——Hướng dẫn phương pháp bảo quản hạt cà phê
Sau khi chọn hạt cà phê, nhiệm vụ tiếp theo là bảo quản hạt cà phê. Bạn có biết rằng hạt cà phê tươi nhất trong vòng vài giờ sau khi rang không? Bao bì nào là tốt nhất để bảo quản độ tươi của hạt cà phê? hạt cà phê có thể được bảo quản trong tủ lạnh không? Tiếp theo chúng tôi sẽ cho bạn biết bí quyếtbao bì hạt cà phêvà lưu trữ.
Đóng gói và bảo quản hạt cà phê: Cà phê với hạt tươi
Giống như hầu hết các loại thực phẩm, càng tươi thì càng chính thống. Tương tự như vậy đối với hạt cà phê, càng tươi thì hương vị càng ngon. Thật khó để mua được hạt cà phê chất lượng cao và bạn không muốn uống cà phê có hương vị giảm đi nhiều vì bảo quản kém. Hạt cà phê rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài và thời gian thưởng thức tốt nhất không dài. Cách bảo quản hạt cà phê đúng cách là một chủ đề rất quan trọng đối với những người theo đuổi cà phê chất lượng cao.
Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét các đặc tính của hạt cà phê. Sau khi dầu của hạt cà phê rang tươi được rang, bề mặt sẽ có độ bóng (trừ hạt cà phê rang nhạt và hạt đặc biệt đã được rửa bằng nước để loại bỏ caffeine), và hạt sẽ tiếp tục trải qua một số phản ứng và giải phóng carbon dioxide. . Hạt cà phê tươi thải ra 5-12 lít carbon dioxide mỗi kg. Hiện tượng khí thải này là một trong những chìa khóa để phân biệt cà phê có tươi hay không.
Thông qua quá trình thay đổi liên tục này, cà phê sẽ bắt đầu ngon hơn sau 48 giờ rang. Khuyến cáo rằng thời gian nếm cà phê ngon nhất là 48 giờ sau khi rang, tốt nhất là không quá hai tuần.
Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của hạt cà phê
Rõ ràng là việc mua hạt cà phê rang tươi ba ngày một lần là không thực tế đối với những người hiện đại bận rộn. Bằng cách bảo quản hạt cà phê đúng cách, bạn có thể tránh được sự phiền phức khi mua và vẫn có thể uống cà phê giữ nguyên hương vị ban đầu.
Hạt cà phê rang sợ nhất các yếu tố sau: oxy (không khí), độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ và mùi. Oxy làm cho đậu phụ cà phê bị hỏng và biến chất, độ ẩm sẽ rửa trôi lớp dầu thơm trên bề mặt cà phê, các yếu tố khác sẽ cản trở phản ứng bên trong hạt cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Từ đó, bạn có thể suy ra rằng nơi tốt nhất để bảo quản hạt cà phê là nơi không có oxy (không khí), khô ráo, tối và không có mùi. Và trong số đó, việc cô lập oxy là khó khăn nhất.
Đóng gói chân không không có nghĩa là tươi
Có thể bạn nghĩ: “Giữ không khí bên ngoài có gì khó khăn chứ?”Đóng gói chân khônglà tốt. Nếu không, hãy cho nó vào lọ đựng cà phê kín khí, và oxy sẽ không vào được.” Đóng gói chân không hoặc đóng gói hoàn toànbao bì kín khícó thể rất khó khăn đối với các thành phần khác. Tốt, nhưng chúng tôi phải nói với bạn rằng không có gói nào phù hợp với hạt cà phê tươi.
Như chúng tôi đã nói trước đó, hạt cà phê sẽ tiếp tục giải phóng rất nhiều carbon dioxide sau khi rang. Nếu hạt cà phê trong bao bì chân không còn tươi, túi sẽ vỡ ra. Do đó, thông lệ chung của các nhà sản xuất là để hạt cà phê rang trong một khoảng thời gian, sau đó cho vào bao bì chân không sau khi hạt không còn dùng hết. Theo cách này, bạn không phải lo lắng về việc nổ, nhưng hạt cà phê không có hương vị tươi nhất. Sử dụng bao bì chân không cho bột cà phê là được, nhưng chúng ta đều biết rằng bản thân bột cà phê không phải là trạng thái tươi nhất của cà phê.
Bao bì kíncũng không phải là phương pháp tốt. Bao bì kín chỉ có thể ngăn không khí vào, không khí chứa trong bao bì gốc không thể thoát ra ngoài. Trong không khí có 21% oxy, tương đương với việc oxy và hạt cà phê bị khóa lại với nhau, không thể đạt được hiệu quả bảo quản tốt nhất.
Thiết bị tốt nhất để bảo quản cà phê: Van thông hơi một chiều
Giải pháp đúng đắn đang đến. Thiết bị có thể đạt được hiệu quả tốt nhất trong việc bảo quản độ tươi của hạt cà phê trên thị trường chính là van một chiều, được Công ty Fres-co tại Pennsylvania, Hoa Kỳ phát minh vào năm 1980.
tại sao? Để xem lại kiến thức vật lý trung học cơ sở đơn giản ở đây, khí nhẹ di chuyển nhanh hơn, vì vậy trong không gian chỉ có một lối thoát và không có khí nào đi vào, khí nhẹ có xu hướng thoát ra ngoài, còn khí nặng có xu hướng ở lại. Đây chính là điều mà Định luật Graham nói với chúng ta.
