——Hướng dẫn phương pháp bảo quản hạt cà phê
Sau khi chọn hạt cà phê, công việc tiếp theo là bảo quản hạt cà phê. Bạn có biết rằng hạt cà phê tươi nhất chỉ sau vài giờ rang? Bao bì nào là tốt nhất để giữ độ tươi của hạt cà phê? Hạt cà phê có thể được bảo quản trong tủ lạnh không? Tiếp theo, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn bí quyết.bao bì hạt cà phêvà lưu trữ.
Đóng gói và bảo quản hạt cà phê: Cà phê với hạt cà phê tươi
Giống như hầu hết các loại thực phẩm khác, càng tươi thì càng ngon. Tương tự như hạt cà phê, càng tươi thì hương vị càng tuyệt vời. Việc mua được hạt cà phê chất lượng cao rất khó khăn, và bạn chắc chắn không muốn uống cà phê bị giảm hương vị đáng kể do bảo quản kém. Hạt cà phê rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài, và thời gian thưởng thức tốt nhất thường không kéo dài. Cách bảo quản hạt cà phê đúng cách là một chủ đề rất quan trọng đối với những người theo đuổi cà phê chất lượng cao.
Trước tiên, hãy cùng tìm hiểu về đặc tính của hạt cà phê. Sau khi dầu của hạt cà phê rang tươi được rang, bề mặt sẽ có độ bóng (trừ những hạt cà phê rang nhạt và những hạt đặc biệt đã được rửa bằng nước để loại bỏ caffeine), hạt cà phê sẽ tiếp tục trải qua một số phản ứng và giải phóng carbon dioxide. Hạt cà phê tươi thải ra 5-12 lít carbon dioxide mỗi kg. Hiện tượng khí thải này là một trong những yếu tố then chốt để phân biệt cà phê tươi.
Thông qua quá trình thay đổi liên tục này, cà phê sẽ bắt đầu ngon hơn sau 48 giờ rang. Thời điểm thưởng thức cà phê ngon nhất được khuyến nghị là 48 giờ sau khi rang, tốt nhất là không quá hai tuần.
Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của hạt cà phê
Việc mua hạt cà phê rang tươi ba ngày một lần rõ ràng là bất tiện đối với những người hiện đại bận rộn. Bằng cách bảo quản hạt cà phê đúng cách, bạn có thể tránh được những rắc rối khi mua và vẫn thưởng thức được hương vị cà phê nguyên bản.
Hạt cà phê rang rất sợ các yếu tố sau: oxy (không khí), độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ và mùi. Oxy làm cho đậu phụ cà phê bị hỏng và biến chất, độ ẩm sẽ rửa trôi lớp dầu thơm trên bề mặt cà phê, và các yếu tố khác sẽ cản trở phản ứng bên trong hạt cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Từ đó, bạn có thể suy ra rằng nơi tốt nhất để bảo quản hạt cà phê là nơi không có oxy (không khí), khô ráo, tối và không có mùi. Trong số đó, việc tách oxy là khó khăn nhất.
Đóng gói chân không không có nghĩa là tươi
Có thể bạn nghĩ: “Giữ không khí bên ngoài có gì khó khăn chứ?Đóng gói chân khôngthì được. Nếu không, hãy cho nó vào lọ đựng cà phê kín khí, oxy sẽ không lọt vào được.” Đóng gói chân không hoặc đóng gói hoàn toànbao bì kín khíCó thể rất khó khăn với các nguyên liệu khác. Tốt, nhưng chúng tôi phải nói với bạn rằng không có loại bao bì nào phù hợp với hạt cà phê tươi.
Như đã đề cập trước đó, hạt cà phê sẽ tiếp tục thải ra rất nhiều carbon dioxide sau khi rang. Nếu hạt cà phê trong bao bì chân không còn tươi, túi sẽ bị vỡ. Do đó, thông lệ chung của các nhà sản xuất là để hạt cà phê rang một thời gian, sau đó cho vào bao bì chân không sau khi hạt đã chín. Bằng cách này, bạn không phải lo lắng về việc hạt cà phê bị nổ, nhưng hương vị của hạt cà phê sẽ không còn tươi ngon nhất. Việc sử dụng bao bì chân không cho cà phê bột là hoàn toàn bình thường, nhưng chúng ta đều biết rằng bản thân bột cà phê không phải là trạng thái tươi nhất của cà phê.
Bao bì kíncũng không phải là phương pháp tốt. Bao bì kín chỉ có thể ngăn không khí xâm nhập, còn không khí chứa trong bao bì gốc thì không thể thoát ra ngoài. Trong không khí có 21% oxy, tương đương với việc oxy và hạt cà phê bị khóa chặt với nhau, không thể đạt được hiệu quả bảo quản tốt nhất.
Thiết bị tốt nhất để bảo quản cà phê: Van thông hơi một chiều
Giải pháp đúng đắn đang đến. Thiết bị có thể đạt hiệu quả tốt nhất trong việc bảo quản độ tươi ngon của hạt cà phê trên thị trường chính là van một chiều, được Công ty Fres-co tại Pennsylvania, Hoa Kỳ phát minh vào năm 1980.
Tại sao vậy? Để ôn lại kiến thức vật lý phổ thông cơ bản ở đây, khí nhẹ di chuyển nhanh hơn, vì vậy trong không gian chỉ có một lối thoát và không có khí đi vào, khí nhẹ có xu hướng thoát ra ngoài, còn khí nặng có xu hướng ở lại. Đây chính là điều mà Định luật Graham nói với chúng ta.
