—Cẩm nang về các phương pháp bảo quản hạt cà phê
Sau khi chọn lựa hạt cà phê, công việc tiếp theo là bảo quản chúng. Bạn có biết rằng hạt cà phê tươi ngon nhất trong vòng vài giờ sau khi rang? Loại bao bì nào tốt nhất để giữ được độ tươi ngon của hạt cà phê? Hạt cà phê có thể bảo quản trong tủ lạnh được không? Tiếp theo, chúng tôi sẽ bật mí bí quyết...bao bì hạt cà phêvà lưu trữ.
Đóng gói và bảo quản hạt cà phê: Cà phê với hạt tươi
Cũng giống như hầu hết các loại thực phẩm, càng tươi càng ngon. Điều tương tự cũng đúng với hạt cà phê, càng tươi càng ngon. Việc mua được hạt cà phê chất lượng cao rất khó, và bạn chắc chắn không muốn uống cà phê có hương vị giảm sút đáng kể do bảo quản kém. Hạt cà phê rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài, và thời kỳ ngon nhất không kéo dài. Cách bảo quản hạt cà phê đúng cách là một vấn đề rất quan trọng đối với những người theo đuổi cà phê chất lượng cao.
Trước tiên, hãy cùng xem xét các đặc tính của hạt cà phê. Sau khi rang, bề mặt hạt cà phê tươi sẽ có độ bóng (ngoại trừ hạt cà phê rang nhạt và các loại hạt đặc biệt đã được rửa bằng nước để loại bỏ caffeine), và hạt cà phê sẽ tiếp tục trải qua một số phản ứng và giải phóng khí carbon dioxide. Hạt cà phê tươi thải ra từ 5-12 lít khí carbon dioxide mỗi kilogram. Hiện tượng thải khí này là một trong những yếu tố quan trọng để phân biệt cà phê có tươi hay không.
Qua quá trình biến đổi liên tục này, cà phê sẽ bắt đầu ngon hơn sau 48 giờ rang. Thời điểm ngon nhất của cà phê được khuyến nghị là 48 giờ sau khi rang, tốt nhất là không quá hai tuần.
Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi ngon của hạt cà phê
Việc mua hạt cà phê rang tươi ba ngày một lần rõ ràng là không thực tế đối với những người hiện đại bận rộn. Bằng cách bảo quản hạt cà phê đúng cách, bạn có thể tránh được sự phiền phức khi phải mua mà vẫn được thưởng thức cà phê giữ được hương vị nguyên bản.
Hạt cà phê rang rất dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau: oxy (không khí), độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ và mùi. Oxy làm cho hạt cà phê bị hỏng và biến chất, độ ẩm sẽ làm trôi đi tinh dầu thơm trên bề mặt hạt cà phê, và các yếu tố khác sẽ can thiệp vào phản ứng bên trong hạt cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Từ đó, bạn có thể suy ra rằng nơi tốt nhất để bảo quản hạt cà phê là nơi không có oxy (không khí), khô ráo, tối và không có mùi. Và trong số đó, việc cách ly oxy là khó khăn nhất.
Đóng gói hút chân không không có nghĩa là sản phẩm còn tươi.
Có lẽ bạn nghĩ: "Việc ngăn không khí lọt vào có gì khó khăn chứ?"Đóng gói chân khôngKhông sao cả. Nếu không, hãy cho vào lọ cà phê kín hơi, oxy sẽ không lọt vào được.” Đóng gói chân không hoặc đóng gói hoàn toànbao bì kín khíCó thể rất khó khăn với các nguyên liệu khác. Tốt, nhưng chúng tôi phải nói với bạn rằng cả hai loại bao bì đều không phù hợp với hạt cà phê tươi.
Như đã nói ở trên, hạt cà phê sẽ tiếp tục giải phóng rất nhiều khí carbon dioxide sau khi rang. Nếu hạt cà phê trong bao bì hút chân không còn tươi, túi sẽ bị nổ. Do đó, thông lệ chung của các nhà sản xuất là để hạt cà phê rang nghỉ một thời gian, rồi mới cho vào bao bì hút chân không sau khi hạt cà phê đã hết hơi. Bằng cách này, bạn không cần lo lắng về việc túi bị nổ, nhưng hương vị của hạt cà phê sẽ không được tươi ngon nhất. Việc sử dụng bao bì hút chân không cho cà phê bột cũng được, nhưng chúng ta đều biết rằng cà phê bột không phải là trạng thái tươi ngon nhất của cà phê.
Bao bì kínĐó cũng không phải là phương pháp tốt. Bao bì kín chỉ ngăn không khí xâm nhập, còn không khí có trong bao bì ban đầu không thể thoát ra ngoài. Trong không khí có 21% oxy, điều này tương đương với việc nhốt oxy và hạt cà phê lại với nhau và không thể đạt được hiệu quả bảo quản tốt nhất.
Thiết bị tốt nhất để bảo quản cà phê: Van thông hơi một chiều
Giải pháp đúng đắn sắp xuất hiện. Thiết bị có thể đạt được hiệu quả tốt nhất trong việc bảo quản độ tươi ngon của hạt cà phê trên thị trường là van một chiều, được công ty Fres-co ở Pennsylvania, Hoa Kỳ phát minh vào năm 1980.
Tại sao? Để ôn lại kiến thức vật lý cơ bản ở cấp trung học, khí nhẹ chuyển động nhanh hơn, vì vậy trong không gian chỉ có một lối thoát và không có khí đi vào, khí nhẹ có xu hướng thoát ra ngoài, còn khí nặng có xu hướng ở lại. Đó chính là định luật Graham.