Hãy tưởng tượng một túi đựng đầy hạt cà phê tươi với một số không gian còn lại chứa đầy không khí gồm 21% oxy và 78% nitơ. Cacbon dioxit nặng hơn cả hai loại khí này và sau khi hạt cà phê tạo ra cacbon dioxit, nó sẽ ép oxy và nitơ ra ngoài. Lúc này, nếu có van xả một chiều, khí chỉ có thể đi ra ngoài chứ không thể đi vào, và oxy trong túi sẽ ngày càng ít đi theo thời gian, đó là điều chúng ta mong muốn.
Càng ít oxy, cà phê càng ngon
Oxy là thủ phạm làm hỏng hạt cà phê, đây là một trong những nguyên tắc phải xem xét khi lựa chọn và đánh giá các sản phẩm bảo quản hạt cà phê khác nhau. Một số người chọn cách chọc một lỗ nhỏ vào túi đựng hạt cà phê, điều này thực sự tốt hơn là bịt kín hoàn toàn, nhưng lượng và tốc độ thoát oxy bị hạn chế, hơn nữa lỗ thủng là đường ống hai chiều, oxy bên ngoài cũng sẽ chạy vào trong túi. Giảm hàm lượng không khí trong bao bì tất nhiên cũng là một lựa chọn, nhưng chỉ có van thông hơi một chiều mới có thể giảm hàm lượng oxy trong túi đựng hạt cà phê.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng bao bì có van thông gió một chiều phải được niêm phong mới có hiệu quả, nếu không oxy vẫn có thể xâm nhập vào túi. Trước khi niêm phong, bạn có thể nhẹ nhàng bóp hết không khí ra ngoài để giảm không gian không khí trong túi và lượng oxy có thể tiếp cận với hạt cà phê.
Cách bảo quản hạt cà phê Hỏi & Đáp
Tất nhiên, van xả một chiều chỉ là bước khởi đầu để bảo quản hạt cà phê. Dưới đây chúng tôi đã tổng hợp một số câu hỏi bạn có thể có, hy vọng giúp bạn thưởng thức cà phê tươi ngon nhất mỗi ngày.
●Tôi phải làm sao nếu mua quá nhiều hạt cà phê?
Người ta thường khuyên rằng thời gian thưởng thức hạt cà phê ngon nhất là hai tuần, nhưng nếu bạn mua hơn hai tuần, cách tốt nhất là sử dụng trong tủ đông. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng túi đông lạnh có thể đóng lại (có càng ít không khí càng tốt) và bảo quản chúng trong các gói nhỏ, mỗi gói không quá hai tuần. Lấy hạt cà phê ra một giờ trước khi sử dụng và đợi đá nguội đến nhiệt độ phòng trước khi mở. Có ít hơi nước ngưng tụ trên bề mặt hạt cà phê. Đừng quên rằng độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của hạt cà phê. Không nên cho lại hạt cà phê đã lấy ra khỏi tủ đông để tránh độ ẩm ảnh hưởng đến hương vị của cà phê trong quá trình rã đông và đông lạnh.
Với cách bảo quản tốt, hạt cà phê có thể giữ được độ tươi trong tủ đông tới hai tuần. Có thể để tới hai tháng, nhưng không khuyến khích.
●Hạt cà phê có thể được bảo quản trong tủ lạnh không?
Hạt cà phê không thể bảo quản trong tủ lạnh, chỉ có tủ đông mới giữ được độ tươi. Thứ nhất là nhiệt độ không đủ thấp, thứ hai là bản thân hạt cà phê có tác dụng khử mùi, sẽ hấp thụ mùi của các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh vào hạt cà phê, và cà phê pha xong có thể có mùi tủ lạnh của bạn. Không có hộp đựng nào có thể chống lại mùi hôi, và thậm chí cả bã cà phê cũng không được khuyến khích để trong tủ đông tủ lạnh.
●Tư vấn về cách bảo quản cà phê xay
Cách tốt nhất để bảo quản cà phê xay là pha thành cà phê và uống, vì thời gian bảo quản tiêu chuẩn cho cà phê xay là một giờ. Cà phê xay và pha mới giữ được hương vị tốt nhất.
Nếu thực sự không có cách nào, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản cà phê xay trong hộp kín (tốt nhất là hộp sứ). Cà phê xay rất dễ bị ẩm và phải giữ khô, và cố gắng không để quá hai tuần.
●Nguyên tắc chung để bảo quản hạt cà phê là gì?
Mua hạt cà phê tươi chất lượng tốt, đóng gói chặt trong hộp tối có lỗ thông hơi một chiều và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và hơi nước. 48 giờ sau khi hạt cà phê được rang, hương vị sẽ dần cải thiện và cà phê tươi nhất sẽ được giữ ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
● Tại sao việc lưu trữ hạt cà phê lại có nhiều vấn đề như vậy, nghe có vẻ rắc rối
Đơn giản thôi, vì cà phê chất lượng tốt xứng đáng với công sức của bạn. Cà phê là thức uống hàng ngày, nhưng cũng có rất nhiều kiến thức để nghiên cứu. Đây chính là phần thú vị của cà phê. Hãy cảm nhận bằng trái tim và cùng nhau nếm thử hương vị cà phê trọn vẹn và tinh khiết nhất.
Thời gian đăng: 10-06-2022
