добро складиштење, зрна кафе могу остати свежа до две недеље у замрзивачу. Може се оставити и до два месеца, али се не препоручује.
●Да ли се зрна кафе могу чувати у фрижидеру?
Зрна кафе се не могу чувати у фрижидеру, само замрзивач може да их одржи свежим. Први је да температура није довољно ниска, а други је да сама зрна кафе имају ефекат уклањања мириса, што ће апсорбовати мирис друге хране у фрижидеру у зрна, а коначна скувана кафа може имати мирис вашег фрижидера. Ниједна кутија за складиштење не може да одоли мирисима, па чак се ни талог кафе не препоручује у фрижидеру и замрзивачу.
●Савети за чување млевене кафе
Најбољи начин за чување млевене кафе је да је скувате у кафу и попијете је, јер је стандардно време чувања млевене кафе један сат. Свеже млевена и скувана кафа задржава најбољи укус.
Ако заиста нема начина, онда препоручујемо да млевену кафу чувате у херметички затвореној посуди (најбоље је порцеланска). Млевена кафа је веома осетљива на влагу и мора се чувати на сувом, и покушајте да је не остављате дуже од две недеље.
●Који су општи принципи конзервирања зрна кафе?
Купите свежа зрна кафе доброг квалитета, чврсто их спакујте у тамне посуде са једносмерним отворима за вентилацију и чувајте их на сувом и хладном месту, даље од сунчеве светлости и паре. 48 сати након пржења зрна кафе, укус се постепено побољшава, а најсвежија кафа се чува на собној температури две недеље.
● Зашто складиштење зрна кафе изазива толико обрва, звучи као мука
Једноставно, јер квалитетна кафа вреди вашег труда. Кафа је свакодневно пиће, али постоји и богатство знања које треба проучити. То је занимљив део кафе. Осетите га срцем и заједно пробајте најкомплетнији и најчистији укус кафе.
Време објаве: 10. јун 2022.