Hãy tưởng tượng một túi đựng đầy hạt cà phê tươi, còn lại một khoảng không gian chứa không khí với 21% oxy và 78% nitơ. Khí carbon dioxide nặng hơn cả hai loại khí này, và sau khi hạt cà phê tạo ra carbon dioxide, nó sẽ ép oxy và nitơ ra ngoài. Lúc này, nếu có một van thông hơi một chiều, khí chỉ có thể thoát ra ngoài chứ không thể đi vào, và lượng oxy trong túi sẽ giảm dần theo thời gian, đó chính là điều chúng ta muốn.
Càng ít oxy, cà phê càng ngon.
Oxy là thủ phạm gây hư hỏng hạt cà phê, đây là một trong những nguyên tắc cần xem xét khi lựa chọn và đánh giá các sản phẩm bảo quản hạt cà phê khác nhau. Một số người chọn cách đục một lỗ nhỏ trên bao bì hạt cà phê, điều này quả thực tốt hơn so với việc niêm phong hoàn toàn, nhưng lượng và tốc độ oxy thoát ra bị hạn chế, và lỗ này là đường ống hai chiều, oxy bên ngoài cũng sẽ xâm nhập vào trong bao. Giảm lượng không khí trong bao bì tất nhiên cũng là một lựa chọn, nhưng chỉ có van thông hơi một chiều mới có thể giảm lượng oxy trong bao bì hạt cà phê.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng bao bì có van thông hơi một chiều phải được niêm phong kín để đạt hiệu quả, nếu không oxy vẫn có thể xâm nhập vào túi. Trước khi niêm phong, bạn có thể nhẹ nhàng ép hết không khí ra ngoài để giảm không gian chứa không khí trong túi và lượng oxy tiếp xúc với hạt cà phê.
Hỏi đáp về cách bảo quản hạt cà phê
Dĩ nhiên, van thông hơi một chiều chỉ là bước khởi đầu để bảo quản hạt cà phê. Dưới đây, chúng tôi đã tổng hợp một số câu hỏi mà bạn có thể thắc mắc, với hy vọng giúp bạn thưởng thức cà phê tươi ngon nhất mỗi ngày.
●Nếu tôi mua quá nhiều hạt cà phê thì sao?
Thông thường, thời gian giữ được hương vị ngon nhất của cà phê hạt là hai tuần, nhưng nếu bạn mua nhiều hơn hai tuần, cách tốt nhất là sử dụng trong tủ đông. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng túi đông lạnh có thể đóng kín (càng ít không khí càng tốt) và chia nhỏ thành từng gói, mỗi gói không quá hai tuần. Lấy cà phê hạt ra khỏi tủ đông một giờ trước khi sử dụng và đợi đá nguội đến nhiệt độ phòng trước khi mở. Điều này giúp giảm thiểu sự ngưng tụ hơi nước trên bề mặt cà phê. Đừng quên rằng độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của cà phê hạt. Không nên cho cà phê hạt đã lấy ra khỏi tủ đông trở lại để tránh độ ẩm ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong quá trình rã đông và đông lạnh.
Nếu bảo quản tốt, hạt cà phê có thể giữ được độ tươi ngon đến hai tuần trong ngăn đá. Có thể để đến hai tháng, nhưng không được khuyến khích.
●Có thể bảo quản hạt cà phê trong tủ lạnh được không?
Không thể bảo quản cà phê hạt trong tủ lạnh, chỉ có ngăn đá mới giữ được độ tươi ngon. Thứ nhất, nhiệt độ không đủ thấp, và thứ hai, bản thân hạt cà phê có tác dụng khử mùi, sẽ hấp thụ mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh, và cà phê pha ra có thể mang mùi của tủ lạnh. Không có hộp đựng nào có thể chống lại mùi hôi, và ngay cả bã cà phê cũng không nên để trong ngăn đá tủ lạnh.
●Lời khuyên về cách bảo quản cà phê xay
Cách tốt nhất để bảo quản cà phê xay là pha thành cà phê và uống, vì thời gian bảo quản tiêu chuẩn của cà phê xay là một giờ. Cà phê mới xay và pha sẽ giữ được hương vị tốt nhất.
Nếu thực sự không còn cách nào khác, chúng tôi khuyên bạn nên bảo quản cà phê xay trong hộp kín (tốt nhất là hộp sứ). Cà phê xay rất dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm và cần được giữ khô ráo, cố gắng không để quá hai tuần.
●Những nguyên tắc chung trong bảo quản hạt cà phê là gì?
Hãy mua hạt cà phê tươi chất lượng tốt, đóng gói chặt vào hộp tối màu có lỗ thông hơi một chiều và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và hơi nước. Sau 48 giờ rang, hương vị cà phê sẽ dần được cải thiện, và cà phê tươi ngon nhất có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
●Tại sao việc bảo quản hạt cà phê lại phức tạp đến vậy, nghe có vẻ rắc rối nhỉ?
Đơn giản thôi, vì cà phê chất lượng tốt xứng đáng với công sức của bạn. Cà phê là thức uống hàng ngày, nhưng nó cũng chứa đựng vô vàn kiến thức để khám phá. Đó chính là điều thú vị của cà phê. Hãy cảm nhận bằng cả trái tim và cùng nhau thưởng thức hương vị trọn vẹn và tinh khiết nhất của cà phê.
Thời gian đăng bài: 10/06/2022