Hãy tưởng tượng một túi đựng đầy hạt cà phê tươi với một khoảng trống còn lại chứa đầy không khí, trong đó có 21% oxy và 78% nitơ. Cacbon điôxít nặng hơn cả hai loại khí này, và sau khi hạt cà phê tạo ra cacbon điôxít, nó sẽ đẩy oxy và nitơ ra ngoài. Lúc này, nếu có van xả một chiều, khí chỉ có thể thoát ra ngoài chứ không thể thoát vào, và lượng oxy trong túi sẽ ngày càng ít đi theo thời gian, đó chính là điều chúng ta mong muốn.
Càng ít oxy, cà phê càng ngon
Oxy là thủ phạm gây ra sự hư hỏng của hạt cà phê, đây là một trong những nguyên tắc cần lưu ý khi lựa chọn và đánh giá các sản phẩm bảo quản hạt cà phê. Một số người chọn cách chọc một lỗ nhỏ trên túi cà phê, cách này thực sự tốt hơn so với việc bịt kín hoàn toàn, nhưng lượng oxy và tốc độ thoát ra bị hạn chế, hơn nữa lỗ thủng này là một đường ống hai chiều, oxy bên ngoài cũng sẽ tràn vào túi. Giảm hàm lượng không khí trong bao bì tất nhiên cũng là một lựa chọn, nhưng chỉ có van thông hơi một chiều mới có thể giảm hàm lượng oxy trong túi cà phê.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng bao bì có van thông gió một chiều phải được bịt kín mới có hiệu quả, nếu không oxy vẫn có thể xâm nhập vào túi. Trước khi bịt kín, bạn có thể nhẹ nhàng bóp hết không khí ra ngoài để giảm thiểu khoảng trống không khí trong túi và lượng oxy có thể tiếp xúc với hạt cà phê.
Hỏi & Đáp về cách bảo quản hạt cà phê
Tất nhiên, van xả một chiều chỉ là bước khởi đầu để bảo quản hạt cà phê. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp một số câu hỏi bạn có thể thắc mắc, hy vọng sẽ giúp bạn thưởng thức cà phê tươi ngon nhất mỗi ngày.
●Nếu tôi mua quá nhiều hạt cà phê thì sao?
Thông thường, thời gian bảo quản hạt cà phê ngon nhất là hai tuần, nhưng nếu bạn mua quá hai tuần, cách tốt nhất là sử dụng trong tủ đông. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng túi đông lạnh có thể đóng kín (càng ít không khí càng tốt) và bảo quản chúng thành từng gói nhỏ, mỗi gói không quá hai tuần. Lấy hạt cà phê ra một giờ trước khi sử dụng và đợi đá nguội đến nhiệt độ phòng trước khi mở. Lượng hơi nước ngưng tụ trên bề mặt hạt cà phê sẽ ít hơn. Đừng quên rằng độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của hạt cà phê. Không nên cất lại hạt cà phê đã lấy ra khỏi tủ đông để tránh độ ẩm ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong quá trình rã đông và đông lạnh.
Nếu được bảo quản tốt, hạt cà phê có thể giữ được độ tươi ngon đến hai tuần trong tủ đông. Có thể để đến hai tháng, nhưng không khuyến khích.
●Hạt cà phê có thể được bảo quản trong tủ lạnh không?
Hạt cà phê không thể bảo quản trong tủ lạnh, chỉ có tủ đông mới giữ được độ tươi. Thứ nhất, nhiệt độ không đủ thấp, thứ hai, bản thân hạt cà phê có tác dụng khử mùi, khiến mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh ngấm vào hạt cà phê, và cà phê pha xong có thể sẽ ám mùi tủ lạnh. Không có hộp đựng nào có thể chống lại mùi hôi, và ngay cả bã cà phê cũng không nên để trong ngăn đá tủ lạnh.
●Lời khuyên về cách bảo quản cà phê xay
Cách tốt nhất để bảo quản cà phê xay là pha trực tiếp với cà phê và uống, vì thời gian bảo quản tiêu chuẩn cho cà phê xay là một giờ. Cà phê xay và pha mới giữ được hương vị tốt nhất.
Nếu thực sự không có cách nào, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản cà phê xay trong hộp kín khí (tốt nhất là hộp sứ). Cà phê xay rất dễ bị ẩm và phải được giữ khô ráo, và cố gắng không để quá hai tuần.
●Nguyên tắc chung của việc bảo quản hạt cà phê là gì?
Mua hạt cà phê tươi chất lượng tốt, đóng gói chặt trong hộp tối màu có lỗ thông hơi một chiều và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và hơi nước. 48 giờ sau khi hạt cà phê được rang, hương vị sẽ dần cải thiện và cà phê tươi nhất sẽ được giữ ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
●Tại sao việc bảo quản hạt cà phê lại khiến nhiều người phải lo lắng, nghe có vẻ rắc rối
Đơn giản thôi, vì cà phê chất lượng tốt xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Cà phê là thức uống quen thuộc hàng ngày, nhưng cũng ẩn chứa vô vàn kiến thức cần được học hỏi. Đây chính là điều thú vị của cà phê. Hãy cảm nhận bằng trái tim và cùng nhau thưởng thức hương vị cà phê trọn vẹn và tinh khiết nhất.
Thời gian đăng: 10-06-2022
